鲁菜传承多少年？
鲁菜在春秋战国时期就开始崭露头角，经过每朝每代的不断发展和完善，才逐渐形成了具有齐鲁地方风味的鲁菜菜系，担负着中国传统烹饪传承的重任。
那么，在鲁菜文化中，鲁菜发展史是什么样的呢？
早在春秋战国时期，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。齐桓公的宠臣易牙，在得志前就是一个高明的厨师。《礼记》一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，从原料搭配、烹调方法到调味要求，都做了专门的记述。
《礼记・内则》称“调和方法，因料而用；五味之用，因时而易”。对调味的要求是“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。《礼记》已基本概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求。由此可见，史料中关于烹饪理论的论述，有许多是来自齐鲁之邦的，它们在这些地区广为流传，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。
汉魏六朝时期，鲁菜演进较快。贾思勰在《齐民要术》中，对黄河流域特别是山东地区的烹调方法，做了较为全面的总结。书中提到的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊”的烹饪方法，以及“盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等调味方法，仍在鲁菜乃至中国菜中广为运用。书中还记述了一些名菜的制作方法，蜚声中外的烤鸭、烤乳猪，在当时已在这个地区广为流传。
《齐民要术》中有关烹饪的论述，对鲁菜和整个中国菜的形成和发展产生了深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表。到了元、明、清时期，鲁菜保持古朴的情韵，学习了其他菜系的长处，又有了新的发展。这时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍馐，并在我国华北、东北等地区广为采用。
至近代，为适应多种需要，厨师们在继承传统技艺的基础上，巧运匠心，竞相献艺，不断烹制新菜，改进研制了不少采用多种原料配置、运用多种加工技法、兼备多种口味特色、讲究多种艺术造型的新菜品，使鲁菜在保持传统风味的基础上，向着加工更精细、造型更美观以及科学配膳方向推进了一大步。
为什么从鲁菜和川菜开始介绍？
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，
胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
哪一道菜最能代表鲁菜特色？
下面娟子为大家介绍一道，希望大家喜欢；
大家好，今天介绍一道入口鲜香，营养丰富的山东经典的特色菜，锅塌豆腐，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，下面一起来了解具体的制作方法；
豆腐、鸡蛋、葱、姜、蒜、香菜、盐、味精、鸡汁、白糖、淀粉、香油、料酒、胡椒粉
1；先将豆腐切成片，放入盘中备用
2；鸡蛋打入碗中打散，葱姜蒜香菜切末
3；把切好的豆腐片沾满均匀的淀粉
4；锅中倒油烧至5-6成热时，将粘满淀粉的豆腐片再粘一层蛋液，
下入锅中煎至两面金黄，盛出备用
5；锅中留少许油烧热加入葱姜蒜爆香
6；放入料酒加适量的清水，再放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉
7；放入豆腐片大火烧开转中火烧2分钟，2分钟过后大火收汁，淋入香油
8；出锅装盘，撒点香菜末，美味的锅塌豆腐就做好了
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
都说鲁菜的发源地是福山？那有历史依据吗？
豪爽山东人，大气齐鲁菜。鲁菜是北方代表菜，传统四大大菜系之一，地域覆盖面积最广的地方菜，鲁菜就是这么霸气！
鲁菜发端于战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表，鲁菜是中国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗喜好有关。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
经过几个时期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
胶东菜因起源于福山县(今烟台市福山区)，故又名“福山菜”，也叫“烟台菜”。传入青岛，青岛菜承袭福山菜而发展，自成一派。
