来源：人民网-海南频道
人民网琼中1月28日电 (李学山)“这400吨陈酿是我们目前最大的资产。”1月19日，站在一排排巨大的储酒罐前，曾凡华的脸上全是骄傲。作为曾经主导和参与了“华润凤凰”“周黑鸭”“江小白”“百果园”“海伦司”等数十个消费品品牌投资与孵化的专业投资人，自2016来海南旅游第一次接触到山兰酒之后，他就为这一海南独有的佳酿深深沉醉，并在离开投资机构之后，来到海南琼中黎族苗族自治县营根镇，加入了海南山兰酒庄创业团队，成了一名地地道道的“县城青年”。
身后的山兰酒陈酿，是曾凡华最大的财富。人民网 李学山摄
“如果没有那倒掉的400吨‘试错’的酒，就没有今天这400吨上好的陈酿。”在过去五年多时间里，这位“县城青年”和他的平均年龄70岁的创业团队为了解决山兰酒酒体浑、杂质多、易变质、保质期短等技术难题，进行了数百次试验，为此含泪倒掉了400吨没有达标的山兰酒，最终成功攻克了技术难关，让山兰酒彻底摆脱了“土特产”的形象，成功地走出了海南，打进了中高端消费市场。并获得了中国酒业协会新品类的最高奖“青酌奖”，实现了海南山兰酒历史上零的突破。
从“大城金领”到“县城青年”
海南黎族同胞历来喜爱饮酒，更擅长酿酒，由此诞生了黎族人民自己的“琼浆玉液”——黎族biang酒，也叫黎族山兰酒。山兰酒作为海南独有的最古老的发酵酒之一，拥有着千年以上的历史，是由黎族女性发明和传承的地域酒。其酿制原料主要是海南岛独有的稀缺山地旱稻一一山兰稻，因其产量稀少(亩产100公斤左右)且出酒率低(约三斤山兰稻出一斤山兰酒)，导致黎族同胞们平时只在招待贵客时才舍得喝山兰酒，同时也会作为一种节日礼品在亲友间相互馈赠。
“山兰酒的味道很独特，喝第一口时我就被震住了。”2016年，曾凡华来海南游玩，一个偶然机会接触到了山兰酒，自此就被这一海南独有的佳酿深深迷醉。此后，在深入考察了山兰酒的起源和发展现状后，他发现山兰酒居然就是他的偶像苏东坡当年谪居海南期间喜饮并写诗赞美的“黎酒”，有着悠久的历史。只是因为苏东坡北归中原之后，不到半年就驾鹤西去，根本就来不及向中原士人传播这种佳酿，导致山兰酒就像一块被历史的尘埃掩盖的美玉，失却光芒。
“但美玉终究是美玉，我们后辈只需要拭去灰尘，它自会闪耀光华。”曾凡华认为，山兰酒会成为中国酒行业的一个新品类，不属于任何现有的品类，应该具备独立的定义和标准，未来有着巨大的市场发展空间。同时，出于对偶像苏东坡的尊崇，想把苏东坡一千年前没做完的事情做下去，他做了一个让家人和朋友都惊讶的重大决策：离开投资机构，离开北京，到海南创业，把“山兰酒”打造成中国品牌，走向世界。
曾凡华查看发酵中的山兰酒体。人民网 李学山摄
那时候，一直专注吃喝领域创业投资的曾凡华已经在投资圈里小有名气，他先后在天图资本、复星集团担任高管，“只投吃喝”是他的价值观以及在投资圈里的品牌印记，其间他主导和参与了众多知名消费品牌的孵化与投资，投资经历覆盖早期孵化、成长期和全球并购等不同投资阶段。
而直到2016年，现在的“海南山兰酒庄”，还尚处于初创阶段，尽管创业团队里有中国首位黄酒博士后、中国黄酒学会名誉副会长梁衍樟，原中国地质大学(北京)校长吴淦国、原海南省农业科学院副院长邢诒强、原矿业企业管理和运营专家鲍清海等专家，他们在各自的领域里也都深耕多年、声誉鹊起，且满怀理想主义，但对于消费品行业的企业管理、品牌和渠道运营却不是特别擅长，而曾凡华的到来恰好可以补上这一短板。
于是，经过相当长的彼此认识、考察、认可，2019年，36岁的“大城金领”曾凡华离开了资本圈、离开了生活工作十几年的北京，一头扎进了尚是国家级贫困县琼中县城边上的一座六十余年历史的老厂房里，与平均年龄70岁的创业团队们一起开始了他们的山兰酒创业之旅。
为“试错”倒掉了400吨酒
曾凡华说，随着对山兰酒了解的深入，他发现这种酒虽然很好，但短板也不少。
“就像一百个读者看莎士比亚的作品，就有一百个哈姆雷特一样，一百位黎族老乡酿出来的山兰酒，也可能有一百种口味，因为它没有一个统一的标准，这酒酿的怎们样完全是取决于当时的条件、原料、环境和黎族老乡个人的经验。”曾凡华说，传统山兰酒酿造作为海南省的非物质文化遗产虽然有着千年以上的历史，但也是千年原地踏步的历史。酿酒工作大多时候由黎族家庭主妇农闲时完成，没有产生专业分工，没有职业酿酒师，酿造技术也大多依靠口口相传。
目前，小作坊生产出来的山兰酒普遍存在酒体浑浊、杂质多、易变质、保质期短等问题，导致其无法通过长途运输进入更广阔的区域销售。与此同时，市面上销售的山兰酒产品品质参差不齐，导致消费者复购率低，尝鲜消费之后不再回头；加之包装技术落后，设计简陋，美感不足，大部分时间被当做“土特产”销售，附加值不高，本地企业很难做大，更无法走出海南岛。
