最具代表性的京菜小吃有哪些？ 北京十大名小吃有哪些

北京十大名小吃有哪些？

对于北京的美食，除了耳熟能详的北京烤鸭，老北京涮肉，炙子烤肉之外，很多人心心念念的是经典的各种老北京小吃。说起这些老北京小吃，那可真的算是历史悠久了，虽然很多已经被无情的遗忘于历史长河之中，但是还有更多的小吃被保留和传承下来，直到现在仍然被津津乐道。老北京小吃那么多，每个人心中都有一份老北京经典小吃的名录，我心里的十种经典小吃是这些。

这道小吃可是慈禧老佛爷的心头好，从明代开始就有了，当时用的是猪油炸的，后来为了健康的考虑改成了植物油来炸，就少了那种独特的荤腥味。而且炸灌肠要想好吃，切上也很讲究，要中间厚边儿上薄，才能外焦里嫩，配上蒜汁别提多好吃了。炸灌肠感觉还是家里自己炸的好吃，外面很多地方都偷工减料灌肠薄厚切的一样。网红店花市大爷灌肠也就还行吧。

作为老北京人的早餐，豆腐脑那是相当受欢迎的，豆腐脑的卤很有讲究，淀粉，酱油，口蘑，木耳，以前还有鲜羊肉片，现在不多见了，顶多放点肉沫。和南方的甜豆花相比，咸口的豆腐脑更适合早上吃呢。

说起炸咯吱，大部分人都会以为是一圈圈那种，其实最好吃的是这种现在只有北京郊区延庆永宁才有的特色美食。每年春节前后才有店家做好的绿豆面饼，买回家切成菱形块直接炸着吃或者夹着肉馅炸着吃，别提多好吃了。很多老北京馆子有这道美食，比如四世同堂，但是夹肉的没有，只有素的。

这道小吃也是慈禧老佛爷的最爱呢，也是老北京最喜欢的小吃之一呢。虽然原料就只有简单的豌豆和白糖，但是不干不稀凝成块没有裂纹就是技术活了，味道绝对是细腻绵柔，清香可口，南来顺和护国寺感觉都差不多。

面茶绝对算老北京人记忆力很怀旧的一种美食，小时候住在胡同里的时候，总看到摆摊卖面茶的。正宗的老北京面茶浓浓的麻酱上面一定要撒一层椒盐，香喷喷的咸香可口，喝面茶不用勺儿也是绝活，不过现在貌似没人那么喝了，哈哈。现在面茶最受推崇的是大兴胡同面茶，毕竟单独卖面茶的几乎没有。

不得不承认的是，北京已经很难找到特别正宗的卤煮火烧了，名噪一时的小肠陈现在也只有一个名号的份儿。卤煮看似一锅下水，但是小肠处理的太干净没了那种独特的味道，太不干净又有腥气，这火候难着呢。喜欢卤煮的人总是隔三差五就馋这口，可现在能吃着对味儿的不多了，偏爱北新桥卤煮多一些。

作为一道老北京的家常美食，几乎家家都会做吧，哈哈。小小的面疙瘩经过先煮再炒，再搭配上黄瓜，胡萝卜等蔬菜，真的是太好吃啦。有的时候馋了，路过护国寺就会来一盘素炒疙瘩。

如果不喜欢豆汁焦圈卤煮的朋友，一定会被爆肚儿折服的。爆肚特备讲究火候，时间长一点点就咬不烂，短点又不熟，火候刚刚好的爆肚，搭配特质的爆肚蘸料，再来点小酒，别提多过瘾了。感觉爆肚冯和金生隆还行。

奶油炸糕也是超爱的一种小吃，特别暄乎，带着浓浓的奶油味道，蘸着白糖老好吃了。

以前的艾窝窝只有春节前后卖，现在是什么时候都能吃到了。以前叫“御艾窝窝”，是宫里的美食，后来流入民间，才去掉御字，成了艾窝窝。糯米包着瓜仁，芝麻，白糖等馅料，雪白可爱，香甜可口。

北京口味的菜是什么味？

北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。那么北京菜有些什么特点呢？

1、以油爆、烤、涮、熘、炸、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮等烹调方法见长。

2、取料广泛，花色繁多，调味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为特色。

3、擅长烹制羊肉菜肴，如涮羊肉等。以猪肉为原料的菜肴，采用白煮、烧、燎的烹调方法，更是独创一格。其代表菜有：北京烤鸭、烤肉、糊肘、菜包鸡、涮羊肉、手抓羊肉、琥珀鸽蛋、油爆双脆、葱爆羊肉等。

