最完整的中国白酒知识大全，你知道哪些白酒小常识？
我是一名酿酒工人，网络上有很多关于白酒的谣言，我在这里简单说几个。
第1个：通过酒花并不能分辨白酒的好坏，酒花和度数有关，而且有很多不法的白酒生产商会在酒中加入粘稠剂，达到酒花密集的效果，所以酒花以后不要作为买酒的标准的。
第2个：拉酒线，这也是某些垃圾白酒所营造出来的概念。酒线，酒花，挂杯，其实都是一个原理，都是酒的粘稠度。
第3个：只有酱香型才能长期储存。清香型，兼香型，凤香型，浓香型等等，只要是纯粮食酿造，并且度数高于50度都可以长期储存，这个言论是有一些卖低端酱香酒的人制造出来的。
第4个：存酒要埋在地下。
这个是大错特错的，存酒的环境只要恒温恒湿避光，干燥阴凉即可千万不可以埋在地下，因为土壤中的细菌比较多，容易滋生细菌，造成白酒的变质。
第5个：塑化剂是用塑料桶装出来的。
其实塑化剂并不是塑料桶装出来的。塑料桶虽然含有塑化剂，但是含量特别低，真正的原因是有些人为了增加白酒的酒花和口感柔和度所添加香精来造成的。
第6个：白酒的度数越高越好。
白酒度数的高低并不能决定白酒的好坏，但是最适合人体饮用的白酒是在50~60度之间，太高的和太低的都不建议饮用，因为低度白酒会浑浊！高度白酒，多少会含有一些酒头。
目前就想到这几个有其他问题也可以在下方留言与我互动，我是一名纯粮酿酒工人，欢迎关注我。
什么是好的白酒？
感谢邀请。
其实不存在所谓最好的酒，每个人心目中的好酒都不一样，喝习惯了，喝完了舒服的酒就是好酒。很多人是从自己长辈那里喝习惯酒之后就一生与这种酒为伍，不在乎喝的酒的价格、历史或者名气。
如果以中国驰名商标来定最好，自1952年以来，最经得住考验并屡受好评八大名酒分别是：茅台酒、五粮液、剑南春、汾酒、泸州老窖、西凤酒、古井贡酒、董酒。
贵州茅台酒1、中国大曲酱香型白酒的鼻祖，至今已有800多年的历史；
2、产于中国贵州省仁怀市茅台镇；
3、以高粱、小麦为原料。茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下。
五粮液1、浓香型白酒的典型代表；
2、产于四川省宜宾市；
3、以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料。五粮液以“香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”的风格享名世界。
剑南春1、浓香型，是我国有悠久历史的名酒之一；
2、产于四川省绵竹市；
3、以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料。
汾酒1、我国清香型酒的典范；
2、产于山西省汾阳市杏花村；
3、以晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂。汾酒素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
泸州老窖1、浓香型白酒的典型；
2、产于四川省南部的泸州市；
2、主要原料是当地的优质糯高粱，用小麦制曲，泥窖为发酵容。泸州老窖特曲（原泸州大曲酒）“窖香浓郁、饮后尤香、清洌甘爽、回味悠长”之浓香正宗。
西凤酒1、凤香型酒；
2、产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇；
3、以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸位协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。
古井贡酒1、属浓香型酒。其酒度为60~62度，有“酒中牡丹”之称；
2、产于安徽省亳州市古井贡酒厂；
3、以安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高粱为原料。古井贡酒具有“色清如水晶，香醇如幽兰，入口甘美醇和，回昧经久不息”的特点。
董酒1、董香型；
2、产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇；
3、采用优质高粱为原料，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。董酒的风格即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的“百草香”植物芳香。
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白酒种类有哪些？
分类
一、白酒的分类
（一）按照原料分类：
白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的。
（二）按照使用酒曲分类：
1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大
曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所采用，此类酒的产量也是最大的。
（三）按照发酵方法分类：
1、固态法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。
固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长，国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。
2、液态法白酒：以液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒，发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行。
（四）按照香型分类
1、浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，
清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，典型代表有泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
2、酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长。
3、米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。其主要特征是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。
4、清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。
