本篇文章给大家谈谈浅述彭城鱼丸是什么菜系，以及彭城鱼丸图片对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
彭城鱼丸是哪个地方的菜
是江浙菜，我也是刚答完。
主料：鲤鱼(1000克) 辅料：肥膘肉(50克) 粉丝(50克) 油菜心(40克) 火腿(25克) 香菇（鲜）(25克) 鸡蛋清(80克) 调料：盐(8克) 料酒(50克) 味精(2克) 大葱(20克) 姜(20克) 淀粉(蚕豆)(25克) 猪油（炼制）(60克) 香油(15克)
菜谱名称
彭城鱼丸编辑本段所属菜系
徐海菜编辑本段菜谱功效
通乳调理 清热解毒调理编辑本段制作工艺
1. 粉丝用水浸发，洗净，备用； 2. 熟火腿切片； 3. 葱洗净，切段； 4. 姜洗净，切片； 5. 取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用； 6. 油菜心择洗干净，焯熟，备用； 7. 香菇去蒂，洗净，切片； 8. 将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克； 9. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥； 10. 加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊； 11. 蛋清糊中加入粉丝（剁碎）、料酒5 克、干淀粉，调成鱼粉糊； 12. 将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克，上笼蒸熟； 13. 将鱼粉糊做成大桂圆形； 14. 将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮； 15. 待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用； 16. 将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸； 17. 炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要； 18. 倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮； 19. 待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。编辑本段工艺提示
1. 此菜鱼肉制成泥后，应用清水漂尽血水，再用纱布沥于水分，制成鱼丸后色泽洁白，无鱼腥味。 2. 搅鱼泥时要先加盐，顺一个方向搅动，蛋清和葱姜汁分次下入，避免鱼泥?仕?。编辑本段菜品口感
口味：咸鲜味 鱼丸颜色白嫩，质细味鲜。编辑本段食谱营养
鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。 肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。 粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。 油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。编辑本段食谱相克
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。编辑本段历史文化
1. 清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北”。自此，银珠鱼改名“彭城鱼丸”。 2. 正宗彭城鱼丸颜色白嫩，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷子上是长形，工艺高超，非一般厨师所能。编辑本段营养成分
·热量 (2572.86千卡) ·维生素B6 (0.02毫克) ·蛋白质 (193.83克) ·脂肪 (167.50克) ·泛酸 (0.08毫克) ·碳水化合物 (77.36克) ·叶酸 (11.20微克) ·膳食纤维 (2.74克) ·胆固醇 (980.30毫克) ·维生素A (341.00微克) ·维生素K (1.40微克) ·胡萝卜素 (294.00微克) ·硫胺素 (0.51毫克) ·核黄素 (1.30毫克) ·尼克酸 (31.01毫克) ·维生素C (18.85毫克) ·维生素E (3036.32毫克) ·钙 (600.96毫克) ·磷 (2143.28毫克) ·钾 (3701.60毫克) ·钠 (4361.00毫克) ·镁 (380.40毫克) ·铁 (17.56毫克) ·锌 (22.34毫克) ·硒 (167.14微克) ·铜 (0.84毫克) ·锰 (1.63毫克)编辑本段其他做法
菜系：江苏 特色：鱼丸清淡洁白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。 原料：活鲤鱼一尾（重约1000克）。 猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、鸡清汤500克。 制作：将鲤鱼治净。斩下头尾，取净鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，”装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。[1]编辑本段又一做法
[原料〕 鲜鲤鱼...1000克 猪肥膘肉...50克 水发粉丝..l00克 熟菜心....40克 熟火腿片...25克 水发冬菇片..25克 鸡蛋清....2个 精盐.....9克 绍酒.....50克 味精.....2克 葱段.....10克 姜片.....10克 葱姜汁....20克 干淀粉....15克 鸡清汤...500克 水淀粉....15克 熟猪油....80克 芝麻油....15克 [烹制方法〕 1.将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约 300克，将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥，加鸡蛋清、葱姜汁、精盐 5克、鸡清汤 300克，搅成糊后加入粉丝（剁碎）、绍酒 5克、干淀粉，调成鱼粉糊。 2.将鱼头尾洗净，焯水后加精盐 2克、葱段 5克、姜片 5克、绍酒 30克，上笼蒸熟。 3.将锅置火上，加入冷水，将鱼粉糊抟成大桂元形，放入冷水锅内，待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用。 4.将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段 5克、姜片 5克，炸香后舀入鸡清汤 200克，捞出葱段、姜片不要，倒入鱼丸、菜心，火腿片、冬菇片，加入精盐 2克、绍酒 15克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘。
