本篇文章给大家谈谈大豆黄铜对肉牛的影响，以及大豆与黄铜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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大豆皮的营养价值
大豆皮的营养价值
大豆皮的营养价值， 大豆皮是大豆制油工艺的副产品,占整个大豆体积的10%，那么你知道大豆皮的营养价值是什么吗，下面就跟着我一起来看看大豆皮的营养价值吧，希望能帮助到你。
大豆皮的营养价值1
大豆皮是大豆制油工艺的副产品，占整个大豆体积的10%，占整个大豆重量的8%。大豆皮主要是大豆外层包被的物质，颜色为米黄色或浅黄色，由油脂加工热法脱皮或压碎筛理两种加工方法所得。主要成分是细胞壁和植物纤维，粗纤维含量为38%，粗蛋白12.2%，氧化钙0.53%，磷0.18%，木质素含量低于2%（NRC，1996）。
此外，适于动物饲料用的还有两种大豆皮产品：即大豆粉碎饲料和大豆粉碎废料。大豆粉碎饲料由大豆皮和粉碎机尾部的加工豆粉和碎料组成，这种饲料的粗蛋白含量13%，粗纤维含量为32%左右。大豆皮粉碎废料由大豆皮和附着干壳内的子叶部分组成，这种副产品的粗蛋白含量11%，粗纤维含量为35%左右。
大豆皮的优点
大豆皮含有大量的粗纤维，可代替草食动物粗饲料中的低质秸秆和干草
秸秆适口性差，粗蛋白含量、矿物质含量少，木质素含量高。在把牧草晒制为干草的过程中，由于化学作用和机械作用养分损失大半，草食动物利用率低。大豆皮NDF占63%，ADF占47%，木质素含量仅为1.9%。纤维素的水质化程度是饲料中纤维素消化高低的重要因素，由于大豆皮的粗纤维含量高而木质化程度很低，因此大县皮可代替秸秆和干草。
HSU（1987）试验结果表明：大豆皮干物质27h尼龙袋消化率为90.3%，36－48h可被完全消化。Owen（1987）试验结果表明：大豆皮的NDF可消化率高达95%。Kedey和Williams（1995）指出，易消化的纤维性副产品（如大豆皮）是冬季牧场很好的粗饲料，优于在冬季饲喂干草。
大豆皮含有适量的蛋白质和能量，可代替反刍动物部分精料补充料
大豆皮的粗蛋白含量为12.2%，高于玉米的含量（10%），低于小麦麸的含量（17.1%）。大豆皮的净能为8.15MJ/kg，高于小麦麸的6.72MJ/kg吨，低于玉米的8.23MJ/kg，因此大豆皮可代替一定量的玉米与小麦麸。
添加大豆皮也可减少反刍动物的代谢病。在低质粗料中加入谷物类能量饲料，由于谷物类饲料中含有大量的淀粉.淀粉在瘤胃中快速发酵，瘤胃液pH下降和微生物区系紊乱，导致酸中毒，从而影响饲料干物质和粗纤维的消化。用大豆皮代替部分谷物饲料，不仅可减少因为高精料日粮导致的酸中毒，形成有利的瘤胃pH值.而且大豆皮能刺激瘤胃液中分解纤维的微生物快速生长，增强降解纤维的活力。
大豆皮的.应用效果
大豆皮作粗饲料的应用效果
Weidner（1994）在荷斯坦奶牛日粮中添加5种不同水平的大豆皮，大豆皮代替25%－42%的粗饲料，干草代替33%的青贮饲料.测定对奶牛日粮营养物质消化率和产奶性能的影响。试验结果表明：大豆皮提高干物质消化率、中性纤维的消化率和产表1大豆皮的典型成分以干物质计|粗蛋白|乙醚抽|酸性洗涤|中性洗|木质素|钙|磷|钾|镁|铁|出物|剂纤维|涤纤维||12-13|21-25|47|63|1.9|0.4-0.66|0.11-0.25|1.03-1.55|0.13-0.31|410（mg/kg）|
奶量分别为14，33和9%。Hibberd（1987）也得到类似的结论监Fiekins（1995）试验表明，奶牛日粮中NDF为14%－16%，其余为28%－31%NDF来自大豆皮，奶牛的产奶性能不受影响。孟庆祥（2002）用大豆皮代替粗饲料测定肉兔的生产性能，发现大豆皮代替0、25和50%的大豆秸，肉兔日增重和饲料转化率呈二次曲线提高（P＜0.05），其中大豆皮代替25%的大豆秸日增重最高，达42.6g/d。
大豆皮作精料的应用效果
