今天给各位分享颇有讲究的老北京茶文化的知识，其中也会对北京人喜欢喝的茶进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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在北京，喝茶有哪些讲究？
敬茶，也可以视为一种茶礼。早年间，北京流行一副对联：“茶，泡茶，泡好茶；坐，请坐，请上坐。”它说的就是敬茶的茶礼。
茶礼在不同场合是有区别的。这儿主要说的是到朋友家串门儿（做客）或者朋友到您家做客，敬茶的老规矩。
按老北京人待客的规矩，客人来了要请上座儿。落座儿后，先打手巾把儿，即端上烫过的热毛巾（热毛巾放在盘子上，所以叫“端”），让客人净面净手。
更讲究的主儿，还要给客人端上一杯淡盐水，净净口，然后才上茶。上过茶，还要上茶点、干果。这里有一套规定的程序。
尽管一般家庭待客没这么多讲究，但客人来了，敬上一杯茶，是起码的礼仪。
据《茶经》的分类，茶器按碗、盏、壶、杯说，共有25种。北京人通常使用的茶具大概其有五种：盖碗、泥壶（紫砂壶）、提粱儿茶壶，茶杯（水杯）和搪瓷缸子（杯子）。这几种茶具在上茶、喝茶、续茶（水）时，都是有规矩的。
先说盖碗。这种茶具上边有盖儿，下边有托儿，中间是细瓷的茶碗。所以有的地方也把它叫“三才碗”。
北京人使用盖碗喝茶，始于明代，流行于清代。由于用盖碗喝茶，形成了一整套规矩，特别是在官场上，用盖碗喝茶，成了无声的语言。
所以，在老北京，用盖碗喝茶，也成了有身份人的一个标志。
用盖碗喝茶，是哪朝哪代什么人发明的？目前尚无定论，也难以定论。
有人认为盖碗喝茶是四川人发明的。据唐人写的《资暇录》里的《茶托子》记载：这种茶具是由唐代的四川节度使崔宁的女儿发明的。崔小姐给父亲上茶时，茶杯无托，觉得烫手，便想出做茶托儿的主意。
木托儿做好了，崔小姐怕茶碗在托儿上，走道的时候不稳，还用蜡给固定住。后来又加以改进，在木托儿上做了个起稳定茶碗作用的小托儿。很快这种茶托儿在蜀地流行。聪明的四川人在茶托儿上尽施雕刻、绘画才艺，使小小的茶托儿成了工艺品。据此，有人认为：茶托儿是盖碗的原型，盖碗是四川人发明的。
您看到这儿，是不是觉得这种说法比较牵强？是的，盖碗下面是有茶托儿，但那个茶托儿更像是茶碟儿，只不过它是凹下去的，有个跟硫底儿相合的一个槽儿而已。茶托儿跟盖碗完全是两回事儿。
小编认为，就瓷器的盖碗而言，这种盖碗源自宋代的宫廷，但也有演变的过程，而三件齐备，则是明宫廷造办处辖属景德镇官窑的发明，到明中期已经非常精致了。明以前的瓷器里，尚无发现有盖碗。
鲁迅先生写过一篇叫《喝茶》的文章。在这篇文章里，他特别说到了喝盖碗茶。他写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”他的意思是好茶得用好的茶具。当然能喝出好味道，主要还是茶。
用盖碗喝茶，讲究两只手并用，而且“托儿、碗、盖儿”三件不分家。喝茶的程序是这样：一只手（左手、右手都可以）托着盖碗，要连碗托儿一起托起来。另一只手掀开碗盖儿，挨近嘴边，用嘴吹一吹漂在上面的茶叶末儿，然后再盖上，轻轻掀开一道缝儿，用嘴一啜。通常啜三四口，便合上盖儿，放在桌子上。
