中国有哪几大著名菜系？ （答出3个？
中国历史文化悠久，地大物博，受地理环境、气候条件，以及风俗习惯的影响，形成了各具特色的八大菜系，分别为川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、徽菜、苏菜、浙菜、闽菜。在选料、烹饪技术方面具有鲜明的地方风味，为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。1、鲁菜
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，中国传统菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，由齐鲁风味、胶东风味、孔府风味、药膳风味组成，是中国影响最大的宫廷菜系，中国八大菜系之首当推鲁菜！
口味：以清香、鲜嫩、味醇为主，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
代表菜系：
（1）齐鲁风味：糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜，德州脱骨扒鸡
（2）孔府风味：一品寿桃，寿字鸭羹，拔丝金枣，翡翠虾环，一品豆腐
（3）药膳风味：太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤
（4）胶东风味：肉末海参、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、炸蛎黄、油爆海螺等
2、湘菜湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。由于地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。
其著名的长沙小吃是中国四大小吃之一。
口味：湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。
代表菜系：剁椒鱼头、组庵鱼翅、冰糖湘莲、烟熏腊肉、长沙臭豆腐、春卷等。
3、徽菜徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，是独具一格，自成体系的著名菜系，明清时期一度居于八大菜系之首。安徽宣城绩溪县被授予“中国徽菜之乡”的称号。
口味：徽菜擅长烧、炖、蒸，重油，重色，重火攻。就地取材，善用火候，娴于烧炖，浓淡相宜。注重天然，以食养身，是徽菜的一大特色。
代表菜系：黄山炖鸽，红烧划水，清蒸石鸡，香菇板栗，火腿炖甲鱼，杨梅圆子，方腊鱼，一品锅等。
4、川菜川菜 ，起于秦汉时期，发展于唐宋，在明清时广为流传。素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。
口味：以麻辣为主，酸、甜、麻、辣、香，的特点，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，比较重视选料。
代表菜系：回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、干烧桂鱼、廖排骨、毛肚火锅等等。
5、粤菜粤菜即广东菜，发源于岭南，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名。
口味：分为潮汕风味，客家风味和广府风味，选材精细，口味偏于清淡，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜，讲究清、鲜、香、爽、滑、嫩。
代表菜系：白切鸡、烧鹅、蜜汁叉烧、清蒸东星斑、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、潮汕鱼丸、普宁豆酱鸡、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、雁南飞茶田鸭等等。
6、苏菜7、浙菜由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。以选料严谨，制作精细，清鲜嫩爽，注重原味，品种繁多，因时制宜而享誉国内外。
口味：集南北的烹饪技艺，融两地胜地风采，南料北烹，口味交融，形成独树一帜的京杭菜肴。
代表菜系:扬州狮子头、叫花童鸡、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、杭州酱鸭、淮杨干丝等。
8、闽菜闽菜发源于福州，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而成。闽菜与其他七大菜系不同的是，以烹制山珍海味而著称。
