俗话说“春韭一束金”，春天的韭菜正是最鲜嫩可口，自古以来就被誉为“春菜第一美食”。不仅韭菜味儿浓郁，还有助于升发阳气，把血管、心脏从冬藏状态下唤醒，吃完浑身暖暖的。正适合在初春时节吃。
一把韭菜，5大好处
01温阳补肾
韭菜被称为“起阳草”，是蔬菜中为数不多的性温的菜，有补肾补阳、益精固涩的作用，所以才有“男不离韭”的说法。
初春时节乍暖还寒， 适量吃些韭菜有助于升发阳气。
02疏肝养肝
春季养生先养肝， 而李时珍就在《本草纲目》中称韭菜为“肝之菜”。韭菜中含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气。
03润肠通便
韭菜中含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，它还有一个别名叫做“洗肠草”，有助于缓解便秘。
04保护血管
《食疗本草》记载韭菜可治胸痹，有助于保护血管；它的辛辣气味也有助于散瘀活血。
现代营养学研究也发现，韭菜富含维生素C、胡萝卜素等多种营养素，这些抗氧化物质能保护血管内皮不受氧自由基的攻击，预防动脉硬化。
05护眼明目
韭菜是叶黄素含量最高的蔬菜之一，每百克生韭菜叶黄素含量能达到18.2毫克，远高于菠菜、西兰花、胡萝卜等大家熟知的高叶黄素食物。
叶黄素被称为“眼黄金”，对于保护视网膜来说很重要， 吃韭菜也有助于明目护眼。
韭菜生吃、熟吃有区别
韭菜既能拌凉菜生吃，又能做馅、炒着熟吃，吃法不同，功效方面也是有差别的。
它生吃入血散血，促进气血运行的效果更好；熟吃健脾和中、醒脾开胃的功效更好。
生吃
凉拌韭菜
做法：
1、一两韭菜切末，撒少量盐腌制几分钟，沥出腌出来的水分。
2、半斤北豆腐切块，适量皮蛋切小粒，和韭菜末拌在一起，加入生抽、香油等调料调味即可。
熟吃
韭香苕子粉
做法：
1、红薯粉末加入90度的水和成泥浆状。放入塑料袋中，袋子底部剪个小口，将红薯粉浆挤出成粉条状放入锅中用水煮熟备用。（可以用现成的红薯粉条代替）
2、锅中放油，加入葱姜蒜末和五花肉末煸香，加入豆瓣酱、黄豆酱、蚝油炒出红油，放入料酒、开水、冰糖、胡椒粉、生抽、老抽调味后出锅备用。
3、砂锅预热加底油，放入洋葱、胡萝卜粒、土豆粒、熟透的红薯粉、臊子汤，撒上韭菜碎，关火盖上锅盖焖制几分钟即可。
吃韭菜，注意这三点
01如何挑选出好韭菜
1、看整体：将韭菜竖立，能立起来说明是新鲜的，反之如果不能立起来，加上尖部有很多的黄叶，说明韭菜不新鲜，建议大家不要买。
2、看根部：看韭菜的根部，根部白色部分比较长的韭菜就是新鲜的韭菜。
3、看颜色：尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的，不要买颜色太深或太绿的韭菜。
4、看宽窄：宽叶的韭菜颜色比较淡，味道也会淡，吃起来口感好。细叶韭菜纤维比较多，颜色也更深一点，味道更浓郁。营养方面区别不大，可以根据自己的喜好选择。
02韭菜虽好，两类人要少吃
春韭虽好，但也不建议大家吃太多，推荐食用量为每天150克以内（生韭菜的重量），有两种人要少吃。
韭菜性温，易上火、阴虚火旺的人要少吃。
虚火旺的典型症状△
韭菜有刺激性，而且膳食纤维丰富不易消化，肠胃敏感、消化功能弱的人要少吃。
03不宜长时间烹饪
韭菜生发阳气，不适合长时间加热烹饪，以免破坏掉他的辛发之气。