东北三大名菜？
很多，下面介绍三种过年必吃的东北名菜：
01东北名菜地三鲜
在东北人们可能最有名的菜是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，但另一道菜却同样有名，那就是地三鲜。
地三鲜与猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇完全不同，小鸡炖蘑菇是山珍，猪肉炖粉条由于其极具特色而被称为“东北四大炖”的第一炖，而地三鲜则是纯素菜，这在以大鱼大肉为主菜的东北菜中别树一帜。
地三鲜之所以成为一道正宗的东北地方的特色菜，就在于用的是时节里最新鲜的土豆、茄子和青椒搭配而成，天然绿色的食材不仅吃的时候能够感受鲜浓的味道，更是因为其食材涵盖多种食材而导致在东北的冬天缺少新鲜蔬菜的季节里提供了丰富的营养。
以前东北的冬天，蔬菜很少，几乎以土豆、酸菜为主，三味新鲜的蔬菜是非常珍贵的，因此，让三味非常普通的蔬菜成就了这道鲜爽无比的佳肴。
虽然现在新鲜的蔬菜一年四季都很容易获得，这个曾经的东北名菜的材质也在不断地变化，但东北地三鲜仍然是人们喜爱的一道特色名菜，无论你是不是第一次去东北，在尝过了东北的大鱼大肉之后，不妨试试这道知名的素菜吧！

02东北及内蒙名菜过油肉土豆片
东北与内蒙东部不仅仅经济上关系密切，就是生活习惯和饮食方式也接近。
过油肉土豆片就是东北及内蒙东部一道虽然只是一种简简单单的家常菜，但是却是所有人最爱的名菜。
实际上，过油肉土豆片只是一些肉片和土豆等食材做成的一道家常菜品，很难进得上大雅之堂，却是一道好吃的做法也非常讲究的菜品。
很多人特别怀旧过油肉土豆片， 因为在困难时期大家经济上都不富裕，过油肉土豆片有肉、土豆过油，解馋又有营养，一个简单的家常菜也就成了让人念念不忘的人间美味，当你无论走到哪里，无论吃了多少珍馐美味，而那道普通的过油肉土豆片仍然会让你怀念。
过油肉土豆片将肉香与土豆片结合在一起，肉的味道与土豆片的味道都布满了肉的味道，不仅解馋而且有营养，因为土豆营养丰富，含有丰富的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2，据说含量比苹果还要高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量在蔬菜类里排第一位。而土豆中含有的大量优质纤维素，据说还有预防便秘和防治癌症等作用。
一份普普通通的过油肉土豆片，看起来食欲大增，作法的考究让这道菜香气四溢，至今仍然是让很多人怀念的美味佳肴。

03东北特色贵族美食锅包肉
锅包肉原名锅爆肉，是一道正宗的美食。
虽然一提到东北美食，人们就会想到猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇。那是因为这些菜是普罗大众的美食，而另一道美食则应该属于贵族美食，那就是东北美食一绝的全国各地都知晓的锅包肉。
说锅包肉是贵族美食，不仅仅是因为这道菜出身名门，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。而且成为东北招待外宾的主菜，为了适应外宾特别是俄罗斯外宾的口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。
更重要的是，锅包肉对肉的选择非常考究，一定要选择最好的猪里脊肉，切片腌入味成菜后裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，色泽金黄，口味酸甜。
目前，锅包肉有了自己的品牌，2014年哈尔滨百年菜肴“锅包肉”以“锅包肉”创始人郑兴文、道台府首任道台杜学瀛以及俄罗斯人形象创作的3种Q版形象，彰显这道名菜深厚的历史与文化内涵。
哪道菜里藏着你对沈阳的记忆？
谢谢邀请！沈阳，东北！1/东北杀猪菜，2小鸡炖蘑菇土豆，3/东北蘸酱菜
本人认为这三道菜，是其他地方人，无法理解的，可以负责任的说，东北人没有一个不喜欢吃的，看到这些菜，一上桌，男女老少都会尖叫！兴奋！1/酸菜，别人称我们的烂白菜，呵呵！蘸酱菜，生吃，南方人不能理解的！呵呵
中国辽菜的特点是什么，味道怎么样？
辽菜选料十分广泛精细，十分注重地方特产原料的使用，在众多的辽菜 菜谱 中，有很多运用当地的山珍野味制作的菜肴，而且在制作野味菜方面有很多独到这处，积累了丰富的经验。
辽菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆内嫩、外酥内烂等特征，火候的运用到了炉火纯青的地步。
