北京大栅栏街有哪些值得推荐的小吃？
北京大栅栏街有哪些值得推荐的小吃？大栅栏街，当地人读做“大石栏儿”(汉语拼音：dàshílàr)，是北京前门外一条著名的商业街。现在也泛指大栅栏街及廊房头条、粮食店街、煤市街在内的一个地片。
前门地区是北京的特色美食街，有太多的美食餐厅：一条龙、全聚德、天兴居、便宜坊、爆肚冯、月盛斋、瑞宾楼、陈记卤煮、正阳楼、都一处、老正兴、功德林、丰泽园等等。
推荐北京大栅栏街小吃：面茶、炸灌肠、豆汁、豌豆黄、小肠陈（卤煮）和天兴居的炒肝等等。
1、面茶
2、炸灌肠
3、豆汁
4、豌豆黄
5、小肠陈
6、炒肝
“褡裢火烧”一词的来历是什么？
北京的小吃历来以品种多样味道独特而著称，其中褡裢火烧就一直是老百姓爱吃的品种之一。 褡裢火烧起源于1876年，首次亮相于北京老东安市常之所以被称为褡裢火烧，是因其制作成形后酷似旧时人们肩背上前后两片的“褡裢”，故得此名。
最能代表北京的食物除了烤鸭和豆汁，你觉得还有什么？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
说起老北京小吃，可能马上就能引起一大片吐槽。说北京“美食荒漠”的，说“下水浆糊”的，说“馊了吧唧”的，更有形容老北京吃饭讲究的段子“头拔粪”的，持这几种观点的网上大有人在。似乎在很多人眼里，北京的食物都是难以下咽的。
曾经有一个朋友跟我说起在北京吃饭最大的噩梦，那就是大街上买个几样好小吃，个个都离不开麻酱…想想也是，涮羊肉和爆肚少不了麻酱，就连做烧饼，拌凉面，做凉皮，都有麻酱的存在。它的味道过于浓厚，只任何食物只要沾上它都会被它的粘稠和浓香所包裹，而原本的味道便荡然无存。
所以地道的老北京小吃一定是重口的。卷着面酱和葱丝吃的烤鸭如是，酸鲜无比却又泛着一股浓厚的泔水味的豆汁也是如此。那么还有哪些可以代表老北京浓厚味道的小吃呢？
第1样，卤煮火烧。每次到了北京，只要不是深夜12点，一定事先找卤煮店过一把瘾。各种内脏，五花肉加上豆腐干，死面烧饼汇成一碗，唏哩呼噜的吃下去，说不出的满足感。
卤煮爱他的人爱死，恨他的人恨死，就是因为它过于重口，甚至有些黑暗料理的意味。比如我老婆就认为卤煮火烧有一股挥之不去的内脏的骚臭味。这也是为何她在洛阳总也喝不惯臭杂肝的原因。
像我这种吃惯内脏的人，最爱的就是这种脏器的浑气味。除了有些微微担心胆固醇嘌呤超标以外，什么骚臭？什么香料味儿过重？这都根本不是事儿。
第2样，炒肝。其实炒肝和卤煮属于一个体系。都是旧社会穷人吃不起饭，用下脚料煮到一起，而衍生出来的一种美食。吃惯胡辣汤的我对于炒肝没有任何抵触，都是稠乎乎的一碗。沿着碗边儿这么一嘬，浓烈的蒜味儿特别的提香。
炒肝的味道比卤煮稍微轻口一些，但依然属于黑暗料理。它没有那么重的香料味，但粘稠的质地，更像是喝一碗酱油味的内脏羹汤。喝炒肝的时候再搭配二两包子，真是说不出的舒坦。
第3样，爆肚。别看是一盘水汆羊肚。其实内有乾坤，大有门道。每个部位汆烫的时间和方式都不同，只有手上有功夫拿捏的准了，才能吃出最好的口感味道。
但是爆肚这个东西，我到北京都不会多吃。主要原因是他既不能像涮羊肉那样越吃越暖和，还能饱肚，又不像别的北京小吃那样价格亲民，太贵了…动辄一盘几十块，两个人吃个几百块跟玩儿一样…
第4样，炸酱面。如果你问一个北京人，谁家的炸酱面最好吃，他永远回答你是自己家的。所以我希望大家都能交一个北京的朋友，好到可以把你领回家吃炸酱面的那种。而外面卖的炸酱面真的是不值一提。
每一个北京人都有一本杂酱面的秘籍。酱怎么配？肉怎么切？配什么料？用什么火？葱什么时候放？吃什么菜码？家家不同，又家家有特色。炸酱面的最大特色就在于他的家常，他的亲民。看似乌漆抹黑的一碗小碗干炸，拌在锅挑的手擀面里，一口就吃出了人间烟火。