Macgergor（1976）报道，当奶牛精料与首清青贮料之比为57：43时，用大豆皮代替精料中48.9%的玉米，4%乳脂率校正乳奶量未受显著影响。Naka－mura研究表明，奶牛混合精料中大豆皮含量为0、50或95%时，平均日产奶量为29.8、28.9和27.3kg，平均乳脂率为3.13、3.37和3.49%。鲁琳（2001）用大豆皮代替奶牛精料中的25%和50%的玉米和小麦茨，日产奶量、4%乳脂率校正奶和饲料转化率均无明显变化（P＞0.02）
每千克奶的饲料成本分别降低0.045和0.057元。Ludden（1995）分析饲料中添加大豆皮对不同精料水平肉牛生产性能的影响，日粮精料水平低于25%时，大豆皮营养价值优于玉米；日粮精料水平在25%－50%时，大豆皮饲用价值相当于玉米的80%－95%。另有试验表明，以干草为基础日粮补饲大豆皮，肉牛增重1.01kg/d，而补饲玉米大豆粉日增重仅为0.95kg/d。Zervas（1997）在泌乳奶用绵羊试验中用大豆皮代替精料中60%的玉米，产奶量提高3%，乳脂率提高14%，脂肪校正奶产量提高16%。
注意的问题
大豆皮在草食动物粗料日粮中所占比例不宜过大
HSU（1987）指出，大豆皮颗粒小，容重大，因此过瘤胃速度快，不利于日粮干物质和纤维素的消化吸收。大量的试验结果表明，大豆皮不能完全代替草食动物粗饲料。Hibberd（1987）用大豆皮为基础日粮喂肉牛，日增重仅为0.64kg，饲料转化率为10.1%。Loest（2001）测定以大豆皮为基础日粮与以精料基础日粮对牛增重的影响发现，大豆皮日粮比精料日粮日增重低29%，饲料转化率低27%。
West（1997）建议，向大豆皮中加干革以减少日粮过瘤胃时间，提高于物质消化率。Welder（1994）用大豆皮为基础日粮与大豆皮干草为基础日粮作试验发现，大豆皮为基础日粮反刍时间为240min/d，瘤胃pH值5.9，而后者反刍时间375min/d，瘤胃pH6.0。但Traier（2001）试验表明，在大豆皮基础日粮中添加30%的干草，并不能降低日粮过瘤胃时间和提高DM消化率，因此大豆皮作草食动物粒饲料适宜添加量问题有待于进一步研究。
注意在草食动物饲料中添加适量必需氨基酸
有研究表明，限制饲喂以大豆皮为基础的日粮，可能导致草食动物缺乏几种必需氨基酸，从而限制其蛋白质的合成和肌肉的生长。以牛为例，Greemwood（2000）测定了限制饲喂大豆皮为基础日粮的肉牛必需氨基酸的需要量。
每天日粮中分别添加10g蛋氨酸和一定量10种必需氨基酸，结果表明，饲喂10种必需氨基酸后肉牛N沉积量为13.7g/d，大于饲喂蛋氨酸肉牛N沉积7.9g/d。证明了蛋氨酸是肉牛的第一限制性氨基酸，组氨酸及至少一种支链氨基酸是限制性氨基酸。Loest（2001）试验表明，支链氨基酸一缬氨酸、濒氨酸也是肉牛必需氨基酸。因此必须向限制饲喝大豆皮为基础的日粮中添加适量的蛋氨酸、组氨酸、亮氨酸、浙氨酸等限制性氨基酸，动物的生长效果才好。
大豆皮的营养价值2
其食用及药用价值，越来越受到人们的重视。大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的作物。据测定，干大豆的蛋白质含量高达40%，优等的大豆甚至达到50%左右，相当于瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。
熟大豆的蛋白质含量是11%、荷包蛋是13%、乳酪是23%、碎牛肉是22%。在面粉中掺入5%的大豆粉，可使这种混合面粉的蛋白质含量提高19%。蛋白质是组成人体细胞、组织的重要物质，是生命的存在方式。
与生命有关的许多活性物质，如酶、抗体、激素等，主要是由蛋白质构成的。人体的代谢活动、生理功能、抗病能力、酸碱度调节、体液平衡以及遗传信息传递等，都同蛋白质密切相关。
从这个意义上讲，大豆是人们日常饮食中不可缺少的食品。 除了大量的蛋白质和脂肪以外，大豆中还有胡萝卜素、硫铵素、核黄素、尼克酸等为人体所必需也最容易吸收的营养素。这更是瘦肉、鸡蛋、牛奶以及其他畜产品所少有的。
