有谁知道沙县小吃中扁肉的肉馅是怎么做的？为什么特别嫩？
肉馅是猪肉剁碎加上各种调料做的，在做肉馅时，要将肉馅朝一个方向搅打上劲，再分次加入清水，这样做出来的肉馅就会很嫩了。下面介绍做法：
准备材料：猪肉（肥瘦4:6）220g、葱1根姜泥（姜汁）10g、蒜泥10g、五香粉4g、香油4g、酱油4g、鸡粉4g、盐4g、油4g、胡椒粉4g、淀粉3g、糖5g、鸡蛋半个（或1个）水10g制作步骤：
1、把猪肉剁成肉末。
2、加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉。
3、在分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去，起筋，包好保鲜膜，一边备用。
4、取一张馄饨皮。
5、取部分馅料，不要太多，肉馅太多容易爆口。
6、在皮的边缘涂上一点清水或者蛋清，但是我是简单粗暴，涂肉馅，哈哈哈，只需要薄薄的一层，能粘紧就可以了，对折，捏紧。
7、全部包好。
8、烧一锅水，水开下锅，中火煮到馄饨浮面再煮一分钟就可以了。
9、撒上葱花或者韭黄。
福建沙县小吃的那个馄饨怎么做的？
沙县扁肉是由馄饨演变而来的。
做法：
一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。
二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。
三、像包馄饨一样包馅料。
福建沙县小吃中的名饺怎么做的？
沙县扁肉是由馄饨演变而来的。 做法：
一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。
二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。
三、像包馄饨一样包馅料。
四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了。
沙县馄饨馅怎么做脆嫩？
馄饨馅里可能放了藕戓马蹄，起脆的。
谁能告诉我沙县小吃馄炖馅的具体做法？
五花肉肉剁馅，（不要用绞的肉馅）用适量的花椒水用力搅（一个方向，不要来回的搅），然后放一点切碎的海 米.韭菜末.味精.生抽.盐.拌匀.包好。
锅烧水，备好碗，放一点盐.生抽.紫菜.浇上煮混炖的汤（鸡汤最好），盛上馄炖，撒上榨菜末.香菜末.蛋皮丝.滴几滴香油。如果喜欢放一点胡椒粉。 好了，美味一碗，你妈妈一定喜欢。 几年来厨房锻练，心得一点
扁食馅怎么做好吃又脆窍门？
绞好肉馅，顺时针打入水，加入蛋清，和适量淀粉