如果您想接着喝，不用说话，只需把盖儿拿起来，斜着放在盖碗的碗托儿边上就得。其实这个动作就是“茶语”，等于您告诉主人要续茶。主人只要看到您把碗盖放在碗边儿，就会明白什么意思，马上会给您续上水。如果您不想再喝了，把碗放下就得。
盖碗茶在官场，只是象征性的点缀，一般情况是不能喝的。因为只要一端起来，就意味着“有情况”，不是对对方说的话不满意，就是对对方做的事有意见，让对方赶紧走人。
这个动作的“茶语”就是：你是不受欢迎的人。老北京有句话叫“端茶送客”，指的就是端盖碗茶。
其实，老北京人待客敬茶，主要是用茶壶，早年间北京人用的茶壶，都带粗铁丝做的提梁儿，所以也叫“提梁儿大茶壶”。一把壶配四个或六个小茶碗。
按北京的老规矩，在壶里沏好茶，端上桌的时候，茶壶的壶嘴儿，绝对不能冲着人。因为按老例儿的说法：壶嘴儿冲着谁，就“方”（迷信的说法：克人）谁。
倒茶的时候，壶嘴儿也不能对着人。按规矩，要杷茶碗或茶杯拿起来，再倒茶。不能直接倒。此外，倒茶，不能倒得太满，按老规矩，七分满最合适。
老北京人品茶，一般分为：察色，嗅香，品味儿，观形。所以老北京人接待懂茶的文化人，敬茶，讲究用茶杯。
据史料记载，品茶的茶杯，最初叫茶盅儿。敬茶的时候，茶盅儿之外还配上茶勺。
描写明代市井生活的小说《醒世姻缘传》第54回，有一段写老北京茶礼的情节：“那童奶奶使玉儿送过两杯茶来，朱红小盘，细磁茶钟，乌银茶匙，羊尾笋夹核桃仁茶果。狄员外父子吃过茶，玉儿接下钟去。”您看，那会儿的北京人，待客敬茶就有规矩了。
通常茶杯分为瓷的和搪瓷的，现在也用玻璃的。客人来了，用茶杯敬茶，一定要当着客人的面儿，烫一吓茶杯，然后问客人喜欢喝什么茶。选好茶叶后，再用开水沏。
茶沏好后，再把茶杯端上桌。切忌把茶杯放在桌上，拿着暖瓶，直接沏。这样沏茶，一是没礼貌，二是容易把客人烫着。
续茶（水），要看客人喝没喝。如果客人喝了，再续；如果客人没喝，就不用续。千万不能问：“您怎么不喝呀？?给您的茶杯添点儿水吧？”
按北京的老规矩，您问：“客人添不添茶？”或“续不续水？”实际上，也就意味着跟客人待得不耐烦了，让客人赶紧起座儿走人吧。这跟“端茶送客”的意思差不多。
看来咱北京喝茶的门道儿还是挺讲究的，您看看这些您都做到了吗？
北京晚报读者俱乐部介绍
老北京文化有哪些?
1、老字号：
八大祥绸布店（瑞蚨祥、瑞林祥、瑞增祥、谦祥益等）、庆丰包子铺、同仁堂兴隆街总店、小肠陈、南来顺、仿膳等等
2、名人故居：
谭嗣同故居（宣武区北半截胡同）、康有为故居（宣武区米市胡同）、齐白石故居（西城区辟才胡同）、纪晓岚故居（宣武区珠市口西大街）、茅盾故居（东城区后圆恩寺街）、李大钊故居（西城区文华胡同）
3、寺庙：
法源寺（宣武区法源寺前街）、礼拜寺（宣武区牛街）、万松老人塔（西城区砖塔胡同）、天宁寺塔（宣武区天宁寺前街）、白云观（西城区白云观）、白塔寺（西城区阜成门内大街）、广济寺（西城区阜成门内大街）、慈寿寺塔（海淀区西八里庄）、报国寺（宣武区报国寺前街）、崇效寺藏经阁（宣武区崇效胡同）、袁崇焕祠（崇文区东花市斜街）、文天祥祠（东城区府学胡同）
4、胡同：
宣武区的：
校场口胡同、校场-五条、金井胡同、车子营胡同、上斜街、下斜街、达智桥胡同、定居胡同、前孙公园胡同、后孙公园胡同、教佳胡同、铁门胡同、铁鸟胡同、海柏胡同、北柳巷、南柳巷、果子巷、魏染胡同、红线胡同、梁家园胡同、西砖胡同、烂漫胡同、醋章胡同、永庆胡同等等