大豆还含有人体必需的各种矿物质，且其含量远远超过作为主食的米面和玉米等。据分析，每100克大豆中，含有钾1660毫克、磷532毫克、钙426毫克、镁180毫克、铁11毫克、锌5.07毫克、钠4.8毫克、锰2.37毫克、铜1.14毫克、硒4.22微克以及多种维生素，从以上数字看，大豆含钙丰富，因而也是人体所需的钙的一个重要来源。以人体所需的铁来说，一个成年人每天需要的铁约10毫克，所以缺铁性贫血患者，每天在膳食内适当加些大豆，是非常有益的。
大豆皮的营养价值3
1 、当前猪饲料原料分析
目前， 很多饲料厂还沿用麸皮和统糠作为饲料主要粗纤维原料。麸皮是小麦最外面的表层， 是小麦加工成面粉后得到的副产品，在我国产量很高，也是猪饲料中一种常用的粗饲料。在猪饲料中添加麸皮可以让猪快速成长，但麸皮在春秋冬三季水分含量较高，含水量明显高于大豆皮，储存较难，相较于大豆皮储存时间较短。而统糠虽具有来源广泛、价格低廉、不易霉变等优势，且用于饲料可以降低动物饲料成本，但由于统糠不易消化，粗纤维太硬容易划伤肠道，因此，统糠在猪饲料中的应用需受到严格控制，必须合理使用添加剂才可以促进统糠中粗纤维的分解利用。由于麸皮和统糠的局限性，猪饲料应用还需多加创新与改进，寻找出有利于动物生长的粗纤维代替品，当前大豆皮正是猪饲料纤维素原料的发展方向。
2 、大豆皮的营养分析
大豆皮是大豆的外层物质，颜色和大豆相似，呈米黄色，其重量仅占大豆总体重量的8%。大豆皮虽然体积小，但营养价值大，主要有植物纤维和细胞壁构成，淀粉含量极低。大豆皮的水分含量一般维持在9%～10%，粗纤维含量可达32%～38%，其中中性洗涤纤维含量为58%～68%，远高于麸皮中的纤维含量5%～12%和28%～37%。其次，从成本上来看，大豆皮价格虽高于麸皮和统糠， 没有什么价格优势，但大豆皮的木质素仅在1.9%～2%，而统糠的粗纤维含量虽与大豆皮相似，但统糠含有的木质素占比21%～26%，远高于大豆皮的木质素含量。
植物中的木质素含量是影响纤维素吸收的重要因素，因此，统糠中的纤维素多，且不利于动物消化吸收，无法在动物体内转化为能量。而大豆皮不同，由于其木质素含量极低， 使大豆皮的活体外干物质消化率高达90%，可极大提高动物消化。另一方面，由于大豆皮体积较小，动物消化速度快，反而不利于动物对纤维素和干物质的吸收，因此，大豆皮作为饲料时，需添加干草，这样可以延缓动物消化时间， 提高动物对大豆皮中纤维素和干物质的吸收率。
3 、大豆皮在猪饲料中的应用
动物饲料中含有有效的纤维素才能促进胃蠕动， 保持健康状态。大豆皮因其粗纤维含量高， 木质素含量低，有利于动物生长，早已应用于食草动物饲料中，对动物生长速度发挥了重要作用。猪作为一种杂食单胃动物， 后肠拥有大量纤维分解菌，可以从饲料中获取的纤维素进行分解吸收，转化为能量。大豆皮中含有丰富的纤维素，刚好满足猪的能量需求，因此， 大豆皮是肥育猪的上等纤维原料。
4、 大豆皮中粗纤维在猪饲料中的应用
大豆皮中纤维素含量高， 作为猪饲料可提高饲料中的营养价值， 进而提高猪的生长速度。对此， 有相关单位对大豆皮纤维素在猪饲料中的应用做了相关研究。研究发现， 饲料中纤维素含量越高对猪的生长越有利， 同时惊奇地发现，大豆皮中的异黄酮可以提高动物的繁衍能力，增加母猪产仔量。
大豆皮能对动物生育能力产生作用主要是由于猪大肠中微生物为猪提供大量能量。当母猪处于妊娠期时使用高纤维饲料喂养，不仅可以提高母猪产仔量， 而且可以大大提高仔猪存活率。因此，大豆皮作为纤维饲料的一种发挥着促进动物生长作用， 对大豆皮有效应用更是提高动物生长和繁衍能力的重要手段。
5、大豆木质素在猪饲料中发挥的作用
大豆皮有着体积小和木质素含量低的特点。虽然一定程度上提高了饲料在动物胃中的消化速度， 但对纤维素和干物质的吸收造成影响。因此，大豆皮不能作为主要饲料喂给动物， 还需添加适量干草，延长大豆皮停留在胃中的时间，能有效提高动物对大豆皮中纤维素的消化， 从而发挥纤维素对动物生长的促进作用。
