东北菜的精髓是什么，你知道吗？

东北菜为什么走不出东三省？

谢邀；戴着有色眼镜看问题，一定失真。1.中国从官方到民间，所承认的只是"八大菜系"。但不可否认，八大菜系的确有其独到之处；无论色、香、味、型都有独到之处。2.东北菜:以炖为主，也不太讲究色、型。但味道足够，只要到过东北，吃过东北主菜(特色)，还都是交口称赞。3.相信随着人们认知观念改变，大东北与外界进一步融合，东北菜也会得到认知的。

为何东北菜这么受欢迎？

做为土生土长的东北人，就是从小到大吃着东北饭菜长大的，对于东北菜可以说是再熟悉不过了。

东北菜近几年更是走出东北，在全国各地“遍地开花”，现在不论哪个城市都可以很轻松的找到标注【东北铁锅炖】、【东北大馅水饺】的饭店，还有很多饭店都会经营的东北名菜【锅包肉】、【大丰收】、【大拌菜】、【小鸡炖蘑菇】等。

我在烹饪学校学了三年厨师，对于东北菜的特点可以说了如指掌。东北菜有这么几个特点:

1.实惠量大:很多人提起东北菜的第一反应就是“实惠量大”，这也是东北菜能够受到大家欢迎的主要原因。

2.口味鲜咸适合大众口味:东北菜善于用东北特产的黄豆酱来调味，口味比较突出鲜咸口，没有什么重口味的调料加入。东北菜不像川菜和湘菜那样辣，也不像粤菜和淮扬菜那样精细清淡和偏甜，因此东北菜的口味特别适合大众的口味，尤其老人和孩子都可以享用。

3.食材品种丰富:东北三省幅员辽阔，出产各种海鲜、山珍、野味以及淡水的河鲜和湖鲜，这些山珍海味为东北菜增色不少。比如:黑龙江的五花十八罗、吉林的山珍野味、辽宁的海鲜等，这些食材有很多都是国内所独有的，自然品质和口味非同一般。

4.烹调方法以焖、煮、炖、爆、熘、炒、烩为主:东北菜受“八大菜系”之首鲁菜的影响很深，因此烹调技法上除了善于炖、焖、烧以外，爆、炒、熘、烩这些烹调技法也运用的炉火纯青。

一，东北菜馆的服务

东北人开的菜馆，只要一进门免费的小菜先给摆上，这个让顾客有宾至如归的感觉。

东北人开的菜馆把东北人待客的热情体现的淋漓尽致，一进门不论熟客还是生客，肯定会先先上来打招呼，一句“来了老弟”让人感觉特温馨。

在东北菜馆点菜，服务员可根据自己饭店的菜量来劝阻顾客点菜。我在东北的菜馆遇到过很多次，服务员认为你点的菜够吃了，那么会温馨的提醒你这些够吃了!在追求利润的今天，这样开店的店家除了东北人好像真不多见。

东北菜馆一般装修不会高大上，讲究个乡土气息浓重，而且特别注意卫生和环境，因此这样的店让消费者敢进，自然也受欢迎了。

二，东北菜雅俗共赏适合不同消费者的需求

很多人提起东北菜认为是黢黑、乱炖，做法不够精致，这说明对东北菜还是不太了解。要知道中国烹饪大赛举办的第一、第二届冠军厨师可都是东北的厨师，像第一届烹饪大赛的冠军得住刘敬贤大师，第二届冠军得住戴书经大师，都是出自东北的厨师，而且东北的厨师在国内外的厨艺大赛上获奖的更是数不数胜数。

东北菜除了大家所熟悉的“东北四大炖”、锅包肉、熏酱等菜品以外，还有很多高大上的菜品，而且都是得过厨艺大赛金奖的菜品。比如:【灯笼海参】、【红梅虾饼】等等。

东北厨艺比拼现场拍摄的图片:

东三省菜系的区别？

1，东北菜经典菜品：

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。



东北乱炖，又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。

2，鲁菜经典菜品：

侉炖鱼是山东省传统名菜，属于鲁菜系。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏。

把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。

中国八大菜系为什么没有东北菜？

严格说来，各省、各地区甚至各县都有自己特殊风味的菜肴，但如果上升到菜系的高度，那么这些具有独特风味的肴馔应该能组成一个系列，丰富多彩的肴馔在原料选择、调料运用、烹调技艺等方面都有自己的特点，各种肴馔的制作在内部又有一定的联系，使之构成一个整体。这些菜系是以一定地区的食客为服务对象的。

菜系的形成需要一定的条件。地区菜系是地方菜肴的升华，它需要该地区具有较为发达的商业、交通与文化。特别是城市的繁荣，因为只有繁荣的城市的形成才会出现大量的酒肆饭馆，在这以烹调为经营的场所，烹调技艺才能得以广泛交流，从而形成大量的名肴佳馔。也只有城市的繁荣，成为各种各样货物的集散之地，才会使烹饪获得丰富的食材原料。

菜系的形成，还要拥有一定数量并能传世的技艺高超的厨师，以及一批高水平的消费者和有文化教养的美食家品评、提倡和推荐——这是菜系形成的动力。

现在比较流行的说法是北京菜、山东菜、淮扬菜、四川菜、浙江菜等八大菜系，众多菜系的风格差异说明了中国人对于口味的要求十分精致和广泛。菜系的风格差异也说明中国人善于在食物原料差别不大的基础上做出千变万化、口味相去甚远的菜肴。

中国有特色的的菜系当然不止八大菜系，陕西、湖北、云南、东北和一些少数民族的菜肴也极具代表性，但有的影响较小，有的历史不够久远，有的仅能归划为某一菜系的分支，有的肴馔不能成为系列，所以它们不能与现有的八大菜系比肩。