彭城一绝是什么菜
各位亲们一定都很喜欢吃鱼丸吧?那么亲们听说过彭城鱼丸吗?这可是非常好味道的小吃哦。有些亲们可能会问啦，彭城鱼丸是哪里的菜?鱼丸和鱼蛋有什么不同?各位亲们这个问题问的好，现在就让我为你具体的分析吧。
一、彭城鱼丸是哪里的菜
彭城，这个名字怎么听起来那么熟悉呢?不用怀疑，历史上有名的“彭城之战”就发生在这里，当年项羽便是在彭城大败刘邦。彭城也叫徐州，是江苏省的历史文化名城。那么彭城鱼丸当然便是江苏省徐州市的名菜啦，这个彭城鱼丸又有些什么来历呢?这来源于清朝康熙年间的徐州名牌老店——悦来酒家，店家以一尾鲤鱼制成四道菜，其中便有一道菜叫“银珠鱼”，康有为品尝过后题了对联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北”，所以从这之后这道菜便改名为“彭城鱼丸”。
二、彭城鱼丸的具体特点是什么
彭城鱼丸之所以这么出名，很大功劳都是因为它的用料和制作方法，可谓相当讲究。彭城鱼丸的主要材料当然是鲤鱼，首先将鲤鱼肉和猪肉、肥膘一起剁成肉末，往其中加入适量的绍酒、葱姜汁、鸡蛋清和精盐用做调味，把他们搅拌均匀后，再加入一些粉丝碎和淀粉，然后把它们搅拌成糊状，这样便可以捏形状了。彭城鱼丸的做法通常是捏成圆形的丸子，这便是鱼丸了，把做好的鱼丸放入锅中煮，等待水煮开之后，鱼丸也熟了，这时便可以捞出上菜啦。彭城鱼丸吃起来口感软嫩滑爽，味道浓而不浊、恰到好处。
各位亲们，听我为您讲解了这道美味的彭城鱼丸之后，亲们是不是已经忍不住流口水啦。这下知道彭城鱼丸是哪里的菜了吧?其实彭城还有很多其它著名的佳肴哦，也都是吃货们不容错过的美食。说到这里，小编已经等不及去品尝这些好味道的美食了，下次再为亲们搜罗各种好吃的美食啦。
徐州十大顶级名菜
羊方藏鱼、霸王别姬、地锅鸡、东坡回赠肉、沛县狗肉、徐州把子肉、金丝缠葫芦、糖醋四孔鲤鱼、羊肉滑脊、彭城鱼丸。
羊方藏鱼：属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。鲜鱼和鲜羊肉融为一体，味道更鲜。
霸王别姬：江苏徐州汉族的经典传统名菜，也是湘菜、苏菜的经典传统名菜之一。鸡肉和甲鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁醇厚。
地锅鸡：一道传统名菜，主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。
东坡回赠肉：江苏徐州的传统地方菜，属于徐海菜。这道菜以五花肉的排骨为原料，切成大块，用水冲洗干净，放入砂锅中，配以各种调料和鲜汤。先用猛火煮，再用小火煨至酥烂。
沛县狗肉：一般指鼋汁狗肉，鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。既有很高的营养价值，又有助消化的药用功能。
徐州把子肉：徐州的特色菜，也是中华名小吃之一。肉是入口即化，香而不腻。
金丝缠葫芦：徐州特色菜，因象形而得名。特点是酸甜相兼、金丝缠绕、千丝万缕、妙趣横生，且有消积食、散淤血、止痢抗菌之功效。
糖醋四孔鲤鱼：徐州久负盛名的传统名菜，因其历史悠久，有众多传说，一般鲤鱼均是两个鼻孔，惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔，肥美胜过黄河之鲤。
羊肉滑脊：江苏徐州著名的传统小吃，鲜香扑鼻，香溢满口。
彭城鱼丸：又名鱼珍珠，由清康熙年间“悦来酒家”的厨师创制。色泽洁白，口感鲜嫩，安神养胃。康有为曾写对联称赞：“彭城鱼丸闻遐迩，声誉久驰越南北”。
苏州菜是什么菜系？
江苏菜属于苏菜菜系。
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江苏菜代表菜：
1、金陵盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
2、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
3、彭城鱼丸
彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创），色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。
以上内容参考：百度百科-江苏菜
江苏菜属于哪个菜系
中国的特色美食菜系有很多种，有些人是非常在乎菜系的，不同的地域烹调的方式都会有所不同，美食的特色也相对的会有所不同之处，这些都是具备有地区特色的，不同的地域很多人的口感以及爱好是会有一些差别的，就像是江苏菜于四川菜便是不同的，这样一对比就难免会想起八大菜系，那么，江苏菜属于哪个菜系?江苏菜代表菜有哪些呢?
一、江苏菜属于哪个菜系
江苏菜就属于中国传统八大菜系之一当中苏菜菜系，简称是苏菜，苏菜和浙江菜因为比较相近，所以也统一会称呼为江浙菜系，苏菜主要是起源于二千多年前，其中的金陵菜的起源于先秦时期，当时的吴人比较善制炙鱼、鱼片以及蒸鱼，而在一千多年前的时候，鸭子就已经成为了金陵美食。
苏菜当中最为擅长的是蒸、炖、焖、炒，会比较去重视调汤，以次好好的保持住菜原汁，煮出来的风味清鲜，淡而不薄，浓而不腻，酥松脱骨也不会失其形，滑嫩爽脆也不失去其味道。
二、江苏菜代表菜有哪些
1.松鼠桂鱼又被称之为松鼠鳜鱼，是江苏菜当中的传统名菜。其得名主要是因为用炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌的时候，随即在鱼的身上浇上热腾腾的卤汁，它遍发出来“吱吱”的叫声，活像一直松鼠一样，所以因此而得名。
2.金陵盐水鸭也是代表之一，其名又称之为桂花鸭，在中国属于一个地理标志性产品。因为南京有着“金陵”的一个别称，所以也称之为“金陵盐水鸭”，这道菜已经有了两千五百多年历史了。
3.彭城鱼丸是地方传统民菜。是在康熙年间的一间“悦来客栈”厨师所创作，这道菜口感鲜嫩、色泽洁白。
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