在海珠区南华东路有一间粤菜馆明明已经在上世纪的长堤大马路爆火却搬到偏僻的骑楼下，深藏功与名菜牌上一水的经典粤菜，炸傻鳝、炸大肠…连不少老广也好久没吃过了但论招牌，还要数那道饱满肉汁的红烧乳鸽这里的乳鸽认第二，没人敢认第一！
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1.— 曾获美食大奖的40+年粤菜馆 却在海珠骑楼下深藏功与名
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从海珠区草芳围走至南华东路，便能看到这家隐世粤菜馆，名叫「梁家菜馆」，旧时是长堤四大名记之一的“梁锦记”。如果不是事先知道这家店的背景，实在很难想象实力超群的粤菜馆会开在大马路角落里，一不小心就很容易错过。
无环境，座位少
论装潢，只走“朴素派”路线；论座位，坐多两个人几乎都要摩肩接踵。但生意却很火爆，一进门，便听到讲着地道粤语的顾客在谈笑风生，就座的几乎都是熟门熟路的老饕。
视“名利”如浮云
▲你能在图中找到奖牌吗？
梁家菜馆曾获1988年广州美食节大奖，此奖项可比现在的“米其林”“美食榜单”更有含金量，不够出名都没资格参加评比！但如此厉害的奖项，却只是被挂在不起眼的角落……视“名利”如浮云、低调行事的作风可见一斑。
2.— 凭一道红烧乳鸽名声在外
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▲厨房里面挂满充满食欲的乳鸽和猪大肠
细心的朋友可能已经看到，梁家菜馆的招牌上主营菜系写着“红烧乳鸽”和“传统粤菜”，把乳鸽单独一提，自然是因为它有过人之处，进门就闭眼点一只乳鸽吧！
皮下流动的都是肉汁
来这里吃饭的几乎人手一只红烧乳鸽，千万不要切件！必须得是一整只！轻轻一撕便能看到乳鸽的皮下薄膜内有肉汁在流动，再用力一扯，丰沛的肉汁立马喷薄而出，让人忍不住大快朵颐。
入骨入味， 皮脆肉嫩
趁热拆解红烧乳鸽，还能听到脆皮嘎呲作响，而里面的肉质仍能保持水分，鲜嫩不油腻。整只乳鸽入骨入味，好吃得连骨头也不想放过！
原汁原味，个头适中
红烧乳鸽多汁鲜嫩的要义离不开新鲜。这里的乳鸽几乎都是选用22-25天的“中壮年”乳鸽，这个“岁数”的乳鸽身体好，个头大，只只实力能打，炸出来才能皮光肉亮，充满乳鸽的原汁原味~
其次考究的就是厨师功底。先卤制风干再下锅油炸，整个过程费时费力。而且娇嫩的乳鸽胸厚背薄，炸的时间也有所不一样。于是便有了“看一只红烧乳鸽好不好吃，先看它胳肢窝部位”的说法，越是刁钻，越见厨师功底。
3.— 除了乳鸽，还有这些地道粤菜
梁家菜馆并不是“用一只乳鸽打遍天下”，里面还有许多出品稳定的地道粤菜，是光听名字就会觉得“好久没吃过”“好怀念”的经典系列……
炸傻鳝，¥68/份
“老式大排档才有的经典菜”
一盘形态颇有“狂龙乱舞”意味的炸傻鳝，几乎是衡量这道菜新不新鲜的唯一标准。新鲜生猛的黄鳝被丢到油锅中，随着高温不断 “喳喳跳”，便有了一盘凌乱扭曲的炸傻鳝。
以前只有在大排档才能吃到这个地道粤菜，常见和老友点上一份小酒，咬着酥脆的炸傻鳝，促膝长谈。手上残留的椒盐舍不得浪费，吃完吮指还觉得意犹未尽。
炸大肠 ，¥68/份 “重口味爱好者必点系列”
这里的炸大肠主要选用的是肠头部位，所以口感会相对来说更加“烟韧”。外皮薄而脆，一口塞进嘴里，满满的油脂香气喷薄而出！
搭配酸甜汁一起吃会更加解腻~不过个人建议不要蘸太多，会盖过本身炸大肠的味道，吃起来就少了一点“香”。
鱼滑枸杞，¥32/份 “家常时令菜”
这里还有不少时令菜，各种搭配都跟着时令来。比如这道鱼滑枸杞，店家先是咨询我们个人喜好，再推荐时令搭配的蔬菜。分量很大，2-3个人吃都不在话下~
鲮鱼滑Q弹有嚼劲，里面还加入了很多葱段，平添了一种沙沙脆脆的口感。搭配现炒的青椒酱油蘸碟，鲜而不腥。
4.— 几经易址都有老顾客追着吃 风光不再但味道依旧
有人称它为梁家菜馆，也有人会记得它叫神灯食府，更甚者知道它其实叫“梁锦记”。从开店到现在，已经跟着它吃了差不多40多年。
之前我们写到信记海鲜酒家的时候，提及夜市大排档霸主“长堤四记”（胜记、信记、梁锦记、区仔记），而梁家菜馆便是其中的“梁锦记”。
虽然“梁锦记”已经易主、易址，但当初的厨师人马却跟随至此，出品水准依旧被老熟客称赞，颇有一种“风起云涌但真心不改”的江湖意味。
曾经的美食大奖奖牌，也只是挂在不显眼的角落，上面斑驳的痕迹足以见证它的岁月。
褪去了“长堤四记之一”的光环，也没有把曾经的名号拿出来大大宣扬，梁家菜馆就一直低调地隐藏在广州的角落，一心做好粤菜。
也只有等夜幕降临，街灯亮起的时候，才能看到它身上的一点星光璀璨。
康康和小伙伴探店当天，还遇到了一位曾经的广州酒店大厨，健谈的他直言没听过这家店，不过却是第二次来光顾，原因很简单：“食过一次呢到噶乳鸽，出品唔错，就记住下次要再来了。”
确实，相比那些响亮的名号，味道好，更容易被人记住。
梁家菜馆
吃货妹小贴士
1、红烧乳鸽堂食¥25/只，推荐不切件一整只上，最好跟店员特别说明一下！
2、店面环境比较狭小，虽然设有包间，但是位置不多，最好提前订座。