5、帝王建筑：
皇史宬、大高悬殿、天坛、地坛、日坛、月坛、先农坛、社稷坛、太庙等等
老北京大碗茶历史
最初只是尹老先生为了解决几个社会物业青年的就业问题才在路边搭了个棚子卖起了大碗茶，现在已经成为各国领导人来北京的必去之地了，宣扬了中国的历史，至于你说的碗的问题当初没有什么比较好的消毒设施只是靠人工，现在当然是消毒了，就像你到饭店吃饭一样，可能一进去就问人家餐具怎么洗吗？
现在前门那还有2分钱一碗的，你可以去尝尝，不错的！！！
老北京的茶文化
老北京茶文化
茶道在中国已有千年以上的历史，向来以“品茶”和“饮茶”分为不同的“茶道”。陆羽作《茶经》， 即谈的是品茶。换句话说，即是欣赏茶的味道、水的佳劣、茶具的好坏（日本人最重此点），以为消遣时光的风雅之举。善于品茶，要讲究五个方面：第一须备有许多茶壶茶杯。壶如酒壶，杯如酒杯，只求尝试其味，借以观赏环境物事的，如清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁……并不在求解渴，所以茶具宜小。第二须讲蓄水。什么是惠山泉水，哪个是扬子江心水，还有初次雪水，梅花上雪水，三伏雨水……何种须现汲现饮，何种须蓄之隔年，何种须埋藏地下，何种必须摇动，何种切忌摇动，都有一定的道理。第三须讲茶叶。何谓 “旗”，何谓“枪”，何种须“明前”，何种须“雨前”，何地产名茶，都蓄之在心，藏之在箧，遇有哪种环境，应以哪种水烹哪种茶，都是一毫不爽的。至于所谓 “红绿花茶”，“西湖龙井”之类，只是平庸的俗品，尤以“茉莉双窨”，是被品茶者嗤之以鼻的。第四须讲烹茶煮水的工夫。何种火候一丝不许稍差。大致是：“ 一煮如蟹眼”，指其水面生泡而言，“二煮如松涛”，指其水沸之声而言。水不及沸不能饮，太沸失其水味、败其茶香，亦不能饮。至于哪种水用哪种柴来烧，也是有相当研究的。第五须讲品茶的功夫。茶初品尝，即知其为某种茶叶，再则闭目仔细品尝，即知其水质高下，且以名茶赏名景，然后茶道尚矣！
至于饮茶者流，乃吾辈忙人解渴之谓也。尤以北方君子，茶具不厌其大，壶盛十斗，碗可盛饭，煮水必令大沸，提壶浇地听其声有“噗”音，方认为是开水。茶叶则求其有色、味苦，稍进焉者，不过求其有鲜茉莉花而已。如在夏日能饮龙井，已为大佳，谓之：“能败火”。更有以龙井茶加茉莉花者，以“龙睛鱼”之名加之，谓之“花红龙井”，是真天下之大噱头也。至于沏茶功夫，以极沸之水烹茶犹恐不及，必高举水壶直注茶叶，谓不如是则茶叶不开。既而斟入碗中，视其色淡如也，又必倾入壶中，谓之“砸一砸”。更有专饮“高碎”、“高末”者流，即喝不起茶叶，喝生碎茶叶和茶叶末。有的人还有一种论调，吃不必适口而必充肠之食，必需要酽茶，将“高碎”置于壶，蔗糖置于碗，循序饮之，谓之“能消食”。
还有一种介于品茶与饮茶之间的，若说是品茶，又蠢然无高雅思想，黯然无欣赏情绪。若说是钦茶，而其大前提并不为解渴，而且对于茶叶的佳劣，辨别得非常清楚，认识得非常明确，尤其是价钱更了如指掌，这就是茶叶铺的掌柜或大伙计。