第5样，涮羊肉。我最爱吃的火锅品种就是涮羊肉。因为它清淡又不寡淡，香的纯粹，鲜的自然。原本就是一锅白开水，先丢两块羊尾油进去开个锅。然后开始烫羊肉吃。
鲜切的羊肉，只需要稍微一汆烫就熟了。吃到嘴里细嫩鲜美到无与伦比。所以我吃涮羊肉的第1盘，一定都是空口吃绝不占调料。从第2盘开始，烫好的羊肉裹上浓浓的芝麻酱蘸料，转眼就吃的精光。
吃到最后了，开水也变成了羊肉汤。这时候下点挂面什么的收一个尾，摇摇晃晃的回家睡一觉，真是再舒坦不过的事情了。
有人说，北京的美食全靠清真食品来维护着最后的面子。细想之下也不无道理。因为北京的小吃有些过于粗糙，平民化。所以相对精细的回民菜则更能吸引眼球和舌尖。
而北京也正是因为浓郁的饮食地域化，让大家争论不休。其实在我看来，“汝之蜜糖，我之砒霜”。这有什么好争论的？如果一个地方的小吃都迁就于外地人的口味，那么这个城市也就太没有个性了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
北京火烧正宗做法？
褡裢火烧
这个名字听起来是不是很奇怪呀，传统意义上的火烧是没有馅的那种，然而这种火烧有馅。褡裢不就是古代背在肩上的可以前后放东西的口袋，是这些都没错。这两个结合一起就是老北京的著名小吃----褡裢火烧。
原料：高筋面粉、鸡蛋、猪肉馅、韭菜、盐、生姜、高汤、十三香、鸡精。
做法步骤：
第1步、准备面粉，加鸡蛋。
第2步、用温水活成面团，醒至20分钟。
第3步、肉馅中加入姜末、高汤、盐。打入十三香和鸡精加水调成汤。
第4步、韭菜切末备用。
第5步、加入腌好的肉馅。
第6步、搅拌均匀。
第7步、醒好的面揪成剂子。
第8步、准备一个油盘。
第9步、面剂子沾少许油，放在案板上，横着拉长。
第10步、用擀面棍擀薄面皮。
第11步、放上肉馅。
第12步、用卷的方法包褡裢火烧。
第13步、全部卷起来，两头的肉馅向中间挤。
第14步、多出的面皮向上收口。
第15步、依次全部包好。
第16步、平底锅内放适量的油，油温热后将包好的褡裢火烧抻长放入。
第17步、小火烙制两面金黄即可。
小贴士：
1、面中加鸡蛋是为了烙好的褡裢火烧外皮酥脆。2、肉馅中加入高汤是为了让肉馅滑嫩。3、烙制前要将包好的生坯抻长再下锅，这样外皮更薄。4、一定小火烙制，以免焦糊。
老北京正宗的小吃有哪些，排第一的是什么？
沈一点·测评
为什么好吃的东西没有站脚之处呢？
我是北京物美超市退休的，我以前就在物美超市做熟食的，刚退休的时候，老板问我，大姐，能帮忙吗？
我就觉得好吃的，我就来了！北京这么好的传统小吃不多了，我们该保护和宣扬出去，让更多人知道。
——卖烧饼夹肘子的阿姨
专题编辑：胖花
阿姨：一个手抓饼不错，但是几口就没了，但是咱家的烧饼，你试试，绝对比那个管饱！说的都是实在话，不信你尝尝！？
胖花：阿姨，那您给我来两个烧饼夹肘子！
阿姨：这两天我们不卖烧饼夹肘子，现在做活动，买一袋肉，送两个烧饼。
胖花：那我要一袋肘子，再来俩烧饼！
阿姨：傻菇凉~烧饼是送的，不要钱！
胖花：嘿嘿~
△ 随手一拍
今天不赶巧儿，所以，胖花把寻味做成了测评！带回办公室开启了有关于老北京烧饼夹肘子的测评，勾起了编辑部一众吃货的馋瘾。
Contents
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大合照
热烧饼
烧饼夹肉
壹|大合照
△ 半斤肘子和两个烧饼合照
△编辑部抢拍
阿姨：采用古法秘制，用小火慢炖至自然脱骨的肘子，再历经4~6小时浸泡入味，压入模具，真空打包封好，前一天傍晚配送到店，冷藏下可保存一星期。
