乐山名小吃钵钵鸡，为什么没鸡却叫钵钵鸡？
因为虽然没有鸡，但是做法根一些有鸡的菜品步骤差不多，所以叫钵钵鸡。也是本地的一种风俗吧，
一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中
密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后。
红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。
藤椒钵钵鸡是一个地道来至于四川农村的小吃，最初钵钵鸡是四川农村的一种凉菜，选用农家放养鸡，煮熟后片成薄薄的鸡片，再调入麻辣鲜香的调味料。
然后论片来卖，味道虽好，但每一片的鸡片大小不能可能完全一致，在售卖时难免顾客会有挑选，所以有人就想到用竹签把鸡肉串起来，放到钵（瓦罐）内，吃起来方便，也更便于售卖，后来经过多次的改良创新，制作钵钵鸡的食材也有了更多的选择，也不单单有鸡肉，也加入了其它荤素菜品。
钵钵鸡是一个四川有名的小特产，如果有机会去四川，还是很推荐品尝一下的。来都来了，本地特色不尝试未免也太亏了。
钵钵鸡为什么叫钵钵鸡
钵钵鸡属于四川乐山的一种特产，钵钵属于一种陶罐之类的器皿，外面会绘制上一些红黄相间的瓷质龙纹，而钵钵鸡也不一定就是说只能盛放鸡肉，也可以选择其他的食材，钵钵鸡的食材烹煮方式一般都是以串串的形式为主要的，将食材用竹签串起，至于钵钵中，而钵钵鸡中的汤底也可以根据自己的口味进行添加，但一般都是以辛辣为主，这是以四川为主的特色，钵钵鸡有清朝发展至今，那种瓦罐式的土钵钵早已被不锈钢之类的盆给代替了，但是这并不能影响钵钵鸡在美食爱好者心目中的地位，且在1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
钵钵鸡的营养价值
钵钵鸡有多种食材进行烹制，所以还是以食材的营养价值为主。
鸡肉：鸡肉对人体的骨骼发育，生长发育有很大的帮助，鸡肉中有含有磷酯类包括脂肪、磷脂都是是人体所需的营养物质。鸡肉的适宜人群，一般都是男女老少都可以食用，鸡肉中的维生素C、维生素A、维生素E等营养物质，是帮助人体提升免疫力，提升体力的重要因素。且鸡肉中的蛋白质含量较高，被人体吸收后可以帮助人体强身健体的作用，鸡肉性温，可以滋补养气，活血化瘀等功效，对于产后女性而言，是一道滋补养身，催乳的关键营养品。
花生酱：对于有失眠，高血脂，高血压的人群而言，花生酱中的色氨酸对于失眠有很大的功效，而高血脂和高血压可以通过补充蛋白质、维生素E和矿物质微量元素等进行抑制，花生中的上述营养物质都很齐全，所以可以通过适量的食用花生酱进行帮助。
钵钵鸡的功效与作用
由于钵钵鸡是由多种食材进行烹制的，所以以食材的功效与作用为主
鸡肉:
1、促进人体的生长发育
2、可调理女性贫血、经期紊乱、营养不良、畏寒夜盲等症状
3、鸡肉中蛋白质含量较高常被食用后能够起到强身健体，增强抵抗力
4、鸡肉性温，可活血化瘀，治疗脱发，安定心神等功效
花生酱：
1、花生酱中的蛋白质、维生素E和其他矿物质微量元素对抑制高血压、高血脂的患者的病情有一定的帮助
2、花生酱中的色氨酸对于常常失眠，或是一些睡眠状态不好的人群也有一些帮助
钵钵鸡的做法
1、食材：鸡整只、油辣椒、葱、姜、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等