什么菜是东北菜的扛把子？

俺们那旮都是东北人 ，俺们那旮特产高丽参 ，俺们那旮猪肉炖粉条 ，俺们那旮都是活雷锋 ~~提到东北菜，麦兜君不禁想起大学时期，宿舍一漂亮妹子就是来自东北的，经常拉着我们去品尝各种东北菜，地三鲜，锅包肉，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，软炸里脊......东北的名菜，基本都点过。

其实麦兜君想把心目中的第一名投给猪肉炖粉条，但是又奈何大学四年吃过的地三鲜，是记忆中最经典的味道，思来想去，选择困难症的麦兜君决定把这两道菜都列为心目中东北菜的扛把子，当然也欢迎每个朋友进来讨论，投票给哪一道菜最能代表你心目中的东北菜~

当当当~下面，开启投票通道：

2 猪肉炖粉条，味蕾那熟悉的记忆，怎能忘记？

3 锅包肉，咸鲜和酸甜口味我都爱~

4 小鸡炖蘑菇，听说那种笨笨的小鸡炖出来的最香~

5 软炸里脊，饮一壶小酒，怎能缺少香酥软嫩越嚼越香的炸里脊呢？

6 欢迎补充~

投票结束，喜欢地三鲜的朋友可以看看下面的做法，麦兜君把记忆中的味道分享出来，让我们为东北菜打caii~

长茄子 1条，土豆1个，尖椒 1个，红辣椒 1个，盐 适量，油 适量，生抽 1汤匙，葱 1段，姜 2片，大蒜 3瓣，淀粉 一半汤匙

1 冲洗干净所有的蔬菜，土豆削皮，切块，在水里冲洗并浸泡一会，去除淀粉。

2 葱姜蒜备好，茄子切块，青红辣椒都切好备用。

3 调汁，碗内加入淀粉，半碗水，生抽和盐，搅拌均匀。

4 锅内倒入油，烧到6，7成热，放入土豆炸至金黄，捞出备用。

5 放入茄子，炸至茄子微红，捞出备用。放入青红辣椒（青红椒易熟），在油中过一下，捞出备用。

6 锅内热油，倒入葱姜蒜和红尖椒，炒出香味，放入土豆，茄子，绿尖椒，翻炒均匀。

7 淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，盛出，美味下饭的地三鲜就做好了~

炖菜的精髓？

提到东北菜，很多人想到的都是“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖粉条”，而这些都属于“东北炖菜”这个类别。所以，要说东北菜的精髓，那可是非“炖”莫属了。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，而制作方式也多以炖为主，大多重其味而不重其形，看上去不那么精致，这可能就是为什么东北菜没有入选八大菜系的原因。虽然东北炖菜不好看，但是吃起来非常不错。

那么为什么东北人这么喜欢吃炖菜呢？

在南方人看来，东北地区因为纬度较高，在冬天的时候天气特别的寒冷，人们发现炖菜吃起来热乎乎的，对于抵御严寒很有效果，于是慢慢的人们就习惯吃炖菜了。

当然，东北人并不是这么认为的，他们只是单纯的喜欢罢了，顶多就是因为炖菜能够充分发挥猪、鸡、牛、鱼等肉食最香的味道而已。

总之，东北人喜欢吃炖菜那是由来已久的，而随着时间的推移，喜欢炖菜的已不仅仅是东北人，越来越多的人包括南方人也都成了东北菜的粉丝，只因为它真的很好吃。

东北菜以炖菜闻名，那么东北八大炖可一定不能错过，它们包括：小鸡炖蘑菇，羊肉炖酸菜，牛肉炖土豆，猪肉炖粉条，排骨炖豆角，狗肉炖豆腐，鲶鱼炖茄子，得莫利炖鱼。小鸡炖蘑菇和猪肉炖粉条是人人都知道的，这里就不多多介绍了，我们来看看其他的炖菜。

羊肉炖酸菜

羊肉炖酸菜其实和猪肉炖粉条差不多，只不过换了食材而已，不过味道就不一样了。经过炖煮，酸菜吸收了羊肉的汤汁，变得酸香可口，羊肉也在酸菜的作用下降低了膻味，变得鲜香可口。

牛肉炖土豆

在肉类中，牛肉以其所含蛋白质较高，脂肪较低而深受人们的青睐，中医也认为牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃，强筋壮骨之功。所以，这道菜不仅美味好吃，而且营养价值很高。

排骨炖豆角

这道菜以排骨、豆角为主要食材，葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉为调味料，口味咸鲜，非常好吃，而且营养价值丰富。排骨炖20分钟就可以放入豆角，十分钟以后就出锅，绝对是餐桌上的主角。

狗肉炖豆腐

俗话说：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，狗肉的美味那是毋庸置疑的，这道狗肉炖豆腐自然也是非常好吃的。当然，除了好吃的狗肉，里面的豆腐也很美味，它同茄子一样随和，吸味，被狗肉炖完以后，又嫩又滑又香。

鲶鱼炖茄子

东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，用来形容这道鲶鱼炖茄子的美味是再合适不过的了。炖鱼的香是几乎没有人能够拒绝的，再加上充分吸收了鲶鱼味道和营养的柔软易化的茄子，让这道菜更有可吃性。

得莫利炖鱼

可能很多人没有听过这个名字，其实本质上还是一道炖鱼的菜，只不过加入了五花肉、白菜、粉条、豆腐等。这道菜最早产生于黑龙江方正县得莫利村，是一个靠打鱼为生的村子，是早期渔民发明的吃法，