黄酒炖猪蹄中的黄酒是哪种酒？
大家好我是“先生的厨房”很高兴回答这个问题
黄酒其实品种很多，度数高到度数低的都有，偏甜和辛辣的都有，自己看着办吧，我用的是辛辣味的黄酒，去腥好，菜的甜味不重，糖色不用冰糖炒，直接用了红糖，所以油量也减了一些，吃起来口感清爽很多，个人更喜欢这个版本的，你也可以看看。
【黄酒炖猪蹄】
食材：猪蹄2个、黄豆50克、黄酒1000克、红糖2块、生抽2勺、红烧酱油1勺、八角来个、香叶少许、桂皮1片、花椒适量、姜片3片、料酒少许
做法：1、猪蹄买的时候请人家给你改刀好，拿回来后洗干净，用水焯烫一下去腥，水里面放点料酒、八角、香叶、桂皮一起煮，去腥会比较好，水开后煮两分钟，捞出来用温水洗干净，接下来最关键的一步，用镊子镊掉猪蹄上的毛。
2、黄豆用温水浸泡两个小时，黄豆泡透后味道软糯入味，喜欢脆嫩一点儿的就泡半个小时，随你喜欢。
3、糖色我用了红糖来代替，这样就不用加很多油和冰糖来炒糖色了，吃起来也健康一些，红糖做出来一样的口感好，也方便很多，下次你试试就知道了。
4、锅烧热，煸香姜片、花椒、八角、桂皮和香叶，加处理好的猪蹄一起翻炒，把猪蹄表面稍稍炒焦，再加红糖翻炒上色，看着也是很不错。
5、上色的猪蹄加生抽、红烧酱油翻炒提鲜，然后就是重头戏了，加1000毫升的黄酒，刺啦一下酒香升起，腥味去除，我用的是酒精度比较高，辛辣口感的黄酒，所以减少了黄酒的量，加了热水一起煮，口感偏甜的黄酒就加足量，不要加水。
6、汤汁烧开后加泡好的黄豆一起焖煮，小火慢慢煮两个小时。
7、猪蹄和黄豆都煮入味后开大火收汤汁，到自己满意程度关火装盘，上菜啦。
温馨小贴士：
1、 猪蹄买回来焯水去腥是必须的，这一步不能省，猪蹄上隐藏的猪毛要挑干净，不然影响口感。
2、 不喜欢黄豆的用花生和其他豆类也是可以的哈。
3、 猪蹄鲜亮的秘笈就是红糖和黄酒，特别是红糖，直接上色不用炒糖色，方便又快捷，还不用担心糊掉。
客家黄酒炖猪脚怎样做？
感谢邀请：
食材：猪脚一只（选小猪肉肉的前蹄最好）
调料：盐，糖，酱油，客家黄酒半碗，姜少许，清油适量，蒜
一切准备好后，第一步，将猪蹄洗净分切好几块，在清水中烧开，除血末无杂质，这样做的汁特纯。
第二步，锅中放入清油和糖，要小火慢慢看糖起沫可以放入猪蹄上糖色，翻炒至焦糖色，在放入姜蒜等翻炒入味。
第三步，翻炒后倒入黄酒小火慢慢炖，期间每10分钟翻一下底，防糊锅底。炖40分钟到一小时即可，这样一锅色香味俱全的客家黄酒煲猪蹄就做好了。呵呵，自己跟着步骤做做看是不是很好吃啊?
客家黄酒焖鸭怎么做好吃？
主料鸭掌 ：五个辅料客家黄酒：一饭碗十三香粉：适量姜 ：数片酱油 ：约4汤勺红糖粉：一小勺具体步骤第一步1.1鸭子洗净斩小块，鸭掌分切成自己方便吃的大小2冷水入锅加姜片，料酒，十来粒花椒焯水去腥捞出第二步2.3热锅下油下姜片，焯过水的鸭肉鸭掌，爆炒至吐油，表面有点焦黄，洒十三香粉片刻，倒入黄酒，生抽，大火烧开，加盖小火至汤汁浓稠即可第三步3.3热锅下油下姜片，焯过水的鸭肉鸭掌，爆炒至吐油，表面有点焦黄，洒十三香粉片刻，倒入黄酒，生抽，大火烧开，加盖小火至汤汁浓稠即可洒十三香烹饪技巧焖的过程中，要时不时用锅铲翻炒，使入味均匀又不会糊锅
鸡煲黄酒的正确吃法？
1、鸡洗净斩小件，姜洗净备用。
2、姜切片，锅里放少许油，爆香姜片。
3、放入鸡块翻炒，中火将鸡块煸炒至色黄肉香。
4、倒入黄酒烧开，改中小火加盖焖十二分钟，酒汤金黄关火即可。
黄藤酒的吃法？
食材清单加入采购清单
鸡腿 500
、 花雕酒 500ml 、 花椒 1勺 、 姜 6片 、 香叶 2片 、 八角 1个 、 枸杞 10粒 、 生抽 2勺 、 盐 2小勺 、 当归 2片 、 红枣 3颗 、 白糖 2勺
黄藤酒红酥手——绍兴醉鸡 烹饪步骤
1.鸡腿肉剔除骨头，从鸡腿背面下刀，慢慢顺着骨头方向把将肉与骨头剥离。一把锋利的好刀犹如一件称手的兵器，能让你事半功倍。
2.剔下的鸡骨头不要扔了，用刀背拍散，一旁待用。
3.鸡肉反面用刀背拍散，后面卷的时候更均匀更好卷。
4.100ml的花雕酒加入一小勺盐，均匀抹在去骨鸡肉上。
5.腌制的鸡肉放置一边入味30分钟。
6.锅中放入500ml清水，加入先前拍散的鸡骨头。
7.加入姜片6片，红枣两颗，当归1片，香叶2片，八角1个，生抽2大勺，白糖2大勺，盐一小勺，将调料放入锅中，大火煮开后转小火，大约煮30分钟。
8.腌制好的鸡肉，鸡皮朝上，卷成筒状。
9.外面再用锡纸裹紧，像糖果一样卷好。
10.将卷好后的鸡肉放入已煮开的蒸锅内，中火蒸20分钟，蒸好后再焖5分钟再取出。
11.在先前的鸡汤过滤后的清汤内加入400ml的花雕酒（这个量可以酌情处理，喜欢酒味浓郁的可以400ml，喜欢清淡一些的300或200ml也可以）。务必要等鸡肉和酒汤都完全冷却后再浸泡，可以将二者都放入冰箱助其冷却。
12.将冷却后的鸡肉从锡纸中取出。
13.加入几粒枸杞，放入冷却后的酒汤中。包好保鲜膜放入冰箱，冷藏24小时。
14.浸泡24小时后取出，切片摆盘～一道微凉爽口开胃的绍兴醉鸡完成啦！虽然有点小复杂，但是味道不错～喜欢这个口味的朋友可以做起来～不错的夏日美食哦～
客家黄酒煲猪脚最正宗的做法？
猪脚用开水过一遍去掉血水，捞出放入沙锅，放八角桂皮八角香叶姜加水烧开，小火闷，中途加点黄酒，闷四十分钟左右