大豆皮中含有丰富的纤维素，且木质化程度低，动物消化吸收率高，可以说是动物饲料中很好的粗纤维添加料。有效应用大豆皮可以降低动物饲养成本， 扩大动物产量， 提高养殖收益， 因此，大豆皮是养殖业饲料纤维的首选，也是提高饲料营养的最佳选择。
想问一下，影响肉牛生长的因素有哪些呢？
影响肉牛生长的因素有很多，我们在养殖过程中要注意全面考虑各种影响因素，不断提高养殖技术水平。下面给大家列举一些一般的影响因素。
一、品种和类型
不同品种和类型的牛在肉用性能上存在较大差异，这是影响育肥效果的重要因素之一。与肉牛、奶牛和服务牛相比，肉牛最终生长更快，育肥和屠宰更早，节省饲料，获得更高的屠宰率和胴体产量，并具有更好的肉质。
二、年龄
牛的胴体质量因牛的年龄而异。嫩牛肉纤维细，含水量高（超过新生犊牛含水量的70%），脂肪含量低，肉质细嫩多汁。随着犊牛年龄的增加，肉纤维变粗，水分含量降低（2岁肉牛胴体水分含量为45%），脂肪含量增加。不同年龄的牛的价格也有很大差异。不同的年龄有不同的体重增加率。在出生后的第一年，牛的器官和组织生长最快，然后又慢下来。
三、性别
牛的性别对体尺、胴体形状和结构、肉质和胴体脂肪有很大影响。由于消费者偏好不同，商品价格差异很大。因此，肉牛通常根据性别和体型分为五类。早期阉割牛是指在性成熟之前阉割的牛，不具有牛的特征。它是市场上最常见的奶牛。小母牛适合短期育肥。他们可以结束发展，提前进入市场。去势公牛、公牛和黄牛的增重成本比一岁小牛高50%-100%，只适合上市后短期育肥。牛的增重率因性别而异。公牛获得的速度最快，其次是公牛和奶牛。
四、饲养水平和条件
饲养水平和条件是提高肉品产量和品质的主要因素。正确的饲养方法、放牧育肥和家庭育肥组织是肉牛生产的决定性环节。改良牛的体重、胴体品质和肉油产量是改良牛的两倍以上。此外，合理的放牧和草地利用可在100-150天内使犊牛体重增加100-150kg、60%-70%和40%-50%。
五、良好的环境条件
肥沃的土地可以生产丰富优质的饲料，减少养牛所需的饲料量，从而提高牛的生产性能和牛肉品质。低温、高山和劣质草地常常限制牛的生产力。海拔3000米以上改良草地200日龄黄牛体重54公斤，比海拔100米以上围栏人工草地少47公斤。不同杂交牛的优势体重在200天内下降了9.1kg。
六、杂交可以在活力、适应性、生长和产肉方面产生杂种优势
在肉牛生产中，经济杂交牛被广泛用于提高肉牛的生产性能。在美国的试验表明，杂交牛的产肉量比纯牛高15%-20%。三种杂交牛的产肉量比两种杂交牛高5%左右。
七、 肥育程度
肥育程度也是影响牛肉产量和品质的主要因素。只有体外育肥效果好的牛才具有体型大、肉质好、肉质好、胴体率高、屠宰率高的特点。
以上就是关于影响肉牛生长的因素分析，供大家了解参考和学习，希望对大家有帮助。
铜对奶牛有什么作用？
铜参与机体的代谢调节。缺铜时，奶牛表现为贫血、生长缓慢，骨变形、拉稀、不孕、毛发褪色、胃肠混乱和脑干损伤以及肌肉不协调。缺铜可以由采食铜不足引起，也可因铜与硫结合引起。主要是饲料中的硫酸盐或含硫有机物，在瘤胃微生物的作用下，与钼酸盐形成不溶解的硫钼酸铜，从而限制饲料中铜的吸收。当消化道中的硫钼酸盐过量时还被肠道吸收，导致奶牛铜代谢的异常。牛能承受的日粮最大含铜量为100毫克/千克，饲料中过量的铜牛可通过胆汁排出体外。但若用硫酸铜液灌注入牛胃，2个月内则会引起中毒死亡。
大豆异黄酮的副作用是什么？
一、大豆异黄酮定义
大豆异黄酮是黄酮类化合物，是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，是一种生物活性物质。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。
二、大豆异黄酮的副作用
大豆异黄酮药物可能致癌。
大豆被普遍认为是降低有害胆固醇、抗癌防老的好东西。从大豆中提取的大豆异黄酮当作雌激素的天然替代品被广泛地用于治疗女性更年期综合症的激素疗法。而最近德国卡尔斯鲁厄大学的科研小组发现，在一些情况下，大豆制品也是有害的，甚至还有可能致癌。