老北京小吃都有哪些？

老北京小吃种类很多，下面我说说我爱吃的这几样。

那时候人们都习惯早睡早起（关键晚上没啥娱乐活动，9点钟以后街上安静极了），清晨起床，对于一碗豆汁，一份焦圈儿、炒肝充满渴望。

老北京美食中的豆汁 ，闻着“酸酸臭臭”的，一旦喝起来就爱不释手，不会轻易放弃了！豆汁的最佳拍档就是焦圈了。它色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。

炒肝汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，沿碗周围抿一圈，再就着吃一口小包子，满足！

早饭吃完，静谧的胡同口，一声接一声的吆喝声勾起馋虫，“刚出锅的驴打滚哟”！揣着刚跟大人要的零花钱出门，发现玩伴们早已经把小贩团团包围。

“驴打滚”黄、白、红三色分明，煞是好看。咬上一口，豆馅入口即化，香甜入心，心里美滋滋的。

这一上午捉蝈蝈，扑蜻蜓，正玩得欢的时候，奶奶慈祥的声音就传过来了：快回家吃饭了！今儿做的可是你最爱吃的炸酱面!”

黄瓜，萝卜切丝，再来点绿豆芽,淋上香喷喷的炸酱汁，爱吃蒜的淋点蒜汁，一碗地道的老北京炸酱面就成了！到了夏天的晌午，大家伙都爱端着碗坐院里，瓜藤下慢悠悠地吃~

北京的天儿，热的时候真叫热，大中午的知了叫个不停，找个阴凉地儿，喝着酸奶看小人书，也是美哉。

灰白大肚子的瓷瓶，浓稠酸甜的酸奶，老北京瓷瓶酸奶是北京人记忆里不可或缺的美味。

晌午一过，大人们搬个凳子来家门口摇着蒲扇乘凉，午睡过后的小伙伴们满血复活，三三两两的搭伴去买串冰糖葫芦。

“唉，冰糖葫芦哟，新蘸的。”小贩的车架子上别着各色的糖葫芦，用竹签串着山里红、海棠果、葡萄等蘸以冰糖，酸甜可口还开胃。

闻见阵阵肉香的时候，就该回家了。爸妈忙活了半天的卤煮马上就要出锅啦！

小肠的柔韧，肺头的软烂，老汤的香浓，锅里还煮有大火烧，炖得透透的，既有肉香，还有面的筋道劲儿。连汤带菜，盛出一碗，浇点腐乳、韭菜花和辣椒油，再撒上点蒜泥，您就吃去吧，绝对是那种压倒一切的简单粗暴的香，北京人讲话，这才搪口。

晚饭后胡同口的路灯下，几位老大爷围绕着小四方桌切磋棋艺，工作一天的大人躺在躺椅上，袒露出刚吃饱的胃，一手搧扇子，女人们聚在一处继续昨晚的东家长西家短孩子们跑着，跳着，玩着。。。这是老北京

新京菜十大招牌菜？

1.北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

2.北京烤肉

北京城专卖烤肉的有三大家，即"烤肉宛"、"烤肉季"和"烤肉王"。烤肉季创建于清道光二十八年，现在只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势，成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉季坐落在风景如画的什刹海边，前门面对什刹海，后门就对着烟袋斜街，周围是北京民俗旅游区，这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。而且这样的地理位置使得它可以方便更多的游客，所以也让它获得了更多的口碑

3.水晶肘子

水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜，属于鲁菜，鲜香味美。猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

4.菜包鸡

菜包鸡是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别用净白菜叶包成长方形，然后挂上一层蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。此菜做法别致，外皮酥香，鸡鲜嫩，突出本味，是北京的风味菜肴。

5.涮羊肉

在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。

6.老北京炸酱面

老北京炸酱面是以黄酱、精猪五花肉为主要原材料制作而成的一种酱汁。经常用于作为拌面的调料。制作关键是掌握好火候。

7.清汤燕窝

清汤燕窝谭家菜是北京地区官府菜中的代表，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。燕

8.京酱肉丝

京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

9.抓炒鱼片

抓炒鱼片是北京仿膳饭庄厨师按照清宫御膳房的抓炒技法而烹制出的一道名菜。

10.汽锅鸡

汽锅鸡原为云南地方风味菜肴，北京的康乐餐馆根据当地口味要求，做了适当改进推出此菜，得到了广大食客的赞誉，逐成该店名菜。此菜做成后，原锅上桌，鸡肉酥烂，原汁原味，醇厚鲜美。

中国十大菜系排行榜前十名？

中国十大菜系排名：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、楚菜、京菜

一、鲁菜

鲁菜名菜：糖醋黄河鲤鱼、油爆大蛤、德州脱骨扒鸡

鲁菜是山东济南和胶东等地区的地方菜，胶东地方菜烹饪的海鲜菜特别好吃。比较擅长的烹饪方法是爆、炸、扒、蒸等，口味比较清淡嗜葱蒜。济南菜口味偏清淡比较讲究花色。鲁菜是最早的地方风味菜，所以是十大菜系之首。

