台湾佛跳墙正宗做法？
材料
新鲜竹笋半条切丁，芋头4块切大厚块（油炸），板栗6颗去壳去皮（油炸），鸽蛋8颗煮熟去壳（油炸），香菇3颗冷水发5小时（用油爆香），中型虾米30克（用油爆香），日本干贝3颗冷水发3小时，猪肚1/4个洗净焯水后切成丝，鸡腿1个斩块后用酱油腌制15分钟后（油炸），排骨300克斩块后用酱油腌制15分钟后（油炸），带皮猪后腿肉200克先焯水然后放入卤水锅内卤15分钟取出（油炸），鱼翅可选水发后放在最上层，鱼皮可选（忘记买了），香葱1颗，大蒜头3瓣，姜1块，调味料，盐，高汤（或鸡精加清水），绍兴酒
做法
01.排骨和鸡腿斩块后，用一些生抽腌十五分钟。
02.锅内少量油，放入大蒜和香葱爆香。
03.再放入虾米（开洋）爆香。
04.再放入水发香菇爆香。
05.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去，先把爆香的香葱、大蒜放在最底层，铺上鲜笋丁。
06.接着铺上炸好的排骨和鸡块。
07.铺上爆香过的香菇和虾米。
08.铺上炸好的芋头。
09.铺上水发好的干贝。
10.铺上猪肚丝。
11.铺上炸过的板栗。
12.铺上炸过的猪后腿肉。
13.最后铺上炸好的鸽子蛋。
14.放入高汤（或清水，加清水的出锅后可以加一些鸡精），高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。
15.将炖盅放入注水的锅内，盖上盖子。大火烧开后，转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可（干贝和虾米都有咸味的，煮到汤里会咸，所以不要一下加太多盐了）
照烧鸡是台湾菜吗？
是日本的
照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁。而鸡用照烧汁煎煮入味，不仅肉感十足，看上去还油亮亮的非常吸引人，所以赐名照烧鸡。
虽然照烧鸡看起来油亮亮，但它其实是无油的，而且鸡肉是低脂健康的肉类，所以就算你是在减肥，也能吃上这道让人感觉幸福的照烧鸡排饭~
鸡排最好的吃法就是配饭，鸡肉的细滑，肉汁满满渗透进白米饭里，真的是好吃到盘子都得舔干净！
台湾人一般吃什么口味的菜？
台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法,先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。
台湾小吃有蚵仔煎、虱目鱼肚粥、炒米粉、大饼包小饼、万峦猪脚、大肠蚵仔面线、甜不辣、台南但仔面、润饼、烧仙草、筒仔米糕、花枝羹、鱼酥羹、肉羹、猪血糕、东山鸭头、肉圆、卤肉饭、波霸奶茶、布丁豆花等，药炖排骨、药炖土虱等。
台湾菜怎么做？
答：不知道你具体想学什么菜，下面为你详细推荐5款台湾菜及做法。
煎虱目鱼肚原料
虱目鱼肚1片。调料 盐5克，味碟（胡椒粉、盐各5克拌匀）、米酒20克、姜片10克，柠檬两块，花生油50克。
制作
1.虱目鱼肚洗净，在内面打花刀，用米酒和姜片腌5分钟，鱼皮部分抹盐。
2.煎锅烧热放油，下虱目鱼肚，鱼皮朝下反复煎至两面黄色即可。
3.装盘同味碟、柠檬一同上桌。
特点
咸香味浓。
关键
煎时切记把虱目鱼肚皮朝下，放入后用锅盖盖住，鱼皮受热后，其脂肪溢出，会炸出油来，不要溅到操作者身上，2分钟后不发出响声时再翻过来煎。虱目鱼（肚） 虱目鱼又名遮目鱼，在中国南海，台湾地区均有出产，其肉质鲜美，适用于炭烧、煮、煎、焖等烹调方法。
烤乌鱼子原料
乌鱼子、苹果、卷心菜各100克，白萝卜500克，蒜苗、胡萝卜各50克，红果6个，黄瓜20克，荷兰芹5克，胡萝卜花1个。
调料
盐5克，米酒100克，冰水400克。
制作
乌鱼子放入米酒中浸泡5分钟，去掉一层薄皮，放在碳火上烤5分钟至皮发黄，用片刀片成0.2厘米厚的薄片。苹果去皮，白萝卜去皮，分别切成0.2厘米厚、3厘米长、1.5厘米宽的片，放入加盐的冰水中冰10分钟，取出控水；蒜苗白切0.2厘米厚的马蹄片。卷心菜、胡萝卜洗净切丝拌匀，放入盘子垫底。取片好的乌鱼子一片，蒜苗、苹果片、白萝卜片叠放一起，码放到盘中的丝上面，依次摆好，黄瓜片围边，用红果、荷兰芹、胡萝卜花点缀即可上桌。
