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糖卷果故事,美食背后的美丽故事

另外重口味的麻豆腐对初尝老北京小吃的人来说也不是太好驾驭。但也不乏老少咸宜大小通吃的品种~~北京超级大,真要找地道的北京小吃,这里有永远都在排队的、最最地道的老北京铜锅涮羊肉——聚宝源。要去教子胡同的那家老爆肚满才地道!奶酪魏的宫廷奶酪、炸鲜奶、鸳鸯奶卷、菠萝豆腐——直接甩南锣鼓巷那些网红奶酪店十五条街;洪记小吃的元宝汤、炸糕、牙签肉...

糖卷果、豌豆黄的保质期?

豌豆黄够呛,不怎么能搁着,大概保质期也就一天,还需要冷藏。

卷果很甜,比较能放住,这个问题不大。记住就是比较粘,重要的是包好。

驴打滚儿是绿豆面做的,也很容易坏。保质期大概也就一天,不过比豌豆黄要好一些。记住携带的时候别挤压,否则豆沙馅儿都出来了。其实如果有冰箱,放着是不会坏的,关键是火车,放在旅行箱里闷着,很容易变质,至少也影响口感,和现做现吃不可同日而语啊。

北京的王府井小吃街值得去吗?

作为一个北京人,可以负责任的告诉你,王府井小吃街就是个景点,绝大多数摊位都是外地人在经营。北京人很少有去的,最多也就是陪着外地来的亲戚朋友去转一转。

其实很多北京小吃并不是所有人都消受的了的。比如味道奇特的豆汁,老北京人恨不得每天都喝,很多外地人却捏着鼻子都喝不下去。另外重口味的麻豆腐对初尝老北京小吃的人来说也不是太好驾驭。但也不乏老少咸宜大小通吃的品种~~

北京超级大,好吃的地方也分布在城中各个区域。真要找地道的北京小吃,那得奔牛街。要知道很多北京小吃都源自回民小吃,而牛街正是老北京的回民聚集区。这里有永远都在排队的、最最地道的老北京铜锅涮羊肉——聚宝源。是的,聚宝源每天都是人满为患、让你排队排到绝望。牛街也有东来顺,但个人认为聚宝源更地道,或者连客轩也相当不错。另一个著名的回民小吃就是爆肚了!牛街的满记爆肚,要去教子胡同的那家老爆肚满才地道!祥云轩的门丁肉饼;白记年糕的驴打滚、豌豆黄、艾窝窝、山楂糕;奶酪魏的宫廷奶酪、炸鲜奶、鸳鸯奶卷、菠萝豆腐——直接甩南锣鼓巷那些网红奶酪店十五条街;洪记小吃的元宝汤、炸糕、牙签肉和论斤称的糖火烧——尤其洪记小吃就在聚宝源对面,可以一边吃洪记一边排聚宝源,不过要小心还没排到人先吃饱了;清真超市的伊宝荷叶甑糕和糖葫芦……实在想挑战一下豆汁的,可以去宝记豆汁店试试。总之,牛街的各种老北京小吃相当地道。

另外一个去处是护国寺。这里的奶油炸糕、豌豆黄、莲子粥、豆汁比较平价,而且也较为地道。

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回民四大名菜?

别的地方的回民特色不太清楚但我们沈阳有几道特别的回民小吃:

1.马家烧麦是沈阳市特殊风味的回民小吃,由马春创制于1796年。用开水烫面,大米粉作扑粉。选用腰窝、紫盖、三叉三个部分的牛肉剁碎作馅,加调料用清水浸煨,拢皮捏馅时留大缨。有皮亮、筋道、馅松、醇香等特点。

2.回头 相传在清朝光绪年间,有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善,生意一直不好。一日正值中秋节,生意更加萧条,时至中午尚不见食客上门,店主茫然,遂将铁匣内几枚铜钱取出,买了些牛肉回家剁成肉馅,将烧饼面擀成薄皮,一折一叠地包拢起来,准备自家过节食用。这时,从外面忽然进来一位差人,进店见锅中所烙食品造型新奇,一经品尝,品味甚佳。这位差人当即告诉店主,再烙一盒送往馆驿,众人食后齐声叫绝。此后,这种食品一时名声大振,官民争相购买,生意日趋兴隆,故而取名“回头”。

地道的北京人都去哪里吃北京的美食?