福山素有“烹饪之乡”盛名，谚云：“要待吃好饭，围着福山转”。福山烹饪业历史悠久，技术代代相传，明清大批厨师享誉北京，此后福山厨师在国内外各处开业，遂使福山菜风味传遍天下。
一般认为胶东菜以烹制各种海产品见长，为保持主料原味为特色，实则福山菜的用料极为广泛，其风味亦繁复而微妙。
福山菜发展的盛期在20~30年代，其时福山县城吉升馆的菜肴，可称福山菜的典型。吉升馆汇聚当地名厨，烹饪技艺炸、溜、爆、炒、烧、扒、焖、烤、炝、拌、氽、烩、蒸、煎、熏、拔丝、蜜汁等道道谙熟，所创菜肴色、香、味、形等并重。
福山菜的传统名菜有数十款：
溜黄菜，以鸡蛋为主料，配海参、海米、熟鸡肉、火腿、荸荠、葱、姜末等制成，其精品带“日月图”。
雪花丸子，以鸡蛋清为主料，配豆沙，加白糖、干粉团制成。
醋溜鱼片，用牙片鱼制作，色洁白，鲜嫩，糟香润滑。
溜虾仁，主料用大虾，制成色如榴花，肉质鲜嫩，尤以“带虾脑”为名贵。
虾籽海参，以海参为主料，配虾籽、玉兰片、葱丝，成菜深红色，鲜美适口。
烧蛎黄，牡蛎肉为主料，用鸡蛋作配料，色呈金黄，脆嫩而有鲜味。
浮油炒鸡片，用生鸡脯肉为主料制作，色白，味鲜，滑嫩。
氽双脆，以生猪头与生鸡胗为主料制作。
氽五丝，以海参丝、生肉丝、生鸡脯肉丝、玉兰片丝、火腿丝共烹。
清炒腰花，用猪腰子为主料，切细麦穗腰花，讲究清鲜嫩脆。
全家福，主料用海参片、鱼肚、熟鸡肉片、熟肘子肉片、腰子片、熟猪肚片、干贝、虾片、葱粗丝，配玉兰片、木耳、姜末制成，人称色彩丰美，风味十足。
清蒸加吉鱼，讲究鲜美、原味
大家知道鲁菜的发源地在哪吗？都有什么特色名吃？
我是山东省淄博市张店区人，出生于博山区，籍贯，父母，长辈都是博山人。
从小每年回博山4个月以上，二叔，三叔都做过厨师，父亲也在小时候当过懋隆酒店学徒（八九十年代就是很有名的博山酒店，就在曾经辉煌的淄博陶瓷厂旁边）
因此对博山及博山菜非常熟悉。
但鲁菜真真切切不是发源于博山，虽然博山菜应该是鲁菜里最精致也是最讲究的，但并不是发源地。
博山菜的起源，是一位清朝御厨，退休返乡，对宫廷菜进行改良后逐渐形成的。
而如今的博山菜代表四四席，是民国时期，淄博商业发达，陶瓷，琉璃远销海外，客流密集，再加上博山独特又精致的饮食文化，由聚乐村饭店的创始人融合其他鲁菜，发明创造出来的。
因此鲁菜发源地博山真的不敢当，而且菜系这种东西，本来就是带有浓厚的地域因素，鲁是指整个山东，你能说博山菜先发明，然后传到了胶东，曲阜，济南，才有了鲁菜的另外三大分支吗？
但，做为鲁菜的重要分支之一，博山菜无论从味道，还是刀工，摆盘，火候，原料来说，都是非常非常精致讲究的。主要原因我认为有两点。
一来博山菜为御厨根据宫廷菜所创，自然不会像某些菜系那样简单炖煮调味，或者用边角料做菜。
二是由于淄博博山过去一直是工商业重镇，工商发达地区的饮食质量一定比自古耕田的质量要高很多，物料也足够丰富，来往的厨师也多，能创造出各种菜品也不足为奇。
博山菜主要代表有:
左下角博山炸肉，右上角博山烩菜，右下角没看出来，右上角春卷
炸广东肉
八宝饭
琉璃地瓜（最考验火候的）
豆腐箱子（最考验刀工的）
酸辣汤，鱼肚参汤（用料最讲究的）
博山炸春卷（和南方春卷完全不同）
酥锅
博山香肠
风干肉，博山烧肉
博山肉冻
硬炸肉
爆炒肉片
等等
另外，博山点心也很有特点。
盘龙酥，江米条，长寿糕，百花果，蜜食，桃酥，百子糕等等，有些也是博山独有的，颇有宫廷点心的感觉，非常中式也很好吃。
上面说的这些菜品，除了几种点心外地有，其他的出了淄博市绝对绝对见不到，这只是博山菜的一部分，博山的面积只有698平方公里，46万人，六个镇子而已。这么小的一个地方，能有如此多精致好吃且独特的菜品，全国都很难找出来这样一个地方。
而博山菜很难传出去的主要原因，可能是因为从业人数不够。之前说了，博山从清朝到八九十年代都是工业发达的地方，一共46万人，大多数又是工人阶级，做厨子的人更少了，即使有人做厨子，还不够整个淄博市吃的，哪有多余的人往外跑。
同样的精致讲究的孔府菜应该也是这样，孔府菜也独具特色，且名声更大，但主要存在于曲阜这个地方，人口也少，所以也很难传播出去。
至于胶东菜emmmm，完全是占了原料的优势，论调味，火候，摆盘，刀工等等没办法和鲁菜其他分支比。
如果大家有机会来到博山，欢迎大家去尝尝地道的博山菜，保证都是没吃过的菜品
说明文，山东鲁菜，作文？
山东菜简称鲁菜，是中国着名的八大菜系之一，鲁菜的特点也是黄河流域烹饪文化的代表。
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。 鲁菜的特点以清香、脆嫩、味厚而纯正着称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。鲁菜的特点精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备