钱塘江风味主要包括？
浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一,其地山青水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,索有江南鱼米之乡之称。西 南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品...
浙江菜系属于什么菜系？
浙菜。从属于八大菜系之一，浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
浙菜前三大？
1.西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色。
2.东坡肉
此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢着火少着水，火候足时他自美，烹制成佳肴，与酒一起分送给民工。家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”，经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。
3.西湖莼菜汤
西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝/火腿丝永制而成。此菜鲜莼翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，火丝嫣红，色彩鲜艳，汤清味美，是一道具有杭州风味的浙江名菜。系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制而成。菜肴色彩谐和，汤莼味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口，突出了地方风味特点。
西湖醋鱼鲫鱼正宗做法？
西湖醋鱼的做法 “西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
西湖醋鱼的做法：
【主料】鲫鱼1条
【调料】酱油70克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋60克、白糖50克
步骤：
1.将鲫鱼洗净后，由尾部开始入刀；
2.将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等；
3.将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开；
4.然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了；
5.将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用；
6.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许；
7.小火熬开，淀粉勾芡后关火；
8.将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可；
烹饪技巧：
1.一定选鲫鱼：不要秃子当和尚，将究材料，千万不能到市场上一转悠，拿一条鲤鱼；或鲢鱼；鲫鱼回来；
2.草鱼1.5斤最合适：这一个细节是最难的，现在的草鱼草鱼都喂饲料，不发愁买不到个头大的.，你到市场上一看，全是3斤左右的，养鱼个体户，从不把1.5斤的草鱼，拿上市场去卖。我买到的这条草鱼，摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊！
3.不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥；
4.鱼入锅时水要开：要等锅中水大开时，再下入鱼片，不能温水下鱼；
5.雄片先入水：带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。锅中水大开时，先入雄片，后入雌片；
6.鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟；
7.浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以为烫一会就熟了；
8.煮鱼汤汁不要扔：煮鱼的汤汁用来做芡汁
糖醋鱼属于什么菜系？
糖醋鱼属于浙菜系
糖醋鱼制作材料，
主料，黄鱼，白糖，醋适量，
辅料，金糕，青梅，葱，姜适量，
做法
1.将鱼去鳞，腮，内脏，洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切。1 5厘米，使鱼肉翻起，
2.金糕，青梅切小丁开水略烫，起锅放油。烧7至8成熟，投入挂淀粉的鱼微火炸透。捞入盘中
3.锅留底油烧热，加入葱，姜，爆香，然后捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水。淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，再撒青梅，金糕丁即可
西湖鲤鱼是什么菜系？
西湖醋鱼是浙江杭州的一道名菜。
西湖醋鱼在美食界有着一定的历史地位,它是浙菜的一道传统地方菜肴,西湖醋鱼非常的美味，有着诱人的汤汁，鲜美的鱼肉一起食用实在能让人回想起西湖的一番美景，实在妙哉，美哉。而且这道菜还很讲究，要先把鱼放在鱼笼里面饿个两三天，目的是为了去除鱼身上的土腥味。
西湖醋鱼是杭州的一道名菜，历史悠久，可追溯到南宋时期。主要用新鲜的西湖鲤鱼或者草鱼，高温熬煮鲜汤烹饪，再加入姜、料酒、糖等调味料，成品味道鲜美，肉质嫩滑，让人欲罢不能。
至于西湖醋鱼是哪个省的名菜，其实西湖醋鱼就是浙江省的名菜。