据德国《明星》杂志29日报道，德国妇科医生学会的一份报告显示：德国有近1000万妇女处在更年期，其中只20%到30%没有因更年期雌性激素水平变化而产生病理性反应，而大多数妇女会在这一期间出现多种不适症状。所以，她们中的大多数人选择激素疗法，而服用含有大豆异黄酮的药物则被认为是改善更年期综合症的好方法。 德国食品化学家和毒物学家们在检查大豆制品在人体内消化过程的跟踪调查中得出了令人不安的结果：大豆制品在人体的消化吸收过程中有可能会产生致癌物质。在实验过程中显示，大豆异黄酮严重影响了体细胞的有丝分裂过程。研究小组组长曼弗雷德·迈茨勒称：“这说明大豆异黄酮和它的消化分解物属于潜在的致癌物质”。而这是否也影响人体的组织器官，还有待于通过进一步的动物试验来证明。 德国毒物专家建议消费者们小心服用含有浓缩大豆异黄酮的药物。据了解，在美国市场上早就出现了高浓缩的大豆异黄酮药品，对此迈茨勒警告说：“这确实会很危险”。
豆油中的大豆黄铜的好处
大豆异黄酮的作用：
1、改善肤质：使肌肤光润、细腻、有弹性；
2、抗衰老：防止卵巢早衰，推迟更年期；
3、提高性生活质量：滋润阴道，增加性腺分泌并使阴道肌肉弹性增强；
4、预防骨质疏松：促进女性对钙质的吸收；
5、预防乳腺癌：可与雌激素受体相结合，减少女性雌激素水平高患乳腺癌的危险性；
大豆异黄酮在体内表现为雌激素活性，因此可以促使幼女性早熟。而且，大豆异黄酮可以通过胎盘进入胎儿体内，通过乳汁进入婴儿体内。因此，幼女、孕妇和乳母不宜补充大豆异黄酮。
大豆异黄铜有什么用
异黄酮（isoflavones）是植物雌激素的一类，以大豆中含量最为丰富，主要有大豆苷原 （daidzein）和染料木黄酮（geinistein）两种，它们结构与雌激素相似，为含有芳香环的非类固醇化合物。大豆异黄酮在大豆中通常以没有活性的糖苷结合形式存在，只有经肠道菌群的葡萄糖苷酶分解后，形成非糖苷型异黄酮才具有生物活性。自然界中，鸡豆黄素A（biochaninA）和刺芒柄花素（formononetin）分别是大豆苷原和染料木黄酮的前体，这两种前体在肠道菌群作用下转化成大豆异黄酮：染料木黄酮可进一步代谢成对甲基酚，大豆苷原则可分解成活性更强的雌马酚（equol）和邻上甲基安哥拉紫檀素（o－DMA）。未被肠道菌群分解的结合型异黄酮个易被吸收，直接从胆汁分泌入肠道排山体外；去糖苷型的异黄酮经肝肠循环代谢，可与糖苷重新结合形成无生物活性的化合物。由于大豆中异黄酮含量受大豆种类、产地、收获季节以及真菌感染和加工过程的影响，冈此人群的摄入量差异很大。日本居民异黄酮平均摄入量约为20～30mg／d，而欧美等发达国家居民的异黄酮摄入
量较低。由于影响异黄酮代谢的首要因素是大肠的肠道菌群，其它诸如性别、膳食脂肪和纤维以及内源性雌激素水平，对异黄酮代谢也会有个同程度的影响，因此，即使异黄酮摄入量相同，不同个体血浆异黄酮浓度也有很大的差异，这可能是导致不同地厂研究者研究结果不同甚至相反的原因之一。
大豆异黄酮带有两个或三个羟基和芳香环，此结构相对稳定，易于通过细胞膜，并利于和受体蛋白以及酶结合。与雌激素相似的结构特点使异黄酮能够与雌激素受体（ER）结合，从而表现出雌激素活性和抗雌激素活性。异黄酮对机体健康的保护作用以及对疾病的预防治疗作用，大多数是由这两个重要的生物活性决定的。至于异黄酮在细胞和体内最终表现为何种活性，主要由其局部浓度、内源性雌激素水平以及组织器官的ER水平决定。异黄酮的雌激素活性很弱，一般仅为雌二醇的 1000-300000；异黄酮浓度较高时，可与雌激素竞争ER，从而表现为抗雌激素活性。大豆异黄酮的其它生物学活性包括：抗氧化活性、抑制细胞增殖和分化、抗血管生成、促进性激素结合球蛋白（SHBG）合成等。
