肉末海参的家常做法大全 砂锅茄子海参粥的做法

肉末海参的家常做法大全，延缓衰老增强机体，砂锅茄子海参粥的做法？

食材

茄子 2个，海参 40g，肉末 50g，香菇 1个，大蒜籽 5瓣，姜 1片，葱3根，料酒 5ml，生抽10ml，鱼露 5ml，镇江香醋 5ml，白胡椒粉 适量，香油 3ml，鸡精 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡汤 200ml，辣椒2个

详细做法

1、茄子切花刀，也可以切长条。放水里加少许盐浸泡十分钟，这样只需少量油就可以炸软茄子，而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化。

2、海参洗净去内脏浸泡水里泡发 ；姜蒜葱切末，香菇切丁，海参切丁

3、捞出茄子沥干水分，洒上干淀粉，这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油，最后成品不油腻。

4、锅里放油烧热至160度就是油起纹路，放茄子下去炸软大约二分钟，捞出沥干油

5、锅里热油放海参、肉末炒香，再放香菇、葱姜蒜末爆香，然后放入茄子翻炒片刻。然后倒入鸡汤

6、接着放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精适量盐调味烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动，以免茄子散了。

7、倒入砂锅盖上盖子转小火慢炖十分钟，茄子入味，洒上葱花即可出锅。

你知道海参有哪几种吃法吗？

海参的做法有很多，如海参蒸蛋、葱油海参、海参粥等等，这些做法都很好吃。

不过，要做好海参，最关键的步骤还是在于泡发。泡发得当的海参，弹脆可口，嚼劲十足。如果泡发得太久，则会软趴趴的，口感全无。如果泡发时间不够呢，又会咬不动，嚼起来像橡皮筋一样。

下面我先来介绍一下海参的泡发方法，再来推荐一道海参菜肴给大家。

这里给大家推荐“六日冷热法”，需要的器皿是一个小碗和一个锅，都要干净无油，需要的材料是矿泉水或纯净水，这样泡发好的海参没有杂质，口感纯净。

第一日：

把干海参放进小碗里，倒上纯净水，水量没过所有海参，然后覆盖一层保鲜膜，常温存放24小时。

第二日：

将海参从碗里捞出来，放进锅里，倒入纯净水，开中火煮到水沸腾后，立即关火。

等海参凉透后，将海参捞出来放进碗里，重新倒入纯净水，水量没过海参，再覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时。

第三日：

重复第二日的步骤。

第四日：

用剪刀剪开海参底部，掏出里面的泥沙和内脏，清洗干净。

然后再重复第二日的冷热步骤。

第五、六日：

重复第二日的步骤。

经过六天的冷热泡发，海参就差不多完全泡开了，整个体积膨胀了十倍左右，摸起来手感非常Q弹。

这里要提醒一点，根据具体海参种类、风干程度的不同，泡发时长是有所区别的，可能五天半或者是七天才能够完全泡开。

如果不确定的话，可以用手指甲掐一小块海参，如果可以轻松掐断，就说明海参已经完全泡开了。

海参这种食材，除了口感弹脆、味道鲜美之外，它还有个特点，就是营养价值非常高，包含了诸如海参素、海参酸性粘多糖、钒等很稀有的营养元素。

因此我们在烹饪海参的时候，最好能够用比较简单的烹饪方法，来尽可能地保留住它的营养。

我比较推荐的烹饪方法就是海参蒸蛋。把海参和鸡蛋一起蒸，海参里的营养能够完全保留，而且海参的鲜味能够融入到鸡蛋羹里，让鸡蛋羹吃起来浓醇鲜嫩。而且，鸡蛋羹的柔滑，与海参的弹脆，二者口感相得益彰，让整个菜肴呈现非常丰富的层次。

海参蒸蛋

1、取2只鸡蛋打成蛋液，加入蛋液2倍量的温水，再加入适量盐，搅拌均匀。

2、将蛋液过筛一遍，这样蒸好的蛋羹特别柔滑，这一步也可以省略。

3、泡发好的海参切成片，上蒸锅和鸡蛋一起蒸，大火烧开后，转中火蒸10分钟。

4、打开盖子，把海参片放进蛋羹里，再蒸5分钟。

5、最后撒上葱花、淋上香油和酱油就可以了。

这道海参蒸蛋的做法非常简单，营养价值很高，特别适合在早餐的时候做给老人、孩子吃。

海参和鸡蛋本身就是很鲜美的食材，所以不需要放多余的调味品，只需放些盐和酱油，再加上香油提味就可以了，非常鲜香浓郁，好吃极啦！

海参加肉馅怎么做？

1、海参提前1-3天发好，个头大小决定发制的时间，发好海参去掉肠子，洗干净腹腔，烧开水，下姜葱料酒淖水，去腥和异味，反复充凉水至完全降温，沥水备用。

2、肉3分肥肉7分瘦肉，可肥点，不能再瘦点，否则不香。肥肉切绿豆大小丁，瘦肉首选梅花肉（也叫枚头肉），次选前肩瘦肉，瘦肉手剁勿用机器搅。

3、海参和肉都是软的，所以肉馅要搭配一些脆口的食材，马蹄（荸荠）或竹笋切小丁、瑶柱（用来提鲜，海参是无味的，要靠配料或汤汁提味）泡软手撕。

4、剁肉加入上面的配料、姜汁、蛋清一个、面粉小许、盐，拌匀，海参腹腔抹干生粉，酿入肉馅。

5、水开大火蒸酿好的海参，大概10-15分钟，出锅，倒掉盘底的汤。

6、烧开上汤，如果上汤没加盐就搁盐调味，勾芡，浇在海参上。

残海参的家常做法？

将海参从中间切开，青清除内脏，放入清水中浸泡清洗，将海参切片。

锅中倒入植物油，油温六成热时，倒入肉末炒香，放入姜丝、葱段、蒜炒出香味，倒入200ml清水，放入蚝油、海参、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、菜心、酱油，翻炒3分钟装盘完成。

肉末海参家常做法？

用料

水发海参、猪肥瘦肉末、蒜末、葱末、蚝油、鸡汁、水淀粉适量。

简易版肉末海参的做法步骤

步骤 1

葱姜切末

步骤 2

准备主料

步骤 3

油热煸炒葱姜

步骤 4

加入肉末

步骤 5

煸炒断生

步骤 6

加入蚝油

步骤 7

加油鸡汁

步骤 8

煸炒均匀

步骤 9

加适量的水

步骤 10

加入海参

步骤 11

海参焖一会勾芡

步骤 12

出锅

步骤 13

装盘

刘凯家常菜海参做法？

步骤1

准备海参（可根据人数准备）

步骤2

准备好葱段，只要葱白部分

步骤3

锅中放入20克油，将5段葱白放入锅中小火慢慢焙葱油，直到葱段煸软称焦黄乃至黑色后，将变黑的葱段捞出扔掉不用。 tips:葱白上的水提前用纸巾擦干，要不然会溅油

步骤4

葱油留在锅中，加入3段新葱白，继续小火煎葱段。此次葱段煎到焦黄即可出锅，不要把葱段煎黑，将葱段盛出放在盘中备用

步骤5

葱油继续留在锅中，在锅中放入事先备好的蚝油、生抽、糖、料酒、胡椒粉、鸡精、水煮开

步骤6

将海参放入锅中煮3分钟后盛出

步骤7

将海参和葱段摆盘，可在旁放上少许绿色青菜点缀。将锅中的汤汁淋在海参上面，完成