武汉热干面的做法及配料，武汉热干面家常做法？
武汉热干面是武汉的特色小吃。做饭首先是先准备些酸豆角，芝麻酱之类的。注意芝麻酱要用油调一下。然后烧开水用碱水煮面。碱面不要煮透八分熟即可。将八分熟的面放入凉开水，沥干水分和香油混合。
在把面在开水下烫一下，放入酸豆角和芝麻酱拌好就行了。
压热干面的技巧和配方？
热干面食材：
食材：面粉：450克 食用碱：4克 食盐：3克 水：230克；
调味料：芝麻酱、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食盐、香菜
热干面的做法：
碱面的制作方法
1.准备好食材。
2.将面粉和食盐一起倒入和面桶里。食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，食用碱和水一起化开，加盖后启动机器，从注水口缓缓倒进碱水和面，为了使面更加筋道，最好用了两次和面程序。水的用量，是按照面条机2平杯面粉的用量进行。
3.和面完毕，启动切面程序，面条自动出来。刀口选用圆切面模具。（使用压面机多压几遍后制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条）
4.为方便食用，面条根据合适的长度直接截断备用。
掸面
面条做出来后，接下来就是要把面条做成半成品，也就是另外一道工艺，武汉人叫掸面
掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。最后再用筷子快速挑动吹凉，至此一碗正宗的热干面已经完成了9成。
配料准备：
1、大蒜用捣蒜器捣碎，加入清水、香醋、食盐、芝麻油和生抽搅匀备用。
2、芝麻酱加入芝麻油稀释备用。香菜、花生米一起切碎备用。
热干面制作：
1.锅烧开水，下入碱水面煮至8-9成熟。
2.捞出，放入大盘里，加入适量食用油，放在风扇下拌匀吹凉。
3.拌好的面静置那里，吃的时候可以入开水锅烫一次，捞出放入大碗中，加入芝麻酱、调味蒜汁、生抽、食盐和味精，再放入香菜、花生碎。拌匀即可食用。
热干面的做法小秘诀：
1.味精放入碗底，和生抽食盐一起先化开再用。
2、汤面时间不宜过长，一般8秒钟为宜；
3、吃热干面要配喝的，比如说豆浆、米酒等，不然会比较干。
热干面汤料的配制方法？
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。 首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。
把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。 面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？ 除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。
近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。 一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。
如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧。 做法二： 材料： 六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。 做法： 1。把五花肉切成很小的丁。 2。把六必居干酱加适量水冲开。 3。在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。
4。就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。 5。加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了。 6。黄瓜、红尖椒切丝待用。 7。烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，趁热淋些色拉油拌匀。 8。把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝，大功告成，拌啦…… 做法三： 湖北武汉热干面 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，酱油。
做法： 1、面条煮熟； 2、葱，姜，蒜切好，待用； 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 5、4和3充分搅拌即好。
正宗武汉热干面酱调料商用配方？
正宗热干面调料配方为酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、鸡精0.5克，芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。
热干面做法：
1、准备好所需食材;芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯;用凉开水搅拌成稀糊糊状。
2、煮好的热干面盛在盘子内;加入老抽;加入芝麻酱;加入食盐。
3、加入十三香;加入香油;撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。
买的生热干面在家怎么做？
吃热干面需要材料:酸豆角，甜咸菜丁儿，绿豆芽、葱花、辣椒油，麻油，芝麻酱、陈醋少许
市场上买回袋装热干面
起锅烧水，水烧开后，买回的袋装热干面下水煮8-9分钟左右，煮至断生，捞入碗中，倒入所有配料，搅拌均匀
芝麻酱一定要搅开，否则容易糊一坨，影响口感，芝麻酱还有汁儿的比较好吃
热干面有什么好的配方？
米线热干面分别属于云南和武汉的有名小吃，特适合上班族食用的快餐，从名字可以看出，一个是汤面，一个是干面，做法还是不一样的！有兴趣，可以看一下，说不准自己就会做了！
先说下热干面:
1.热干面，碱水活面，这样劲道有弹性。开水下锅(如有条件，可以蒸)，约7.8成熟即可，捞出后加油拌匀，防止粘连，然后降温备用。
2.
再说下佐料，最先要备好芝痳酱，用油把酱调稀，为保证味道，切忌不要用水和醋调！另外，再配以酱油(味极鲜)，辣椒油(提前熬制)味精，胡萝卜，香菜，小葱末，酸豆油，芝床，榨菜丁，黄瓜丁，也可以加点香醋和香油！
3.晾好的面条先用开水淖一下，不要煮时间长了。面条捞出放入碗中。
4.把调料和各种材抖依次放入面条上，可根据个人口味选择添加，拌匀，这样，家庭式的“正宗”热干面就做好了！
5.吃热干面时，最好配上一份粉皮汤或牛肉汤，感觉会更不错！
再说下米线:
米线的主料就不说了，直接买点现成的就行，关键在于汤汁。
1.猪大骨，老母鸡或老鸭，宰杀洗净，先淖水去沫。
2.料包:
八角，花椒，陈皮，小茴香，砂仁，草果，香叶，用砂布包好备用。
3.锅内加水，姜片，盐，放入1中的材枓，旺火烧开去浮沫，加入料包，小火熬利2至3个小时，高汤做好。
4.酱料的利作:
鲜牛肉洗净切碎，锅内加油，加蒸姜蒜，豆豉和山椒，加入海鲜酱排骨酱炒制，加入鸡汁，生抽，少许白糖，再放入炒好的花生碎和黄豆碎，，翻坷5分钟。
5.将炒好的酱料晾凉，盛入干净盆中，密封放制。
6.把米线煮好，沥净盛入大碗中，加入酱料，放入高汤，另外可配以青菜，鹌鹑蛋，鸡肉等其它佐抖。
这样，美味即成。是否有些想流口水的感觉？没问题，可以自己动手试试了！