二、川菜

川菜名菜：宫保鸡丁、灯影牛肉、鱼香肉丝

川菜是很多年轻人喜欢吃的一种菜系，口味比较重辣椒和胡椒以及花椒是主要的调味品，口味有鱼香和糖醋以及红油等多种口味，是中国比较有特色的菜系，川菜有成都和重庆两个流派的菜肴，在全国比较有名。

三、粤菜

粤菜名菜：上汤焗龙虾、烧鹅、菠萝咕噜肉、沙茶牛肉、玫瑰豉油鸡

粤菜就是广东菜，是中国比较有名的传统四大菜系之一，粤菜是由广东菜和潮州菜以及东江菜等三种地方的风味组成非常有特色的菜系，广东菜选料精细用料丰富菜品清而不淡，油而不腻。比较擅长炒菜。潮州菜以烹制海鲜见长口味清纯，东江菜菜品讲究香浓味道偏咸比较擅长砂锅菜，有很独特的乡土风味。

四、闽菜

闽菜名菜：佛跳墙、桔味加力鱼、醉糟鸡

闽菜是福州和闽南、闽西等地区的风味菜品形成的菜系。福州菜比较清淡比较擅长用红糖作配料能够起到调色和去腥的作用。闽南菜具有清鲜爽淡的特色，闽西菜以客家菜为主，有着浓郁的山乡色彩。

五、苏菜

苏菜名菜：无锡肉骨头、扬州煮干丝、南京盐水鸭、松鼠桂鱼

江苏菜历史悠久菜品很多，以南京、扬州、苏州风味为主。扬州和镇江才刀工精细口味清淡擅长制作鸡类的菜品很有特色，苏州菜和无锡菜口味偏甜比较擅长做河鲜和蔬菜等。南京菜中比较有名的菜品是南京盐水鸭口味和醇，非常美味。

六、浙菜

浙菜名菜：荷叶粉蒸肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、冰糖甲鱼

浙江菜主要是由杭州和温州以及宁波和金华等地区组成，各自具有浓厚的地方特色，杭州菜制作精细菜品清鲜爽脆。宁波菜讲求鲜嫩软滑，比较擅长做海鲜菜，保留了菜品的原汁原味。温州菜口味清鲜以海鲜人馔为主。金华菜以火腿菜为核心讲究保持火腿独特色香味，在外地比较有名气。

七、湘菜

湘菜名菜：东安子鸡、面包全鸭、"麻辣子鸡、龟羊汤、五元神仙鸡

湘菜是很多人喜欢吃的地方风味菜，菜品口味很好味重热辣、浓鲜。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区等地方风味为主，湘江流域的菜口味注重香鲜和酸辣，洞庭湖区的菜品比较擅长烹制河鲜和家禽家畜口味咸辣香软。湘西菜比较擅长做山珍野味，口味侧重于咸香辣等口味。

八、徽菜

徽菜名菜：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖

徽菜是中国比较有特色的菜系，在中国十大菜系排名中徽州菜讲究火功善烹野味保持原汁原味，很多菜品都是小火炖出来的，汤清味醇香气四溢。比较擅长烹饪河鲜和家畜。菜品咸中带辣，汤汁色浓口重喜欢放香菜来调味。

九、楚菜

楚菜名菜：清蒸武昌鱼、精武鸭脖、炸藕夹、皮条鳝鱼

楚菜就是湖北菜系，是一个历史悠久的地方特色菜系。主要是由汉和荆以及黄、襄四大风味流派组成。汉派菜系口味讲究鲜嫩保留菜品营养是湖北菜的精华，其中比较出名的菜有黄陂三鲜和清蒸武昌鱼以及糯米圆子等。荆沙菜以淡水鱼鲜名馔著称，其中代表菜有荆沙鱼糕和八宝海参等。黄州菜是指黄石和鄂州等地区的特色风味，襄派是指襄阳和十堰等地区的菜肴，另外恩施的名菜小米年肉也非常好吃。

十、京菜

京菜名菜：北京烤鸭、酥鱼、烤肉、富贵鸡

去北京旅游的朋友肯定都吃过北京烤鸭非常的美味，北京菜品很多口味浓厚清鳟。在中国十大菜系排名中北京菜是北京地方特色风味菜肴，以牛羊肉为主的清真菜和明清皇家宫廷菜以及善烹海味的谭家菜等，做工精细口味很好。

北京有哪些特色菜值得推荐？

很高兴回答你的这个问题。上北京一定要尝尝这，北京烤鸭，炸酱面，爆肚，炒肝，豆汁儿焦圈，卤煮，还有驴打滚。北京城不仅文化历史悠远，餐饮文化真的是博大精深啊，很多老字号还是推荐的。