凤梨酥怎么做？
凤梨酥
凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
中文名
凤梨酥
外文名
pineapple cake
主料
低筋面粉、菠萝
辅料
奶粉、鸡蛋、冬瓜
调料
冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖
快速
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做法各种凤梨酥解密凤梨酥
凤梨酥的由来
相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。
台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。
早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。
凤梨酥
做法
做法一
材料
奶油150克
低筋面粉300克
蛋白1/2个
蛋黄2个
糖粉60克
奶粉25克
小苏打粉 1/4小匙
水25克
凤梨膏约 600克
酥油适量
制作方法
（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。
（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。
（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。
做法二
材料
冬瓜900克
黄油75克
糖粉20克
盐1/4小勺
鸡蛋液25克
低精粉90克
全脂奶粉35克
去皮菠萝450克
胡萝卜汁少许
制作方法
1.900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。
2.450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。
3.将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。
4.把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。
5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
6.把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。
7.将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。
8.将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。
做法三
用料
冬瓜1000克
菠萝500克
低筋面粉180克
辅料
白砂糖100克
麦芽糖70克
黄油150克
奶粉80克
盐少许
鸡蛋50克
凤梨酥的做法
1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火
2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用
3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用
4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化
5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒
6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦
7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀
8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状
9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团
10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形
11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)
烹饪技巧
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
做法四
全菠萝馅凤梨酥
主料
新鲜菠萝（A）(650g（去皮后的净重）)
低筋面粉（B）(160g)
全脂奶粉（B）(70g)
蛋液（B）(50g)
调料
麦芽糖（A）(150g)
黄片糖（A）(40g)
盐（A）(1g)
无盐黄油（B）(140g)
糖粉（B）(20g)
盐（B）(1/4小勺)
厨具
电烤箱、平底锅
制作工艺
1准备好材料A;
2菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉;
3将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大;
4准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中;
5尽可能的挤干水分;
6将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热;
7边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖;
8继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火;
9待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻(不是冷藏);
10冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。
11准备制作酥皮的材料(B)，低筋面粉提前过筛;
12混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散;
13黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝;
14先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状;
15加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈;
16少量多次的加入蛋液，我分了5次;
17每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态;
18加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角;
19筛入粉类混合物;
20用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态;
21再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置;
22将面团分割成小份，每一份大约22g左右;
23提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料;
24用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形;
25放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具;
26制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度;
27预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟;
28烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。
小窍门：
1.制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末;
2. 挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝;
3. 炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行;
4. 黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是;
5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离;
6. 加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了;
7. 面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些;
8. 包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的;
9. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。
另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。
各种凤梨酥
桂花凤梨酥
主料：低筋面粉、菠萝
辅料：奶粉、鸡蛋、冬瓜
调料：冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花
做法：1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切小块
2、挤出汁，把汁倒入锅里，加冰糖和麦芽糖
3、加糖桂花，加挤过汁的菠萝
4、冬瓜去皮切小块
5、放到锅里加水煮至透明色，晒凉挤出汁丢掉，留冬瓜蓉备用
6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁
7、做好的桂花凤梨馅分成小份，大约20克/个吧
8、黄油软化，加糖粉打发
9、加蛋
10、筛粉成团，分成小份，大约20克/个
11、放在手心压扁，放在桂花凤梨馅
12、利用虎口包起来，放在饼干模中，压成型
13、中下层，170度20分钟，转中上层170度10分钟
千层凤梨酥
材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克
2、蛋黄1粒菠萝馅300克
做法：
1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟；
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片；
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮。
台湾凤梨酥
凤梨馅：
材料：台湾南部凤梨（关庙凤梨）小麦粉、植物酥油、蛋黄、砂糖、奶精、盐、β-胡萝卜素
做法：
工法1─〞内馅〞
采用新鲜金黄色菠萝与纯麦芽，融合成滑顺不黏牙的内馅；
工法2─〞酥皮〞
严选天然顶级奶油，与CAS鸡蛋等20余种素材，
经12小时醒面后揉合成外皮。
工法3─〞比例〞
馅皮以2：3黄金比例手工捏型。
工法4─〞烘烤〞
10分钟150℃高温、40分钟130℃低温，烘烤成黄金色外型。
解密凤梨酥
概论
凤梨酥是暴利生意，市面上凤梨酥百百款，据透露，看起来不同的品牌，也可能是同一家工厂代工，只是采用不同的配方比例生产而已，就他了解，一个凤梨酥从制作到包装完成，成本是8元，其中OEM工厂赚1元，卖到消费者手上，一颗最贵要价35元！让我都忍不住大叹：早知道我也来卖凤梨酥了！
调查分析
凤梨酥是台湾第一伴手礼，每年产值上百亿台币，网购也很夯，但你可知道网购凤梨酥不但有冬瓜馅，还有白萝卜馅....