大豆膳食对疾病发病率的影响引起人们对大豆异黄酮与人类健康的关注和深入研究，流行病学调查发现，亚洲人（尤其是日本人）乳腺癌、心血管疾病、更年期潮热的发病率明显低于欧美等国，尽管这种差异被认为与欧美的高脂膳食和亚洲的高纤维膳食密切相关，但随着研究的深入，植物雌激素（或大豆异黄酮）在这些疾病发生中的作用愈来愈引起研究者的重视。大多数学者认为大豆异黄酮摄人的差异是导致上述疾病发病率不同的主要原因。迄今为止，大量的流行病学调查、临床试验、动物实验以及体外实验，均已证实了大豆异黄酮在女性心血．管疾病、乳腺癌、更年期潮热、绝经后骨质疏松的发病和预防治疗中具有重要的作用。
心血管疾病
女性进入更年期后，由于卵巢机能衰退，体内雌激素水平合成与分泌不足，雌激素的下降会导致脂肪和胆固醇代谢夫常，使绝经女性“脂和胆固醇升高而导致心血管疾病发病率和死亡率增加。据统计，绝经女性冠心病发病率较绝经前增加2～：3倍，绝经女性使用雌激素替代疗法（ERT）后，心血管病的发病危险性下降：35％～50％。研究表明，只有雌激素活性的大豆异黄酮在女性心血管疾病发病中可能发挥重要作川。流行病学调查结果显示，美国40～69岁女性的冠心病死亡率是日本同年龄组女性的8倍。作者对资料进行细致的分析后发现，大豆蛋白对动脉粥样硬化率的降低作用可能是引起上述死亡率差异的主要原因。对l洲和发达的工业国家的冠心病死亡率进行比较也得到相似结论。但由于亚洲和欧美等国生活方式和饮食文化的巨大差异，尚不能排除其它因素或食物成分在冠心病发生中的作用，冈此在流行病学方面，仍存在不同意见和需进行深入研究之处。
临床试验、动物实验以及体外实验的研究结果进一步肯定了大豆异黄酮在心血管疾病中的作用。人群膳食干预试验发现血胆固醇正常的女性每天摄入45mg的异黄酮后，可使血．胆固醇下降。Potter等对66名高胆固醇血症的绝经女性进行为期6个月的干预试验，试验组每天服用40 g大豆蛋白，结果发现血浆总胆同醇下降了约0．40mmol／L，而高密度脂蛋白（HDL）则上升了0．065mmol／L，实验结束时总胆固醇与HDL之比下降0．5。此结果表明大豆异黄酮具有降低血浆胆固醇的作用。Anderson等对38项大豆异黄酮与血脂或胆固醇关系的研究进行meta分析，结果发现有34项研究证实大豆异黄酮的降血脂作用。在这些试验中，大豆蛋白平均摄入量为479／d，而血清总胆固醇平均降低了0．59mmOI／L（9．3％）。AYlthOYly研究小组利用猕猴研究大豆蛋白对高脂膳食诱导的心血管疾病血脂指标的影响。雌性猕猴被分成3组，1组饲料以酪蛋白为蛋白质源，11组饲料以去掉异黄酮（乙醇提取）的大豆蛋白为蛋白质源，Ill组饲料以大豆蛋白的粗提物为蛋H质源（相“1于每人每天143mg异黄酮）。部分实验结果列于表 l，可见含有异黄酮的大豆蛋白可有效地降低总胆固醇、低密度脂蛋白（LDL）。极低密度脂蛋白（VLDL）水平，并抑制动脉粥样斑块的形成。本实验小仅为大豆异黄酮在心血管疾病中的保护作用提供了证据，而且也证明大豆蛋H中发挥降脂作川的成分是异黄酮。最近20年，研究者对大豆异黄酮在心血管疾病中的作用机制进行了大量研究，AnthOYly等认为其作用机制是多元性的，目前较成熟的机制有如下几种：
（1）LDL受体调节。大豆异黄酮可使LDL受体发生上调（up－regulat。on），增加 LDL受体活性，从而促进胆固醇的清除；（2）抗氧化特性。体外研究表明，大豆蛋白具有降低LDL颗粒体积和保护LDL过度氧化作用，异黄酮通过这种作用可降低LDL颗粒在冠状动脉壁上的沉积，从而减少粥样硬化的发生率；（3）抑制血管平滑肌细胞的增殖。细胞培养发现25mm/l的染料木黄酮可降低基底纤维生长因子（bFGF）以及纤维蛋 H溶酶原激活因子的活性，从而抑制平滑肌细胞增殖，而这种细胞的增殖在粥样硬化的发生发展中具有重要的促进作用；（4）抗血栓生成作用。酪氨酸蛋白磷酸化与血小板活性密切相关，染料木黄酮通过对酪氨酸激酶的抑制作用而降低血小板内酪氨酸蛋H磷酸化，进而导致血小板活性降低，使其在血管壁上的沉积和聚积减少，阻止粥样硬化的发生。但Nakashima等通过研究则认为染料本黄酮和大豆苷原可以阻止血．栓素AZ与其受体结合，从而导致血小板对异黄酮无应答。所以这一机制尚需进一步研究证实。最近有的学者开始关注脂蛋H（a）ILP（a）」在异黄酮保护机制中的作用。LPb）是一种独立的冠心病危险因子，个受一般膳食、药物治疗的影响，但绝经女性使