口味：尤其以香、味见长，口味清鲜、和醇、荤香、不腻，一长于红槽调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
代表菜系：招牌菜“佛跳墙”，鸡汤氽海蚌，白炒鲜竹蛏，荷包鱼翅，翡翠珍珠鲍，三鲜焖海参，荔枝肉等。
中国八大菜系烹调技艺各具风韵，菜肴特色各有千秋，是中华民族文化与智慧的结晶。介绍中国10大菜系的作文？
中国美食菜品很多，每个地区的美食文化和传统风味以及口味不同也就形成了很多流派，其中比较有影响力和代表性的菜系有川菜和粤菜以及浙菜等很多地方的特色风味菜肴，中国有八大菜系加上湖北菜和北京菜就是十大菜系，今天为大家详细介绍一下中国十大菜系排名，一起来了解一下各地特色地方菜吧。
中国十大菜系排名：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、楚菜、京菜
中国有哪几大菜系？在你眼里又是哪个菜系名气最大呢？
按照饮食文化，最早的菜系分类，是川、鲁、粤、淮四大类，现在八大菜系，是在原来四菜系的基础上，继续分类而来的，即鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。不管是四大还是八大，都少不了鲁菜。
说起来，这几大菜系，无非是代表中华大地各种不同的饮食文化和口感品味，就像禹分九州的意思差不多。说起来，应该是九大菜系比较公平，一个鼎一种，不偏不倚。
闲话不说，为什么鲁菜独占鳌头呢？
鲁菜，以咸鲜为主，它起源于春秋战国文化，历史非常悠久，与山东地区的人文地理环境和区域经济水平有密切关系，也是古代贵族饮食风尚的传承。齐鲁地区食材丰富，比如被称为唐菜的胶白，闻名于世的章丘大葱，还有莱芜的姜、苍山的蒜等等，以及许多山珍海味。
除了基本食材的优势，在鲁菜内部，又形成了深具特色的几个种类，一是孔府菜，以曲阜地区的饮食为代表，源于儒家鼻祖孔夫子的私房菜，有“食不厌精、脍不厌细”之说，是唯一可与宫廷御宴相媲美的菜式，流行于鲁西南至河南地区；二是胶辽菜，胶东半岛地区为代表，此类菜式以海鲜烹制见长，口味清淡鲜嫩，偏重花色式样，青烟威三地大同而有小异。民国时期形成的青岛十大小吃，就是典型的胶辽菜代表；三是齐鲁菜，以省府济南菜为代表，辐射至河北天津一带，口味以清香、鲜嫩、味纯著称，菜式多样，绝不重复，多以高汤调制，独具一格。
那么为什么鲁菜有哪些优势？
首先说，鲁是中国文化精髓的根据，也是中原文化圈里面礼乐宗法制度的代表。而礼乐文化的一个重要表现，就在餐饮方面。鲁菜继承了春秋战国以来的饮食传统，可以说是中餐（中原饮食）技法的发源地，许多重要的菜形菜式，都直接或间接的采用了鲁菜的一些技法和特点，可以这么说，鲁菜是中国饮食文化的起源和鼻祖，当之无愧的菜系魁首。
其次说，很多人都知道川菜和鲁菜，但是坚果和吃过川菜的人很多，而说起鲁菜来，很多人就不甚了解，甚至说不上鲁菜有哪些经典名品，或者根本就没有吃过鲁菜。但这并不妨碍鲁菜成为菜系第一，不说别的，只要做菜的时候，使用了葱、姜、蒜爆香的程式，那么这道菜就可以说是源于鲁菜，或者就是鲁菜，这样看来，中国人的每日家常菜，都可以沾到鲁菜的便宜了。
再有，鲁菜不仅是大众菜，更是宫廷菜。鲁菜的口味咸鲜香嫩，鲁菜的地位高贵儒雅，历来是宫廷御宴的上佳之选，即便在民国时期，如果有高档的聚会和席宴，鲁菜都是第一选择，因为在社会名流和达官显贵的眼中，只有鲁菜才是正统菜。比如齐鲁菜系中的糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆，胶辽菜系的肉末海参、原壳鲍鱼、油爆海螺，孔府私房菜的一品寿桃、翡翠虾环、菊花虾包、一品豆腐等等。
最后说，鲁菜并非消失在街头巷尾，它只是潜移默化的融入寻常百姓饮食中。其实在日常购买的便当快餐中，就有很多是属于鲁菜品系的食物，它们简单易做，既能过嘴瘾，又能疗肚饥，实在是不下于任何菜系，可以说是每个人都吃过见过，而不晓得身边的就是鲁菜。还是举几个例子，济南省府小吃的锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、蜜三刀、水饺，青岛特色小吃中的烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、排骨米饭、鲅鱼水饺、鸡汤馄饨，还有最著名的德州脱骨扒鸡，也是鲁菜中重要一员。以上这些，一定都吃过的。
说了这么多，哪个才是菜系之首，还需要解释吗？
新十大菜系？
排名：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、楚菜、京菜。
中国美食菜品很多，每个地区的美食文化和传统风味以及口味不同也就形成了很多流派，其中比较有影响力和代表性的菜系有川菜和粤菜以及浙菜等很多地方的特色风味菜肴，中国有八大菜系加上湖北菜和北京菜就是十大菜系。
十六大菜系排名？
中国菜有着悠久的历史，特点，品类丰富，流派众多，中国菜特别讲究色、香、味具佳、这是一道菜的标准，也是一席菜的标准，在世界上都享有美誉，下面给大家介绍一下中国常见的16种流派。