南投的「微热山丘」让土凤梨酥火速窜红，愈来愈多品牌也跟着出现，让我们对土凤梨的魅力感到十分好奇，于是透过Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑猫等网购平台，蒐罗全台土凤梨酥，并徵求网友意见，锁定21家贩售土凤梨酥的店家，想找出最优秀的土凤梨酥。
台湾没有那么多土凤梨啦！土凤梨酥内馅所使用的土凤梨，和我们一般常吃的凤梨品种不同，多半种植在南投、八卦山一带，印象中「关庙凤梨」很有名，不过当地土凤梨的产量只有一点点，以土凤梨酥的产量来说，台湾的土凤梨根本就不够用！
据了解3种不同比例的土凤梨冬瓜馅，凤梨的占比从85%、60%到50%不等，凤梨比例愈高颜色愈深，吃起来更有纤维感；相反地，冬瓜的占比愈高，颜色愈浅而透明，口感也更细腻。
其实没有100%纯凤梨馅，85%凤梨使用的凤梨馅，已经是馅料工厂的极限，使用100%的纯凤梨，光熬煮至少要7～8小时，一旦加入冬瓜，不但可以降低成本，还可以缩短煮馅的时间。
一般的烘焙业者，不太可能自己炒馅，多半是采用工厂的现成凤梨馅；至于专门生产凤梨酥的OEM工厂，降低成本，多半购买馅料凤梨，回来再自己加入冬瓜熬煮加工。
最正宗的凤梨酥怎么做如何做好吃？
制作方法
1.900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。
2.450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。
3.将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。
4.把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。
5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
6.把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。
7.将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。
8.将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。
烹饪技巧
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。
绿色凤梨酥的做法？
1.首先将凤梨削皮切碎，用料理机打成茸，然后滤汁取出果肉茸（滤出的凤梨汁可以喝掉，不要浪费呀），加入冰糖和麦芽糖，用不粘锅小火翻炒，炒到凤梨茸变成棕黄色，并且变粘稠了就表示凤梨馅炒好了。
2.然后做饼皮，先打发黄油，陆续加入鸡蛋液、白糖和少许盐 ，再筛入低筋面粉和杏仁粉一起揉成团。
3.最后，均匀分割饼皮和凤梨馅，饼皮逐个包入凤梨馅，用长方形模具压成型摆入烤盘，烤箱预热后直接烘烤就可以了。
台湾凤梨酥为什么有名？
在水果行家眼里，“凤梨”是个不普通的品种。尤其近几年台湾“凤梨”更是受到消费者喜爱！那为何台湾每年都会出现不同品种、不同品系、不同种植环境造就、不同生产的凤梨？为什么有那么多人爱吃凤梨？
1、品种
在台湾种植凤梨的品种，主要分为两大类：第一类为杂交品种，有泰国凤梨、台湾凤梨等。第二类为自交与异交授粉的品种，有台湾凤梨和泰国凤梨等。这些来自不同地方的品种具有不同口味及特性，台湾凤梨又分为甜味凤梨及不甜两种。
2、栽培管理
在台湾种植凤梨，建议以2~3年生小苗为宜，定植后20~30天即能进入结果期。当果实长到1公分以上，便可采收了。由于凤梨根系浅，故种植前应先在树干周围铺设地膜。如果长到30公分以上则需每隔3~4年修剪一次新梢、去除枯枝及不合格枝条并及时剪去多余枝叶，促使植株长得健壮挺拔。通常在凤梨成熟期后即可采收使用了。
3、果实采收
由于台湾地区的气候不太适宜凤梨的采收，在采收前1~2天以「叶面保湿」的方式将凤梨表皮之水分去除；采收后不需要再用吹风机吹干果皮，以免造成果皮水分流失过快，影响品质。果实采收后的处理非常重要，因此农委会严格执行「农产品清洗处理及农残控制」，以确保果实品质。农委会农业试验站于今年10月1日起开始推行「水果洗净加工」法，即以果肉及果皮之完整度来定义凤梨生产品质的优劣。
4、冷藏
许多水果如凤梨，经过冷藏后，果皮和果肉不会有变化，但是风味却有显著的差异。冷藏，可以降低产品在低温环境下的生理活动，降低其乙烯生成量，减缓果实酸度，使果皮变得更脆和更加美味。但是，由于冷藏有许多因素是会影响果实保鲜，如温度，会影响果实的色泽及其果肉纤维的产生，在低温环境下水果的成熟度及风味都会受到影响；也可能因果肉纤维的量而降低口感，甚至会出现变味而失去原有的风味与口感；此外若冷藏时间过长也会造成水果营养成分损失而产生坏果（如乙烯生成减少）。若将温度降低2~3℃或延长采收期至2~4℃时均可达到降低坏果（如乙烯生成减少）程度以延长采摘期、增加果品附加值。也有较特殊的冷藏方式：在2℃以上则利用较高温度（可降低1℃）来保鲜。
