端午节酿苦瓜的含义？
端午节酿苦瓜的含义主要源于客家族。传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃苦瓜，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿苦瓜。这深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。酿菜是客家常见的烹饪方法，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香。不但解毒清热明目，败火开胃有营养，而且由于是蒸菜，吃了还暖胃宜气哦。苦瓜，别名锦荔枝、凉瓜等。他的果实有奇特的瘤皱、果肉含丰富的苦瓜酐，有独特苦味。果实幼绿，熟后呈金黄或橘红色，十分艳丽。苦瓜的营养保健效果和药用价值很高，它含有多种维生素，维生素C的含量尤为突出，还含有尼克酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、磷、铁等。其根、茎、叶、花、果实、种子均可入药。用苦瓜浸制的保健酒，具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾之功效。明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。
十斤苦瓜做十个菜？
第一道；五味苦瓜
主料；苦瓜适量。
辅料；红油适量，精盐适量，生姜适量，大蒜适量，豆豉适量，陈醋适量，白糖适量，花椒油适量，生抽适量，芝麻酱适量。
1，生姜、大蒜切细粒，苦瓜洗净，一剖两半，去瓤后切细条。
2，锅里坐水，水热后倒入苦瓜条，焯水，把焯过水的苦瓜条捞出、晾凉，撒入少许精盐，拌匀备用。
3，锅里倒少许油，油热后放入少许豆豉炸酥。
4，把炸酥的豆豉捞出切碎后撒到苦瓜条上。
5，另起锅，油热后放入姜蒜末爆香，撒入适量白糖，少许陈醋。
6，倒入适量的花椒油可提香去异味，倒入少许的生抽，提鲜，倒入一汤匙芝麻酱。
7，最后倒入一汤匙的红油，进一步提味，开小火，把料汁调匀。把调匀的料汁倒在苦瓜条上拌匀即可
第二道；鸡丝炒苦瓜
主料；鸡胸肉适量，苦瓜适量。
辅料；盐适量，黑胡椒适量，生抽适量，水淀粉适量，香油适量。
1，鸡胸肉略解冻，切薄片，用松肉锤敲松，研上少许黑胡椒粉，撒上少许盐，再次轻敲，帮助入味，切丝备用。
2，苦瓜洗净，切掉两端，切0.5厘米厚的苦瓜圈，将籽挖掉。
3，锅子烧水，将苦瓜圈放入，焯水半分钟。捞出投凉。
4，平底锅烧热，倒入少许油。将腌渍好的鸡肉丝放入，煸炒至颜色发白。
5，放入焯水的苦瓜圈。
6，倒入少许生抽，加入少许盐，倒入水淀粉，煸炒，淋入少许香油。7，搅拌均匀，出锅即可。
第三道；酿苦瓜
主料；苦瓜600克，糯米100克，猪瘦肉250克，枸杞10克。
辅料；花生油6ml，盐3克，酱油2ml，豆瓣酱20克，香葱20克。
1，苦瓜洗净切段，去籽，放盐腌制30分钟。
2，猪瘦肉剁碎，放盐、酱油、油拌均腌制10分钟。
3，糯米提前浸泡1小时，捞出，沥干水，放盐、油腌制。
4，热锅，倒油，把糯米炒至透明半熟状。
5，炒好的糯米、肉末、枸杞、豆瓣酱、酱油、油、盐、香葱等一起拌均。
6，拌均的馅，酿入苦瓜中。
7，酿好的苦瓜放入盆中，清水煮沸，隔水蒸15分钟即可。
第四道：苦瓜炒山药
主料；苦瓜1根，山药半根。