用雌激素治疗后，该物质浓度则显著下降，冈此根据大豆万原和染料木黄酮的雌激素活性以及可与ER结合的特性，有的学者推测异黄酮可能会通过降低LP（a）来减少冠心病发生的危险性，当然这需要研究来证实。转化生长冈了 pl（TGF 61）异常降低也是冠心病发生的危 险因素，染料木黄酮可诱导TGF pl的生成，因此该途径也被认为是异黄酮发挥作用的可能机制。
乳腺癌
有关大豆摄入量与乳腺癌发病率的流行病大学调查很多。Ingram等通过长期的流行病学调查，发现豆浆的摄入量与乳腺癌的发病率呈负相关：移居美国的日本人和中国人，其乳腺癌发病率仍低于美国本十居民，这可能与前者中期的大豆摄入虽高有关：WU等对 1990年后在不同国家进行的4项病例一对照研究进行比较分析，结果发现无论在欧美等发达国家，还是在亚洲等国，随着居民每天大豆摄入量或每年豆制品消费次数的增加，乳腺癌的相对危险度呈下降趋势。该结果为大豆在乳腺癌发病率中的作川提供了有力的流行病学证据。给大鼠喂饲含大豆蛋白的饲料，然后暴露于化学致癌物，发现大豆蛋白可以阻止肿瘤的生成，但当用乙醇除去大豆蛋白中的异黄酮后，这种肿瘤抑制作用消失。研究证实，染料木黄酮和大豆苷原可以抑制7，12一二甲基苯葱诱导的DNA加合物的生成。Lamartiniere等的研究结果对大豆异黄酮在乳腺癌中的作用更具说服力。研究者以新生大鼠为研究对象，每人喂以染料木黄酮给以7，u一二甲基苯愈后，发现染料木黄酮可以延长癌发生的潜伏期，并对大鼠成年后乳腺癌的发生率有显著的降低作用。这一结果表明早期接触异黄酮有利于后期的癌症预防，这也可以作为解释移居美国的亚洲人（早期大豆异黄酮摄入量高）乳腺癌发病率仍低于美国本土人的原因。
多细胞系培养实验的研究结果进一步证实异黄酮对乳腺癌的抑制作用，同时也揭示了大豆异黄酮的抑癌机制。就目前的研究来看，大豆异黄酮（主要是染料木黄酮）的抗癌机制涉及到雌激素受体依赖性和非雌激素受体依赖性。在体外实验中，用的最多的是人类乳腺癌细所（MCF－7）系。该细胞为 ER阳性，雌激素或具有雌激素作用的化合物作用于该细胞可产生联异性反应。通过MCF－7细胞培养发现染料木黄酮低浓度时可促进细胞增殖，但当染料木黄特酮浓度大于 I0mmol几时，则表现为细胞增殖的抑制作用。而且当染料木黄酮和雌二醇同时存在时，前者可竞争性结合于细胞核上的ER，从而避免雌二醇与DNA形成诱变性加合物。这些研究说明大豆异黄酮对乳腺癌的抑制作用是通过ER途径介导的。但另有研究表明，2．SX 10－5～IX 10－4mol几的染料木黄酮可表现出对 MCF－7细胞的抑制作用，作者认为这一浓度范围正好处干酪氨酸激酶和 11型 DNA拓扑异构酶抑制浓度范围之内，酪氨酸激酶与表皮生长因子、胰岛素类生长因子、血小板源性生长囚了等细胞因子的受体密切相关，它们在细胞增殖和转化中发挥重要作用，异黄酮通过抑制酪氨酸激酶使癌细胞增殖受阻；染料木黄酮也可通过抑制11型DNA拓扑异构酶使癌细胞中与蛋白质结合的DNA链断裂，使癌细胞死亡。染料木黄酮这种通过干扰受体后信号通路和 DNA功能而发挥的抑制作用是非 ER依赖的。染料木黄酮可干扰EZ的活性，降低ERmRNA的表达，并可使机体对内源性雌激素的反应性下降，这种抗雌激素作用也是其抗癌机制之一。
染料木黄酮具有抗氧化和抑制过氧化物生成的作用。在人类多型核淋巴细胞（PMNS）和 HL－60细胞内，染料木黄酮可强烈抑制由肿瘤促进了12－0一酚佛波醇一13一乙酸酯（TP）诱导的H202生成，其抑制作用在1～15mmol几浓度范围内呈现量一效应关系；染料木黄酮对HL－60细胞超氧化阴离子的产生也有抑制作用。由于过氧化物是诱发癌症的有害冈素，因此，染料本黄酮的抗氧化作用也是其抗癌机制之一。
