这是一条有味道的问题。所谓满汉全席，来源于清朝时期。为什么叫满汉全席呢？因为这是集齐了满族和汉族美食精华的宫廷盛宴，需要满人和汉人合作。乾隆李斗《扬州画舫录》是最早记载满汉全席的，里面有满汉全席的菜单。
满汉全席中六种宴席分别是哪六种？，满汉全席有多久的历史？
这是一条有味道的问题。所谓满汉全席，来源于清朝时期。为什么叫满汉全席呢？因为这是集齐了满族和汉族美食精华的宫廷盛宴，需要满人和汉人合作。乾隆李斗《扬州画舫录》是最早记载满汉全席的，里面有满汉全席的菜单。
满汉全席以北京、山东、江浙、东北菜为主，至少有一百零八种菜品，这还是最少的。而且需要分三天才能吃完。（北菜南菜各54道）南菜：广东菜和闽菜各12道，江浙菜30道。北菜：满族菜和北京菜各12道，山东菜30道。
满汉全席有六种宴席，分别是节令宴、千叟宴、廷臣宴、万寿宴、蒙古亲藩宴、九白宴。这六种宴席都是以清朝时著名的宴席命名的。
节令宴这是根据年节时令设的宴席。比如除夕宴、端午宴、冬至宴等等。只要是过节必有宴席，而且还有固定的食物。比如腊八粥、重阳糕、月饼、粽子等等。这就是所谓的节令宴。
千叟宴千叟宴是康熙办起来的，他曾举办过两次千叟宴，每一次人数都达到几千人。当时第一次举办这种盛大的宴席，玄烨赋诗《千叟宴》，所以就命名为了千叟宴。
廷臣宴廷臣宴有固定的时间，也就是每一年的正月十六日。而且参加宴席的人都是皇帝钦点的，或者是九卿中有大功的人。宴席固定地点为奉三无私殿。廷臣宴的目的是为了犒劳、拉拢大臣。
万寿宴听名字我们就能知道，这是皇帝寿辰的日子。俗气一点就是给皇帝过生日，各种人都来给皇帝送礼物。慈禧六十大寿的时候，场景之壮观，规模之宏大，都是我们想象不出来的，就光银子都花了一千多万两。
蒙古亲藩宴这个宴席是为了招待蒙古亲族的。每年都会举行，地点为正大光明殿，参加人员是满族大臣。
九白宴九白宴是为了招待蒙古部落使臣而设的宴。这可不是白招待的，蒙古部落需要献贡九白，皇帝才会招待这些使臣。所谓九白，也就是白马八匹、白骆驼一匹。源于康熙。
历史中的满汉全席是怎样的呢？
在筵席中,唯有“满汉全席”最令人瞩目。传说“满汉全席”有108道菜,而且都是名珍异味,其原料是精中选精,厨师是优中选优,而且还有大礼迎宾、焚香抚琴、玉杯玉筷、钟鸣鼎食。这道宴席
有人说吃上三天三夜,也有人说三日九餐,每餐12道菜……
近年来,有人“考据”,认为“满汉全席”不止108道菜,还要多些。至于宴席的菜系,有人认为是淮扬菜,也有人认为是鲁菜,而广东、香港所称的“满汉全席”则是粤菜。由于距离真正有“满汉全席”的年代已久,所谓“全席”上的菜肴也越来越多;吃过真正“满汉全席”最年轻者也死去一百多年了。
所以,如今出现的“满汉全席”的可靠性、真实性,令人生疑。虽不能说全是托伪之作,但与历史上存在的“满汉全席”是有天壤之别的。
在清代,宫中时常举办大型筵宴,但是几乎找不到“满汉全席”的记载。据有关史料所载,在清乾隆朝以前,并没有鱼翅海参等高级海味。故宫中曾藏有膳食档册,上面有膳品名目及临时传膳的膳品名目,乃至厨役姓名、进膳时刻等,都有详细记录,但没有“满汉全席”字样。末代皇帝溥仪是我国最后一个,也是在20世纪唯一吃过御膳的人,但他的回忆录《我的前半生》中,也只字不提“满汉全席”。可见“满汉全席”只是民间的说法。
真正的宴廷宴席,并非只是讲排场、比奢侈、争豪华,而有其他目的,正如清大臣赛尚阿在《云笈七录》里所称,宫中盛宴“饰则铺锦列绣,剑戟桀目;食则膳馐酒醴,甜醋纷投。清罄摇穹,钧天乐奏,扬我天威,怀柔远人。”两代帝师翁同和也说,只是在逢邻国属国进贡来朝、平乱献俘表扬战功两项国家大事,才会很隆重地举行满汉全席盛大国宴。旨在扬威怀远,让他们看看巍巍上国,物阜年丰,无美不备。因此只是做个样子,不会在穷奢极欲的饮馔上下工夫,永远不失泱泱大国的风范。
而今出于商业目的而推出的“满汉全席”与真正的满汉全席没有多少共同之处。正如台湾美食家、曾久居北京的“旗人”唐鲁孙所言,香港地区的“满汉全席”“跟满汉全席的国宴,根本扯不上关系”,而且“当属杜撰无疑”。
其他地区的也是如此,“菜名既像念喜歌,又像祝寿词,如果当年这些似通非通的菜名是光禄寺所拟,光禄寺正卿不被充军十万里才怪呢!”
