重庆火锅分类有几种，多到吃不过来！，重庆火锅是怎么样的？
正宗的重庆火锅是啥样？
正宗的重庆火锅其实就是传统的全牛油火锅，重庆火锅是起源于江边的，因此属于码头文化的产物。早先重庆当时下苦力的纤夫，用很少的钱，把从屠宰场买的边角料，比如牛杂、牛油等等买回来。由于腥膻味重，所以需要味道重的调料来煮着吃，所以创新的用了大量辣椒、花椒、豆瓣等熬成一锅卤汁，然后把牛杂等边角料煮进去吃，后来就形成了火锅。
重庆火锅有个标志性的特点，就是九宫格，诞生的原因就是重庆人都喜欢吃火锅，很多小店客人比较多，很多时候没办法满足很多人的需求，因此开发了九宫格火锅，就可以大家一起吃，也进一步说明了重庆人耿直的性格。
重庆火锅当中，食材分为两种涮烫方式，必点的菜是鸭肠和毛肚，属于快速涮烫的菜品，也就是用筷子夹着吃，毛肚的“七上八下”就是前人的经验总结。不过也不用按照这个套路来，首先要保证食材烫熟。
另外一个就是要煮一段时间的食材了，直接倒入锅中煮就哈奥了，比如耗儿鱼、鸭爪、鸭血、牛杂、虾滑、香菜丸子、卤豆皮等等。
特别强调一下，特别是传统重庆火锅的油碟，就是芝麻香油和蒜泥，没有其他地方的香菜、香葱、耗油、折耳根等等，第一次食用可能会比较辣。干碟，则就是用辣椒面混合其他的调料和香料，在吃鸭肠、腰花、酥肉等等的时候，干碟必备。
重庆十大火锅排名有哪些？
不要相信所谓的排名，行业排名都是有价码的，你想排第几名，就花相应的钱就是了。
我推荐一家重庆文化艺术圈的人和注重健康的人士喜欢去吃的小众火锅~《鲁祖古法火锅》，这家火锅店开了4年了，老板也不怎么做营销，知道的人很少，重点是味道确实不错，辣而不燥，香而不腻，麻辣鲜香循序渐进，底料注重健康和环保，人工炒料，不加增鲜剂增色剂增香剂，吃后身上闻不到丁点火锅味，恐怕重庆不多见。
重庆火锅特色菜？
重庆人民吃火锅必点的以下有几种：
1.毛肚。发现不管是重庆哪里吃火锅，毛肚是作为火锅里最有特色的一种，而且重庆毛肚特别便宜，刷在火锅里配合麻辣，味道也刚刚好
2.小酥肉。不管走到重庆哪个地方吃火锅，菜单上的推荐永远是小酥肉最多的，发现来到重庆吃火锅，❤️小酥肉味道配火锅刚刚好。
3.郡肝。之前在上海吃火锅，可没有这个选项，来重庆以后发现刷火锅特别的好吃呦。
4.金针菇。重庆的金针菇比上海的味道更香。
重庆火锅几种辣度？
麻辣：毫无疑问，这是重庆菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源的大红袍辣椒和著名的二荆条干辣椒构成，成味及麻且辣，色泽红艳如火，广泛使用于重庆菜肴中。香辣：是在麻辣的基础之上出现一种味道，调味过程中，它借用了大量的香料，比如花生芝麻等等，让好吃的人感到一种复合的香。
酸辣：在重庆的酸辣味型调味品里，不能不提野山椒，野山椒产自广东，味道即酸又辣，在进入重庆市场时，机缘巧合，与酸菜鱼一道风靡。
糟辣：糟辣椒色泽鲜红香浓辣味轻，具有微辣、微酸，鲜香脆爽的风味特色，是目前重庆特色火锅的主要调料。
鲜辣：是重庆近几年发展革新的创举，其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中体现的淋漓尽致。
辣，有种神奇的力量，让人欲罢不能。喜欢吃辣的朋友们看到重庆火锅有如此多种类的辣，是不是都流口水了呢?
派系由来是怎样的？
火锅流派分为以下六种派：
一是北派如老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅等等。
二是川渝派如四川火锅，重庆火锅，串串香，鱼头火锅。
三是粤派火锅如海鲜火锅，粥底火锅，潮汕火锅，豆捞火锅，钙骨打边炉。
四是云贵派如滇味火锅，酸汤火锅，腊排骨火锅，菌蒜火锅。
五是江浙派如菊花火锅，一品火锅，八生火锅，三鲜火锅，什锦火锅。
六是湘鄂派如湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等等。
重庆火锅现在究竟是川菜？
现在提问还是需要实名制啊
能提出这种问题的想必也是资深的“成吹渝黑”了。首先作为重庆人，我是几乎在网络以外从来没有听说过有人提起“渝菜”，把火锅称为“渝菜”这样的说法的，有的也只是源于重庆境内或者发展发达在重庆的菜品。比如“南山泉水鸡”“三溪口豆花鱼”“铁山坪双椒鸡”“歌乐山辣子鸡”“万州烤鱼”“黔江鸡杂”……诸如此类的重庆菜（却都没谁提起“渝菜”二字，可见其自取虚乌有，没有问题，就制造一个问题让大家来反驳、讨论、评论？然后就事实上让它成为问题了？）
辣子鸡
某些“热心”回答，足可见其心胸狭隘许多前排热心回答驳斥“渝菜”的大V不少打着所谓的文化自信？重庆抄袭剽窃的由头，我看看也就笑罢。川菜是中国一大菜系，这里的川不仅仅是行政意义上的四川省，更不仅限于成都，而是一个地理人文意义上的四川——川陕四路。
毛血旺
哪有什么渝菜，有也是渝派川菜或者重庆江湖菜重庆菜（江湖菜）之于川菜，有更鲜明的地域特色，便是川菜三大流派，即上河帮菜（蓉派川菜）、下河帮菜（渝派川菜）及小河帮菜（盐帮菜）。挖空心思提问“渝菜”，不知其意何在？
为重庆火锅正名！2007年3月19日，中国烹饪协会授予重庆市“中国火锅之都”称号。重庆火锅及其加盟店占中国火锅半壁江山，2007年时仅重庆市内就有五万多家火锅店。
虽然麻辣火锅的起源常有争议，有成都说、泸州说、自贡说、重庆说之多，据四川著名作家李劼人1947年在成都出版的《风土什志》上发表文章，对重庆火锅做了可信的考证。重庆火锅发源于长江之滨，最初为船工所用，继而发展开来是毫无疑问的了。
虽然目前四川火锅在全国声势喜人不得不承认，但是早些年走出去的时候往往都打折重庆火锅的名义，其中以成都小龙坎盛为张狂！
明目张胆的打着重庆火锅的名义！而如后起大龙燚之流，众所周知重庆沙坪坝小龙坎附近的“大龙火锅”经过20多年的经营，深得重庆吃货的心，已具有相当高的知名度！试问，还有谁能这样直接窃取重庆火锅美誉的果实？