刀削面，拉面，烩面……你觉得哪种面好吃？你的家乡吃哪种面呢？
刀削面、拉面、烩面，在不同的时间，我都喜欢过很长时间。
现在，刀削面、拉面、烩面，我依然都很喜欢吃。
如果必须排出喜欢的顺序，那“刀削面与烩面”排第一位，拉面排第二位吧。
我是河南人，在我小的时候，我生活的区域我只知道有“烩面”，记得第一次吃烩面是1990前后，那年俺妈刚学会做烩面，第一次做烩面挺成功，浇汁用的是“蕃茄鸡蛋汤”。自从第一次吃过烩面之后，我就喜欢上了烩面，从那以后，每周都让俺妈给我做烩面吃。
河南烩面，中国十大面食之一，它是一种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之的传统风味名吃。
河南烩面多是用羊肉、羊骨熬汤，面拉的是宽的，辅料以：海带丝、千张丝（豆腐皮）、粉条、鹌鹑蛋等，上桌时再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟，供食客自己搭配选择。
但是很多地方用牛肉汤与牛肉，做的“牛肉烩面”也非常好吃。
下图是我之前在家里做的“羊肉烩面”。
刀削面，我第一次吃是1995年正月初一，那天中午家里没人做饭，俺爸带我去西工区纱厂西路的一家刀削面馆吃面（那年春节，那家刀削面馆正常营业）。那是我第一次见到“刀削面”，但见几个师傅围着一口大锅，一手托面团，一手用刀削面，面煮好后盛在边上的碗里，碗底配菜是海带和葱花，面盛碗里后，旁边煤火上放着一口大钢筋锅，锅是一大锅做好的“酱牛肉”，这边一小师傅盛一大勺连汤带肉的“酱牛肉”浇在面条上，然后就可以上桌了。那次第一回吃过酱牛肉“刀削面”后，觉着“刀削面”真好吃。
后来很多年都没有吃过刀削面，到2001年1月份时（那时已参加工作），才又和朋友到这家吃刀削面。2001年之后，也发现洛阳市的刀削面馆逐渐多了起来，有很多家都很好吃。
刀削面，中国十大面条之一，是“山西大同”地区的特色传统面食。面粉和成团状，一手托面团，另一手拿弧形刀，将面一片片、一条条削进开水锅里，面煮好后加入各种口味的臊子。用“刀”削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，越嚼越香。
下图是我在家里做的酱牛肉“刀削面”。
这样的碗、这样的面条，我能吃三大碗。
拉面，第一次吃拉面是2003年，和朋友在涧西区电厂南侧的“兰州拉面”馆，记得那年小碗拉面2元，大碗拉面3元，一个大碗拉面我根本都吃不饱。拉面馆的路对面那时有家牛肉水煎包，1元八个，我和朋友二人买二元钱水煎包，带到拉面馆，边吃水煎包、边吃拉面，那时我爱喝汤，我第一碗拉面碗里的汤喝完后，我还会端着碗去后厨要求再加点牛肉汤（拉面馆的拉面用的都是牛肉汤）。
拉面我就喜欢吃了那二、三年，这十几年吃拉面的次数非常少，更多的还是喜欢“刀削面和烩面”。
兰州牛肉面，中国十大面条之一，是“甘肃兰州”地区的风味小吃。以“汤清，肉烂，面精”的独特风味，和“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特色（一清：汤清、二白：萝卜白、三红：辣椒油红、四绿：香菜与蒜苗绿、五黄：面条黄），赢得了广大顾客的好评。
下图是在兰州吃牛肉面时所拍摄的照片，加牛肉与鸡蛋，被称之为“肉蛋双飞”。
我在兰州吃过拉面后，我才发现，我们洛阳市的拉面怎么兰州的完全不一样。
从我吃“刀削面”、“烩面”、“拉面”从小到大的经历中，你不难发现，我的家乡是河南省洛阳市，我最早喜欢的是“烩面”，后来又喜欢上了“刀削面”，现在，“刀削面与烩面”是我最喜欢吃的其中两种面食！
最好听的面条名字大全？
鲜活面、重聚首面、中吴面、知面者面、真渝味面、长寿面、缘自来面、渝香村面、渔记面、又一村面、有缘见面、优香客面、优味面、永明面、永丰面、印象面、溢香面、怡面居面、好胃口面、一桌香面、一品鲜面、一品堂面、一道面、一面之交、一面之缘、一面清香、一大碗面、幺妹面、幸福满面。
面条种类及名字大全？
拉面，烩面，刀削面，猫耳面，炒面，卤面，捞面，凉面，杂酱面，大刀面，夹心面，伊面，长寿面，蝌蚪面，疙瘩面，浆面条，糊涂面，糊汤面，芝麻叶面条，固墙手擀面，新疆拉条，盖浇面，油浸面，炝锅面，肉丝面，鸡蛋面，饸络面，担担面，油泼扯面，臊子面，阳春面。
高筋粉，低筋粉，特精粉，特一粉，普通粉
做出来的东西筋度不一样，亮度不一样，口感不一样。
面条不用发酵
杂面条是什么面条？做法是什么？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，杂面条是什么面条？可能根据字面意思，很多人都能猜出来，应该是用五谷杂粮制作而成的面条，实际上最初的杂面条只有一种，下面我就详细讲解下杂面条的做法，以及什么是杂面条。
杂面条冷知识介绍杂面条是带有地方特色的美食，主要以河南为主，虽然很多地区都有食用杂粮面条的习惯，但是河南是最为普遍且当成家常便饭的，最初的杂面条其实很单一，主要就是绿豆面条，也就是说传统杂面条的制作应该指的就是绿豆面条，而现在则出现了各种各样的杂面条，虽然杂面条的种类很丰富，但是做法基本都是大同小异，只不过就是添加的杂粮不同而已。