简单地说,北京小吃在宣武,宣武小吃在“牛街”。

话说在博大精深的中国美食体系中,清真菜绝对是其中的一朵奇葩,这支没有形成独立菜系的美食系统,高契合度地渗透入了各地的菜系之中,似乎每个城市都有独具特色的清真馆子,也有独具特色的清真美食。

北京清真菜是华北清真菜的代表,不仅有着“一楼、二烤、三轩、四顺”这样的清真大馆子,也有着“隆福寺、护国寺”这样的小吃品牌,当然老北京清真美食最集中的地方还得数牛街。每次去北京出差,无论住到哪里,土鳖君都会去牛街吃一吃。

下面,土鳖君就给大家盘一盘牛街那些让你拔不动腿的老北京吃食。

壹丨这里是牛街

牛街,并不只是一条街,它是位于北京市宣武区广安门内大街附近的一处民族特色历史文化街区。这片街区的两侧有大大小小60余条胡同。

据说,辽代之前,这里还是一片石榴园,人们将其称为“榴街”,随着牛街大礼拜寺的建成,北京城的回族同胞逐渐往这片聚居,牛街逐渐成为了北京最大的民族聚居地,由于回族同胞以卖牛肉和牛肉制品闻名,榴街就逐渐变成了“牛街”。

土鳖君觉得去判断一条所谓的美食街地不地道,那只需要听听街上人来人往的行人的口音即可。与天津的沈阳道、西安的回民街、青岛的劈柴院、武汉的户部巷等专坑游客的美食街不同,土鳖君在牛街上所听到的大部分是地道的“京音”,由此可以推断牛街确实是当地人私藏的“美食宝藏”。

贰丨牛街的清晨

以前土鳖君对牛街的早餐没什么概念,直到有一次,因为实在没法再忍受民族饭店那千篇一律的早餐,我步行了3公里去到了牛街,从此之后便爱上了牛街的清晨。

“刘胜”蒸包摊。在输入胡同和教子胡同交叉路口,有一个牛街牛羊肉市场,市场门口常年停着一辆改装成“包子铺”的三轮车,旁边支着一张放着辣椒油和醋的小桌。据说,老爷子每早6点半左右出摊,三十多年来基本是风雨无阻。他家只卖牛肉馅包子,与之相配的是车边椅子上那一大桶粥。

与庆丰包子、狗不理这些名店出品相比,刘大爷家的包子卖相确实不咋地,但把那层平淡无奇的包子皮咬开之后,才是精彩之处。先是一股滚烫的浓汤在肉香的陪伴之下在口腔中杀开了一条血路,随后一个劲道的肉丸滚落到舌尖,在一阵嘶嘶声中,变成粉末滑入咽喉。

几个包子下肚,登场的便是一碗黏稠的能立住筷子的米粥,一边转着碗沿,一边听大爷跟熟客们扯闲篇,逗闷子,不知不觉之间已经“肚歪”了

满记烧饼。离刘大爷的包子摊不远,就是大名鼎鼎的麻酱烧饼大咖—满记。北京麻酱烧饼,来源于西域,这个外表麻麻赖赖、颜色棕不出溜的面点,掰开之后才是真正的精彩。软绵的内心一层一层整整齐齐的码放在那里,仿佛在烧饼里开垦了一大片种满了椒盐和麻酱的龙脊梯田。

烧饼一定要趁热一口咬下去,表皮的酥脆、烘烤过的麦香、芝麻的油脂香和芝麻酱的甜香在嘴里翻涌不止,恨不能连舌头一起吞到肚子里去。

另外,满记的炸鸡也是棒棒哒。

穆民美食。这是牛羊肉市场附近比较大的美食集散地。各色的熟肉、面点、甜点眼花缭乱。但土鳖君觉得他们家最好吃的当数牛肉烧饼。穆家的牛肉烧饼是芝麻烧饼和门钉肉饼的融合体,比烧饼鲜嫩,比肉饼酥脆,外面的饼皮酥的直掉渣,边缘的面皮饱吸汤汁,里面的牛肉大葱馅香的直冲脑门,土鳖君一顿吃仨绝对没有问题。

