1.选择新鲜的茄子炒茄子的第一步是选择新鲜的茄子，尤其是夏季售卖的茄子宜选种皮薄、籽少、肉质嫩滑的品种，这样炒出来的茄子更容易入味。需要通过除去这种苦液来使茄子更好的入味。3.火候控制茄子的炒制过程中需要掌握好火候，放入茄子。...
夏季是吃茄子的好时节，不仅因为茄子在这个季节最为丰盛、价廉物美，更因为炒茄子是许多人的最爱之一。但是，如何将茄子炒好，成为了一个重要的问题。本文将为大家介绍如何让夏天的茄子成为一道美味可口的佳肴。
1. 选择新鲜的茄子
炒茄子的第一步是选择新鲜的茄子，尤其是夏季售卖的茄子宜选种皮薄、籽少、肉质嫩滑的品种，这样炒出来的茄子更容易入味。
2. 去除苦液
茄子中含有一种苦液，需要通过除去这种苦液来使茄子更好的入味。切好茄子后，可以用水泡一会儿，然后再用清水冲洗几遍，这样可以有效地去除苦液。
3. 火候控制
茄子的炒制过程中需要掌握好火候，首先放油，加热至七成热，放入茄子，中火煸炒，让茄子表面出现炒熟后的轻微焦黄色，翻面再煸至两面金黄即可。如果火候不当，茄子会变成泡沫状，口感失去嫩滑的质感。
4. 合适的搭配
茄子本身味道比较淡，需要与其他食材搭配，才能更好的呈现它的美味。比如可以搭配些葱、姜、蒜等调味料，也可以与肉类、豆腐等其它食材搭配，更让茄子的味道得到充分的发挥。
夏天的茄子炒起来是一道美味佳肴，但是要注意选择新鲜的茄子，去除苦液，掌握好火候和搭配，才能做出美味的茄子菜肴。希望这篇文章对大家能有所帮助。