削山药是什么梗，毛山药和淮山药区别？
1.毛山药淮山药一般较扁.色调偏暗，外皮黑斑很大，须根又粗又长壮。
2.光的淮山药外形呈圆柱型，色调发光，须根较少且软细。
3.煮熟以后，毛山药早已有显著的"皱褶"木筷轻轻地一插，便可插透，表明早已酥烂
4.而光淮山，就算蒸后，转变也不是非常显著，筷子怎么用力也插不动。
尽管区别是微小的，可观察细微便会发觉大不相同，新鮮淮山药割开时有粘液，非常容易让皮肤过敏，能够先用冷水天赋加点醋洗一洗，给淮山药去皮时在手里涂些植物油有利于减轻可能会过敏症状。削完淮山药后最好是多洗几次手。
淮山药割开后要马上泡在食盐水里，要不然迅速被氧化，变黑。
弄完山药后手痒该怎么办？
山药是粘多糖、黏蛋白丰富的薯类食物，对增强人体免疫力、预防糖尿病和高血脂都有不错的帮助，山药可以做甜品、煲粥、炖肉、炒菜吃，但很多人在削山药皮的时候会发现手痒，到底怎么回事？怎么来预防或处理呢？前些年我在北京卫视《养生堂》节目中也聊过这个话题，今儿给大家再说说！
1️⃣火烤
手痒让你烤瘦，这可不是恶作剧开玩笑，山药黏液中含有皂甙，会刺激皮肤引起过敏。不过皂甙成分比较怕热，可以用香皂把手洗干净后在火上稍微烤一下,就能缓解刺痒了。我在家蒸山药的时候会带皮蒸， 但山药皮上的毛毛比较讨厌，所以我经常用燃气灶的火苗把山药毛燎一下，然后用百洁布把山药搓洗干净，上屉蒸20分钟就差不多了，这样也可以避免接触山药粘液减少手痒。
2️⃣醋洗
山药中的皂甙叫薯蓣皂甙，具有抗肿瘤、抗血栓形成、抗病毒和抗休克作用。薯蓣皂苷不溶于水、石油醚、苯，可溶于甲醇、乙醇、醋酸，微溶于丙酮、戊醇。家常处理山药为了预防手痒时，可以用醋搓洗一下手，可以有很好的止痒作用。而且醋也有减少山药褐变的作用，酸性的醋接触了山药，会减少山药中多酚的氧化，蒸出来的山药比较漂亮。
3️⃣戴手套
戴手套削山药不太靠谱，因为乳胶手套或塑料手套接触山药会打滑，根本不好用；而面线手套会吸入更多的山药粘液，让手更加瘙痒。
建议大家选用前两种方法处理山药，其实悄悄告诉大家一个更好的削山药防手痒的最好办法——让别人削去！
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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年医学学会会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
山药不小心弄在了皮肤上？
立即用生姜汁止痒后，可迅速止痒。生姜含有促进血液循环、温暖身体、刺激神经的精油。你也可以在火上烤，反复转动你的手掌来保持温暖。它能分解渗入手部的皂苷。但是使用这个方法，一定要注意不要烫伤皮肤。如果你对山药过敏，尽量不要吃，或者在剥山药的时候戴上手套，防止过敏。
山药去皮会马上变黑？
——山药去皮会马上变黑，请问有没有好的方法？
山药去皮变黑的原因主要是去皮后，山药中的果肉展现出来，与空气发生氧化反应，或者用金属刀来削山药皮，导致的氧化反应，呈现出来的化学反应之后的结果，也就是氧化变黑了。想要山药去皮不变黑，就是阻止山药去皮之后的氧化作用，这里有几种方法可以解决，在下面的具体解释中我会详细说明。
——山药变黑的原因——
山药去皮之后的氧化作用会导致山药变黑。如果用的是金属刀，或者山药削皮之后放置在空气中过久，都会导致去皮的山药变黑。
——山药变黑的解决方法——
一，浸泡法。
1，用醋浸泡。用醋浸泡的方法的方法也有2种。