特点
咸香爽口，风味独特。烤制不能时间长了，太久鱼子会散。
关键
烤制时间不能长了，太久鱼子会散。乌鱼子 是乌头鱼的鱼卵腌制而成，营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,每年11月下旬,由北方海域洄游至台湾西部沿海，捕捞后宰杀取卵，用绳子绑好，晒干而成。乌鱼子价格较贵，因此，被称为乌金
砂锅什锦贡丸原料
香菇贡丸、风目鱼丸、墨鱼丸、自制牛肉丸各100克，鲜金针菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇各25克。
调料
盐、味精、米酒各5克，沙菜酱25克，大骨柴鱼高汤3000克，蘸食调料50克。
制作
金针菇洗净，鸡腿菇对半切开，茶树菇去根部，香菇去蒂洗净。用开水把各种菇汆熟。控水，装于砂锅底，然后分别摆放上各种肉丸，加大骨柴鱼高汤，大火烧开。加入沙菜酱、盐、味精、米酒，煮约10分钟即可。带蘸料味碟一同上桌。
特点
汤浓味香，肉丸爽脆。蘸料味碟 沙菜酱10克，香油2克，酱油5克，乌醋3克，搅拌均匀即可。大骨柴鱼高汤 将干贝、海米各50克、丁香鱼30克洗净，放入大骨、母鸡高汤110千克中煮20分钟后，加入柴鱼片、柴鱼精各10克再煮10分钟，控汁即是高汤。
姜母鸭原料
红面番鸭半只（2千克），姜250克，沙姜片、枸杞各5克，红枣10克，台湾米酒1500克，料包1个。
调料
黑麻油、味碟汁各50克，盐5克，冰糖3克。
制作
1.鸭肉洗净切块，姜洗净，取50克切片，其余用榨汁机榨成姜汁备用。
2.锅上火烧热，入黑麻油四成热时下入姜片、沙姜片炒出香味，加入洗净的鸭肉，炒至鸭肉皮出油，姜片发黄后，加入米酒，煮开装入砂锅内，加入料包、红枣、盐、冰糖，枸杞，煮10分钟。
3.淋入姜汁提味即可。同蘸食味碟一同上桌。
特点
姜味浓郁，口感先微苦后甘香，是秋冬季节暖身、滋补之佳肴。料包 桂枝、当归、玉竹、黄芹、川芎、桂皮各3克，沙参、当参各5克，甘草2克。味碟 白豆瓣、白糖、姜母鸭原汤各20克，辣豆腐乳50克，米酒150克，麻油3克。
五味鲜鱿原料
小鱿鱼400克,调料 五味酱10克，姜汁酒20克。
制作
1.小鲜鱿去皮洗净，抽去里面的内脏，用竹签刺破眼睛洗干净；
2.把洗好的小鱿鱼放入姜汁酒中腌3分钟后，下开水锅中烫熟，取出控水。
3.把烫好的小鱿鱼摆在盘里，淋上五味酱即可。
注
五味酱 番茄酱500克，工研白醋100克，白糖200克，工研乌醋、酱油膏、姜末、红尖椒、蒜末各50克。把以上原料放入盆中搅拌均匀即可。甜酸咸适口，口感清爽。适用于各类海鲜的凉拌。
回答完毕。
台湾菜有哪些名菜？
台湾名菜，我们要首先排除街头小吃，以进得了餐厅、上得了菜单的为主，什么：大肠包小肠、猪血糕，即使 卤肉饭 是可以上菜单，但这是主食或小吃，不能算名菜。
米其林在台北选了两年的星级餐厅，上榜的台菜餐厅有：山海楼、台南担仔面、金蓬莱、明福台菜。
不要被一星的台南担仔面 这店名给骗了，这是一家海鲜为主的台式餐厅，而且是及高价位的高档台菜，龙虾、鲍鱼，这是主要做来台日本客人的餐厅，我其实不认为他是台菜餐厅。另一家上榜的是山海楼，这是一家新的高档新式台菜，当然，山海楼有很多老师傅的古早味名菜，不过，山海楼走的是高档的餐厅路线，提供新式改良台菜、以及传统古老味的结合。
要看传统、古老台菜餐厅，反而是：金蓬莱、明福。
来看看金蓬莱的菜单：
金蓬莱自己写的招牌菜是：佛跳墙、排骨酥、红蟳、炸芋条、放山鸡、五柳枝鱼、土魠米粉锅、乌鱼子炒饭、干贝蚵煎。
40年老店，主厨80岁的明福台菜，是台湾最老、最坚持台湾口味的老台菜馆，主打的是一锅6000台币的佛跳墙，然后是白斩鸡、红蟳米糕、蒜酥乌鱼、鲍鱼糯米鸡等等。
如这些上榜的餐厅，基本都很难定位、也很难吃到。
如果到台北，想要尝尝正宗台菜，欣叶是可以去的，茂园、鸡家庄等，也都是正宗台菜的好选择。
台湾称西洋菜叫什么？
西洋菜是豆瓣菜。
豆瓣菜是学名，别名也叫东洋草、西洋菜、水田芥、凉菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等