腌腊制品有哪些？
腌腊制品种类太多了，猪类的就有：腊猪肉、腊猪肠、腊猪肚、腊猪肝、腊猪心、腊猪头肉、腊猪排骨；鸭类有腊洋鸭、腊鸭、腊鸭肫；还有腊鱼、腊牛肉、腊鸡、腊田鸡、腌制的扎鱼、扎鸡、扎鸭等等种类繁多！如果你想吃腊制品的话我建议你试一下沙坡里的，他们的腊菜味道不错，就是烟熏味比较重，因为他们是乡里土方法烟熏的。
有人说腌制的食品吃了对人身体有害，可还是有很多人做香肠、腌咸肉、腌咸鱼等食物，你怎么看？
一是确实不知道这些食物有害。二是持怀疑态度：吃了多年了，也没见到谁因此患了什么病？三是不愿放弃美味，享口福胜过健康！四是侥幸心理：不是说几率大吗？未必病魔找到我。五是一大把年纪了，还能过几天，该吃的，吃！六是有办法应对，你专家不是说同时要吃维生素c和水果吗？我吃了，就不会有问题了。七是地方食俗，难放弃，难割舍。八是买了或做了，送人，图吉利。九是发展地方经济需要，如金华的火腿，仍是当地支柱产业。
在下认为的正确态度是：过年过节或宴请聚餐时，偶而吃些，还是可以的，因为人终究是社会动物，活着，还该有品偿美味呀，这也不能吃那也不能吃，还有什么意思？。但是，人是有理性的，所以，就要做到不经常吃和多吃贪吃，因为健康终究高于一切！
咸鸭蛋算是腌制食品吗？
算。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋。
咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。
随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。
有人说香肠是腌制食品，经常吃对身体不好，是真的吗？
应该是真的。香肠的制作过程就是将新鲜肉加调料腌制、晾干，腌制中咸盐是少不了的，经常吃太咸和腌制品会影响身体健康。健康饮食提倡吃“白肉”如鸡、鱼等；少吃或不吃“红肉”如烟熏肉、香肠等。
做酸菜都用哪些蔬菜？
1.最一般大众化的,就是啤酒、葡萄酒、乳酪、面包、威士忌等。
2.世界上有很多发酵食品。只要让有机物发酵，就能制造出霉菌、酵母、益菌等微生物。日本常见的代表性发酵食品，包括味噌、酱油、甜料酒、纳豆、腌渍菜、清酒、甜酒、米醋、柴鱼片、干货等。在全国各地都有腌渍菜的名产，种类繁多。例如北海道的松前渍菜、秋用的合香、仙台的长茄渍菜、析木的小茄芥末渍菜、东京的福神渍菜、日本北部的芜菁渍菜、邀腌咸狮鱼、腌雷鱼、腌小鲷、米糠腌沙丁鱼或河豚、京都的腌芜菁、和歌山的腌咸梅、奈良的糟腌甜酱菜、滋贺的腌侧鱼、四国的醋渍红芜菁、佐贺的松浦渍、宫崎的腌白萝卜、鹿儿岛的腌白萝卜等，不胜枚举。
积蒜汤还能腌制什么？
可以用糖醋蒜的汤来腌芥菜。 但是，建议尽量不要用糖醋蒜的汤来腌芥菜，因为腌制的食品多少都含有亚硝酸盐。 一般的芥菜腌制方法 1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。 2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。 3、将芥菜切丝。 4、切姜末、辣椒。 5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。 放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。