每逢茶庄有新的茶样到来，必于柜台上罗列许多饭碗，碗中放茶叶货样少许，每碗旁并放与碗中相同的茶样于纸上，以资对照与识别。然后向碗中注沸水，俟茶叶泡开，茶色泡透，凡本柜自认为能辨别佳劣的人物，都负手踱至柜前，俯身就碗，仔细品尝。舌吸唇击，啧啧有声。其谱儿大者又多吸而唾于地上，谓之 “尝货样”。大铺尝货样多在后柜，小铺多在前柜，实在是有意在顾主面前炫耀一番。
茶叶庄
北京茶行，十之九皆为安徽人，所谓“茶叶某家”的便是，有名者为：吴家、汪家、方家、罗家、胡家、程家凡姓，而安徽人中尤以歙县为主，所以北京的歙县义地便由茶叶吴家负责典守。外省外县人极难经营茶行，即使有人开茶店，亦须请皖歙人帮忙，如庆隆茶庄就是由皖人相助而由河北安次县人开的。近年更有山西人在京经营茶店的，以前是海味店代营茶叶，后又改为茶店代营海味，一切采办、尝样、主持全是山西人。因安徽为产茶名区，歙县附近尤盛，所以歙人多业茶。北京的大茶店在茶山附近设“坐庄”采办新茶，也有包一角茶山的。小一点的茶店在天津坐庄，更小一点的便向津方茶行批购。天津是北方几省最大的茶叶集散地。到茶山坐庄的人一定要懂得各色茶叶的好坏，价值的涨落，在京销售情形，以定采办数目。更需与茶山厮熟，道途通晓，周转资金灵活。每年要往来京皖或京津，所以皖歙人业此最宜。
茶叶的种类
北京人常喝的茶叶可分为六大类：
（一）茉莉香茶 包括所有经过茉莉花窨焙的香片茶。其中细目不下二三十种，以“蒙山云雾”、“蒙山仙品”为最佳，以次有“黄山凤眉”、“黄山仙雾”、“双窨梅蕊”、“双窖茗芽”、“老竹大方”、“铁叶大方”等，此类香片茶有的也曾充贡品，由两淮盐运使呈进，以黄山所产为主。至于此类四个字的雅名，只是茶店对顾客的介绍，实际内行另有简名。即购者也只说要多少钱一斤的龙井或香片，没有呼名的。
（二）珠兰清茶 茶经窖制则失茶味，但不经窨制又只觉苦涩，而珠兰茶可缓其冲。此类茶叶另销一部分嗜爱者，并非普通人的喜好。珠兰茶在茶店呼为 “兰窖”，有“兰窖岩顶”、“兰窨娥眉”、“兰窖宝珠”等，有一二十种名称。京人通称为“莲蕊”，写于茶馆茶牌上的，只是珠兰茶中的一种名称。珠兰茶颜色清淡而非龙井，亦非素茶，非静心人不能辨其妙点。
（三）武夷红茶 红茶为熟茶的一种，冬天饮之能祛寒暖腹。此种茶向为旧京人所不喜欢，一般家庭中极为少见。自欧风东渐，跳舞厅、咖啡馆里都有了红茶，西餐馆用红茶代替咖啡，有时还加牛奶、砂糖，于是红茶大走“红运”，茶食店中有了红茶，新家庭中也预备下红茶，但早茶晚酒之士是不屑问津的。红茶以 “铁观音”、“上下岩茶”为最佳，以次有“龙须”、“白毫”、“红寿”、“九曲君眉”、“桂花红眉”、“大红袍”、“红雨淋”，名色佳隽，更有做成茶团或茶束成对计价的，如“水鲜龙团”、“武夷龙须”等。
（四）龙井绿茶 茶店以“红绿花茶”四字为号召，红即红茶，绿则指龙井及六安素茶。
龙井茶自以西湖龙井所产得名，但龙井地大不过一顷，能有多少茶树？即西湖近处亦不见得能喝着真龙井，何况远隔数千里，几元钱就能买一斤呢！茶店将龙井叫做“龙茶”，倒实际一些。按等级分，最好的是“超等龙茶”，其次才是“西湖龙井”、“明前贡龙”、“春分贡龙”等。绿茶尚有“洞庭碧螺”、“四望攀针”、“六安梅片”、“六安针晃”、“六安春茶”等，最次的是“大广了”。
