河南菜系？
河南菜又被叫做豫菜，是中原菜系，有着烹饪鼻祖和中华厨祖称号的伊尹就是出生在河南，现在我们所吃到的河南菜，其实在当时是源于宫廷菜以及官府菜的，后来中原的物质条件逐渐的好转之后，河南菜才逐步的演变，累积起来的。
河南菜最具代表的特色菜如下：
1.糖醋软熘鱼焙面
这道菜是河南菜的历史名菜，该菜是利用鲤鱼为原料制作的，软熘是特殊的烹饪手法，以活汁而闻名。
2.煎扒青鱼头尾
在清末明初的时期，这道菜就已经享誉了中原。在当时被称为奇味。原料以大青鱼为主料，将青鱼的头尾利用巧妙的刀工进行处理。鱼肉多元摆在头尾之间，高汤旺火，小火收汁，出来的成品色泽红亮，口感酥嫩。
3.炸紫酥肉
选用了猪的五花肉，经过一系列的加工处理之后，先蒸熟，再入油炸，炸的时间一般为4~50分钟，炸完再用香醋涂抹肉皮，酥脆又带着金红色，吃法和烤鸭相似，都是有着甜面酱，葱白，荷叶。肥而不腻，不是烤鸭胜似烤鸭。
河南菜还有很多好吃的，而以上这几个是最具有代表性的
为何有人说河南菜不能单纯以信阳菜、长垣菜为代表？
您好，河南简称豫，因大部分位于黄河以南，故名河南。因河南又地处中部地区，又名中原。中原大地独特的地理位置，就决定了河南菜集采众家之长，不会以单独的某一个区域菜系为代表，它包含了多个地方的特色汇聚成豫菜代表，信阳因紧邻湖北省而兼取鄂菜特点，以香辣炖烧为主，虽然好吃，但是并不能代表大众中原者的口味。长垣是厨师发源地，自古就有少康发明烹饪和酿酒之说，现今的长垣又被列入省级非物质文化遗产名录，长垣又被列入中国四大厨师之乡等殊荣，但是，豫菜是集合整个河南的名肴，豫菜虽未被归入八大菜系，但是河南的历史文化厚重深远，历史上多个朝代在此建都，其留下的菜系文化也随着岁月悠悠而愈加香醇回味，所以，长垣虽厨师出名，但未必能代表了豫菜，只能说可以代表一部分。豫菜不仅仅是菜品的名称，个人觉得更是代表了和厚重的文化历史，比如：黄河鲤鱼焙面，把黄河母亲那博大的精神流传至今。洛阳水席，则体现了洛阳九朝古都的历史渊源。开封扣碗炸八块，映射出大宋王朝的饮食民俗。信阳炖菜显现出我大河南南北兼收博众家之优。当然还有很多豫菜在这里不一一提示了，河南现在的省会在郑州，围绕着与文化密不可分的是中原地区儿女的情怀，所以，唱戏的腔厨师的汤，这就是真正的豫菜代表。
河南十大硬菜排名？
河南省是我国非常重要的一个中心城市，可以说是中华民族传统文化的重要发源地之一，是我国知名的文化古都，许多朝代的城都都建造在了河南地区，所以河南地区有着非常源远流长的历史文化
河南十大菜系排行榜
1.开封熘鱼焙面
2.道口烧鸡
3.洛阳燕菜
4.煎扒青鱼头尾
5.炸紫酥肉
6.大葱烧海参
7.牡丹燕菜
8.扒广肚
9.清汤鲍鱼
10.炸八块
河南最具代表特色的菜是什么呢？
河南最具代表的菜肴应该是宫庭菜。清帝逊位后，宫庭御厨陈氏五兄弟回到开封，创又一新莱馆。最代表豫菜的是糖醋熘鱼焙面，扒广肚，煎扒青鱼头尾，炸紫酥肉，葱扒羊肉，炸八块，清汤鲍鱼，熘三鲜，盐水虾，酸辣乌鱼蛋汤，酸辣木犀汤。主食主要是蒸饺，汴京烤鸭，烧麦，牛肉煎包，葱花面叶。
什么是开封菜？
开封菜共分为宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大体系，形成了独具一格的汴梁风味，为中国北味饮食的重要组成部分。
开封菜是豫菜的代表，其特点是五味调和、质味适中，选料广泛，讲究刀工，善于制汤，拥有几十种烹调技法，扒菜最具特色，尤其擅长泡发。开封特色名菜：鲤鱼焙面、套四宝、煎扒鲭鱼头尾、清炖狮子头、卤煮黄香管、清汤东坡肉、脆炸玉兰球、金牌鳜鱼、苏肉焖鱼唇、江干绣球扒竹荪、煎松子玉米、卤煮蛇段等。1、鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。
2、套四宝是河南开封传统的地方名菜，属于豫菜。此菜原汁原味，醇香浓郁、肥嫩不腻， 多种味道。始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制；顾名思义，“套四宝”就是把四种上好的食材套在一起进行烹制。
河南什么菜出名？
黄河大鲤鱼 鲤鱼焙面 胡辣汤 水煎包 羊肉汤 牛肉汤 烩面 大杂烩 卤面 焖面 开封灌汤包等等
河南地处中原，“中与和”是中原烹饪文化之本，豫菜一直以来秉持着中与和的烹饪传统。所谓中是指在各种口味之间求其中，所谓和是指融南北风味于一体。