2、做法：将鸡洗净，锅中烧水加热，放入葱姜，将鸡放入进行烹煮一段时间，待水烧开后，将鸡捞起放凉，用刀切成易串起来的样子，后用一个小碗将油辣椒、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等调料进行搅拌，做调料，后再把调料浇在切好的鸡肉上即可。
钵钵鸡是四川的美食还是重庆的美食？钵钵鸡是怎么做的？
钵钵鸡是四川乐山十分有名的一种特色小吃，一吃就要人终生难忘。在深圳的街头巷尾都能见到钵钵鸡的影子。许多外省的小伙伴们不敢随便试着钵钵鸡，尽管浓浓的辣油看上去很有胃口，可是觉得它会特别的辣。实际上钵钵鸡确实不辣，只有说略微辣，大量的是香。
首先大家把串钵钵鸡的竹签煮一下，水开以后把竹签不断煮个五六分钟就可以了，这一步主要是给竹签除菌。不注重方式的，可以不用竹签，煮好的竹签出锅晾凉预留。用竹签串主要是注重新意，并不会让钵钵鸡更美味。
随后大家来提前准备鸡汤， 钵钵鸡用鸡汤内搭才会更美味。洗干净的鸡脯肉放进锅中绰水，把自己喜爱的鸡瓜和鸡腿也一起绰水，放姜片、小葱除腥。水开以后撇掉白沫子，再煮2min，随后把鸡脯肉、鸡瓜和鸡腿出锅。洗去残余白沫子后倒进锅中逐渐煲鸡汤。有石锅的用砂锅炖更强，鸡瓜和鸡腿也是必须煮开的，因此可以跟鸡脯肉一起煮，加姜片小葱出香味除腥。鸡腿煮七八分钟就可以出锅了，鸡瓜煮十五分钟就可以出锅，把鸡脯肉再炖20min。随后把鸡脯肉出锅，把锅中的调味品捞整洁，心灵鸡汤晾凉预留。
随后来处理做钵钵鸡的别的食物，可以准备自己喜欢吃的食物，例如郡肝、牛肚和自已喜爱的蔬菜（马铃薯、连藕、箩卜、西兰花、香干、竹笋）。随后把连藕切片状，马铃薯切片状，这2种蔬菜水果一定要薄一点才美味。刀功不太好的朋友们可以依靠切片工具，随后放入水中泡着避免掉色。箩卜切成片，西兰花切小一点更易于进味，香干切小条，竹笋切小条一点更易于进味。
郡肝的处理，郡肝切成片，加一点拍烂的大葱，一点姜片，一点米酒，一点白胡椒粉，给它抓匀，让它腌渍起来，那样做出的郡肝才不容易腥。随后逐渐火锅串串，串串的那时候要用这类转动竹签的方法串，那样串起来很省劲，并且串得迅速。串完串以后的心灵鸡汤也类似凉了，把鸡汤倒进一个小盆里，随后逐渐调料。
加一些蒜头末，一些青红二荆条，很多的盐，盐要重一点才非常容易进味，一勺生抽酱油、一勺芝麻油、一勺花椒油、一些花椒粉、一勺米醋。自身吃就不用加鸡精了，加调味品最好少量多餐添加，加满后尝一下， 感觉一种味道较为淡，又再次加一点，那样才可以调成合适自身的口感。
随后把已经煮开的鸡瓜、鸡腿和鸡脯肉装进去先煮着，随后大家逐渐烧菜，锅中烧开水，水开以后先把蔬菜水果装进去煮开，马铃薯煮到掉色就可以了，煮好的蔬菜要过一下凉水避免变松，随后再放入调味品盆中，煮荤腥加一点调料和小葱除腥，水开后把牛肚和郡肝入锅。全部的食物煮好之后放到调味品盆中泡着，随后撒一些葱段，别着急吃，泡上一两个钟头更进味。
钵钵鸡怎么做
钵钵鸡怎么做
钵钵鸡怎么做才好吃呢？ 钵钵鸡起源于四川乐山，可以算是四川近几年特别火的一道街头小吃，属于川菜系，它皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色，那么钵钵鸡应该如何去做才好吃呢？和我一起学习下吧。
钵钵鸡怎么做1
一、钵钵鸡的.做法
用的现成的调料，放了两份，味道、辣度正好。可以根据自己的接受程度加减
准备的荤菜，虾仁、鸭舌、生香肠、鹌鹑蛋煮熟，火腿肠切片
素菜：菜花、土豆、藕片、木耳、香菇、豆皮、宽粉焯水断生
头一天炒鸡丁剔的两个鸡腿骨没扔，煮了汤晾凉兑调料（太会过了吧，给自己点个赞）