（五）各种花茶 茶店中花茶以菊花为正宗，有“贡菊”、“黄菊”、“白菊”等，统名之为茶菊，和药店所售有粗细之别。此外“霍山石斛”也列入花茶之中，但价值高昂，多有不预备的。花茶还有“枸橼茶”、“野蔷薇茶”、“桑顶茶”、“桑芽茶”、“苦丁茶”、“玫瑰花”、“安化贡尖”等类。至于窖茶中的茉莉花、珠兰花，也叫花茶。近年苏州首以“玳玳花”入茶，渐传北方，玳玳花已成今日茶店中必有品了。
（六）普洱茶 昔盛今衰的普洱茶产自云南的普洱，种类也不少，以“蛮松芽茶”为最佳，次为“蛮松普洱”。它的装制与一般茶叶不同，装成茶饼的名 “七星饼”，装成茶砖的名“普洱茶砖”，装成茶膏的有“普洱茶膏”，装成茶团的，分大小两种，大的重百两，名“百两普洱团”，小的可以零星称用，名“普洱星团”。喝普洱茶必须熬煎，有时还要加姜片，为边塞旅行的必备之品。
茶叶在产地采摘以后即经人工择制。红茶更须经过炒、晒、蒸等手续，茶的寒性全被涤净。其他窨茶绿茶则稍经加工即直运各地，所谓双窨是到销地以后重加茉莉花窨蒸，花的数量要与茶成比例，过多过少皆不可。窖焙有一定时间，大约为一对时（二十四小时），至时开封。不及时味不佳，稍过时味亦变臭，即香极生臭之理。
北京的水
北京人喝茶，对于水虽不讲究，而实亦顾及此点。早年北京没洋井及自来水（北京第一个洋井，说者虽皆以耳闻目见为说，实仍以十二条西口刘家洋井为最早最佳，主人刘五，山东人，能画马，而隐于商贩），普通井水，虽不是土井，是砖井，仍以苦水为最多，那时八旗军家，四季发米，全是老米（俸米是白米），煮老米饭，应以使苦水为香越，所以苦水也为人所重视。做菜做汤，有时用甜水或“二性子”水，洗衣涤器浇花，则以二性子水为主，至于烹茶，才用甜水。够不上甜水井，家道又贫寒的人家，也以二性子代甜水。早年北京井水，因汲浚不深，所以成为苦水，水苦涩有碱性，昔年最多。二性子水较苦水稍佳，介于甜苦之间，井数较苦水井为少。甜水井最少，甜水井固然是汲淘深的缘故，实也因地当适有佳泉。笔者曾饮“上龙”井水，上龙为昔日有名甜水之一，尚不如洋井之深，然甘冽过之，可见为地有佳泉之故。
早年挑水的山东人，聚处为“井窝子”，能得一二性子水，已能发财，人家向备两缸，一贮苦水，一贮二性子，中等人家，则另备一小坛，以贮甜水，大家则屏弃苦水不要。挑水的有专挑某种水的，有兼挑两三种水的，其专挑甜水的，则为水夫中翘楚。以前宫中例用玉泉山水，其有茶癖的，或和黄龙包袱水车夫交友，或许以金钱，以期得偶然盗用少许御水，但仍须在预定地点相候，有时且要迎出城老远的去。有的和玉泉山当差人员相识，可以取用一些。其各府第，自以水车每日向各甜水井拉水。“大甜水井”一处，每日可卖水费五十三两整宝一个。那时北京有一俗谚是：“南城茶叶北城水”，所谓北城，盖指安定门外而言。安定门外甜水甚多，当是地脉所关，以“上龙”“下龙”二处为最佳。二井相离，不足二百步，上龙在北，下龙在南，现在下龙已然填堙，屋宇无存，上龙仍由毛三兄支持开茶肆。安定门外下关北口外，地当小关之内，有甘水桥甜水井一处，此井由元明以来即有名，甘水桥尚是元代旧名，以明代为最热闹，文人墨客，常在此吃茶，久之百戏杂陈，几成闹市（明代公安派文人所游之地，至今仍有茶可吃者，只剩西直门外白石桥一处了）。到清代虽没有以前的繁华，卖甜水是仍旧的，直至洋井盛行，此处立刻冰消了。安定门外角楼北土城边还有一处“满井”，水齐井口，俯身可饮，水更清甜，此地在明代也是文人常到的地方，也相当热闹，在清代却寂寞无闻，也没人在此取水。此井现在仍存，附近土地滋润，清幽异常。前几年曾和门人王永海三数人前往，自携试验化学用的汽油炉及茶具酒果，在此踏过青，难得并无主人相问，极有清趣的趣味。
