点评君最近新宠的下饭综艺当属《忘不了餐厅》，看着爷爷奶奶们边吃边聊，自己手里的饭菜也更香了呢。
最近餐厅里来了位滇西小哥，专门为爷爷奶奶们带来景颇族特色“舂（chōng）菜”，连黄渤也吃得停不下筷子。
滇西小哥说，舂菜做法奇特，很适合牙口不好的爷爷奶奶们，而且还可以把云南各种不常见的食材都融合进去……等等，听起来又是一道奇特的名菜啊！
云南的“奇葩”菜肴们，点评君可注意你们很久了。今天就顺着滇西小哥指的路，去那彩云之南好好一探究竟。
云南大地上，聚居着来自各地的二十多个少数民族。而最早的景颇人，则来自遥远的青藏高原。一千多年来，经过几次南迁，他们在云南的怒江沿岸定居。
这里的山地海拔有1500米以上，热情坚韧的景颇人善于在大山中就地取材，用原始而粗旷的烹饪方式，开辟出了属于自己的美食秘境。
我们就从《忘不了餐厅》钦点的“舂菜”说起。它在景颇人家，可是地地道道的家常菜。
所谓“舂筒不响，吃饭不香”，每个景颇人家里都能找到一只舂筒：用一节竹子做成，直径在16～25厘米，上端开口，下面以节为底。再挑根粗细合适、木质结实的木棒做舂棒，就可以“咚咚咚”地舂碎食材啦。
洗净的食材被放进舂筒中捣碎，青菜被榨出汁水，肉类浓香四溢。来自山野的古朴滋味，在小小舂筒中肆意融合。
舂菜虽制作简单，但很讲究配料：一般有大蒜、生姜、辣子、芝麻、花生、核桃、豆豉等，佐料越齐全，味道越好。
发现没有？景颇美食都以酸辣口味为主。因为他们长期居住在高山地区，酸辣的菜肴不仅能够驱寒祛湿，还更下饭。配上一盘舂菜，能比平时多吃一碗米饭呢。
舂菜还有另外一大好处：细腻适口，牙口不好的老人家也能轻松吃下。怪不得在节目中，滇西小哥也管它叫“敬老菜”。
舂干巴是舂菜中的经典，将黄牛肉干烧熟后，先用木棒敲打松软，撕成细丝，再加入香柳、生姜、新鲜小米辣等佐料一起舂。
历经千锤百炼的肉干看似绵软，却不失嚼劲，酸辣咸香在肉丝中同时爆发。“舂”，大概是对干巴最合适的烹饪方法了。
鸡脚就是要捣碎来吃的嘛！点评上的小伙伴一语道破天机：“在云南，只要跟鸡有关的东西都炒鸡炒鸡好吃～”
同时，这也是我们最容易吃到的舂菜了。在云南，各大城市的角落里都能找到酸酸辣辣的舂鸡脚。有机会去的话，别忘了打开点评搜一搜哦。
舂鱼再次印证了“没有什么是不能舂的”。
这道菜可能是舂菜中做法最复杂的了：需要先把鱼炸到金黄酥脆，再加入佐料舂碎。看着卖相普通，实际特别“费饭”，尝一口就知道～
来都来了，只是舂菜可满足不了点评君的胃口。深挖点评上的滇西菜肴——这不，又有惊喜。
景颇鬼鸡恐怕是最早出圈的滇西美食了，光听名字就让人怕怕的。
实际上，这是因为景颇人有杀鸡祭鬼的习惯；而祭祀用过的鸡被晾凉后，就会被景颇人在野外直接撕成碎条，撒上剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶，再加入盐之类常见的调料，凉拌来吃。
这道因祭鬼而生的美味，被越来越多的人们搬上餐桌，成了景颇族有名的传统菜。最典型的景颇鬼鸡，要在上桌前撒入一把小米辣。鬼鸡里的“鬼”倒是不用害怕，但这鸡的口感可是又酸又辣，你敢来试试吗？
这一大桌子的翠绿，看着就很清新有木有。桌上最吸睛的，就是一片片芭蕉叶了。“食无器皿，以芭蕉叶籍之”，在景颇人手里，芭蕉叶可以变成盘子、碗，甚至调羹。
至于包在叶子里的食物，有些类似于新疆的手抓饭。无论什么食材，都可以直接上手，大块朵颐。
景颇菜多用烧、烤、舂、拌，方便快捷又原汁原味。五彩米饭、时蔬野菜、肉类鱼虾，统统可以包进芭蕉叶里，叶子还能为食物带来格外的清香。打开叶包的一刻，居然有种开盲盒的快感。
那么，小众又“奇葩”的景颇菜到底在哪里能吃到呢？
别急，打开点评，只需在搜索框中输入“景颇”，各大城市的景颇餐厅就都被捉到啦。
又或者，你想在大云南吃到最正宗的舂菜？也打开点评，搜索一个“舂”字，城市边边角角的口碑小店，都能被你收入囊中，还附带小伙伴们的倾情推荐噢。
长期在高山峻岭中的跋涉，让一节竹筒成了景颇人自制美食的秘密武器。舂筒一响，就又到了载歌载舞、共享盛宴的时候。
多亏了滇西小哥，把舂菜带来了《忘不了餐厅》，让爷爷奶奶们都吃得一脸陶醉，也给我们种草了新的美味。
这下好了，点评君云南之行的计划清单上，又要加上这超好吃的重重一笔啦。
| 本文图片来源于大众点评用户素材
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