辅料；油适量，盐适量，五香粉适量，蒜适量，水淀粉适量。
做法；
1，苦瓜在淡盐水中浸泡几分钟，用软刷子反复刷洗表面，再清洗干净，切开去掉瓜瓤，切条。山药去皮洗净切条，最好戴手套处理山药，否则会刺激皮肤发痒。
2，锅中加入适量的水，滴几滴食用油，加一小勺盐，水开焯烫苦瓜条，加油和盐的目的是保持苦瓜的鲜绿。焯过水的苦瓜捞出过冷水降温控净水分。
3，葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切碎。
4，砂锅加入适量的油，爆香五香粉和葱末，加入山药条翻炒。
5，加入苦瓜条翻炒，加入盐、蒜末调味，加入少许水淀粉勾薄欠。出锅装盘。
第五道；苦瓜炒蛋
主料；苦瓜1条，鸡蛋2只。
辅料；盐2克，鸡精2克。
做法；
1，苦瓜一条去籽，切成薄片。
2，鸡蛋两只打入碗中，用筷子沿同一方向搅出很多泡沫。
3，锅内热油，下苦瓜大火翻炒至变软断生。
4，倒入打好的蛋液两面煎熟。
5，炒散，调入盐和鸡精炒入味。
第六道；豆豉鲮鱼炒苦瓜
主料；苦瓜1条，豆豉鲮鱼1罐。
辅料；蒜3瓣，盐1克，鸡精1克。
做法；
1，苦瓜一条切去头尾，对半切开去籽。
2，将苦瓜切成薄片。
3，蒜切末，将罐头里的鲮鱼撕成小块，取一勺豆豉。
4，锅内热油，下蒜末、豆豉、鲮鱼炒香。
5，放入苦瓜大火翻炒至变软。
6，调入适量盐和鸡精。
第七道：凉拌苦瓜
主料；苦瓜一根，小米椒适量，香菜适量。
辅料；盐适量，生抽适量，陈醋适量，香油适量。
做法；
1，苦瓜和小米椒洗净，苦瓜去瓤，切成斜薄片。
2，开水中绰一下。
3，捞到凉水中。
4，小米椒切圈，香菜切段。
5，香菜和小米椒放碗内，适量盐，生抽，陈醋，香油调成料汁。
6，绰过过凉的苦瓜倒入，拌匀盛盘。
第八道；苦瓜炒蟹味菇
主料；苦瓜1根，蟹味菇100克。
辅料；油适量，盐适量，味精适量。
做法；
1，蟹味菇洗净，苦瓜去籽洗净切条。
2，起油锅加热，放入苦瓜煸炒。
3，放入蟹味菇煸炒炒透。
4，放适量的盐煸炒。
5，最后放入味精炒匀即可。
九道；苦瓜炒肉
主料；苦瓜2个，瘦肉300g。
辅料；蒜米10g，小米辣适量。
做法；
1，肉片放入料酒，蚝油，生抽，油，腌制10分钟。
2，蒜米辣椒切好。
3，切好的苦瓜，放入适量盐，腌制15分钟。
4，腌制好后，轻抓除水分，不用挤太干。
5，锅内下油。
6，油热后，倒入腌制好的肉片。
7，炒至金黄色，捞出备用。
8，锅内留油，放入蒜米和辣椒，爆出香味。
9，放入苦瓜，加入适量盐，翻炒均匀至断生。
10，倒入炒好的瘦肉，翻炒均匀即可。
第十道；素炒双瓜胡萝卜
主料；苦瓜1根，黄瓜1根，胡萝卜1小段，杭椒2个。
辅料；盐适量，鸡精适量。
做法；
1，将双瓜去瓤洗净切片。
2，一小段胡萝卜去除中间的芯切片。
3，沸水中加少许盐焯苦瓜，过凉水后捞出放黄瓜片，然后放3勺盐淹上20分钟以上其间要不断用手抓一抓。
4，双瓜淹后放入清水中浸泡一会儿，挤出水分、苦味和咸味。
5，油热后放胡萝卜片再放入杭椒最后放葱花爆香。
6，放入双瓜大火翻炒，放少许盐、鸡精出锅。
友情提醒；苦瓜去完子核去完白衣，切成丝条，再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，反复几次，苦汁就随水流走。
客家人铁头酿苦瓜的做法？
1，提前一晚泡好糯米，这是关键一步，其他东西提前2小时泡软。
