中国最美的十道菜？
答：
第一道：翡翠黄瓜
年夜饭凉菜先上桌，黄瓜翠绿寓意春意盎然，过年满桌子大鱼大肉，一盘爽口解腻的凉拌菜倍儿受欢迎。
具体做法：
1. 准备食材：黄瓜2根、熟花生米、大蒜半个、红绿辣椒、生抽、陈醋、麻油、蚝油、盐、白糖
2. 将黄瓜用刮皮刀横向刮成薄薄的长片，然后卷起来摆到盘子中。
3. 调料汁：大蒜切末、红绿辣椒切末加入生抽、陈醋、麻油、蚝油、盐、白糖搅匀。
4. 将调好的料汁淋到黄瓜上面，然后撒上熟花生碎即可。
第二道：富贵吉祥
一桌子菜总要有几道快手好做的，切一切直接上桌，省时省力。皮蛋豆腐寓意着福气多多，富贵吉祥。
具体做法：
1. 准备食材：皮蛋3个、内酯豆腐 1盒、葱适量、盐、糖、生抽、陈醋、麻油、香油适量、蒜末、青红椒碎
2. 皮蛋去壳用线勒成4瓣，豆腐切小块。
3. 将皮蛋围着盘子摆一圈，中间放入豆腐块，实际只用了半盒豆腐。
4. 调料汁，盐、糖、生抽、陈醋、麻油、香油适量，蒜末、青红椒碎适量，混合搅匀。
5. 然后将调好的料汁淋到豆腐和皮蛋上面即可。
第三道：蒸蒸日上
年夜饭的菜品不但食材要讲究，而且还要好看，这道菜外形像太阳一样，寓意着新的一年日子红火蒸蒸日上。
具体做法：
1. 准备食材：日本豆腐3根、虾仁适量、鸡蛋一个、盐少许、蒸鱼豉油少量、食用油少许
2. 日本豆腐切成1CM左右的薄片，围着盘子摆一圈，剩下的边角余料摆到中间。
3. 虾仁去除虾线，依次放入中间。然后一个鸡蛋加入1.5倍温水，加一勺盐搅匀过筛倒入盘子中。
4. 上锅大火蒸10-15分钟，出锅淋少许蒸鱼豉油，浇上热油既可以。
第四道：富贵吉利虾
年夜饭少不了虾的身影，蒜蓉粉丝虾整道菜看起来像一朵盛开的“富贵花”，红红火火，营养美味，好看又好吃。
具体做法：
1. 准备食材，大虾、粉丝、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐
2. 大虾洗净去掉虾腿，虾枪，虾须，开背取出虾线，用葱姜、料酒、盐腌制20分钟。
3. 粉丝提前用温水泡发，然后剪成两段，铺在盘子底部。
4. 将腌制好的大虾沿着盘摆成一圈。
5. 另起锅放油倒入蒜末，蚝油炒香，然后淋到盘子中。
6. 放入蒸锅大火蒸5分钟，出锅撒葱花点缀即可。
第五道：孔雀开屏鱼
鱼是年夜饭必不可少的菜，寓意着富贵有余，年年有余，家家户户都会做一道鱼讨个好彩头。这道鱼看上去就像孔雀开屏后的样子，非常美丽，特别适合过年做。
具体做法：
1. 准备食材，鲈鱼1条、生姜1块、小米辣适量，盐、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、白糖、食用油、香葱
2. 将鲈鱼处理干净，头部和尾部切断，将鱼切成一公分左右的宽度，肚子的地方不要切断。
3. 葱段、姜、白胡椒、盐、白糖、料酒、生抽，腌制十分钟左右。
4. 腌制好的鱼摆入盘，鱼头和鱼尾放在一起。
5. 将葱段，姜丝放到鱼身上，上锅蒸8-10分钟，根据鱼大小决定时间。
6. 出锅后捡出姜丝葱段，放上小米辣，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油。
7. 撒上葱丝点缀即可开吃。
第六道：花开富贵
春节讲究的是吉祥如意，每一道菜都要有好兆头，萝卜又叫菜头，有“彩头”的寓意。用萝卜片夹上肉馅上锅蒸一蒸，简单好做，好吃又好看。
具体做法：
1. 准备食材：萝卜半个、猪肉馅100g、香葱2根、小米辣适量、生姜1块、食盐2勺、白糖1勺、料酒适量、生抽2勺、蚝油2勺、老抽少许、香油适量
2. 先把萝卜切薄片，大约1-2mm最适宜。锅中烧开水焯烫萝卜片，煮到萝卜片透明发软。
3. 猪肉馅中加入生姜末、香葱末、盐、白糖、料酒、生抽、蚝油，再取几片烫好的萝卜片剁成末，挤出水分放到肉馅中，搅拌均匀。
4. 将肉馅夹到萝卜片里，摆入盘中，中间围成花型，再用肉馅填满，然后将盘子放到蒸锅，大火蒸15分钟。
5. 炒锅倒入少许油，加入菜汤，一勺蚝油煮开。熬好的汤汁淋到肉馅上面即可。
第七道：吉祥如意
过年少不了鸡鸭鱼肉，鸡翅是最常见的食材，煎烤烹炸怎么吃都香，但春节满桌子都是鱼肉，我们就少吃点油炸的，把鸡翅做成蒸的，营养美味更健康。
具体做法：
1. 准备食材：鸡翅中 12个、粉丝 1捆、白菜叶少许、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、姜 1块、花椒少量、盐适量 、水淀粉