第一种清洗的时候在手心倒点醋然后搓一下整个手掌，在削皮。
第二种快速削皮，然后放在水里，水里加几滴醋，这样就不会变黑了。
2，用水浸泡。削皮的时候放在水管下面，开水龙头，但是水流稍微小一点避免浪费，便冲洗边削皮，削皮之后的山药，还要放在加了醋的水中浸泡。
3，用盐浸泡。削皮之后的山药放在盐水中，盐水的浓度不用太高即可达到目的。二，减少氧化法。
菜刀材质。菜刀如果是金属刀也会导致，削皮的山药快速变黑，所以有时候削皮的时候很快就变黑了，而有时候不经意间换了一把菜刀就没那么快变黑了。
三，加热法。
1，山药去皮之前先在微波炉中加热一分钟左右，或者如果没有微波炉直接上锅蒸一下即可。
2，锅里加水，水开后山药焯水，焯水的时候加几滴醋。
这种方法主要让山药中能够发生氧化左右的酶减弱或者失去活性，从而达到减慢削皮山药变黑的过程。
四，冷藏法。
在冰箱里把去皮山药用食品级保鲜膜包裹起来，尽量封闭严实，减少与空气的接触面积。
——山药变黑之后还可以食用吗？——
这里需要强调一点，山药变黑只是因为氧化作用的原因，但是发生氧化作用之后的山药，只是变黑了，并没有产生什么有害的物质，就像苹果咬开之后放在空气中会变黄，土豆切好放置时间过久会变黑，是一样的道理。所以变黑的山药是可以吃的。但是有一点需要强调的是，山药变黑是削皮之后在相对较短的时间内，比如一两个小时内变黑，而不是本身看到的时候还没削皮的山药就已经变黑了，这是已经坏掉的山药，跟削皮之后的氧化作用不同，这种山药是不能食用的，即使只有很小的一部分变黑了，细菌就已经进入到整个山药中，最好是不要食用的。
处理过山药的人都知道，山药去皮的时候手碰到山药上面的胡须，会变得很痒，这时候可以在削皮的时候戴上手套，或者把山药须在火上烤一下，这样就不会痒了。如果已经削皮，并且手很痒，可以在温水中浸泡一会，能起到止痒的作用。
下面我跟你分享一下山药的一种简单快手具体做法，以及处理山药的过程。
【山药枸杞粥】食材：山药，枸杞，大米。
辅料：红枣。
做法：
1，大米淘洗一遍，放在清水中浸泡20分钟作用备用。
2，炖锅里加适量的清水，先煮开再把大米放进去。
3，大火煮开之后，转小火炖煮25分钟。
4，带上手套把山药去皮，然后在水里把山药切块，并且放在水中备用。
5，大米煮好之后加入山药块，和红枣，再煮20分钟。
6，枸杞在水中浸泡10分钟，煮好之后再放入枸杞煮十分钟。
7，关火盛粥。
——山药枸杞粥的细节解析——
1，为什么要把大米只清洗一遍？
大米表面是有很多营养成分的，多次清洗会导致营养物质流失，所以不要多次清洗，淘洗一遍就可以，如果有点脏就再洗一遍，最好不要超过三遍。
2，大米为什么在水中浸泡20分钟？
大米本身是晒干之后保存起来的，这样的大米才能保存的更久，保持不坏，口感和香醇度都能很好的煮出来。但是这样直接煮的时候不仅住的时间较久，还有可能怎么都煮不开花，米油也很少，喝粥的时候味道就不够浓郁，不好喝。浸泡过的大米喝了水分，自身膨胀了一些，在放到开水中煮的时候更容易受到热胀冷缩的影响，很快就煮开花了，这样里面的米油也就煮出来了，粥就更香浓。
3，大米为什么不冷水下锅，而是开水下锅煮？
这个问题跟上一个问题有些像，冷水浸泡之后的大米吸收的也是冷水，突然放到开水中，能更快的煮开花，煮的时间稍微久一些，就开花并且把里面的米油熬出，同时越煮越糯，越煮越香，入口即化，回味甘甜，非常好吃。
4，为什么山药削皮戴着手套，以及在水里切开，还要泡水？