石记馅饼。隐藏在输入胡同牛街牛羊肉市场对面的一家非常小的门头,每天清晨这里都会排起长龙,很多人为了吃口馅饼不惜在寒风中哆嗦大半个钟头。他家的馅饼只有韭菜牛肉、茴香牛肉和牛肉大葱三种馅,最受欢迎的还是韭香突出,汤汁充盈的韭菜馅。在大冬天的清晨,伴着刚出锅的稀粥,咬一口馅大皮薄的馅饼,满嘴里充满的是幸福。

叁丨牛街的正午

对穿行于商务区的白领来说,没有什么比得上一顿味美、量大的简餐更为匹配匆忙的正午了。好在他们需要的牛街都有。

大益烤鸡。这家被网友评为“京城八珍烤鸡第一”的小店的店主应该是个非常低调的人,它深藏在春风胡同5号楼对面的马路边上。门前的牌匾是“圆意轩餐厅”,只有门旁的招牌上写着“大益烤鸡”四个字,一不留神就会错过去。

所谓的“八珍烤鸡”,是用红参、黄芪、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁、肉豆蔻八味香料将鸡腌制,并往鸡肚子里塞上大葱、木耳、香菇后,入炉明火烘烤而成。

如此方法烤出的整鸡,皮脆肉嫩,酥而不散,肉不粘骨,入口生香。在上世纪90年代曾风靡京城。吃他们家烤鸡一定要趁热,趁着汁水横流的热乎劲,才有外焦里嫩的鲜香。

如果人少一只鸡吃不下,小店里还有鸡爪、鸡翅、鸡腿,配上芝麻烧饼也是美味。

洪记小吃。这家位于牛街和输入胡同交口北100米的小吃店,以商品琳琅著称,什么豆泡汤、牛肉粒、牙签肉、炸糕、豆面丸子、艾窝窝、驴打滚、炒红果、草莓糖水、山楂糕、馓子、酸白菜。土鳖君最为推荐的还是他们家的牛肉粒。

洪记的牛肉粒,是牛街的独一份,腌制好的牛肉经过微炸之后,表皮酥脆,牛肉鲜嫩Q弹,放在嘴里满口生香。

满记爆肚。牛街上有两大爆肚,门面大的那家叫“爆肚歪”,是游客们经常打卡的地方,而老诚伊羊蝎子里面的那家“满记”才是本地人经常光顾的地方。

土鳖君特别爱吃他们家的麻酱,是用正宗的二八酱配上适量的韭花和酱豆腐调制而成,吃之前撒上一大把香菜,把刚出锅的脆肚在麻酱里一转,满口的肉香、芝麻香、花生香和香菜香。最后再来一份爆白菜、粉丝,清甜解腻。

另外,他们家羊杂汤、烧饼夹牛肉、烧羊肉也非常的不错。

肆丨牛街的下午茶

白记年糕。这是一家京派甜品铺子,排队就是这里的日常。作为一个不怎么爱吃甜品的人来说,看到那个常常的队伍也不免驻足买点尝尝。当你终于排到门脸前时,糕点的花样多的让人窒息,什么这面、那馅的看都看不过来。

土鳖君要了一个拼盘,七八种糕点塞到一个十分简陋的透明塑料盒中,满满登登,实实在在。他家的年糕主要有江米、紫米、黄米三种,里面塞有甜而不腻的豆沙,口感软糯而有韧性,小姑娘爱吃这口。另外盒子里还有山楂糕、卷糕、驴打滚等甜品,味道也非常不错。

伊宝荷叶甑糕。甑糕并不是北京本土小吃,而是由西北地区传播而来的美食。它是一种把糯米、大枣和红豆分层码放到甑(一种深腹大锅)中,蒸制而成的甜品。据说这东西的历史十分的悠久,能够追溯到周天子时期。