2. 鸡翅中清洗干净，两面各拉两刀，倒入姜切片，料酒，生抽，老抽，盐拌匀放冰箱冷藏腌制1小时以上。
3. 将白菜叶铺盘子底层，上面再放上泡好的粉丝。
4. 将腌制好的鸡翅摆到粉丝上面，撒上花椒。另起锅倒入少许油，加一勺生抽倒入水淀粉熬成汁，浇到鸡翅上面。
5. 冷水上锅，大火蒸20分钟，关火再焖5分钟就可以出锅了。
第八道：节节高升
整道菜看上去像竹节一样，寓意着节节高升，新年好兆头。其做法相当简单，仍然以“蒸”为主。
具体做法：
1.准备食材：油豆腐皮、猪肉馅、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡蛋、胡椒粉
2.油豆腐用清水浸泡5分钟捞出沥水备用。
3.猪肉馅加入料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡蛋、胡椒粉拌匀。
4.将油豆腐皮切成长方形，放入一勺猪肉馅抹平，然后卷起来。
5.将卷好的油豆腐皮上锅蒸15分钟，出锅淋一点蒸鱼豉油，再浇上热油即可开吃。
第九道：好运连连
腊味也是很多地区年夜饭不能少的菜式，腊肉最常见的做法就是蒸着吃，除此之外，还可以和蔬菜一起炒。腊肉搭配白萝卜片，不用放油不用放盐，蒸15分钟，咸香爽口。一片腊肉连着一片萝卜，寓意好运连连。
具体做法：
1. 准备食材：白萝卜半根、腊肉1块、大蒜半个、香油适量、米醋适量
2. 萝卜用刮刀刮掉外皮，切成2mm左右的厚片。
3. 将腊肉洗干净切成薄片，不要切太厚，不然时间短会蒸不熟。
4. 开始摆盘，一盘萝卜夹一片腊肉，依次摆好围成一圈，中间可以用腊肉和萝卜填满。
5. 将盘子放入蒸锅中，上汽后大火蒸15分钟左右即可。
第十道：大吉大利
俗话说“无汤不成席”，鸡汤有大吉大利的寓意，年夜饭的餐桌上一道鲜美可口的汤是不能少的；
具体做法：
1. 准备食材：土鸡半只、虫草花100g、猴头菇150g、生姜1块、红枣5个、桂圆3个、大葱1节，料酒适量，盐少许
2. 土鸡斩块洗净，冷水下锅煮开撇出浮沫，然后捞出用清水冲洗干净。
3. 锅中倒入少许油，下葱姜片炒香，然后放入洗好的虫草花，猴头菇，先翻炒几下，让油把蘑菇的香气激发出来。
4. 接着倒入焯过水的鸡肉，加入桂圆和红枣再翻炒几下，炒出鸡肉的香味。
5. 然后加适量的热水，注意要加热水哦，中小火炖煮20-30分钟，鸡肉熟了即可。水要一次性加够量，中途不可再填水了。
6. 关火后就可以上桌了，汤汁鲜美可口，鸡肉已经炖得脱骨。
北京人吃什么菜系？
北京家常菜的进化
受地理、历史、经济等多方面因素的影响，中国的饮食逐渐形成风味迥异、技艺多样的局面。唐宋时南北菜肴自成体系，元朝之后，鲁菜、淮扬菜形成规模，清末川菜、粤菜形成体系，这就是所谓的四大菜系；近现代史上因人因物因文化等原因又有了浙菜、湘菜、闽菜、徽菜，最终形成最具代表性和影响力且被社会公认的“八大菜系”——“鲁、苏、川、粤、浙、湘、闽、徽”。这其中没有北京菜的位置。
明清以降，北京作为国家的首都，一直是一个美食聚集的地方。八大菜系中没有北京菜，不是说北京没有好吃的，而是北京地方菜式的影响力不够大，难以成为一个独立的菜系罢了。
随着北京的影响力越来越大，便有人做起了北京菜的概念。但什么是北京菜呢？目前比较认可的定义是：北京菜是由宫廷菜、官府菜、饭庄菜、清真菜、庶民菜等几部分组成。宫廷菜、官府菜从来不是北京菜的重要内容，可以称为北京菜主干的大概要属饭庄菜（多数是山东菜）、清真菜和庶民菜。
庶民菜是比较文雅的说法，其实就是家常菜，是胡同院子里老百姓居家过日子常吃的那些菜，一般来说，就是我们按照季节、按照时令常吃的那些菜。二十多年来，家常菜的内容也有很大的变化，这和北京城的变化分不开。城区从二环扩展到五环，北京逐渐成为一座移民城市。随着外省市人群的入驻，各地风味菜肴也开始陆续进入北京，于是北京味道也变得丰富多样了。
家常菜在京味上的基础又增加了其他地方风味，北京家常菜馆的菜单也逐渐加入了鱼香肉丝、宫保鸡丁、剁椒鱼头、梅菜扣肉等其他菜系的菜式。
这些地方风味菜肴成为新北京人喜欢的家常菜肴，地方风味菜已经成为餐厅菜谱的重要组成部分，这也是当下北京味道的重要组成部分。
老北京菜都有什么菜？