茶 具
北京人虽不讲究泡茶的水，也相当能分别水的佳劣的。北京人是喝茶，而不是品茶，所以茶具不能十分太小、太讲究，但也有以喝茶为目标，而在小茶具、细瓷器上注意的。北京喝茶，茶壶也以小为目标，但既为喝茶，自以能蓄茶为主，所以能有暖套为佳。暖套例为藤编其外，内衬毡絮，以红喀喇为里，居家行旅，无不相宜，只茶馆中不预备此物。茶壶通以瓷质，老家庭也有用铜壶的，而皆说锡茶壶贮茶不败味。商店中也有小号生铁壶沏茶的，即驰名四远的“山西黑小子 ”，形作荸荠扁形，实为煮水之用。有一般似乎讲究的，以用宜兴紫砂壶为贵，宜兴壶固佳，但难得精致小品，且多伪制，泥味历久不退。也有用银壶的，此风近年始盛。晚清兴一种磁铁壶及一种茶壶盖碗两用的茶具，实皆宜于靠茶，讲究者不用。前清茶具，有所谓“折盅盖碗”者，盖碗为一盖一底，盖小于底，在其中泡茶，量小适于细饮。且用盖碗，稍显外行，则不但斟不出茶来，反要洒落身上，有时还要摔掉。必须以大指中指卡住两面碗边，食指圈回，顶住碗盖，盖前方稍下沉，即能一丝不洒的斟出茶来。折盅为令茶速凉，乃待客及对付妇孺之需，是仆婢的专差。一般不肖子弟，在盖碗中也要出花样，外绘花卉山水人物、名人手笔，内绘避火图两幅，六碗为一桌，装一锦匣。以六碗内图相同的为下品，六碗备异共十二式的为中品，十二碗二十四式的为上中品，二十四碗四十八式为上上品。有一暴发户财主，也要玩玩名瓷，便买了一套上上品四十八式的，后其家败落，此物独得善价，此公也不为无见了。
关于茶碗，普通都是瓷碗，而旧称为茶盅的缘故，一则物小，二则完全没把似酒盅，其岔沿豆绿色、茶叶末色、芝麻色的，人则称为茶碗。近年托茶碗的有茶碟，早年则有“茶托”、“茶船”，全为锡质，也有铜质。其圆形中央有一放碗足小圈的，或荷叶边的，名为茶托；其为元宝形、两头高高翘起的，名为茶船。
北京泡茶，通称为沏茶，以先放茶叶后注水为沏，先注水后放茶叶为泡，北京则无论用茶壶或盖碗，皆用沏的方式。其专爱喝酽茶的，先将沏成的茶，喝过几遍，然后倾入砂壶中，上火熬煮，则茶的苦味黄色尽出，谓之“熬茶”。熬茶适用于山茶，所用砂壶，价值最廉，通称为“砂包”，为中产以上所不睬、富贵人家所不识，而颇利于茶味，乡间野茶馆常用砂包为客沏茶，冬夏皆宜。和熬茶差不多的，有所谓靠茶，靠茶即将茶壶置于火傍，使其常温，时久也靠出茶色来。熬茶可以用武火，靠茶不但用文火，简直不必见火，只借火热便可。
伪 茶
北京西山附近一带，有山中人扛荷席篓荆筐，内实所谓山茶，脱售于当地。村民因其价廉，争相购饮。后京茶庄以山茶羼入真茶劣品中，是为伪茶。山茶产于京西翠微西北山套中，过上方山往南便逐渐少了。山茶的原料最初以紫荆为主（紫荆，北京人称为“荆条”，山里人称为“荆蒿”），采其嫩芽晒干，不需蒸焙即可出山售卖。喝山茶的，必须用砂包熬着喝，越靠茶叶越浓，尤以冬日喝山茶更为深厚有趣。