1.《鲁菜》
鲁菜发源于春秋战国时期的齐国和鲁国，历史悠久，知名度较高，其孕育期口追朔于春秋，秦汉进一步的发展，南北朝时期以渐渐成熟，宋代自成一大菜系，明清时期大量菜品进入宫延。鲁菜选料讲究、刀工精细、技法全面、口味平和、菜品繁多，对火候的要求比较苛刻严格，强调鲜、脆嫩的成菜效果，中低档大众菜往往以葱香酱香突出，以炒，烧为主，佐面食为妙，在我国喜好面食地区广泛的流行，高端菜品常常用高汤、水发海参、新鲜鲍鱼、鱼翅、泰山赤鳞鱼等名贵材料，常用扒、蒸等技法，具有官府菜、宫延菜的韵味，堂堂正正，不走偏锋，成菜大方，口味鲜美纯正。
鲁菜在中国饮食文化中有着举足轻重的地位，中国饮食对精细的要求以及五味调和的饮食哲学都发源与鲁地，鲁菜是汉族四大菜系之一，鲁菜在四大菜系中最具有自发型菜系的特点，各地方大部分菜系多种制作方法大多发源于鲁菜，受官府宫延的影响，鲁菜大量菜品发财考验厨师厨艺，鲁菜担负着保留传统饮食文化精髓的沉重责任。
2.《闽菜》
闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化遂渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、等地方菜而形成的菜系，福建人们常常经过海外，与南洋群岛的人们长期交往，从而海外海外的饮食习俗也慢慢的融合到了闽菜菜系之中，使闽菜系成为带有开放特色的独特菜系。闽菜以制作山珍海味而出名，以清鲜、喝醇、荤香、不腻的口味特色、还有以及汤路广泛的特点，而扬名。
3.《辽菜》
辽菜是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、以及制作技法创作的一种地方菜系。
辽菜文化源远流长，它的形成与辽宁的地理、民族、文化、风俗、资源有着密切的关系。
辽菜是利用辽宁特产食材原料和特有的制作技法，同时结合了辽宁地区各民族文化习俗而形成的独特菜系。主要有清宮延菜、官府菜、市井菜、民俗菜、民族菜、和海鲜构成了辽菜的基本性格。
4.《湘菜》
湘菜的历史非常悠久，湘菜是一个地方风味名菜，湘菜是汉族餐饮文化八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系，制作技法早已经有相当高的水平，湖南位于我国中南地区，气候温暖，雨量充足，自然条件优越，湘西山多，盛产笋类，以及各种山珍野味，湘西南为丘陵和盆地，渔业非常发达，湘北是著名洞庭湖平原，有鱼米之乡之称，在史记上也记载了楚地地势饶食，湘西菜擅长香、酸、辣具有非常浓郁的山乡风味。
5.《苏菜》
江苏菜，简称苏菜，由于苏菜和浙菜相类似，所以和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、等地方菜组成，早在两千多年前，吴人就善于制炙鱼，蒸鱼和片鱼，早在一千多年前，鸭以为金陵美食。
早在南宋时苏菜和浙菜被统称为南食，苏菜擅长炖、闷、蒸、炒，苏菜重视调汤，保持原汁、口味清鲜、浓而不腻、淡而不薄、酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
6.《杭帮菜》
杭帮菜源远流长它是与宁波菜、绍兴菜共同构成的浙江菜系，
这些年杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许许多多在全国有相当知名度的菜肴，这些新菜博百家之众长，精工细做，无论是在做工上还是色、香、味上都能脱隐而出。
7.《东北菜》
东北菜是指黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东北的菜系，因东北地区独特的人文环境，东北各地饮食习惯相似，但细细想来也有吉菜、辽菜等菜系的说法，在八大菜系里面，东北菜是没有拍上号的，但这并没有妨碍它的知名度，即使在远离其发源地的广州、上海、北京、等地，东北菜饭店也随处可见。
东北菜融合了一些中国其他菜系的特点，东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、色鲜味浓、酥烂香脆、以炖、酱、烤为主要特点。
东北菜的代表菜有血肠、锅包肉、东北乱炖、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、杀猪菜等等。还有东北菜喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北菜的一大特色。
8.《淮扬菜》
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜被称为汉族四大菜系，淮扬菜发源于江苏淮安、扬州、镇江一代，淮扬菜很重视刀工，讲究火候，口味清淡，淮扬菜的主要代表菜有扬州狮子头、软兜长鱼鸭、文思豆腐、煮干丝、等等...
淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三个地区风味菜的总称，后来卓逐渐融合互相渗透从而形成统一的菜系淮扬菜。
9.《粤菜》
粤菜是广东地区风味菜，粤菜有着悠久的历史，以特有的菜和别具一格的韵味为特色，粤菜是汉族四大菜系之一，粤菜也分流派，粤菜由广府菜、潮州菜、客家菜组成，
粤菜的代表菜有炸脆皮鲜奶、白切鸡、蒜香排骨等等...粤菜的主要韵味为取之自然、烧之自由、食之自在而扬名，
10.《晋菜》
晋菜又被称作为京帮菜，京帮菜以北方菜为基础，融合各地风味而形成，集锦全国厨艺技术之大成，不断的吸收各地美食精髓，吸收了满汉等民族美食精华的宫廷风味，以及在广东菜基础上，兼容各地风味，形成的谭家菜，也为京帮菜带来了不少风采。
京帮菜中，最具有特色的就是北京烤鸭和涮羊肉，北京烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤羊肉是北方少数民族的特色，京帮菜以味道丰富多样、味道鲜美而扬名。
11.《客家菜》
客家菜主要流行与广东的深圳、惠州、河源、梅州、江西、龙岗、三明、漳州、贺州、玉林、新竹县、苗栗县等地。
客家菜风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的特色，传统的经典客家菜有梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚鸡、盆菜、四星望月等等...
客家菜以肥、咸、熟、口味偏重为特色，在广东菜系中别具一格。
12.《川菜》
川菜又名蜀菜，味型多变，菜式多样，口味清鲜醇厚，以善于麻辣还有别具一格的制作方法和浓郁的地方风味而扬名。川菜作为汉族四大菜系之一，在我国餐饮史上占有重要地位，川菜取材广泛，融合了东南西北各方的特点，喜事众家之长，善于创新，闻名中外，川菜历史悠久，在国内外都有较高的评价，四川在长江上游，气候温和，雨量充足，有山有河，家畜家禽品种齐全，还盛产鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋、雅鱼、中华鲟等...多种野味。
13.《浙菜》
浙江菜，简称浙菜，是我国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，浙江省位于我国东海之滨，北部水道像网一样，素有江南鱼米之乡之称，西南丘陵起伏，盛产多种山珍野外，东部地区渔场密布，水产资源丰富，有水产品五千多种，总产量居全国之首，物产丰富、特色独具、有口皆碑。
14.《徽菜》
徽菜是中国汉族八大菜系之一，徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地方，徽州包括安徽省黄山市，徽州处于两种气候交接的地方，雨水偏多，气候适中，各类物产特别丰富，光黄山植物就有一千多种，因为是山区野生动物就更多，山珍野味，成就了徽菜主原料的独特之处，徽菜主要名菜有，火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽，等多种名菜。
15.《鄂菜》
鄂菜，也被称作湖北菜，以水产为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹饪方法，民间以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主题，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，
16.《豫菜》
豫菜是河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪指导下，运用具备中原地域特色，的技术和材料所制作的菜肴，豫菜是官府菜，和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。
九大菜系排名？
1.鲁菜
鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久，技术最丰富的菜系，更是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制，色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。
代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。
2.川菜
川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。川菜通常以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味，同样也融会了东南西北各方的特点，也更是美食爱好者的喜爱。
代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。
3.粤菜
粤菜源自中原，传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜做法比较复杂、精细。粤菜原料较广，善于变化，用量精而细，装饰美而艳，口味比较清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花样繁多。
代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。
4.苏菜
江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点就是浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆，其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖海水鲜为主，菜品风格清新雅丽，做法精致，看着就让人食欲大增。
代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
5.闽菜
闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，追求滋味清鲜、偏重咸辣，特别尤以“香”，“味”见长最为有特色，烹调擅长炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做汤的好气候，素有一烫十变之说。
代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。
6.浙菜
浙菜富有江南特色，历史悠久，是我国著名的地方菜种。浙江濒临东海，气候温和盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，菜名也如同景色一样，青山水秀，淡雅宜人，其特点是清、香、嫩、鲜、细，烹饪上最擅长炒、炸、会、烩、熘、蒸、烧。
代表名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、冰糖甲鱼、杭州煨鸡、龙井虾仁、蜜汁灌藕等。
7.湘菜
湘菜又叫湖南菜，是历史悠久的汉族八大菜系之一。湘菜制作精细，在用料上也比较广泛，口味也是多变，讲究实惠，色泽上追求油重色浓多以辣椒为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。制作方法上以煨、炖、腊、蒸、炒，相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。
代表菜有：剁椒鱼头、金鱼戏莲、腊味合蒸、祖庵鱼翅、东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚等。
8.徽菜
徽菜以安徽特产为主要原料，就地取材使菜肴地方特色尤为突出并保证鲜活，其特点就是讲究火功，突出本味，注重食补，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，在烹调方法上更擅长于烧、焖、炖、等技术。徽菜在炒菜选用的油还是有一定的讲究，要有自种自榨的菜籽油。
代表名菜有：蜂窝豆腐、火腿炖甲鱼、三河酥鸭、清蒸石鸡、无为板鸭、炒虾丝等。