胖花：包装干净，隔着袋子轻轻的捏一下，软软的。
△ 编辑室摆拍
外酥里软的扎实烧饼，表面均匀的撒着白芝麻，闻着就有烧饼的咸香。
贰|热烧饼
△烧饼入微波炉啦
阿姨：你把烧饼拿回去，用微波炉叮热。但是菇凉，你得好好听我说，你回去加热的时候，一定要记得用杯子装点水在旁边，一起加热，两分钟。这样热出来的烧饼就不会硬邦邦的。
胖花：加了水的烧饼，果然很松软~编辑部再也不用担心叮热的烧饼会噎得慌了！
叁|烧饼夹肉
△ 烧饼开始夹肉啦
阿姨：热好的烧饼和肘子，掰开烧饼，把肘子加在里面，趁热吃，老香了。
胖花：没乖乖听话，多叮了一分钟，拿着烫手的烧饼，硬生生的掰开了，然后夹了很多香气四溢、Q弹的肘子，结果。。。被编辑部的大大给抢走了！是的，迫于阶级的压力，忧伤再来一个~
胖花：咬一口，酱肘子的味道很足，一口一口又一口。肘子入口即化，肥而不腻，满满都是胶原蛋白，在烧饼的映衬下，更显细腻。
大大：唯一不足的是，烧饼微微过于软厚了一点。
咸香厚实的烧饼搭配骨香四溢的Q弹肘子，绝搭！即使自己买回来，也好简单操作。
老北京烧饼夹肉地址：
广安门店：广安门内大街319号（广安门中医院东门对面）
一份老北京的传统美食，一个开了四年多的小店，一位在熟食行业工作了几十年的六十多岁的阿姨，只因为这一口传统的味道，所以聚集在一起。
阿姨说，很多人来这边医院看病，已经花了不少钱了，咱家这个，价格不贵又好吃，大家都能接受，每天有喜欢的人吃了再来，我就觉得很满足。
这，也许就是食物的魅力。
欢迎你与我分享来自你身边的美食故事，我是胖花~
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人间有至味 最馋在北京
沈一点北京
一个有趣的城市美食测评师
北京风味褡裢火烧的由来是什么？
朋友，北京风味褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。做法是用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入油锅煎熟。因其长型，有时对折。类似古代背在肩上的褡裢，故称之为褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。主要原料是面，蔬菜，肥瘦猪肉，羊肉。
提起褡裢火烧，老北京没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因历一直享有盛誉。1876年，京效顺义县人姚春宣夫妻俩在王府井大街摆了一小食摊，首次供应。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，原来它的制作与众不同。褡裢火烧要将和好的南揪成粘剂擀平，装进用海参，虾肉，肥瘦猪肉馅，和各种佐料加好汤拌制的馅儿，折叠成长年人。放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收口中，酷似旧时人们腰带上的褡裢，因而称之为褡裢火烧。姚氏夫妻因此成名致富。后在东安市场内开设了瑞明楼，但传至第二代，因经营不善而倒闭。
当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相联，合资在前门大栅栏门框胡同内开设了祥瑞饭馆，在80年代扩建为两层楼，并改称为现名，瑞宾楼。专营褡裢火烧。制作也愈加精细，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。