1、果蔬汁的营养成份主要是部分维生素和矿物质，以及少量纤维（大部分已经随着榨汁而流失），一般蔬菜水果里面也几乎不含有蛋白质，榨汁也好，直接吃也罢，都不存在蛋白质流失这个问题。饮用鲜榨果蔬汁，反而会促进蛋白质的消化吸收。
蔬果打成汁，到底失去了哪些营养？，喝太多果蔬汁会造成蛋白质流失吗？
喝少喝多果蔬汁和蛋白质的流失都没有任何关系，具体分析如下：
1、果蔬汁的营养成份主要是部分维生素和矿物质，以及少量纤维（大部分已经随着榨汁而流失），一般蔬菜水果里面也几乎不含有蛋白质，榨汁也好，直接吃也罢，都不存在蛋白质流失这个问题。饮用鲜榨果蔬汁，反而会促进蛋白质的消化吸收。
2、果蔬汁怎么喝，一般建议在两餐之间饮用，或者餐后半小时/1小时之后，可以促进食物的分解消化，减轻肠胃负担；另外，像胡萝卜，西红柿榨汁喝，因为类胡萝卜素、番茄红素都是脂溶性，最好在果汁里面加入几毫升橄榄油/葡萄籽油，以促进消化吸收。
3、另外，如果榨果蔬汁只是日常休闲饮用，按个人喜好就好，榨一种果蔬，或者几种果蔬，混合果蔬汁。比如，这个季节榨胡萝卜，我会混合苹果，口感会更好；如果是想喝果蔬汁，来达到某些养生目的，那就要学会组合搭配了。例如，养肝护肝，我个人最推崇的就是苹果汁、菠萝汁、苹果菠萝汁了，这三种果汁在饮用时我都会加入一些橄榄油进去，最大的好处就是会促进肝脏胆汁排放，帮助脂溶性毒素的代谢分解排放以及肝胆结石溶解。需要熬夜的时候，来一杯这样的果汁，提供少量热量和一些维生素矿物质，又没有任何消化负担，可以说是一个健康充能饮品。
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用胡萝卜和菠菜打的蔬菜汁剩下的蔬菜渣有营养吗？
用胡萝卜和菠菜打的蔬菜汁，剩下的蔬菜渣营养价值已经很低了。 胡萝卜和菠菜打的蔬菜汁是需要部分，也是这两种蔬菜的精华。剩下的蔬菜渣不能说没有一点营养，起码还有食物纤维，但是味道已经改变，无需食用。
喝鲜榨蔬果汁和吃蔬果哪个更好？
#蔬果表白季#
蔬果，泛指蔬菜和水果。蔬果是中国国居民膳食中食物构成的主要组成部分，它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，但所含蛋白质和脂肪很少。在全民追求养生的年代，除了传统地直接吃蔬果，现在鲜榨蔬果汁愈发火热，但是喝鲜榨蔬果汁和直接食用蔬果，哪一个摄入的营养更高，更益于人体健康呢？
众所周知，大多数的水果都富含多酚、维生素C等还原性物质，但蔬果的细胞中都具有复杂的超微结构，就好比有多个功能不同的房间，每个房间各司其职，氧化酶不会和这些还原性物质接触。在榨汁的过程中，高速旋转的刀片破坏了细胞原本的结构，所有的东西就搅拌在一起，维生素C等成分就不小心遇到了多种氧化酶以及空气中的氧，造成大量的损失。比如说夏天深受大众喜欢的黄瓜汁，榨汁前后，维生素C的破坏率高达80%。除了Vc，像蔬果中含有的类黄酮和花青素等抗氧化成分，也有不同程度的损失。
其次，具有预防结肠癌，延缓血糖升高等功效的第七大营养素“膳食纤维”也就随着滤渣的遗弃而无用武之地了。在蔬果中，膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种，水溶性成分多数溶于蔬果汁中，而不溶性膳食纤维就留在残渣中，由于许多矿物质是随着维生素一起走的，故在蔬果汁中剩余量也不高。在美国农业部的食品成分数据库里，100g胡萝卜汁的纤维含量是0.8g, 而100g胡萝卜则是2.8g。再考虑到100g胡萝卜无法榨出100g胡萝卜汁,我们就可以清楚地看出二者的差别。
最后就是蔬果汁中糖分含量高。在榨汁过程中，糖分不仅不会遗失，反而高度集中，如苹果汁的含糖量在8%以上，而葡萄汁的含糖量更是在15%-20%。而且我们在榨汁时为了保证蔬果汁的口感甚至还会添加额外的糖，由于膳食纤维的损失，蔬果汁饱腹感远不如直接食用蔬果。所以长期使用蔬果汁，很容易因为糖分堆积导致发胖。直接食用水果还有利于小朋友的牙床、颌骨的发育呢。
综上所述，就营养价值而言，肯定是直接食用蔬果比喝鲜榨果汁更好啦。不过，为了保护蔬果的营养素，我们可以在榨汁时加入柠檬或者维生素C，这些可以抑制多酚氧化酶的活性，还可以调节味道，使蔬果汁口感更好。
参考文献
[1] 隋 明,朱克永,胡继红.苹果-番茄-胡萝卜复合果蔬汁饮料营养研究.[J]. 江苏调味副食品.2018,(01),001
[2] 顾晓玲,张印红,王小宏.等.100%苹果汁的营养成分分析与评价[J].中国食物与营养.2015.(1).69-70.