研究表明，染料木黄酮可影响激素代谢酶的活性。芳香酶是雄激素向雌激素的转化酶，而17β雌酮脱羟酶是雌酮向雌二醇的转化酶，染料木黄酮通过对这些代谢酶活性的抑制作用，可使细胞内雌酮和雌二醇浓度降低，从而阻止雌激素在细胞内形成DNA加合物，达到抑致癌发生的目的。同时，通过这种酶抑制作川，大豆异黄酮也可使体内的雌激素代谢物种类和含量发生变化，Xu等进行的一项人体试验证实了这一点。给 12名绝经前女性服用相当于10、15、129mg／d大豆异黄酮的大豆蛋白，持续100后，发现尿中的4（OH）EI、4（OH）EZ和 I6（OH在 等雌激素代谢物的浓度显著下降，而上述代谢物可与DNA生成加合物，具有遗传毒性，被认为是乳腺癌的危险因子。根据此结果，Xu等认为影响体内雌激素代谢也是异黄酮抗癌的机制之一。另有一些学者认为异黄酮的促进SHBG合成以及延长月经周期的作用，也是其可能的抗癌机制。
绝经后潮热症状及骨质疏松
女性绝经后，体内雌激素水平下降会引起一系列以潮热出汗为特征的更年期症状。骨质持续丢失是衰老的自然过程，老年女性骨质疏松发病率较男性高，其中主要原因是女性进入更年期后雌激素水平快速下降，从而加速骨质丢人。由了破骨细胞上有ER，雌激素可以与ER结合降低破骨细胞的活性，从而限制骨吸收，有利了绝经后骨质疏松的预防和治疗。流行病学调查结果显示，在日本有25％的更年期女性主诉有潮热出汗症状，但在北美这种女性则高达85％。WHO对日本和欧美绝经女性骨质疏松发病率进行比较，发现日本骨质疏松和髓骨骨折发病率明显低于欧美等国。近10年来，各国家学者进行大量临床试验和动物实验试图找到大豆摄入量与更年期女性骨质疏松和潮热发生率之间的关系。Albertazzi等对104名绝经后女性进行了膳食干预试验，给受试者每大服用 609大豆蛋白，持续 12周。最后发现有的％的患者潮热症状消失，明显高于对照组：结果表明大豆蛋白对绝经女性潮热症状有显著的改善作用。另有一些人体实验同时观察了大豆蛋白对阴道细胞学和潮热症状的影响，但结果不尽一致。这可能与实验地区、受试人群、大豆制品的形式以及试验时间有关。对于大豆异黄酮与骨质疏松关系的临床实验很少。最近Potter对绝经后高胆固醇血症妇女进行了一项膳食干预实验。66位女性分为3组，一组为对照组，一组每天摄入56mg异黄酮，另一组每天摄入90mg异黄酮。持续60 X后测定受试者第l～4腰椎矿物质含量和骨密度。结果发现，每天摄入90mg异黄酮的受试者骨矿物质含量和骨密度增加了2%，与对照组相比有显著性差异。
临床用异丙黄酮（ipriflavone）来降低绝经期骨丢大是异黄酮与骨质疏松关系的另一有力证据。异丙黄酮为合成异黄酮，它可作为急性卵巢功能缺陷的治疗药物，每人服用200～600mm能有效增加骨质含量、减少骨质丢失，这可能与其在肠道内被细菌转化成包括大豆苷原在内的许多代谢物有关。在异黄酮与骨质疏松的关系上，目前主要集中在以去势大鼠为模型的动物实验上，大量研究表明大豆异黄酮具有减少骨丢失，促进骨生成的作用。上面所述的慢性疾病均是激素依赖性疾病。另有研究表明，大豆异黄酮对非激素依赖性疾病或损伤也有保护作用。大豆异黄酮的抗氧化特性可保护DNA免受紫外线损伤，可避免因缺血再灌注引起的肝脏损伤，对11型糖尿病的肾功能和蛋白尿也有一定的改善作用。综上所述，大量的流行病学临床实验和动物实验以及体外实验均证实了大豆异黄酮对女性慢性疾病的保护作用。勿容置疑，增加大豆及大豆制品的摄入有益于人体健康。随着社会的老龄化，绝经女性的健康已引起全社会的关注，用ERT来治疗与体内雌激素低下有关的疾病会增加患乳腺癌的危险性，而且绝经女性个愿接受ERT，因此大豆异黄酮在女性雌激素依赖性疾病中具有很好的应用前景。
但是在大豆异黄酮与疾病关系上仍需进行深入的研究，因为到目前为止，对大豆蛋白对血胆固醇的作用仍存在相反意见：对于异黄酮与癌症的关系，个能仅从人类细胞株实验和动物实验外推到人体，仍需进行更多的人体干预交验。而对于大豆异黄酮与潮热和骨质疏松的关系需要更多人体实验来进一步证实，对其机制也需深入探讨。而且大豆异黄酮与其它食物成分的相互作用尚未见报道，每日推荐量也未最后确定。因此对了大豆异黄酮的作用及其机制仍需进行深入细致的研究。
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