6、凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒，酒液无色、清澈透明、入口甜润、醇厚丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。
7、豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成。
8、药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明，口味比较醇厚爽口，是中国成立后两大创新香型之一。
11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。
12、柔和酱香酒白酒：天朝上品为代表
酱香型白酒的文化知识有哪些？
酱香型白酒是在1979年在大连召开的全国第三届评酒会上正式提出和确立的，同时在该次评酒会上，根据不同的酿酒工艺和各家送评白酒中不同风味对感官的影响，也提出和确立了浓香、清香、米香三种香型。这就是中国4大香型白酒产生的时间和由来。
酱香型白酒，由于酿造工艺复杂，对酿造环境要求苛刻，以及对人体的低损害度是被誉为白酒中的贵族香型。茅台酒为代表产品。其风格特点是：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。酒液清澈透明，略有微黄。
酱香型白酒数产自茅台镇的最好和有名。“12987”是茅台镇当地人民对包括茅台酒在类的所有产自茅台镇的正宗酱香型白酒的基本酿造工艺即端午制曲、重阳下沙、1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
“1”是指1年生产周期。酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次结束至少总共需要一年的时间。
“2”是指两次投粮。茅台镇当地群众是把酱香型白酒生产酿酒用的高粱俗称为沙。在每年的生产周期中，分两次投料，第一次投料在重阳节，即阴历的九月初九。这次下沙的投料量通常占总投料量的50%。第二次投料称糙沙，时间一般为第一次下沙后的一个月后。此后一年时间每个轮次只加曲，不再加高粱。
“987”指的是9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。一年时间通过两次投粮，生产7个轮次的白酒，再用7个轮次的酒进行陈酿再沟调，历时5年方可出厂。
“12987”工艺是酱香型白酒的典型工艺特征。该工艺的最大特点和区别于其他香型白酒的优势是“三高三长”。三高是指：高温制曲、高温堆积、高温馏酒；三长是指：制曲时间长、生产周期长、储存时间长。这些都是酱香型白酒的独有工艺特点和优势。另外，酱香型白酒的原酒必须经过三年以上的存放陈化才能用来勾兑，所以酱酒醅烤出来后必须经过“长期储存”这一道工序。酱香型白酒也是所有白酒香型中可以保存时间最长而不变质一种香型酒，即便是成品瓶装白酒只要贮存保管方法科学，放上五六十年打开喝也好喝，而其他有的普通香型瓶装白酒，时间只要稍稍有点长酒味就会变得寡淡减弱。
茅台酒对酱香型白酒的研究和香型命名功不可没。酱酒香型的确立和三种典型体的发现就是由茅台酒组织科研人员完成的。何谓酱香型白酒的三种典型体呢？即：酱香、醇甜和窖底香。通过查阅茅台酒的厂志发展史等资料我们得知，1965年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，时任茅台酒技术员的季克良向大会宣读提交了茅台酒的该项研究成果，同年轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了茅台酒三种典型体的确立和酱香型的命名。之后，在1979年的第三次全国评酒会上就正式明确了酱香型白酒的这种香型和工艺特点。
酱酒的核心工艺是回沙工艺。大家还有印象的话，应该记得前面我说过酱酒生产的第二次下沙叫“糙沙”，糙沙香赔蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年生产周期中第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒赔重新发酵产香，这就叫“回沙”。以后的几个轮次钧同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回沙”，其酒质香浓味好，无邪杂味。第六轮次发酵蒸煮出的酒称为“小回沙”，酒质醇和味长，但有糊味。第七次蒸煮得的酒为“枯糟酒”，味苦，糟味浓。第八次发酵蒸煮得的酒为丢糟酒，焦苦味重，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
总之，以茅台酒为代表的正宗酱香型白酒，除了上述工艺特点和要求以外，离开茅台镇就酿造不出来，对环境资源的要求特别苛刻，这也是为什么酱香型白酒普遍比其他香型白酒卖得贵的一个主要原因。不喝博物馆不知酱香味。最后，我们是提倡，少喝点，喝好点，要喝就喝咱们家的酒，品质保证，价格实惠。喝出品味来，喝出健康来，希望得到大家的更多关注和鼓励，谢谢！
其中酱香又有26种香型？
白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩,酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理,提高质量,相互学习,做好评比,结合我国国情,于60年代中期,对我国白酒的香型进行了较系统的研究,通过对酒内香味成分的剖析,香气成分与工艺关系的研究,并经酿酒界和专家认可。
白 酒的风格是以色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。
于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此，白酒的香型遂为国内广大消费者接受。
白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分白酒香型的划分并设有最后定论,具体有
1．酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。2．清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。3．浓香型（大曲香型）：以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。4．米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。5．凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。6．芝麻香型：以山东“一品景芝”为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。7．豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。8．特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。9．老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而着称于世。10．兼香型：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒.②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。11.其他香型。