满汉全席”的来历,至今众说纷纭,没有准确的说法。有人说它发源于北京,萌芽于宫廷,创于乾隆、嘉庆年间;有人说它滥觞于江苏扬州的盐商家厨,诞生在官场,是为招待乾隆南巡而设;也有人说是御厨将全国各地进贡的名菜和美食汇集,由乾隆御笔圈它108品组合而成;当然也有人说是根据《随园食单》和《铜鼎集》扩充、拼凑而来的。总之,各类说法都有一定的理由或根据,但都不是最正确的结论和权威说法。
说法归说法,各类“满汉全席”还是推陈出新,层出不穷。清人李斗的《扬州画舫录》中就有菜谱记载。包括了传说中的上、下“八珍”、干鲜水果及鸡鸭鹅、猪牛羊;还有“一品汤饭”“杂锦火烧”“梅花包子”等主食,极尽奢侈豪华。李斗是个闲散文人,其《扬州画舫录》多记饮食,但他所开列的“满汉全席”菜谱,不知从何而来,在书中没有交待。显面易见有许多推测和想像的成份。
满族的食俗最初与汉人大不相同,“满菜多烧烤,汉菜多羹汤”。当年满人在关外时,多以渔猎为生,在饮食上并不讲究,仅以充饥为目的。由于生活环境和文化背景与汉民族区别很大,故而不会去讲究“食不厌精,烩不厌细”,并无色味香形的概念。只是在入关之后接受了汉文化的熏陶,才讲究起吃喝来。
从目前人们所了解的“满汉全席”菜谱中,真正的满族菜肴当属风毛麟角,寥寥无几。如果真有“满汉全席”,满菜不占多数,也应该“平分秋色”,令人遗憾的是没有这种情况。在今天,人们能说出的满族菜肴仅有“砂锅白肉”和一些茶点而已,“全席”并不全。
“满汉全席”的兴起来自香港的一些酒楼,是为了招徕观光客而推出的,在此之后又拍了电影《满汉全席》,片中还有吃猴头的描写,满、汉两族人并没有将活生生的猴子头打碎取其脑浆而食的习俗,在真正的“满汉全席”中,也没有这道菜。由于影视作品和相声的渲染,“满汉全席”被说得神乎其神,但多为以讹传讹和胡编乱造的成份。
北京仿膳饭庄推出的“满汉全席”是改革开放之后单为外国游客所设计。不过,那些曾接触过御膳的人已经死去几十年了,这种靠回忆、想像和支离破碎的文档拼凑出来的“满汉全席”,大概只能是给外国观光客提供的旅游节目,与真实的“满汉全席”距离很大。
唐鲁孙曾说:“我们希望,将来招徕观光客的满汉全席,要在求真求实上下点儿工夫,如果菜式非驴非马,愣说是上食珍味,侍者头戴五颜六色的瓜皮小帽,身穿枣红坎肩,愣说是宫廷打扮,纵或能吸收些外汇,让人家把我们看成徒嗜口腹之欲的东方古国,那就划不来了。”作为一个美食家,又是出自满族贵胄之家唐鲁孙先生,有如此见解是很可贵的。
时下“求真求实”的“满汉全席”是不可能存在了。因时代的发展,席中菜肴的原料有许多永远消失了,也有些是国家明令不许捕杀和禁食的,如飞龙、果子狸等等。“满汉全席”与“帝制”一样,只能是一种过去,一种历史,而绝对不可能再成为现实。
满汉全席有几大类？
“满汉宴”是满汉两族风味兼备的盛宴。它也是中国古典盛宴的顶级。满汉王朝的第一个影响是帮助清朝统治者沟通和消除冲突因为这场盛宴汇集了两种汉族菜肴的精华，统治者通过共同的饮食达到了思想观念的统一因此，中国第一次丰盛的宴会不仅仅是一场美食盛宴。满汉宴是清朝皇室和政府只举行的宴会，普通人很难看到。宴会规模宏大，程序复杂，盛产佳肴和海鲜。南北风味让人大饱口福。整个宴会有300多种菜肴，堪称中国最古老的宴会。
