北京的炸酱面和普通的炸酱面有什么不同？
今天的老北京地区，好吃的特色美食也挺多的，其中最有名的就要数当地的老北京炸酱面，今天的话，北京地区的炸酱面也是分好多种，正是比较普通的炸酱面，吃起来的话比较方便，但是里面的料比较少，讲究的是方便，快捷实惠。
而老北京的地道炸酱面，做法比较麻烦一些，而且里面的码料也是比较多，吃起来的话肯定也要比普通的那种炸酱面好吃一些，但是像老北京炸酱面的话，也是属于我国拌面的一种，像今天的话，我国好吃的拌面也是有好些的，南北方地区好吃的拌面都有。
像北方地区吃过的拌面，就有岐山臊子面，油泼面，biangbiang面，新疆大盘鸡拌面，刀削拌面味道倒是蛮不错的，像今天的南方地区也有一些好吃的拌面，像重庆小面，葱油拌面，自贡勾魂拌面，宜宾燃面，也都是非常好吃的一些方面。
正宗的老北京炸酱面，一碗18元和25元的区别，你能看出不同吗？
正宗的老北京炸酱面，不在于价钱，而在于手艺。
那我们今天聊一聊正宗的老北京炸酱面。
很多外地朋友来北京旅游，不仅要观赏一下老北京的名胜古迹，还要尝尝当地的名小吃，这就少不了“炸酱面”。但是，有的朋友会跟我质疑：你们老北京的炸酱面也不怎么好吃呀？
那就得先看看您是在哪儿吃的炸酱面了。
不少朋友反馈：就在旅游景点吃的呀？
那就难怪了，很多旅游景点打着北京老字号的旗帜，声称自己的炸酱面是正宗老北京炸酱面，位置又处于热门旅游景点，不仅味道未必正宗，且价格也是高昂的吓人。吃一碗这样的炸酱面，甭说外地的朋友，就连咱北京土著也不禁摇头。
那我们说一说正宗的老北京炸酱面：俗话说，好吃架不住爱吃。炸酱面的历史悠久，早在明清两朝就已经出现了炸酱面这种吃食。
早期，炸酱面可不是平常百姓家的吃食，是常出现于富家的餐饮中。
那么问题来了，为什么早期是富家常吃的吃食呢？
炸酱面，先说面条，需要用细粮，棒子面儿这种粗粮是无法作出劲道的面条的。再说这炸酱，要挑选上等五花肉，切成肥瘦肉丁，配以六必居的黄酱，炸酱。讲究的菜码可就更精致了，黄瓜丝、圆白菜丝、萝卜丝、青豌豆、芹菜末、香椿末等等，随着季节的变换，选用不同的菜码。这么一看，您说穷苦人家有这条件吃炸酱面么？家常版老北京炸酱面的做法：面条就不单说了，根据您个人喜好，买现成的面条也行，自己和面做手擀面也行。
单说炸酱：
准备六必居黄酱2袋，甜面酱1袋，五花肉切丁备用。
1. 黄酱与甜面酱混合在一起，加水稀释，如果您喜欢口感干一些的酱就少放些水，如果您喜欢口感湿润一些的酱酒少放些水。
2. 五花肉切成小丁，锅中加油，放入葱末爆香，倒入五花肉翻炒均匀成熟。
3. 倒入混合好的稀释酱，继续翻炒，小心糊锅。
4. 20分钟后出锅即可。
北京正宗的炸酱面馆给您推荐一家不错的炸酱面馆
海碗居北京菜(增光路总店)
海碗居老北京炸酱面是具有老北京特色的餐饮企业，具有京居建筑的风格，灰砖青瓦，雕花格窗，朴素淡雅，宽阔明亮、充满京味风格的大厅，“高梁桥”、“厂甸”、“白塔寺”等诸多包间，再现京味儿民俗民情，地道京味儿餐饮建筑文化。
“来了，您哪，几位，里边请”“小二，倒茶，” “送客、走好、您哪”的京腔京韵的招呼声，让您充分感受到来自老北京的热情与文化底蕴。
海碗居不仅有正宗的炸酱面，还少不了各种北京特色小食，包括豆汁儿、炸焦圈，麻豆腐，炸灌肠，茶汤，炸酱面，糊饼，糊塌子，芥末墩，豆酱，爆肚，炒红果，豌豆黄……全都照着老祖宗的味道，不带变味儿。
炸酱面好吃不好吃，正宗不正宗，还得是您尝了再做回答。18块一碗的面也好，25块一碗的面也罢。京腔京味，不变的是传统和历史。
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北京最早的炸酱面店？
海碗居北京菜(增光路总店)
海碗居算得上是老店了，尤其是增光路这家总店，不管是店内装修风格，还是服务员的穿着都有着浓浓的老北京风味儿！还没进门就听见店员的吆喝声：“来了您内，几位里边儿请～”他家的肉丁小碗干炸，端上来是一大碗面（不特意说明的情况下，面条默认锅挑儿）和8种小碟儿菜码，炸酱面超大一碗，绝对是名副其实“海碗”！菜码儿也是一应俱全，黄瓜丝儿、心儿里美丝儿、青蒜、豆芽、白菜、芹菜、青豆大蒜，红红绿绿的看着超级有食欲~~炸酱浓香醇厚，里面的肉丁儿是四六肥瘦的，只有这八菜码大海碗，才是海碗居的标配！
炸酱面的介绍？
炸酱材料：1块，五花肉150公克，红葱头10公克，毛豆仁20公克，青葱1根，红萝卜20公克，
主要原料
五花肉150克
调料
豆瓣酱2茶匙
做法
材料
其他材料：10㏄，水3000㏄，拉面150公克，小黄瓜半条，炸酱调味料：200㏄，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，太白粉水1/4茶匙，其他调味料：1/2茶匙
做法
1.将五花肉用100℃的滚水煮10分钟后放凉，再切成小肉丁状备用。
2.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1/2茶匙的盐再放入拉面煮3分钟，后水滚第一次加入半碗水，再过15秒钟后水第二次小滚再加入半碗水，等到第三次水小滚后即可熄火，将拉面捞起摊开备用。
3.毛豆仁放入100℃的滚水约烫10?15秒后捞起过凉水，备用。青葱切细段状；红葱头切细末；红萝卜、豆干切成丁备用；小黄瓜切丝备用。
4.将锅烧热，加入10㏄的沙拉油，开小火，放入红葱末炒至金黄色后，再放入步骤1的肉丁炒至肉质出油，接着再放入步骤3的青葱、毛豆仁、红萝卜丁及豆干丁炒约3分钟后加入豆瓣酱及甜面酱一起炒至所有材料均匀上色后，再加入200㏄的水和1茶匙的细砂糖翻炒10分钟后，淋上1/4茶匙太白粉水略炒成勾芡状即可。
世界上的炸酱面起源地？
老北京老北京的炸酱面名扬全世界好吃的不得了
北京炸酱面与自然环境的关联？
据记载，炸酱面的来源于满清八旗。清末时期，大多数八旗子弟家道中落，饮食上也就难以讲究，但是为了摆排场充面子，在吃面的时候，要放上酱，酱还要用油炸一下，这样色泽鲜亮，更能体现出酱的香味。然后加上时令蔬菜，将芹菜末、黄瓜丝、白菜心、豆芽、小萝卜等时蔬拌入炸酱面，这样显得样式多，吃起来更加新鲜可口，这便是炸酱面的由来。
要说炸酱面与自然环境，是有非常紧密联系的。就说菜码，北京炸酱面的菜码，根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之全面码儿。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上深绿色的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。