[3] 张冬梅,汪振立,罗六保,等.对新鲜果蔬中维生素C的测定结果影响因素研究[J] .江西化工,2010,(1) .73-76．
[4] 王瑶.张明.王兆升.杨立风.马超.王崇队.吴茂玉. 果蔬加工副产物膳食纤维改性及应用研究进展.[J].中国果蔬.2019.(01).
作者：庞晓慧 赵力超
什么是蔬菜汁？
蔬菜榨汁，一般采用多汁蔬菜，比如西红柿，胡萝卜等，从营养学上，保证部分维生素的新鲜天然。蔬菜是人体矿物质和维生素等营养成分的主要来源。然而，新鲜蔬菜中含有丰富的维生素极易溶于水，遇到碱性物质时极不稳定，很容易被氧化，在贮存和加工过程中容易造成维生素流失和破坏。所以，要想较好地保持新鲜蔬菜中的多种维生素、矿物质、有机酸等营养成分，最好的办法便是直接饮用蔬菜汁。蔬菜汁的制法很简单，将蔬菜洗净切成小片，放入榨汁机中搅拌即可，饮用时可用蜂蜜调味。 不过，为了使制出的菜汁能尽量保留原有的营养价值，营养学家建议人们，在自己家里制汁时应注意：仔细挑选，扔掉腐烂和不新鲜的部分;认真冲洗，对块茎类蔬菜要用刷子刷洗;不能带皮制汁的蔬菜，清洗干净以后用不锈钢器具薄薄地去一层皮;随制随饮，因为即使蔬菜汁在冰箱内存放时间很短，其质量也会受到影响。水果和蔬菜汁都非常有营养，但是也要科学合理饮用，否则不但营养得不到充分吸收，而且有害健康。比如说榨胡萝卜汁时放点橄榄油，能使胡萝卜素充分吸收。榨菠菜汁时应先把菠菜在开水中灼一下，因为生菠菜含大量的草酸。黄瓜不宜和水果一起榨汁，因为黄瓜能破坏水果中的维生素c。记住一定要和理食用哦！！！只要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也可以让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨出的汁液颜色鲜艳，不易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。
为什么榨苹果汁不好？
1、从苹果的营养成分来看，苹果在榨汁过程中，会因为氧化作用损失掉大量VC和多酚，同时也丢掉了不溶于水的膳食纤维等有益人体健康的成分，其中就有他们的果肉渣......
2、从对人体的利弊出发，鲜榨苹果汁会加速餐后的血糖上升速度，且容易导致发胖。一杯低饱腹感苹果汁就解决几个苹果摄入的总糖量，液体状的苹果汁加快了进食速度，也更容易刺激小肠分泌胰岛素。
再回头看看这个问题的本质，我们为什么要喝果汁？
就是为了健康呀！你说这膳食纤维没了，VC也少了一大半，完了，这血糖上升更快了，身体也更容易发胖了，你还得处理苹果，直接削皮啃它不香嘛？
喝蔬菜汁的优缺点？
一、喝蔬菜汁的好处
首先，蔬菜汁属于生吃蔬菜的一种，避免了蔬菜中维生素的流失。蔬菜汁因为属于液态，相较于直接食用蔬菜，其中的营养物质更容易吸收，适合吸收功能比较差的老人、儿童，以及正在吃流食的人。
二、喝蔬菜汁的坏处
蔬菜汁的另一个问题，是它严重缺乏饱腹感，特别是不带渣子喝那种：我们的身体对食物的反应，和食物的状态有关。固体食物引起的饱感大，在胃里停留时间长；而液体食物在胃里停留时间短，引起的饱感小。所以，喝蔬菜汁之后，人很难解决饥饿感问题。虽然喝着喝着慢慢胃会变小，食欲会下降，但毕竟无法排除饥饿感，也无法保证一日当中血糖水平的恒定。