5、休闲
在台湾，也有一些凤梨农场专门生产销售休闲食品，如有「吃在凤梨内」的凤梨加工料理，或将凤梨作为零食包装的凤梨凤梨盒。还有近年兴起的凤梨罐头，凤梨盒或凤梨泡芙，也都是以凤梨作为原材料。这些休闲食品的出现，都为台湾凤梨增加了一种休闲风味，也让凤梨生产获得了新活力。
6、正是因为有源源不断的源头加工材料，所以做出来的凤梨酥特也别好吃。
凤梨酥的制作原理？
主要食材：黄油（80g）、低筋面粉（150g）、冬瓜（1000g）、凤梨（500g）。
辅助食材：糖粉（45g）、奶粉（15g）、白糖（70g）、蛋液（30g）、蛋黄（10g）、麦芽糖（80g）。

首先我们需要将准备好的冬瓜洗干净并去除籽和去皮，做好之后我们可以利用到擦子将冬瓜擦成细细的丝，如果家中没有擦子的小伙伴们也可以自己将其切成细丝，做完之后放置在一旁备用。
拿来凤梨将外皮和芯去除，再将凤梨切成小丁放置在一旁备用。
开火在锅中烧水，将一开始我们准备好的冬瓜细丝放置在锅中煮，等到它完全变得透明的时候关火取出，等至冷却以后，我们用纱布将它包裹起来并挤出里面的水分，挤出来的水分不需要。做完之后我们将冬瓜细丝切成蓉。
跟以上一样的方法，把凤梨放置在锅中煮熟，煮好之后捞出来放置在纱布里面，用纱布将其包裹起来挤出里面的水分，但是凤梨里挤出来的汁可以不要丢掉哦~加一点糖还能当做饮品来饮用~同样的用刀将凤梨切成蓉。

将两种蓉混合在一起，锅中开至大火，将它们烧开之后再转成小火进行翻炒，直至水分开始减少只剩下一半的时候，我们再加入白糖和麦芽糖继续进行翻炒。一直慢慢的翻炒它的水分就会随着翻炒的时候逐渐减少，直至炒成金黄色的时候就好啦，从锅中取出放置在一旁等到冷却之后再放入在冰箱的冷藏室进行冷藏。
接下来我们来制作酥皮。将低筋面粉与奶粉混合在一起并且过筛，过筛完之后放置备用。
黄油切成一小块一小块将其软化成膏状的时候，我们加入糖粉与盐进行打发，打发至黄油的颜色变成浅色的时候分次加入蛋液与蛋黄进行搅打，先加入蛋液在其中完成的搅打均匀之后我们加入蛋黄进行打发，一定要打发到完全融合哦。再加入我们过筛好的粉类放置在里面进行均匀的搅拌。

做好以上这些，我们将酥皮取出，用保鲜膜将它裹起来，将它压平之后放入冰箱冷藏室冷藏二十分钟之后再取出。
取出之后我们将其揉成面团，揉好之后将每个面团分成相同的份额，并一个个搓成球形。揉好好的先拿一个面团，将其按压扁在将凤梨的馅包在里面，包好之后用手掌将其搓圆，朝着下方的位置放置，每一个按照这样的方法进行制作。将全部的做好之后我们将其放置在烤盘之中（家中有模具的也可以放置在模具之中，模具需要没有粘连在一起的），烤箱预热在一百八十度，上下火进行烘烤时间为二十分钟，二十分钟之后我们将其取出，把凤梨翻面继续进行烘烤五分钟，同时我们也是需要注意它的上色的程度，上色好了之后我们就可以取出来，等它冷却了就可以进行食用啦。
甜到心坎里，正宗台湾凤梨酥的做法相关了解点第9点
凤梨酥的做法
1. 凤梨去皮切块 ，凤梨心那一部分用料理机打成泥。凤梨肉建议用刀剁成略细的果泥。
2. 将凤梨泥用纱布包起来，略挤掉一些汁，余留一些果汁炒出来馅才香味浓郁。（可选完全不挤汁做出口味更佳）
3. 选用不粘锅，选用中小火将打好的凤梨馅倒入不粘锅不停翻炒，翻炒到略干时倒入麦芽糖，黄油红糖不停翻炒，待抱团后取出常温放凉，然后放入冰箱冷藏备用。炒凤梨馅要掌握好软硬度。凉后的馅会比刚炒好时略硬一些。凤梨馅如太软烤时容易裂开。
4. 将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子。然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合。
低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，不可过度搅拌，否则烤时会冒油也就是混合失败了。（饼皮操作时一点也不粘手。但每家面粉吸水量不同，如遇特别粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作）
6. 取约14克面皮，16克馅放到虎口处，（包多包少可随意)。慢慢将口收起。包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。
7. 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，150度，25分钟左右，烤到表面略黄即可。
取出晾凉脱模，密封保存第二天食用口味更佳。