有没有喜欢吃叫花鸡的？你吃过最好吃的叫花鸡是哪里的，什么感觉？
最早知道叫花鸡是丐帮洪七公他老人家，是个地道的美食家。喝酒吃肉江湖侠气，甚是豪爽。
我的家乡新泰，小时候生活在农村,七十年代生活条件差，也就是逢年过节时才能吃上一两口鸡肉,哪晓得什么叫花鸡？
七十年代末八十年代初，港片武打片盛行,《少林寺》中和尚们偷狗烤狗肉，巜射雕英雄传》中洪老前辈吃叫花鸡,这些镜头深深印在了我的脑海里，也时时激发着我的灵感。
那时也就八九岁，终于在一个秋日的中午，我们四个小伙伴下决心做一件坏事。我们有的从家拿了盐，有的拿了葱姜，有的带了剪刀,还有的带了火柴和锡纸。村子北边有一条河,那时的河水清澈。河对岸就是邻村的果园,苹果树上还挂着果子,果园里养了二三十只鸡，可恨的是有一条狗守着。那时的我们天不怕地不怕豪气冲天，俩人拿着木棒石块引狗叫,狗一叫，看果园的老赵头就骂骂咧咧出来赶人了,等伙伴把老赵头和狗引开了，我和另一个伙伴就从躲藏处出来,一个逮鸡，一个摘果,等老赵头回来，我们四个已经在河下游三四里处汇合了。接下来就是杀鸡拔毛河水洗净，搭建土窖生火烧柴禾,秋天的小河边，天高云淡,当土坷块烧得通红时，我们就把涂好盐的鸡塞上葱姜用锡纸裹巴好,外面还涂了一层泥巴。然后把土窖的土块从顶上投下去几层,把包好的鸡放进去，再把剩下的几层土坷砸碎铺好,上面盖上一层浮土。我们就疯啊玩啊,四个人学着少林寺功夫对打。打累了,扒拉出来偷来的鸡，你一块我一块吃的那个香啊。
等到傍黑天回到家，我们四个都被家长叫到一块，其实老赵头已找到家里了。我们挨了一顿骂，每人吃了两巴掌，屁股上挨了几棍子，四个家长还凑了钱送给了老赵头。
不管怎么说，那时年少，却吃到了最好吃的"叫花鸡”,尽管是偷来的。
现在街上卖的黄花泥叫花鸡,我也常买回来吃，味道也很香,却少了儿时"偷″的乐趣和味道。
哪里有正宗的叫花鸡卖？
江苏常熟有正宗叫花鸡卖。
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，他的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。
叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
叫花鸡的品种？
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。 叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。 其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。 相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。
他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡
做叫花鸡的方法？
用料
公鸡 1只
黄酒或者料酒 50克
盐 10克
葱 1根
姜 40克
干香菇 8朵
生抽 5克
黑胡椒粉 2克
麻椒 8克
腌制之后用料
荷叶 2片
老抽 10克
面粉 500克
水 300克
油 20克
棉线 适量
做法步骤
1、公鸡清洗干净，切掉鸡屁股
2、去除内脏，心肝肺等等，用手从屁股伸进去掏出来就行
3、在内外清洗干净，切掉鸡脚
4、全部清洗干净用料酒按摩鸡的全身，每个地方都要按摩到
5、按摩之后抹盐，同样在鸡的全身按摩抹盐
6、葱姜切丝
7、香菇提前泡发，切条
8、葱姜，生抽，黑胡椒粉，放到盆里
9、加入香菇，搅拌均匀，然后从鸡屁股塞到鸡的肚子里面，香菇要全部塞进去，葱姜留出少量备用，另外要把鸡脚也塞进肚子里面
10、塞好之后把鸡屁股缝起来
11、用棉线简单捆一下，想要鸡的造型漂亮的话，这一步要把鸡脖子定型
12、剩余的葱姜加老抽，麻椒搅拌均匀
13、均匀的涂抹在鸡的全身，然后用保鲜膜包起来
14、装入塑料袋，装两层，避免漏出腌料，冰箱冷藏20小时以上，腌制10个小时左右，在冰箱里面翻个面
15、荷叶用热水浸泡，然后把水煮开，直到叶子软了，如果用新鲜荷叶的话，同样也要煮一下，作用都是消毒和软化荷叶
16、面粉，水，油，放到盆里和均匀，这个面和好之后有点稀，醒20分钟
17、荷叶捞出来清洗干净
18、鸡从冰箱里面拿出来，去掉塑料袋和保鲜膜
19、在鸡屁股全身刷一层老抽
20、用荷叶包裹好，最好是包两层荷叶，用棉线简单固定一下
21、醒好的面擀成一个面片，大概0.6毫米左右吧
22、用面把荷叶鸡包裹严实，均匀，收口一定要捏好，哪里薄的话可以从厚的地方切点过了补一下
23、烤箱预热200度，放最低层烤90分钟，鸡要放在烤网上面烤
24、90分钟后，出炉
25、敲开面团
26、拔掉荷叶
27、扣出真身
28、摆盘，拍照，开吃，鸡脖子抬起来一下就能固定住了，如果立不起来，可以用牙签固定一下，怎么样，美不美
“叫花鸡”是怎么来的？
叫 花 鸡 的 由 来
“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。
有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
哪的叫花鸡最正宗？
每个名菜名菜都有个传说，实际就是一些文人墨客编出来，久而久之就成了传说，正宗的叫花鸡比较出名的就是杭州的楼外楼是，现在叫花鸡被厨师演绎非常好吃，也很卫生，里面包的纸，外面包着泥只是取了个形状，这就是时代进步的结果啊，我觉得杭州楼外楼的叫花鸡是比较好吃的，也很有影响力，我是中华金厨张恕玉，我从厨！40余年