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如何制作佛跳墙?都需要哪些步骤?
原料考究,用料丰富,营养均衡,是山珍和海味的完美结合,有:鲍鱼、海参、干贝、花胶、鱼翅、鹌鹑蛋,老母鸡,羊肚菌,猴头菌,花菇等。排骨加腌料腌渍30分钟;干香菇洗净泡软去蒂头;干贝泡米酒;脆笋片泡沸水浸泡1小时,水倒掉再泡沸水浸泡1小时后洗净;芋头去皮切块;栗子冷水泡软去除夹缝之薄膜备用。
海参4只、鸽子蛋10个、鸭胗3个、鸭腿1个、猪肚1/4个、猪蹄3块、冬笋1个、香菇8个、花胶2块、猪脚筋4条、鲍鱼10只、海虾10只、文蛤10个、响螺6只、瑶柱1把、土鸡1只、要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。
将芋头、栗子、鸟蛋、排骨、蒜头分别油炸:蒜头最先,使热油充满蒜香;排骨最后,避免腌酱混浊热油。鸟蛋可先浸泡酱油增加色泽;芋头切块可炸久一些以使外焦内软;排骨洗净,鹌鹑蛋剥皮,白菜切段,在锅中依次放入白菜,排骨,鹌鹑蛋,鱼翅,香菇,海参。加入高汤,放入锅中炖60分钟至软烂,加入盐调味即可。
每一款食材都需要单独泡发。用高端食材吊的顶汤。佛跳墙是把几十种原料煨于一坛。烹调工艺非常繁复:先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
原神佛跳墙食谱怎么获得
原神手游中没有佛跳墙食谱,只有仙跳墙食谱,而仙跳墙食谱的获得方式为开启庆云顶的宝箱后获得。
《原神》是由上海米哈游网络科技股份有限公司制作发行的一款开放世界冒险游戏。
游戏发生在一个被称作“提瓦特”的幻想世界,在这里,被神选中的人将被授予“神之眼”,导引元素之力。玩家将扮演一位名为“旅行者”的神秘角色,在自由的旅行中邂逅性格各异、能力独特的同伴们,和他们一起击败强敌,找回失散的亲人——同时,逐步发掘“原神”的真相。
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佛跳墙的详细制作步骤是什么?
佛跳墙的详细制作步骤是什么?
一、佛跳墙的来历
说起佛跳墙不得不说说这个菜的来历。佛跳墙是属于闽菜,排名闽菜之首。原名“福寿全”,早在宋代的书中就有记载。
福建人结婚的时候有一种风俗,新媳妇第三天要在夫家“试厨”,也就是对新媳妇厨艺的考量。
相传有一名女子,从小被家里宠爱,什么也不会做。为了应对这次考量,母亲把家里的珍藏的山珍海味都找出来。反复叮嘱女儿各种美食的烹饪方法。
谁知道女儿前一天晚上到了厨房,竟然把母亲教的方法给忘到脑后了。把母亲带的各种原料摆放一堆,不知道从何下手。看看公婆要进厨房,慌乱中把原料放进旁边的一个空酒坛中,用荷叶封住了坛口,又把酒坛放到了快要熄灭的灶上。怕第二天试厨过不去,新媳妇偷偷的溜回了娘家。
第二天宾客来了,新媳妇却找不到了。公婆来厨房,发现灶火上有个酒坛。打开酒坛,香味四溢,宾客闻到香味,纷纷称赞,这坛新媳妇无意中堆砌的山珍海味,竟然成了佛跳墙。
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二、佛跳墙所需的原料
【食材】:水发鱼翅1斤、鸭胗6个、水分海参半斤、蹄筋半斤、冬菇4两、鸽蛋12个、母鸡1只(2斤)、猪肥肉2两、猪肚1个干贝2两、鱼唇半斤、鲂肚2两、金钱鲍鱼2斤、猪蹄尖2斤、白条鸭1只、羊肘1斤、火腿3两、冬笋1斤
【调料】:绍酒2500毫升、酱油75毫升、冰糖1两半、桂皮10克、熟猪油1千克、姜片75克、大葱100克、味精10克、猪骨汤1升
三、佛跳墙的制作方法
1、水发鱼翅去沙,放在篦子上。锅中烧水,加入大葱段3、姜片、绍酒熬煮10分钟。然后将鱼翅放入碗中,肥膘肉放在上面,加入50毫升料酒,上屉蒸2个小时,减去肥膘肉备用。
2、鱼唇切小块,放入加葱姜、料酒的沸水中,煮10分钟捞出备用。
3、鲍鱼处理好,上屉蒸熟取出。再次清洗后,每个切成2片,切上十字花刀,放入盆中。加入猪骨汤250毫升、绍酒少许,上屉蒸30分钟备用。
4、鸡鸭去头、脖子、脚。猪蹄尖、羊肘清理干净。这四种料各切12块,与鸭胗一起进入沸水中焯烫捞出。猪肚洗净,焯烫干净切成12块,加入骨汤锅中,加入料酒焯烫一下去腥增香捞出备用。
5、海参切成2片,猪蹄筋切成2寸段。火腿蒸熟切1厘米片,冬菇焯烫后,拍片切成4块。
锅内烧油,熟猪油7成热时,下入去皮煮熟的鸽蛋、冬笋块炸制2分钟捞出。随后,鲂肚下锅,炸至手克折断时,捞出。放入清水中浸透捞出,切成块备用。
6、锅内加1两猪油,油热下入葱段、姜片炒香,加入鸡鸭、猪蹄尖、鸭胗、猪肚、羊肘块翻炒,加入酱油75毫升、味精10克、冰糖75克、绍酒2150
毫升、骨汤1斤、桂皮,加盖小火煮20分钟,捞出主料去掉葱姜,汤汁待用。
7、去一个绍兴酒坛,加入1斤清水,烧开后到处。酒坛底部放入一个竹篦子,将第六步的原料放在篦子上,并加入冬菇、冬笋,将鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼用纱布包成长方形,放在鸡鸭等材料上。
倒入待用的汤汁,用荷叶封住酒坛口,倒扣一只碗。置于木炭上烧2个小时。
之后开盖,迅速将海参、蹄筋、鱼唇、鲂肚放入酒坛中,马上封好坛口,再次焖1个小时即好。
上菜的时候,倒入大盆中,纱布打开,鸽蛋放在上面。
这是传统正宗的佛跳墙做法,现在很多做法都已经是简化版的。
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