这些关于山药的问题因为已经在上文做了解释，所以我就不多说了，山药削皮的时候戴着手套防止，触碰到山药须，手痒过敏。在水里切开也是为了防止山药切块之后变黑，切好的山药隔绝空气就会不容易变黑，所以放在水里省事又安全。
5，枸杞为什么要浸泡？
枸杞也是晒干保存的，浸泡是为了洗去表面的脏东西，枸杞比较容易熟，所以在锅里煮10分钟就可以熟了，有时候直接在热水中泡茶就可以吃。
——结语——山药枸杞粥，大米要清洗一遍然后浸泡20分钟，开水下锅煮更容易开花，煮出米油，味道更香浓。山药带着手套削皮更安全，在水里切，切好之后放在水里浸泡就不会变黑了。好粥是熬出来的，不要怕费事，一步一步来，熬出来的粥好喝到自己想去大街卖。
美食吧不是专业大厨，却每天专注美食，每天都会分享简单的家常美食，喜欢的小伙伴记得点赞，关注美食吧。（美食吧内容原创，抄袭必究。）怎样去除山药的粘？
山药去除粘液的方法有火上烘一下、用醋清洗、上锅蒸熟，戴手套四种：
1、火上烘一下。由于山药里易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后将山药在火上烘一下，就能缓解刺痒了。这种方法虽然有效，但是有点危险，要注意小心烫伤。
2、用醋清洗。洗手盆中倒入少量食醋，双手浸泡5分钟左右，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。这种方法不危险但是效果不太明显。
3、手上戴手套。防患于未然，削山药皮的时候建议带手套，或在手上套上保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。
4、先蒸再去皮。可以将山药带皮蒸一下再剥皮，这样也破坏皂甙成分，不会引起刺痒。如果是要吃炖山药或者烧山药，不追求爽脆口感的山药，此法非常好。扩展资料：山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，直接为大脑提供热能，对健脑有重要作用。从脑的生理活动来说，必须依靠一大类化学物质在神经元中间进行传递，这类物质叫神经递质。要提高大脑记忆效果，必须补充含有胆碱盒卵磷脂的食物。山药含有丰富的胆碱盒卵磷脂，有助于提高人的记忆力。
山药怎么才能洗白？
冬季滋补佳品以要吃就吃怀山药为目标。在此，小编向大家推荐一款滋补上品！它就是山药！在健康养生方面，能用食材不用药，所以药食同源的山药被历代医家推崇，堪称冬季进补之佳品。
山药别名薯蓣、山薯蓣，主产于河南省、湖南和江南等地。但河南（怀庆府）所产者品质最佳，故有“怀山药”美名！怀山药为滋补佳品，素有“怀参”之称。
据《本草纲目》记载，山药补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴，久服耳目聪明，轻身延年。
山药功效那么多，而怀山药又是上品，那么如何选择怀山药呢？
首先，怀山药也叫铁棍山药，因其上皮有像铁锈一样的痕迹而得名，所以这是一个鉴别的地方。
其次，铁棍山药粗细平均，一般直径1~2.5厘米（如成年人拇指般粗细），表皮颜色微深，根茎有铁齿色斑痕。
再次，铁棍山药的单支分量一般不超过200克。
最后，将铁棍山药折断后，可以感应其肉质较硬，粉质足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。
值得注意的是，生山药有一定的毒素，因此山药不要生吃。此外，山药切片后可立即浸泡在盐水中，以防止氧化变黑。冬季滋补身体，首选山药中的极品——怀山药，那么开动起来，或炒或蒸，吃出健康，就在此时。