在摸清了海南山兰酒市场存在的问题之后，曾凡华和他的团队希望能够做出一款能够“让海南人骄傲”的山兰酒，一来与市场上同类产品实现错位竞争，二来可以填补中国高端发酵酒的市场空白。
曾凡华认为，全球酒精饮料消费版图中，各发达国家都有非常优秀的发酵酒品牌，欧美有拉菲为代表的葡萄酒，日本有獭祭为代表的米酒，中国作为酿造酒古国和大国，没有理由酿不出世界级的发酵酒。海南山兰稻作为稀世罕见的顶级酒米、中国海南独有的物种，使得山兰酒有极大的潜力成为中国一流、全球独步的发酵型米酒。
为了能够酿出这样的山兰酒，曾凡华和他的创业团队进行了数百次试验：“在保持传统工艺的基础上，我们学习借鉴了中国白酒、黄酒以及欧美葡萄酒和日本米酒的工艺，跨界学习，融合创新，自创了一整套我们独有的工艺体系来酿造山兰酒。这个过程中，我们的失败教训颇多，比如用土陶大缸来作为盛酒的容器，但结果发现效果都不是很理想，不管是酒体还是口味也根本达不到要求。”据曾凡华介绍，从2016-2020年，海南山兰酒庄用五年时间来突破传统山兰酒的技术瓶颈，其间是不断“试错”的过程，也是不断烧钱的过程，“倒掉的酒少说也在400吨以上”。
酿酒大师梁衍长在工作中。海南山栏酒庄供图
他说，每次把没有达标的酒倒掉的时候，大家都很心疼，因为倒掉的都是创业团队的血汗钱，但还是含着泪倒掉了，“为的就是能够做出一款‘经得起全球品酒师最严苛地挑刺’的山兰酒”。
几年创业期间，在不断“试错”导致酒庄发展资金出现紧缺时，曾凡华毫不犹豫地卖掉了自己在北京拥有的黄金地段房产，以及持有的上市公司股权，将所得资金全部投入到酒庄的发展中，过着无房无车、乡野村夫的创业生活，成了一名地地道道的“县城青年”。
让山兰酒走得更远
经历了数百次“试错”之后，曾凡华和他的创业团队终于拿出了让自己满意的山兰酒产品，这款酒在口感上传承了山兰酒醇厚、香甜、微醺、令人过口不忘的品质特点，更重要的是运用现代生物发酵技术的工艺控制，历经三十多道工序，使传统上浑浊、杂质多、易变质、保质期短、标准不一的山兰酒升级为清亮透明、酒质纯净、品质稳定、标准一致、可以长期贮藏运输的现代化产品。
曾凡华将这款山兰酒品牌命名为“拙酎”，意为“以朴拙之心，手工之法，酿天子之酒”。这其中的“拙”，一为守拙、朴拙之心；二为手出，即手工酿造；而“酎”则出自古书《礼记·月令》“孟夏之月，天子饮酎，用礼乐”；古时“酎”为天子之酒。
站在巨大的储酒罐下，曾凡华的脸上满是骄傲。人民网 李学山摄
在酒的包装设计上，曾凡华也很是花了心思，把海南“大熊猫”——海南长臂猿、黎族部落图腾——大力神、黎族服饰纹路——黎锦、黎族群众民居—船型屋、苏轼的手书等元素糅合并运用了瓶身及外包装上，“让人第一眼看到就知道它来自海南”。
虽然这款酒从研发到初步生产时并未在市场上进行推广销售，但仍在2019年斩获了包括中国酒业协会新品类最高奖“青酌奖”在内的诸多荣誉，从而实现了海南山兰酒历史上零的突破。“拙酎”山兰酒在2021年11月推向市场销售后，其“传承传统技艺现代工艺打造海南名片”的商业模式也赢得了人民网举办的2021国民消费大会的认可，与京东、瑞幸咖啡、喜茶、百果园等品牌一同被评为年度中国十大前沿模式案例。
如今，随着工艺革新和品牌创新的进行，告别了“土特产”形象的“拙酎”山兰酒已经成为海南重大外事活动及招待省外贵宾的本土品牌名片；同时也已走出海南，走进了包括北上广深等地的中高端消费市场。目前酒庄3-5年的老酒库存近400吨，储量超过海南省所有其它山兰酒厂的库存总和。更为让人惊讶的是，刚刚过去的2021年，他们获得了14项实用新型专利，即将成为海南山兰酒历史上第一家高新技术企业。
曾凡华认真查看即将出厂的产品。人民网 李学山摄
不过，曾凡华和他的团队并未就此止步。他们深知，没有良好的种源保护，就没有优质原料，就不可能让现有山兰酒的美味流传下去。为此，海南山兰酒庄成立以来，一直致力于打造山兰稻—山兰酒—山兰酒糟衍生品的全产业链的发展模式。在山兰稻的种植环节，充分与少数民族地区的乡村振兴工作结合起来，构建公司+合作社+农户的模式，既保障了公司酿造原料的供应，又显著提升了农民的经济效益。
“根据历史数据，山兰稻的品种数量已经从建国初期的一百二十多种，逐步灭绝减少到现在的二十多种，实际种植的仅六七种，物种多样性大幅下降。”曾凡华说，为降低山兰稻的种源风险，海南山兰酒庄借鉴国际经验，通过和高校科研机构合作初步建立了一个小型优质山兰稻种子库，用高等级的生物技术保存现有优质山兰稻种的基因。希望未来在农业部门的指导下，建立更大的山兰稻优质种源库及基因库，在扩大山兰稻种植面积的同时完成地理标志产品申报等工作。进而从根本上保证山兰稻品质，保证山兰酒行业的延续性。