臭鳜鱼介绍？
按照人们的习惯，都讲究鲜鱼水菜，即吃个新鲜。然而安徽的地方名菜臭鳜鱼是个破例，他们的臭鳜鱼吃得不是新鲜，而是把鳜鱼经过发酵变臭后，再做熟了吃。
这一吃法，有点儿和北京臭豆腐的吃法有些共同点，那就是:闻着臭，吃起来的味道却是香的。
为什么我腌制的臭桂鱼不臭？
作为黄山人，一定要安利大家一道菜。黄山臭鳜鱼。臭鳜鱼在徽菜当中负有盛名，但是很多人都被其味道给镇住。徽州名菜臭桂鱼那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。
徽商后来就推广开了，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜经典，就有有了“鱼不臭不吃”的传统。
臭鳜鱼不脱磷，用盐简单腌制，发出似臭非臭的味道，我的家乡安徽绩溪县是徽菜发源地，这道菜做的最好，家里老太太老说，臭鳜鱼臭的猫都不吃！！
臭鳜鱼能放多久？
臭鳜鱼，是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，闻起来臭，吃起来很香很嫩。
臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
风干是臭鳜鱼的一种保存方式，腌制后的臭鳜鱼经风干除去水分使含水量降低，在保留臭鳜鱼鲜味的同时延长臭鳜鱼的保存时间。很多酒店采用的风干臭鳜鱼制作方法是将腌制后的臭鳜鱼经清水浸泡后自然风干，得到的风干臭鳜鱼放入冰柜或者冷库中存放。这种制作与保存方式虽然操作简便易行，但经其存放后的风干臭鳜鱼在烹饪后总觉口感欠佳，并且存放时间较短，一般在3个月内。
黄山臭桂鱼家常做法，正宗黄山臭桂鱼怎么做？
✔️准备食材：
臭鳜鱼，泡两三个小时，否则太咸
调料：姜、蒜、干辣椒、生抽、耗油、老抽、花椒
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✔️制作方法：
1.锅内放油，煎鱼，把鱼煎至两面金黄盛出。一定要用不粘锅煎，因为鱼皮太容易破啦～我用的就是巴拉利尼的钛金不粘锅，煎鱼超好用，完全不破皮！绝绝子！
2.加入姜蒜辣椒花椒爆香
3.放入煎好的鱼，融入姜蒜的香气
4.倒入料酒，大概与鱼身平齐即可，加盖烧
5.烧至汤汁还剩1/4左右，加入生抽老抽耗油调味，不用再放盐，本身就是腌制哒
6.加入调味后，再烧两三分钟收汁即可
黄山臭桂鱼常温保存几天？
臭鳜鱼常温6天会坏
最好是在一两天里把鱼处理掉，虽然不一定变质但这样来回解冻对鱼的肉质口感有很大的影响。鱼是一种高蛋白，肉质十分细嫩的动物，所以是很容易滋生细菌微生物产生变质的，但冷冻的温度大多都在零下，可以使鱼肉中的水分快速凝结成冰晶。
为什么有人说吃黄山臭鳜鱼最好吃二斤以上的鱼？
黄山是世界名山，也是国内5A级旅游景点！黄山地理环境优美资源丰富，黄山有很多名莱(黄山臭鳜鱼，黄山黄耳，黄山竹笋等)，其中"黄山臭鳜鱼"是微派代表莱，是黄山最有名，最普及的一道名莱(到了黄山市大大小小的餐厅都有这道菜)。鳜鱼原产长江，每年重阳节到次年清明节为盛产期，一般0.4斤~0.8斤之间产量较多，售价大众化，稍大的鳜鱼生长时间较长肉质紧实一些，售价也高一些，所以有人说2斤以上的臭鳜鱼贵些，很正常！"黄山臭鳜鱼"闻起来臭，吃起来香，因而得名，它的做法有：香煎，干烧，红烧等…………