初期的紫荆芽茶尚称不恶，后以销售发达，饮者渐多，遂将已成小叶的紫荆大芽加入，且多加荆枝，以压分量，但仍不失原味。再后乃有杂质加入，但山中人不采夏日长叶，亦不采秋后小叶，只采春日嫩芽，因紫荆花芽虽可代茶，而紫荆则颇有毒质，偶有不慎，与肉类同食，即易致死。西山龙泉坞一带，产杏颇多，山中人每于冬末春初，拾取隔年陈杏，用以泡茶，绝无酸味，而有一缕清香气息，饮之令人心远。拾此干杏，又必须经过雪压，方能有味，于是拾得售卖，人以“踏雪寻梅”称之。我与翁偶虹兄于民十五在小楼流连时，日以此物加茗中饮之，想偶虹尚能记及罢！山茶杂质中，以“剪子股”草、“酸不溜”草、“苣荬菜”为三大原料，其他树叶是绝不加入的。后城里人见山茶可以混充茶内以求厚利，始而收买山茶，选净粗枝，批售茶行，颇能鱼目混珠。后乃广收“嫩酸枣叶”，继则一切嫩枣叶皆可，再则嫩柳叶亦可加入，经过炮制，反成为中等以上的茶叶，是为高等伪茶了。
此种假茶的制法是：将采得的芽叶洗净晒成半干，然后上笼屉用火蒸，至二分熟。倾出再晒，至半干再蒸，每蒸晒一次，熟的成分即加一分，七蒸七晒芽叶已成稀烂，触手欲碎，所谓“烂成软鼻涕”程度，倾在席上阴至九分干，以手搓成茶叶卷，置于瓷罐中闷放。闷置愈久，茶味愈佳。此种用酸枣芽、枣芽、柳芽所制的伪茶，亦以此顺序排成等级，成为“龙井绿茶”或介于茉莉窨茶和绿茶之间的大方茶，外行人绝喝不出邪味，其茶品亦可列在中等之间。不过真正讲究名誉的大茶店是不肯以此损坏名誉的。
近年西山下画眉山一带村民，亦觉紫荆山茶只适于冬日，夏日应饮龙井茶以清心火，于是也仿效制枣芽的“伏地龙井茶”。但自制柳叶茶的很少，这是不肯自欺而已。伏地绿茶畅行以后，于是又设法制窖茶，便采剪子股、酸不溜、苣荬菜诸草叶，加以焙制。
伪制大路货的粗茶，更有采嫩榆树叶、嫩椿树叶的。榆树叶没有特殊味，椿叶有臭味，需经加工处理。京西斋堂以西群山中，制伪茶者以其物易得，遂将嫩椿叶采取后，反复蒸晒至六七次，除去青气臭味，再泼上大量的姜黄水。沏出茶来，色作浓赤者，味苦如大黄，以售下级饮客。
窖真茶向在产花区的丰台诸村，制伪茶的原在广安门内，后因伪茶也需窖制，移到窨真茶的丰台附近了。
老北京大碗茶是什么茶
大碗茶其实就是普通的茶。只是用大碗装茶汤。
大碗茶有两种，一种是煎茶；还有一种是特有成茶。大碗茶是中国特色茶文化之一，风靡于解放时期的老北京，是由大碗盛有煮好的茶加盖上玻璃等待过路口渴的行人。
此外在日本，也有闻名世界的大茶盛式，是一种日本特色的大碗茶。2012年4月21日，作为纪念改革开放三十周年、向党的“十八大”献礼影片，电影《大碗茶》首映式在人民大会堂举行。
扩展资料：
历史
早年间北京卖大碗茶的都是挑挑儿作生意。什刹海海沿上、各个城门脸儿附近、天桥一带，常能碰见挑挑儿卖大碗茶的，一般都是老头或是小孩，挑子前头是个短嘴儿绿釉的大瓦壶，后头篮子里放几个粗瓷碗，还挎着俩小板凳儿。一边走一边吆喝。碰上了买卖，摆上板凳就开张。
卖大碗茶的2014年也还有，不过全都改成茶摊了，名声赫赫的大碗茶集团公司就是从这儿起的家。这种茶摊在旅游区常能见着。树荫底下，支张小桌，摆几个小凳，玻璃杯里早就晾好了茶水，上边还都盖着盖儿，透着那么干净，那么凉快。顾客来了，一口气能喝下好几杯去。
参考资料来源：百度百科-大碗茶
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