准备好的荤素食材，鸡骨汤兑好料汁，切点葱花、香菜、辣椒圈
吃的时候让食材在料汁里浸泡一会儿，哇！好香啊！
一定要喝杯冰镇啤酒或饮料，减肥事小，明天再说
钵钵鸡怎么做2
一、钵钵鸡的做法
先把各类食材煮熟，可以用芊芊穿起来，也可以不用，煮熟后冷却
倒入钵钵鸡配料，然后兑两到三瓶矿泉水，搅拌均匀
把之前冷却好的菜放入到兑好的配料水中，然后浸泡1－2小时，可放冰箱保鲜室
取出
然后就可以吃啦，特别好吃。
钵钵鸡有哪些做法？适合孩子和老人吃的有哪几种呢？
钵钵鸡是四川传统式名小吃，食物丰富多彩，麻辣脆口的口味备受众多顾客的钟爱，实际上家里也可以制做出美味可口的钵钵鸡，我给各位共享一个专业版钵钵鸡。钵钵鸡是卤味店较为时兴做的，钵钵鸡是个特色菜，而不是单独菜品，见到在网上一些发钵钵鸡作法的，
大多数全是加调料拌和而成，变成当之无愧的拌鸡菜，那样去弄就有点儿欺诈不明白的人了，也不益于钵钵鸡的正确理解和散播1、熬底汤：锅中放水，放进土鸡肉2个，棒子骨一根，适当姜片，米酒，水开后撇掉白沫子，烧煮至鸡肉烂熟捞起来凉水放凉，这一步主要是可以让鸡肉收拢紧绷，口味脆口，将原汤过虑晾凉预留。
提前准备食物：钵钵鸡不但有鸡肉，也能容耐别的菜品。鸡珍、毛肚、鸡尖、香肠、凤爪、牛肚、豆油皮，西蓝花、鸭胗、紫菜、黑木耳等自身喜欢的菜。都焯一遍水。蔬菜水果时长不能太长，维持菜品的脆度。肉类食品菜品煮开，鸡肉改刀割条形。串串成形：竹签子洗干净后热水烫煮一下。把焯好的菜穿串成形放盘预留。调酱：原汤里添加生抽酱油、油耗、白砂糖、盐、味精、熟芝麻、麻椒油、辣椒红油等调料，搅拌均匀。常用辣油务必是放香莱、大葱、小葱、圆葱、五香调料烹制出去的辣油，才可以吃出复合型口感，令串串口味更颇具层级，可以多放一些，让汤色红亮，提升胃口。
泡浸进味：提前准备大的器皿，将串串放进泡浸，假如料汁味儿比较大，十分钟以内就可以服用。丨钵钵鸡,属于四川的名小吃，从清朝末年广为流传到现在至今已有了近百年的历史时间，名称听着倒挺一般，实际上是以一种鸡肉的装盛方法。最开始的一种钵钵鸡，是将去骨鸡片里边添加各种各样调料随后拌凉菜下去，再装进一种陶钵中盛装。其拌凉菜方法这类深得粤菜精粹，色鲜香齐全、香辣并且可口。
钵钵鸡是什么
钵钵鸡是四川的一种传统小吃。
钵钵鸡的历史已经有上百年了，是一道四川民间菜肴，我想，钵钵鸡来自于乡村，与身俱来的纯真质朴的乡村气息，而关键就在于鸡选用的是土鸡又叫“跑山鸡”敞放在山上，一身跑跑肉，嫩香无比，就连骨头渣都极耐咀嚼。
钵钵指瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，和不同于传统餐饮的经营模式，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，就取名为钵钵鸡，（又叫冷串串）这便是钵钵鸡的由来。
早几年，大家对钵钵鸡还不是那么的熟悉，而更多的是需要到店品尝，钵钵鸡袋装底料也寥寥无几。当大家都对钵钵鸡底料很陌生的时候，臻鲜决定要将这份美味传递给更多的人，让大家都品尝到这份美味，品尝到最正宗的川味钵钵鸡。
“授人以鱼不如授人以渔”，这是老板对于做调味品的初心，要怎么将川味传递出去，没什么比直接教会大家做这道菜更好了吧！
川菜对佐料的把控很重要，不一样的配比调出来的味道也会不同，所以把握味道的关键在于佐料的配比，要做正宗的川菜需要配比正宗的调味料。同样要想让大家都能做出和吃到正宗的钵钵鸡，那么就需要大家都有最正宗的钵钵鸡底料。臻鲜钵钵鸡底料带着这样的使命诞生了。