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如果是个人家想要制作杂面条，只需要少量添加些五谷杂粮即可，如果制作量比较大，那么所添加的五谷杂粮就要控制好用量了，不然面条会断的厉害。杂面条的和面比例是：高筋面粉与五谷杂粮的比例为4：1，然后水的添加量则要根据面条的制作方法而定，如果是制作手擀面一类的面条，那么水的用量最好控制在500克高筋面粉，用250克－260克凉水。
如果机器面，那么水就要少加些，因为如果水加多了，面团过于柔软，那么面团就会发粘，在用机器压面的过程中就会到处粘连，在用机器切面条的时候，就会出现面条切不成型等情况的发生。所以机器面的水最好控制在220－245克以内。
杂粮面条的做法主要有两种方式，下面我就详细讲解一下做法。
分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面杂粮面条的做法讲解第一种：将杂粮研磨成面粉
这种做法是杂粮面条比较常见的做法，将五谷杂粮研磨成面粉，然后按照4：1的比例和小麦面粉混合和面即可。最常见的杂粮面条就是玉米面条。诸如此类的杂粮面条的制作中切记一点，杂粮最好研磨的细一些，如果杂粮研磨的较粗有颗粒感，那么面条比较容易出现断条的情况。
【玉米面条的做法】
食材：
高筋面粉400克【蛋白质含量在12.0%以上的面粉最好】，玉米面粉100克，盐4克，碱面1克，凉水260克
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1.将面粉和玉米面粉放入盆中，加入食用盐和碱面，搅拌均匀后，加入130克凉水，然后用手顺时针搅拌盆中的面粉，直到面粉变成棉絮。
2.然后再加入80克凉水，这个时候水要慢慢地淋入，边淋水边用手搅拌盆中面粉，此时盆中的面粉应该变少了，面絮应该变多了。
3.最后慢慢淋入剩下的50克凉水，此时盆中的面絮应该变为面团，然后取出较大的面团，让盆中的干面粉可以充分吸收到水，直到盆中的干面粉成为面团。
4.将盆中的面团和取出面团合在一起，然后进行按压揉搓几次，然后将面团密封好醒面半小时即可。
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法5.面团醒好后，开始揉面至面团光滑细腻即可。
提示：如果不会揉面的人，可以用擀面杖按压面团，直到面团光滑即可。
6.最后将光滑的面团用擀面杖擀开，面饼擀得越薄，切出来的面条就越细，然后将面条反复折叠后即可开始用刀切面了。
第二种方法：将五谷杂粮打成汁
这种方法比较适合于豆类的杂粮，相对于第一种方法，第二种方法做出的面条更加的细腻，口感更加的好，而且面条不易断裂，而且味道也会更加的好。下面就以绿豆为例讲解一下。
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面【绿豆面条的做法】
绿豆用清水浸泡一晚上，然后去皮后，放入打汁机中，加入适量水【这里加的水其实就是和面中所用的水的一部分，加多少水提前算出来，然后再和面的时候再减去这个水的量即可】，然后找一块纱布，将绿豆汁过滤一下，用过滤后的绿豆汁和面即可【过滤的目的是防止有大颗粒的渣子进入面中】。
然后就按照第一种的和面方法以及面条的做法制作绿豆面条即可。
提示：买一份豆浆直接和面可以减少工作量呦！做法一样的，但是豆浆里不要加糖。
个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下果蔬面条的做法讲解如果说杂粮面条是营养的代表，那么果蔬面条则是营养加颜值的代表，两种面的做法其实都一样，区别就在于面条制作中所添加的辅料不同而已，而果蔬面条所添加的辅料既是水果和蔬菜。例如现在面馆中最常见的菠菜面，面条颜色绿油油的甚是美观，可以增加人的食欲。
果蔬面的制作方法，就是将水果和蔬菜打成汁，然后按照上面方法和面即可，火龙果面条的颜值比较高的，大家可以尝试一下。
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中国十大面条有陕西的吗？如果没有，是因为什么？
面条是中国人的主食之一，面条更是陕西人最最主要的食品，陕西人几乎每天都要吃面条，有些人家每顿都离不开面条。陕西人喜欢吃面，陕西人精心研制烹饪面条，使陕西面条的种类可能是全国最多的，比如：油泼辣子biangbiang面，宝鸡臊子面、西安油泼面，杨凌蘸水面、浆水面、武功旗花面、荞面火烙、麻食等等，仔细统计陕西面条的名称和品种不下百种。陕西人把面条做的精益求精、美轮美奂、炉火纯青、品种丰富、花样繁多。但为什么没有进入中国十大面条的行列呢，让陕西人百思不能其解，让外地人也难以理解，认真分析可能有一下几种原因吧。
第一、参加评判十大面条的评委可能没有陕西人，或陕西人较少，再就是评委中多数人去陕西的时间比较少，没有或者很少吃过陕西比较出名的、地道的面条，对陕西面条还不怎么了解。
第二、陕西面条，以酸、辣、油为主，比如宝鸡臊子面的特点是：酸、辣、香，薄、劲、光，煎、稀、汪，东部和南方的人大多不喜欢酸辣，而食物中多油也不符合现在人科学养生的饮食习惯，可能是这些原因让陕西面条未能入选中国十大面条之列吧。
第三、陕西人不擅长宣传、不怎么向外界推广陕西面条，也可能是陕西面条没有入选中国十大面条的一个原因。
第四、陕西面条没有入选中国十大面条之列，人们不禁要问，这次评选中国十大面条组织是不是国家权威组织和机构呢？
臊子面
凉面
荞面火烙
干拌面
陕西面食组合
三合一拌面
油泼面
裤带面
凉面