伊宝荷叶甑糕。也是牛街上的排队王,常年处于火爆状态,他家的甑糕分为七层,每一层都有不同的味道,总体来说口感软糯,甜而不腻,米香、枣香、豆香十足。

据一同排队的大妈说,他们家的芸豆糕也着实不错,土鳖君没尝过,不敢妄评。

奶酪魏。中式奶酪,是清朝皇宫里的吃食。这家奶酪店的创始人魏鸿臣曾是光绪宫里的御厨,大清朝完蛋之后,自主择业,创办了这一爿门面。他家的奶酪口感清甜爽滑,奶香纯正,回味中还带有一丝丝米酒的甘冽,味道体系立体而丰富。另外他们家的炸鲜奶和奶卷也是一绝,喜欢奶制品的筒子们值得去品尝一番。

伍丨牛街的傍晚

聚宝源。要说牛街上哪家门面最火爆,那绝对要数聚宝源。每到正餐时间那绝对是人山人海,就算烈日之下,也得有数十号人拿着号纸翘首等待。

北京人爱吃铜锅涮羊肉,羊肉虽然是主角,但麻酱蘸料绝对是灵魂。每个老店都有自己的蘸料秘方,聚宝源的绝对也是一绝,花生、芝麻制成的“二八酱”,配上酱豆腐汁、韭花酱、葱花、香菜,再淋上几滴刚出锅的辣椒油,用筷子这么一搅,香味四溢。

刚出锅的手切羊肉,在酱汁中这么一走,跟着糖蒜一起下肚,别提有多美了。

如果此时,外面飘起鹅毛大雪,在蒸腾的雾气中与朋友小酌两杯,那应该是神仙过得日子。

他家的镇店之宝是手切羊肉,这个绝对强力推荐。吃完涮肉,您肚子里还有点空的话,那就留给芝麻烧饼吧。

老诚伊。老北京羊蝎子,就是炖带肉的羊脊骨。这道起源于蒙古的美食,在康熙年间风靡京城,老诚伊就是牛街羊蝎子界的翘楚。

他们家的羊蝎子来自于六个月大的羔羊,经过后厨大师傅一番操作之后,羊肉的膻腥味早已烟消云散。当您在桌子前坐定,一个大锅便相随而来,一大块一大块的羊脊骨在红色的酱汤中咕噜咕噜。当锅子滚开,筷子便可以行动,赶紧地夹起一块心仪已久的,扔到碗里,用手抓着大口朵颐。对于一块合格羊蝎子的要求是,软烂入味,酥而不柴,啃过之后,骨头上不能留一点肉渣,轻轻掰开骨头,还能抽出一条完整的骨髓。老诚伊家的完全符合这些标准。

另外,他们家的羊尾巴锅也牛得很。

陆丨往家里带的熟食

年记清真熟食。吃也吃得差不多了,逛也逛得差不多了,打道回府时该给家里带点牛街的特产吧,除了土鳖君上面说的芝麻烧饼、年糕、甑糕、牛肉粒之外,年记的酱牛肉酱牛蹄筋、酱牛舌也非常的了得。正宗清真秘方,肉质紧实,香烂入味,最适合带回家去给老同志们下酒。

好了,以上就是我的回答,很期待能与您在评论区深入探讨一番。

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甜卷果的制作方法?

甜卷果的用料

铁杆山药 土豆 五花肉 面粉 白糖 鸡精 料酒 生抽,油。

甜卷果的做法步骤

步骤 1

将山药,土豆洗净,放入锅内隔水蒸熟,去皮。

步骤 2

将土豆,山药压成泥,五花肉剁碎。放盐,料酒,生抽,鸡精搅拌均匀。

步骤 3

分成小份,搓成长条压扁,切成长方形。

步骤 4

锅置火上,放油,油温6成热时放入锅内炸至结成硬壳,捞起。放凉后再复炸至金黄色即可。

什刹海附近的特色美食?

前海附近: 日昌餐厅的纸包鸡翅、水果捞、煲仔饭等; 南门涮肉的老北京涮羊肉; 烤肉季的炙子烤肉; 东兴顺爆肚张的爆肚、糖卷果、艾窝窝等; 庆云楼的传统鲁菜和新增越南菜; 云海肴的云南菜;

后海附近: 鸦儿胡同里的李记烤肉、李记烧饼酱肉; 聚齐儿炙子烤肉; 小王府(什刹海店);

西海附近: 西海小青花; 西海鱼生。

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