2，苦瓜切3公分长，掏空，太短容易漏出。虾米干贝要辗散切小。
3，起油锅，按次序加入香菇，干贝，虾米，糯米，炒5分钟，再加入蚝油炒3分钟即可。
4，把炒好半生熟的馅料塞进苦瓜里，两头都要塞紧抹平。锅底先垫好猪骨，这样苦瓜会更香甜，没有也可以不用，苦瓜头和苦瓜尾放锅底，中间节放上面。电高压锅加一碗水，煮15分钟。
苦瓜怎么做好吃？
1/9 鸡蛋加盐、加料酒，打散搅匀
2/9 入油锅中炒至成型，划散晾凉
3/9 苦瓜对半剖开
4/9 用勺子挖去内瓤
5/9 切成薄片
6/9 加盐拌匀
7/9 腌制20分钟，沥去水分
8/9 加点蒜末、糖、味精和香油拌匀
9/9 和晾凉的鸡蛋碎混合拌匀即可
小贴士
1、想要苦瓜不苦，苦瓜内瓤膜要清除彻底；
2、用盐提前腌制苦瓜，也可以有效去除部分苦味；
3、鸡蛋里加点盐和料酒，去腥提味；
4、鸡蛋成型后要迅速划成小块，这样拌好以后容易入味；
5、炒好的鸡蛋要晾凉后再和苦瓜混合，不可以凉热混合，那样容易串味。
酿苦瓜焯水和不焯水有什么不同？
酿苦瓜焯水可以去除有害的草酸,同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失到水里,从而让苦瓜的保健功效也有所降低苦味会比较轻一些，口感好一些，腥味也没有那么重，不用焯水的酿苦瓜，苦味重，但口感上更脆，如果对于苦瓜的苦味不是很在意的朋友就可以不用焯水。
客家人铁头酿苦瓜做法？
制作主料】：苦瓜2根、猪瘦肉半斤、胡萝卜1个、木耳1小把
【肉馅调料】：生姜几片、大蒜2瓣、香葱3-4棵、盐1勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、白糖1小勺、植物油2勺、淀粉3-4勺、鸡蛋1个
【调 料 汁】：生抽3-4勺、蚝油1勺、水小半碗、淀粉小半勺
—制作方法和步骤——
【步骤一】：把苦瓜清洗干净，改刀切成2厘米长的段，然后用勺子把里边的白色瓜囊处理干净备用。
【步骤二】：把猪瘦肉简单切一下，然后剁成肉馅放入碗中备用。
【步骤三】：把生姜蒜切成末放入肉馅里边，再放入盐1勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、白糖1小勺，搅拌均匀，一起腌制10分钟。
【步骤四】：取一个小碗依次放入生抽3-4勺、蚝油1勺、水小半碗、淀粉小半勺，搅拌均匀兑成调料汁。
步骤五】：锅中添水烧开，放入1勺盐和几滴植物油，放入苦瓜焯水30秒钟，这样可以减少苦瓜的苦味，如果不介意苦味的这一步可以省略。
【步骤六】：苦瓜焯完水捞出来，放入冷水中泡凉捞出来把水控干，放入盘子中，放入两勺玉米淀粉，然后抓拌均匀，让苦瓜上边裹上一层薄薄的淀粉，防止煎的时候粘锅同时防止肉馅脱落。
【步骤七】：肉馅腌制好，把胡萝卜和木耳切成小颗粒、香葱切成末，然后一起放入腌制好的肉馅里边，打入1个鸡蛋再放入2勺植物油，然后搅拌均匀。
【步骤八】：把搅拌均匀的肉馅用勺子灌入苦瓜中，用勺子把两头抹一抹，依次做好放入盘子中备用。
【步骤九】：取一个平底放入1勺油烧热，把苦瓜依次摆放入锅中，肉馅的一面朝锅底，然后用小火慢慢煎至，煎3分钟后，再翻面，煎另外一面、煎的时候大家可以盖盖子，这样熟得快。
【步骤十】：苦瓜两面都煎4分钟，然后倒入准备好的调料汁，盖盖焖3分钟，中间记得翻面。
步骤十一】：苦瓜闷4分钟，然后大火把汤汁收浓出锅装盘，撒上香葱成菜即可开吃。