京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。
1.炸酱面
炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。在做炸酱的时候，将肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里进行翻炒。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。
2.京酱肉丝
是一道知名度很高的京菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
3.老北京烤肉
是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。
4.烤鸭
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
5.菜包鸡
是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别用净白菜叶包成长方形，然后挂上一层蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。是北京的风味菜肴。
另外还有：扒熊掌、醋椒桂鱼、干烧四宝、油爆双脆、炸里脊、爆全丁、熘松花、蝴蝶海参、拔丝苹果、赛螃蟹、酱爆鸡丁等等
想吃正宗的老北京菜。还是去北京当地吃吧
北京人喜欢吃什么？
北京人菜肴口味以淡成为主，兼有清、香、鲜、脆、嫩的特色，其食用方法比较讲究。如干炸菜、软炸菜配上花椒盐，不仅为增加口味，而且另有情趣；再如吃烤鸭配葱丝、甜面酱、荷叶饼等更显其风味特色。近些年，京味菜肴也更加讲究火候和色形美观。
北京人吃饭讲究。春夏秋冬都有朴实无华的各式小吃，如北京的传统风味小吃炒肝、灌肠，北京的宫廷风味小吃肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、艾窝窝等均反映出京味的古朴气质。京味的庄重气质，在一些老资格的大饭庄、大菜中显得最为明显。如北京的“沙锅居”是地道北京风味饭庄，沙锅居的肴馔均取材于猪身，一头猪从皮到肉，从头到尾乃至心、肝、肺、肚、肠等可烹制出几十样美味佳肴，如“沙锅居三白”、“芝麻丸子”、“糊肘”等都是沙锅居的名菜，沙锅居的“燎”、“烧”的烹调方法很讲究。再如北京烤鸭、仿膳宫廷菜、谭家菜、北京烤肉、北京涮羊肉等大菜制作时，用料讲究，制作精细，调味方法、进食方式都别具一格，这些都显现出京味庄重的艺术气质。
北京人喜欢在吃饭上，能接受和融合不同口味的美食。许多北京风味名菜都是由山东菜经过发展转化而来的，如葱烧海参、酱爆鸡丁等因投料和操作的改进而改变了山东菜原有的特色，形成了北京的名菜；再如醋椒鱼、砂锅散丹等名菜，是在北京当地的山东菜馆中创制的。
北京成为京都后，回民食品开始普及，经过不断的发展变化，回民食品与汉族食品相互影响、相互学习，渐渐适合北京人的口味，并成为北京人饮食不可缺少的重要组成部分，如各式的涮羊肉、烤羊肉串等。
宫廷菜又回到了民间，经过多年的实践已被北京人接受，并成为京菜的重要组成部分。其代表品种有仿膳的清宫风味芸豆卷、千层糕、抓炒鱼片、炸春卷、黄豆芽炒肉等。
河南的京菜叫什么名字？
河南的京菜叫什么名字？
河南的京菜叫荆芥，这种荆芥具有特殊的味道，特殊的香味，特别是夏季调制凉菜更是具有特殊的作用，调制黄瓜，夏天河南人最爱吃捞面条，卤菜放一些黄瓜丝，荆芥也特爱吃，使面条特别美味，调嫩豆腐也放上一些荆芥更好吃，可口。
粤菜和京菜的区别？
从菜品区分：
湘菜——用腊肉及其他腊味制作菜品的基本可以肯定是湘菜
粤菜——煲汤是粤菜的标志性菜品，此外粤菜中炒蔬菜比较有趣，通常菜有多长就炒多长，不切断。
京菜——烤鸭这不用说了，蔬菜（瓜）经常凉拌着吃。
从口味区分：
湘菜——香辣为主
粤菜——咸鲜口味为主
京菜——口味单纯，咸就是咸、甜就是甜，酸甜味的喜用茄汁而非糖醋。
从餐馆风格区分：
湘菜——无固定风格，有些餐馆喜用乡土气息装修
京菜——也无固定风格，如果桌上出现紫铜火锅的话基本可以肯定是北京菜餐馆。
粤菜——比较讲究，服务员分工不同着装不同，比如：粉色制服是服务部的，绿色制服是传菜部的，穿西装的是经理，门口还有穿旗袍的身材高挑的咨客小姐负责迎宾领位。