每种香型酒都有着不同的特色，主要品评要点如下：
清香型白酒品评要点：
1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；
2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；
3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；
4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；
5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；
6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
浓香型白酒品评要点：
1）色泽上：无色透明（允许微黄）；
2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；
3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据；
4）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；
5）品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点；
6）香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强；
7）浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。
酱香型白酒品评要点：
1）色泽上，微黄透明；
2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；
3）酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅；
4）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。
米香型白酒品评要点：
1）闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显；
2）口味特别甜，有发闷的感觉；
3）回味怡畅，后味爽净，但较短；
4）口味柔和、刺激性小。
凤香型白酒品评要点：
1）闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；
2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；
3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体；
4）“西凤酒”既不是清香，也不是浓香。如在清香型酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。
药香型白酒品评要点：
1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；
2）入口丰满，有根霉产生的特殊味；
3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味；
4）酒的酸度高，明显；
5）“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十几种中药材。故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。
豉香型白酒品评要点：
1）闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；
2）酒度低，但酒的后味长。
兼香型白酒品评要点：
①闻香以酱香为主，略带浓香；
②入口后，浓香也较突出；
③口味较细腻、后味较长；
④在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。
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白酒主要有按度数、香型、产地、酒曲四个分类
1、按照白酒的度数分类
白酒的度数，分为高度白酒和低度白酒。
高度白酒的度数在41度到65度之间，
代表有茅台酒，五粮液，泸州老窖，衡水老白干。
低度白酒的度数在20多度到38度之间，
代表有牛栏山，刘伶醉，金六福。
白酒度数四字微高度低度，都是酒度，其中滋味，在于体会。
2、按照白酒的香型分类
主要分为9个香型。
分别是：
1 酱香型，代表是茅台酒，也称茅香型，口感是幽雅持久，口味醇厚。
2 浓香型，代表是五粮液，泸州老窖，口感是窖香浓郁，口味丰满。
3 清香型，代表是汾酒，口感是醇厚柔和，甘润绵软。
4 凤香型，代表是西凤酒，口感是醇香秀雅，甘润挺爽。
5 芝麻香型，代表是景芝酒，口感是焦香突出，入口芳香。
6 老白干香型，代表是老白干酒，口感是醇香清雅，甘冽丰柔。
7 特香型，代表是四特酒，口感是香味谐调，余味悠长。
8 董香型，代表是董酒，又称药香型，口感是香气幽雅舒适，入口醇和浓郁。
9 米香型，代表是广西桂林三花酒，口感是蜜香清雅，回味怡畅。
白酒香型四字微九种香型，各有风味。
3、按照白酒的酒曲分类
主要分为大曲酒，小曲酒，混曲酒。
大曲酒的代表是泸州大曲酒，洋河大曲酒，双沟大曲酒。
小曲酒的代表是中国劲酒。
混曲酒的代表是中国董酒。
白酒酒曲四字微酒曲酒曲，酒中之曲，曲中有酒，酒中有曲。
4、按照白酒的产地分类
白酒的产地主要分布在贵州仁怀、四川宜宾、泸州。
其他地域是北京，河北山东，山西，江西，陕西。
严格的说在中国每一个省市都有自己的本地酒。
贵州代表酒是茅台，董酒。 四川代表是五粮液，泸州老窖。
北京代表是二锅头酒。 河北代表是老白干酒。
山东代表是景芝酒。 山西代表是汾酒。
江西代表是四特酒。 陕西代表是西凤酒。
白酒产地四字微白酒产地，遍布中国，最美之酒，在您心中。