三个甜碗：莲子粥、杏仁茶、白糖蒸饭。四大小吃：芙蓉糕、喇嘛糕、炸炖儿子、炸元宵。主菜：四份：一盒什锦头，两种下马方式（粉色水果、烟草和小麦），面条加汤片（一碗一份）。四辣肉：鸡皮鲟、鲜蟹菇、鸡发夹、夜虾。全桌：黑翅贝纳、后脖领贝纳、清蒸猪、清蒸鸭、烤猪、烤鸭、卷肝、鹿尾、七星肘板、松千儿、右江。韩曦：包括四干、四鲜、四脯、四冷肉、三甜碗、四小吃。四干：黑瓜子、白瓜子、花生酱、甜杏仁。四大美食：北山苹果、神州桃、桂林马蹄、广东荔枝。四大蜜饯：青梅橘子糕、桂花八宝、冰糖山楂、圆肉瓜。四冷肉：全羊肝、炸蟹腿、白切鸡、红烧排骨。
四冷元素：斋扎蹄、素笋尖、斋根、素银耳。四席：清蒸海鲜、宽腹鸽、五龙肘、灯羊腿。八咸点：母子鲜虾饺、鸡皮卷、云腿馅、蟹肉海棠果、鲜虾饺、花鱼肚、荷花鸡饺、炸鲶鱼棒。八种甜点：玫瑰酥糕、脆菠萝球、酥油灯酥、莲子酥方胸、德治鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、五颜六色冻香糕、水晶鲜奶冻。四冷肉：脆姜蛋、京都肾丸、炒鲤鱼、鸡眼腰。四对：凤梨配鹅、北菇配猪腰肉、青瓜配肾花、露笋配鸡。四碗：一级官燕、凤尾大裙翅、大象拔玉琴、金钱豹。四碗：虎扣、龙皮、鹤扒熊掌、银针炒翅、鼎湖上素。四小碗：炒梅花北鹿，红烤箱烤雪衣，干烧鲍鱼片，让凤凰进入竹林。四个：中桂花、舌战群懦弱、清汤雪耳、鹿和羚羊鸭四道烤肉：烤整只乳猪，一对如意鸡，一份叶尔巴的礼物，一对烤鸭。
二甜菜：西瓜杯，冷冻杏仁豆腐。一面：九寸干炒面。一份干饭：白米。一粥：白粥。四餐：咸蛋、牛奶、咸鱼、炒菜。汤：蘑菇蛋汤。四味汤：酸辣牙（配猪）、火腿汤（配第一道甜点）、长春汤（配鸭片）、草汤（配面条）。四跟面产品：玉莲（含乳猪）、钢儿烧（含如意鸡）、初盘（含片皮鸭）、如意卷（含哈巴）。百子桃袋：鸟、鹿、蜂、猴、百子桃、长寿桃。两个分手：红瓜子、炒银杏仁。
四京果：干葡萄干、酥核桃、杏脯、桂花园。四大糖果：莲子、冬瓜、菊花糕、
满汉全席的第一道菜是哪道？
满汉全席第一道菜是白扒四宝。
满汉全席，清朝时期宫廷盛宴，据传是一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席，原为康熙帝66岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，提倡满汉一家。满汉全席上菜品至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完，菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。后来满汉全席成为大型豪华宴席的总称，菜品不断增添与更新，是中华美食之缩影。
什么是满汉全席？
满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
新朝时的满汉全席共有几道？
一共有108道菜.
附:满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现满汉并用的局面。满汉全席是清代满室贵族，官府才能并举的宴席。一般民间少见。规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达300多种，有中国古代宴席之最的美誉。