我国传统饮食文化当中的八大菜系为什么没有辽菜？
八大菜系虽然没有辽菜，但辽菜烹饪技艺是第一个收入非遗的，2016年4月，“辽菜传统烹饪技艺”被国务院批准为国家级非物质文化遗产，辽菜成为全国各大菜系第一个成为国家非物质文化遗产的项目。
东北有得天独厚的自然恩赐和独特的满清文化。选料广泛，白山黑水间的盛京，南接渤海海湾，北依长白山，地广物博，满汉全席108道菜里面有各种山珍海味，其中真正流传下来的美食已经不多了，这是辽菜传承人挖掘整理并发扬光大的任务。
说起辽菜必须提到刘敬贤这个人，弘扬辽菜第一人刘敬贤，现任国宝级辽菜大师。跟随名厨王甫亭、唐克明、任树芳、苏林、刘国栋等餐饮界老前辈学习过，他制作的菜品传承和发扬了满汉全席的制作，代表辽宁队参加了全国烹饪大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会。刘敬贤以兰花熊掌、红梅鱼肚、凤腿仙鲍、游龙戏凤四道名菜，一举夺得全国首届烹饪大赛冠军，位居全国十佳厨师之首，称为弘扬辽菜第一人。辽菜泰斗刘敬贤大师为辽宁饭店餐饮烹饪协会的终身名誉会长，中国厨师编号第一名。
满族入京之后，其他菜系已经占据了主导位置，当八大菜系出来的时候，真正辽菜传承已经断档的很久。辽菜历史短吗？不短啊，一点都不短。辽宁历史源远流长，辽菜也是多种文化因素共同作用的结果，辽菜主要有四大构成——宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜。 很多人说辽菜是鲁菜的分支，那就不太正确啦，受到深重影响的还要说是满族食俗。
辽菜食材广泛，做法细腻，辽菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调方法。汉、满、蒙等民族的饮食风俗都影响辽宁本土的饮食文化，尤其是满族。猎捕来熊、鹿、獐、狍等等，采集些野生植物和菌类，同时还会到江河中捞鱼，东北菜最大的一次飞跃就是传说中的满汉全席，满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。由于食材丰富，辽宁的饮食文化也得以迅猛发展，民间市肆酒楼极其繁盛，盛京有‘三春’、‘六楼’、‘七饭店’，算当时顶级饭店吧，每逢张作霖帅府举办生日宴会邀请明湖春饭店的名厨王庆棠等人掌勺，那个时期可以说辽宁地区的饮食文化相当繁荣昌盛，然后就开始走了下坡路，辽菜难吗？辽菜烹制做到嫩而不生、透而不老、烂而不柴，外脆内嫩、外酥内烂，火候的运用到了炉火纯青的地步，再过十年辽菜将是中国第九大菜系。
辽沈美食 图文原创，实拍图片
葱烧海参是谁发明的？
自古有之，曾是宫廷菜的扛鼎之作
海参自古有之，“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。”这首很难考证的《海参赋》，开始重笔墨推崇海参。
真正食用海参的文献记录，可追溯到三国时期。吴国莹的《临海水土异物志》记载：“土肉如小儿臀大，长五寸中有腹，无口目，有三十足，炙食”，其中“土肉”就是指海参。在烹饪技术不发达的当时，也就是烤着吃。或是因为不能领略海参真正的美味，所以起了一个很接地气的名字——“土肉”。
明代开始，海参成为宫廷佳肴，海参的营养价值逐渐被人们所识。最先对海参烹饪进行详细描述的是《明宫史饮食好尚》，书中说：“先帝(朱元璋)最喜欢用海参、鳆鱼、鲨鱼筋(鱼翅)。”
到清朝，海参成为各类筵席的首位名菜。葱烧海参广泛出现记载，则见于《清稗类钞饮食类》，在论述京城酒楼名馔时，常提“福兴居、义胜居、广和居之葱烧海参”。
再到近代，鲁菜多推崇海参，葱烧海参也是鲁菜的代表菜品之一。
河南的葱烧海参由来已久，这与海参曾是宫廷菜的身份息息相关。在河南，有九朝古都的洛阳，也有七朝古都的开封，在特殊的历史时期，海产干货源源不断进贡到河南。很多御厨倾尽全力研制海参的烹饪方法，随着时间的推移，这些海参菜系流传到官府，再到民间酒楼茶肆，自然也到了寻常百姓家。
于是早在清末民初，在开封的又一新、洛阳的真不同、新乡二合馆等，其头牌菜中，葱烧海参是压轴的角色。
值得一提的是，创始于1902年的豫菜品牌厚德福酒楼，是鲁迅、梁实秋常常光顾的豫菜酒楼，其中豫菜代表葱烧海参很受大家欢迎。
饮食和的创始人是谁？
答：目前,国内外专家普遍认同:中国饮食业在北魏是分界线,而分界人,就是贾思勰。贾思勰之前，中国的饮食是一种粗犷、自然的状态，因为贾思勰的认真调查、总结、研究、创新而著成的《齐民要术》饮食篇章，中国的饮食烹饪才上升成为一门学问、学派、学术。因此，贾思勰是中国饮食文化学的创始人！
丰泽园葱烧海参创始人？
创始人王世珍，葱烧海参是一道鲁菜经典，以水发海参和大葱为主料，想要做好这道菜并不简单，其中葱烧海参成为关键。
海参虽然是天生补品，但是却天性浓重，大葱恰好可以去除荤、腥、膻等异味。
两者完美搭配，可以达到“以浓攻浓”的效果，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
东北菜典故？
东北菜的起源最普遍的一个说法是从20世纪30年代算起。随着末代皇帝溥仪在长春建宫，长春便成了八方辖管的政治中心。御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨，许多山东名厨也聚集到北方来。逐渐地，鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融，形成了今天的东北菜。
东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。像“白肉血肠”、“炒肉渍菜粉”、“沙锅鹿宝”等，对于常吃东北菜的食客来说肯定不生疏。
东北菜的形成原因？
您好，东北菜形成原因如下:东北是一个多民族杂居的地方，其中包括内蒙古东部、河北东北部和原热河省（也就是今天的河北省秦皇岛市山海关外的地域）。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁沈阳是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于焖、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻。