台湾牛肉面配方揭秘，在家也能做出来，台湾牛腩面做法？
食材(主料)牛腩500g
(主料)葱少许
(主料)姜片5片
(主料)大蒜头5片
(主料)米酒一小碗
(主料)花椒10颗
(主料)草果3个
(主料)甘草3个
(主料)桂皮1片
(主料)香叶5片
(主料)番茄酱2勺
(主料)豆瓣酱2勺
(主料)黄豆酱2勺
(主料)水（分量很重要）2000g
(主料)香菜少许
(主料)冰糖3颗
(主料)鸡精少许
(主料)生抽少许
步骤
1.
牛腩放在水里面浸泡2小时，将血水倒掉，冲洗沥干，再用厨房纸擦拭干净
2.
锅内放少许油，将牛肉正反两面稍微煎一下，取出
3.
锅内的油不要倒掉，加入葱、姜片、大蒜头下锅煸炒
4.
倒入米酒，放入花椒、草果、甘草、桂皮、香叶炒香
5.
再加入番茄酱、豆瓣酱、黄豆酱，再炒一下
6.
加入4倍的水，加入香叶，放入鸡精
7.
水开后，加入牛肉，放冰糖
8.
小火炖50-60分钟，用筷子戳戳肉烂即可，起锅前调入生抽调味（多少依据个人口味）
9.
将牛肉捞出切块，面条下好之后，浇上汤汁（不要香料），再摆点香叶装饰即可
原汤牛肉面做法配方？
料
牛腩 500克
蒜 30克
姜 10克
生抽 20克
老抽 5克
冰糖 10克
盐 10克
香奈八角 适量
原汤牛肉面的做法步骤
步骤 1
牛腩切小块，放入网兜，5分钟/50度/速度5清洗。
步骤 2
清洗后倒掉血水，将牛肉至于清水下冲洗后沥干。
步骤 3
主锅加入蒜，3秒速度4切大粒，然后加入油和姜，3分钟/v/小勺爆香。
步骤 4
加入牛囊、15克生抽、5克老抽、10克冰糖、香奈八角适量。5分钟/v/反转小勺爆香。
步骤 5
加入1300克水。90分钟/100度/反转小勺。
步骤 6
全程盖上量杯盖，无需看管
步骤 7
因牛肉不同炖硬时间不同，所以大家按照自己买的牛肉来调整时间。
步骤 8
煮一碗手擀面，直接用原汤无需再加其他调料
正宗台北牛肉汤怎么做？
红烧牛肉面做法
一、将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。
〔牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後〕
二、将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。
三、在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个，也可以不加〕。
四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！
牛肉面和面的方法？
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。反复折揉一段时间，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面：将面条搓细，用两手轻轻扯长，再将面头平列起来，用两手将面提起用力扯，在案上弹一下，两臂张开一扯，然后用右手将面的两头捏住；
3、提起，左手食指，中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指，小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向；
4、外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
正宗牛肉面做法夏天配方？
材料
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，酱油1杯，水6杯，酒1汤匙，辣豆瓣酱1大匙，麻油少许
做法
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
这里的牛肉面做起来有什么讲究的？
不太大的台湾，约有三万家牛肉面店，台北市每年要替牛肉面举办比赛，所以被称为牛肉面之都。
当然，兰州是公认的牛肉面王国，这个无需去挑战。然而，似乎这道中国面食，在1949年随着大批所谓的外省人来到台湾以后，已经将牛肉面的作法、口味等做了很大的变化，将一道家常美食，变成了高价、甚至高档的主食了。
君不见，台北晶华酒店的牛肉面，最贵的一道是950元台币，而另一家牛爸爸牛肉面，推出的元首牛肉面最高是10000台币一碗了。（人民币对台币汇率，最近约1:4.5-4.6)
台湾的美食家焦桐老师，专门出了一本书，介绍台湾的173家牛肉面店，焦桐老师堪称是台湾对牛肉面的专家，说得一口的好面，看了你每家都想去吃。
焦桐老师說牛肉麵
以下我们节录焦桐老师在那本书序言里，几段关于台湾牛肉面的叙述：
论牛肉面焦桐牛肉面美味与否取决于面、牛肉、汤的组合，面对一碗面貌模糊的牛肉面，就好像面对一个面目可憎的人，夏目漱石也说，「面条缺乏韧性和人没有脑筋，两样都叫我害怕」。牛肉面的作法是牛肉、面分开煮熟再合而为一，殊途同归，除了烹饪方便，也计较口感和外观。面条煮熟后置入碗中，撒上葱花，加进牛肉和汤汁即可。重点是那一锅牛肉汤。
我吃牛肉面以来，还是偏爱红烧和干拌，我作红烧牛肉汤的办法是：
１）牛肉、牛骨先汆烫过，放入深锅里，加进适量葱段、姜片、陈皮、酒、卤包、水（淹过牛肉）煮一小时。
２）捞弃葱、姜、陈皮，取出牛肉切块。牛肉汤留置备用。
３）萝卜切块，另锅煮熟备用。
４）油锅热时，爆香姜、蒜、辣椒，加入辣豆瓣、牛肉块翻炒，再淋上酒、酱油，和冰糖、花椒粉。
５）加进萝卜、牛肉汤，以文火慢炖。葱花切妥备用。牛肉面口感强劲浓厚，总是予我豪迈爽快之感，豪迈爽快是风格，滋味美好细致却也是任何食物的基本条件。
金华街的「廖家」牛肉面颇能表现豪迈中的细致。我多次不自觉地走进廖家大啖，只觉得好吃，却不明白其中原故，后来想通了──香，是那一碗面里的牛肉香。一碗牛肉面如果缺乏香味，给我吃一整条牛也不情愿。
廖家高明之处在于面条并非口感较具嚼劲的刀削面或家常面，而是普通的阳春面条；并且只卖清炖牛肉面，面上覆着烫空心菜或菠菜，老实讲，他们切的牛肉块形状俗得有点滑稽，可那面汤有一种诱人的肉香──不是药膳之香，浓郁而不油腻，渗透到记忆里，溢上精神的层次。廖家厕身金华街一排低矮而略显杂乱的平房中，很不起眼的外表，飘散出牛肉香，成为金华街最动人的风景。爱吃清炖牛肉面，不能不试试回民的绝活。
台湾有不少「清真牛肉面」馆，经验中，敢高悬这块招牌，大抵有一定水平。清真牛肉面之所以迷人，是面汤清淡而滋味鲜美，正统作法是由牛骨汤、羊肝汤、鸡汤对成，一鲜变三鲜。
所谓「头汤面」指当天第一碗下锅的面。盖店家一天不管煮多少面，还是那一锅汤，煮到后来面汤就糊了，面就不那幺清爽、滑溜，甚至带着一股面汤气，朱自冶如果吃了一碗有面汤气的面，整天都精神不振，所以吃的艺术「必须牢牢地把握住时空关系」。面店的跑堂碰到这种饕餮之徒，在向厨房喊话前会稍许停顿，等待吩咐吃法，「硬面、烂面，宽汤、紧汤，重青（蒜叶）、免青，重油（多放点油）……」可见一碗面光是吃法就眼花撩乱。
在诸多料理中，牛肉面尤其不讲究门面，它总是带着那幺点非正式的况味。新生南路上的「广东汕头」沙茶牛肉面外表寒伧，摊贩般，几张破旧的桌椅，随便用一块帆布搭起卖场，两个老荣民特制的沙茶牛肉干面，再淋上泡醋辣椒末，那滋味恐怕召唤了不少台大学生的乡愁。我认得一个事业有成的台大毕业生，每逢假日常会偕妻带子，开车回来吃一碗沙茶牛肉面。
一碗牛肉面的属性宛如一段旋律，我渐渐相信，天下美食都力求臻于音乐的境界，通过身体的味觉和消化系统，使精神达到幸福的状态，一碗高尚的牛肉面常有着欲言又止的表情，某些难忘的地点，某些晨昏，某些掌故，某个人。