醇厚香浓是辽菜风味的主要特征，也是辽菜特色的核心。在众多的辽菜中，浑厚鲜咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香浓的菜肴占有相当大的比重。在餐饮市场上售卖的品种和个数上占的比例更大。人们吃辽菜，往往就是为了吃它的醇厚香浓。如 “拌拉皮”、“酸菜粉”、“尖椒土豆片”、“猪肉炖豆角”、“小鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”等等
沈阳有什么特色菜？
守艺人慧答------东北雄鸡闻舞来，美食天下进家门。
一朝发祥地，两代帝王都。沈阳特色美食历史悠久，且用料讲究，制作精细，必去中街和太原街吃当地美食。
老边饺子，李连贵熏肉大饼，沈阳回头
马家稍梅、杨家吊炉饼、西塔大冷面
老山记海城馅饼、那家馆白肉血肠尊称为“沈阳传八大小吃”。
走过，路过，千万不要错过！
大连名菜排行榜？
1、特色菜红烤全虾。主料是不除皮、只除肠的全对虾，加姜、葱、植物油煸炒后，加绍兴酒、白糖、精盐，再放到锅里用慢火烤，收净汤。出锅后的大虾，头尾连在一起成花瓣形，盛在大圆盘中，犹如一朵盛开着的牡丹花，火红明亮，色泽喜人，虾肉肥美、鲜嫩香甜，醇而不腻。
2、特色菜清蒸灯笼鲍鱼。用带壳的活鲍鱼，切成灯笼形状，放入原壳，用葱、姜、盐、味精等做调料，上屉蒸7分钟即成。这道海鲜既保持原有形状和色泽，用筷子提起来像灯笼，放在彩盘上，又像一枝大菊花，吃时再浇上汁液，特别鲜美爽口，沽酒而餐，别有风味。
3、特色菜清蒸加吉鱼。主料是鲜加吉鱼，用姜、葱、冬菇、金华火腿、冬笋等配料按颜色放在鱼身上，上屉蒸15分钟即可。此菜外形美观，既有鱼的鲜味，也有飞禽肉的香味，是酒席上的佳品。
4、特色菜五彩雪花扇贝。主料是新鲜活扇贝和蛋清，配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝，周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰，五彩缤纷，质嫩味鲜，清淡爽口，食而不腻。
东北有哪些有名的硬菜？
我生于东北长于东北的东北人，因为从事过很长时间的餐饮工作，所以对东北菜还是非常了解的。
在东北有“硬菜”和“小毛菜”的说法，而且招待客人或去饭店，都会听到:“整两个硬菜”这句话。我来说说东北硬菜的定义:
必须是荤菜:在东北提到“硬菜”那么肯定是荤菜，这个不是大鱼就是大肉，而且这鱼或肉如果以整个型状上桌，那么肯定是“硬菜”无疑。比如:【红烧肘子】、【酱牛肉】、【炖鸡】等等。一桌菜里最贵的菜:东北人请客肯定要有几道大菜，也就是一桌中最贵的菜，这个也可以称为这桌菜里的“硬菜”。平时不常吃的菜:有些菜家里平时很少吃到，或者是应季的名贵食材，这些一年只有一季才能吃到，因此也可以称之为“硬菜”。比如:【炖林蛙】、【开江鱼】、【冬捕鱼】等等。比较稀有的菜:平时大家不太能吃到的菜，可以说比较稀有的菜。比如:龙虾、大闸蟹这些，也是当之无愧的“硬菜”。东北有哪些有名的硬菜？我的家乡在辽东半岛的最南端，我们这里以出产优质海鲜而驰名全国，我来说说我们这里有名的硬菜。
一，海参
海参自古就是名贵的海珍品，而且一直都名列“海八珍”之一。大连出产的海参被称为“辽参”，不论营养价值和味道都可以说是海鲜中的上品。在我们这里凡是高档的宴席，海参是必须要上到食材。现在海参上桌都是以整根来上，而且基本都以【海参捞饭】、【高压锅压海参】等形式出现。二，鲍鱼
海参和鲍鱼是酒席上的孪生兄弟，光有海参没有鲍鱼是不够完美的，海参和鲍鱼是衡量一桌酒席档次高低的标准。
鲍鱼一般都是以整头上桌，而且是高档的食材越不需要复杂的烹调方法，鲍鱼基本都是以清蒸的方式上桌，而且按人头来一人一个。
三，大虾
虾也是硬菜的代表，虾的做法有很多，但是基本都是以盐水、㸆、油焖为主。虾的个头越大，那么这个菜就越硬。
四，红烧肘子
肘子做为硬菜，在东北三省估计没有异议。这个肘子必须要整只上桌才能显得有气势，而且这肘子一定要做到酥而不烂，鲜咸入味。
五，小鸡炖蘑菇
东北的【小鸡炖蘑菇】可以说是当之无愧的硬菜，小鸡选用的都是溜达鸡，蘑菇则是用东北特产的野生榛蘑。
这道菜榛蘑特有的香味，给鲜嫩的小鸡增添了不一样的鲜，再搭配点东北特产的土豆粉条，让它把鸡的鲜味全都吸收进去，可以说是绝佳的下饭菜。
六，铁锅炖鱼
东北的淡水资源丰富，而且因为东北气候寒冷，这里出产的淡水鱼生长缓慢而肉质紧实。
东北人炖鱼喜欢用东北特产的黄豆酱，然后用啤酒来焖炖。炖出来的鱼鲜咸有味，酱香味浓。而且东北的铁锅炖鱼，里面还会根据食客的喜好添加豆腐、宽粉等，一锅鱼里食材丰富，营养也全面。
东北三省地域辽阔，物产也特别的丰富，不光有各种山珍海味，淡水资源也极其丰富，因此以东北特产制作的硬菜可以说是数不胜数。以下这些都是东北硬菜的代表: