老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面酱和肉的比例是多？

肉、酱、菜的比例1：1：1，可以根据个人口味适当调整，煮的过程要加水。下面介绍炸酱面的做法供参考，首先准备材料：面条：400克、五花肉：200克、黄豆酱：100克、甜面酱：100克、黄瓜：50克、胡萝卜：50克、豆芽菜：50克、豆角：50克、油：30毫升、白糖：5克、盐：2克、生抽：10毫升、料酒：5毫升、淀粉：3克、葱姜：6克。1、五花肉洗净切成丁放在容器里加盐、生抽、料酒、淀粉、少许油搅拌均匀腌制10分钟2、胡萝卜洗干净切成丝3、煮锅加水烧开，放萝卜丝煮熟，捞出备用4、豆芽菜洗净，入锅煮熟，再捞出备用5、菜豆角洗干净入锅煮熟捞出沥干水6、起油锅，葱姜入锅煸香后，放腌制好的肉丁入锅炒匀7、倒入黄豆酱、甜面酱，适量的白糖、盐炒至酱香，关火盛出备用9、煮锅加水烧开，面条入锅煮熟10、把煮熟的面条放在底部，然后放上所有煮熟的食材和黄瓜丝

老北京炸酱面的做法详细介绍？

一、把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。

二、炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。

三、放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。

四、等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~

北京炸酱做法？

用料

五花肉500克甜面酱 5勺干黄酱 5勺黄豆酱 5勺葱 1根姜 6片花椒 适量八角 1个香叶 2片桂皮 1块紫洋葱 半个白糖 1勺料酒 1杯清水 半杯玉米油 适量

超详细老北京炸酱做法的做法步骤

步骤 1

先将需要的食材备好

1.五花肉：瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用

2.洋葱：半个小碎丁

3.葱芯：切小碎丁

4.葱叶：剥开切

步骤 2

一杯料酒，半杯清水，5勺干黄酱，顺着一个方向搅拌，把酱泻开

步骤 3

再加入5勺黄豆酱，顺着一个方向调匀

步骤 4

再加5勺甜面酱，顺着一个方向调匀

步骤 5

感觉太浓稠，可以再加半杯水，调好的酱放一边备用

步骤 6

起锅烧油下入葱叶，花椒，八角，大料，桂皮，姜，翻炒出香味，葱叶变焦黄

步骤 7

捞出来备用

步骤 8

热锅下肥肉，煸炒，中小火，以免肥肉过火

步骤 9

炒出油脂，肥肉微微焦黄

步骤 10

下瘦肉翻炒

步骤 11

翻炒几下，到三分之一杯料酒，给肉去腥

步骤 12

瘦肉完全变色后，倒入洋葱，翻炒出洋葱的香味儿

步骤 13

开始倒调好的酱，分三次放入，第一次倒入，翻炒均匀，翻炒大概5分钟左右

步骤 14

第二次倒入酱，慢慢翻炒，过程一直慢慢搅拌，以防水分蒸发太快，酱就容易凝固结块，大概翻炒10分钟左右

步骤 15

第三次倒入剩下的所有酱，继续小火?不停的慢慢翻炒，这个过程要久一点，慢慢熬酱，不要偷懒停下来，大概20分钟左右

步骤 16

锅里冒着均匀的小泡，这时加入备好的葱油，倒入后翻炒均匀

步骤 17

加入葱芯碎

步骤 18

翻炒出葱香

步骤 19

加入一勺白糖提鲜

好啦！出锅去拌面吧！保证你好吃的停不下来！

老北京牛肉炸酱面做法？

干黄酱提前用冷水浸泡半个小时，锅中倒油葱姜蒜爆香下肉末，放酱熬熟即可，面条煮熟放菜码加炸酱拌匀即可

北京炸酱面的做法？

炸酱面做法，我们选一选好买一块五花肉，然后切成丁，然后买一包豆包强，然后我们们把有上油锅炒熟的时候加水温度，然后袜子半小时，然后我们准备花椒大料和甜面酱，琦琦，火烧锅把肉倒进去，然后把甜面酱倒进去，这样大料花椒0.5克，味精0.1克，这样放进去，然后懵懂半个小时，这样咋家撸就做好了，然后我们把面条煮熟，捞在碗里把炸酱卤倒在面上，这样，北京炸酱面就做好了准备，一根黄瓜准备一根红萝卜，盼烂丝儿撒在面上，这样更加完美了

正宗老北京炸酱的做法？

老北京炸酱面历史悠久，最早来源于北京，在面食当中，非常有名。它是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，因为口味好，现在已传遍世界各地。

至于炸酱面的起源，民间有一个传说。光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，清宫慈禧太后，光绪皇帝及随从从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝。由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗！”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样？众人异口同声说：“绝对的好面，好！好！”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此以后就有了北京炸酱面。

炸酱面主要原料是面条(小麦粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

因为各地的饮食习惯，炸酱面的做法五花八门，样式多种多样。想要吃上一碗传统的老北京风味炸酱面是越来越困难。今天就来详细的谈谈风味最原始的北京炸酱面的做法。

1，葱花，姜末，蒜末，备好。黄瓜和胡萝卜切成丝备用。另外准备香椿、豆芽、青豆、黄豆等蔬菜。2，把五花肉去皮洗干净，切成小肉丁，或者细丝，备用。3，起锅，烧热，放油，尽量多放些油，7成热时爆香葱花，加入五花肉细条，开始翻炒直到把五花肉炒出油，然后加入姜末，蒜末，八角，小火继续翻炒。（姜蒜可以去腥气，不喜欢蒜的，可以把蒜切片，跟葱花一起放入过油，蒜味就不会过浓）4，肉很容易炒熟，翻炒几下之后，放入料酒，甜面酱，再加豆瓣酱，炒匀。5，然后加人适量清水，加入一点白糖提鲜，开中火收汁。6，收完汁后，再加入一点葱花，翻炒两下，关火，盖上锅盖焖一会盛出备用。7，黄瓜，胡萝卜，洗净插丝备用，青菜和豆芽和胡萝卜丝过热水焯一下备用。(配菜可以随自家调换）8，清水煮面时，加入一点盐和油，面条会更劲道而且不粘。面煮开两次即可捞出。（可以过凉水，可以不过凉水。）9，面条上面摆好黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，然后把炸酱放在最上面煮好的手擀面中。拌匀即可。

炸酱面的做法其实是很简单的，大家在看了这遍文章之后，肯定会觉得你做的这碗炸酱面平淡无奇，跟我们在外面吃的炸酱面差的远，味道上也并没有什么特别之处。在最早的北京炸酱面里面，它的味道确实是这样，这也是最经典的炸酱面做法，只是后来随着食客的挑剔和各地的口味习惯，添加了不少的其它佐料。自己在做炸酱面的时候也可以根据自己的口味来添加。