王刚美食作家剁椒鱼头的做法？
步骤 1
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将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
步骤 2
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然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
步骤 3
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取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
步骤 4
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然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
步骤 5
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将剁椒放入大碗中
步骤 6
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放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
步骤 7
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再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
步骤 8
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将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
步骤 9
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将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
步骤 10
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将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
适合做鱼头的鱼？
我们家都做剁椒鱼头一般都会选择松鱼头，因为松鱼头个头比较大，而且它的口感会比较鲜嫩，在整个制作的过程中还会渗透出特别浓郁的汤汁，这个是非常难得的，你可以选择和四川当地的一个辣椒酱，就是特别美味的，你也可以尝试一个这个哦！
红鱼可以做剁椒鱼头吗？
答：不可以。剁椒鱼头一般都是鳙鱼为主材料的，而红鱼是海鱼，更适合其它的烹饪。
红鱼的学名为红鳍笛鲷，又名红鱼、红槽鱼、红鸡，是暖水性中下层鱼类。该鱼个体大，刺小，肉质优良，具有含肉率高，高蛋白低脂肪等特点，是无污染的绿色水产品。鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2公斤～3公斤左右。红鱼头比较大，体披着大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。
剁椒鱼头什么鱼做的好吃？
鳙鱼
做剁椒鱼头最好的食材是鳙鱼头,鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是一种淡水鱼,中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼,体型侧扁。口大头部大且宽,肉质细嫩,在我国分布广泛。因为这种鱼的鱼头比较大，因此很适合用来制作剁椒鱼头，制作出来的菜品色泽红亮、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口
鲤鱼头能做剁椒鱼头吗？
不可以，鲤鱼头比较小，肉比较少，在做剁椒鱼头的时候，主要用到的是鱼头，需要用大点的肉比较多点的鱼头，最好是花鲢或者白鲢的鱼头，这样的话，做出来口感比较好，肉质比较多，我是专业做厨师的，经常用的就是花鲢或者白鲢的鱼头，建议不要用鲤鱼头
剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃？
大家好，剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可，非常的简单。
用料有，鱼头（胖头鱼）约1kg剁椒100g野山椒10个豆豉1大勺香油1大勺料酒2小勺生抽1大勺蚝油2小勺盐1小撮糖1小撮蒜头2瓣姜1小块葱2根
剁椒鱼头【曼食慢语】的做法
把大胖头鱼的头切下来，从鱼下巴中间劈一刀，把鱼头从立体劈成平面，然后展开铺平将鱼头内侧黑黑的膜都撕掉，然后在鱼头两面撒上盐、料酒，放上姜片，腌制一会姜切片，野山椒切碎，小葱切葱花起油锅，放入姜片、剁椒、野山椒碎、干豆豉和蒜蓉翻炒片刻，加入一小撮糖，爆香后盛出放凉烧一大锅水，腌好的鱼头汆一遍水，待鱼头表面变成灰白色后，捞出将鱼头眼睛朝上放入盘中，铺上之前炒过的料，再铺一点新鲜没炒过的剁椒，最后下面再垫一些泡软的粉丝在小碗中倒入生抽、蚝油和料酒，拌匀后淋到鱼头上，再淋上香油将剁椒鱼头放入蒸箱蒸10分钟，到点后，继续焖2分钟再端出撒上葱花，将热油“滋啦”一下浇上去，滋出葱花的香味，就可以出锅装盘看效果了呵呵。