上海著名和特色？
1、油爆河虾
油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。上海人喜欢吃绍兴菜吗？
喜欢的。我们上海有好多从绍兴迁移过来的绍兴原籍人，在上海生儿育女，一代一代，将他们的饮食文化也在不断传承。
绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜，是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。其中最为有名的菜品当属绍三鲜、梅干菜焖肉、油炸臭豆腐、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等。
上海有知名的绍兴饭店，里面的绍兴菜非常有特色，饭店常常客满，包房需要预订，晚了会订不到，可见上海人对绍兴菜喜爱的程度。
豫园饮食文化？
相传“若人中一寸长，就可以活到一百岁”，人们便用长长的面条寓意“长长的脸面”，在过生日的时候呈上“长寿面”祝福寿星福寿绵长……原本平平无奇的食物因中国人深沉的情感注入而被赋予了特有的美感，呈现出东方美学的独有魅力。
追求生活仪式感的中国人在饮食的方方面面都努力探寻着“食之美”，就这一层面而言，拥有多家餐饮老字号的豫园股份可谓相当契合，不仅传承美味，更延续文化。随着时代的创新发展，豫园老字号美食也紧跟时代步伐，用创新产品打造“一站式买齐老字号”购物新体验，将蕴含东方之美的经典菜品更广泛地传递给千家万户。
10月18日，由豫园股份旗下豫园文化饮食版块主办的“经典美味尝在家——‘真尝家’新品牌发布会”在豫园海上梨园举办。发布会现场，首批真尝家与老字号的联名系列产品，如：上海老饭店的八宝鸭、松鹤楼的苏式汤面、松月楼的素菜包等一起亮相，风格鲜明的包装以及便捷的食用方式都让人眼前一亮。
与此同时，绿波廊陆亚明、上海老饭店罗玉麟、春风松月楼余耀平、松鹤楼面馆杨宏，四位匠人作为品牌代表与现场来宾分享老字号在新时代背景下如何打好“传承+创新”组合拳，打开老字号发展的新格局。
“真尝家”品牌探寻食材的根本，挖掘经典菜品和餐厅菜肴的奥秘，以系列快捷食品为诉求，以美味高品质的便捷包装餐饮食品为载体，面向的是精致妈妈和厨房小白等群体，相较以往，她们对于便捷、品质、方便和健康的生活方式都有更大的需求。
因此，松鹤楼、春风松月楼、绿波廊、上海老饭店等知名老字号品牌，联手孕育出“真尝家”品牌，将餐饮食品化，做成C端流通产品。以华东市场为第一阶段目标区域，然后逐步扩展到全国餐饮食品市场。
让上海名菜变成上海伴手礼
纵观消费市场的发展脉络，不难看出一款产品要获得消费者的青睐进而晋级成为“网红”，其背后必然有商业逻辑与优势卖点的强力支撑。
“爆款”的打造离不开对招牌的打磨塑造以及对消费市场的变化洞察。真尝家产品研发团队经过调查研究发现“宅”已成为常见的生活方式之一，同时在现代生活的快节奏下，消费者已经非常习惯于“动动手指就能送货上门”的新消费模式。
因此，真尝家以精致妈妈、新锐白领等群体为先期目标客群开展精准营销，针对此类人群希望获得省时省力、物美价廉的产品诉求，率先推出老字号联名系列，并在线上线下同步开售。
上海老饭店的八宝鸭
松鹤楼的苏式面
松月楼的净素菜
为什么上海人口味偏甜？
上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。他原先的口味是以红烧、生偏见长。
在后期，上海逐渐发展成为一个国际大都市，加上周边的城市口味的影响，取长补短，融会贯通逐渐形成了：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口的别具一格的口味特色。
并且因为上海是个国际大都市，中外各地的菜肴都可以吃到，可是在前期国内的各地菜肴为了适应上海口味都做出改变，最后形成了现在上海这种品种多样，别具一格的独特风味。
所以说，上海口味不止只有甜这一种味道，还有其他中外各地的菜肴，各种口味可享用。
上海饮食辣吗？主要是什么口味的？
上海饮食并不主辣。主要的口味是「浓油赤酱」。上海菜，简称沪菜，而本帮菜狭义即指上海菜（菜系又称「帮菜」，若以上海人为视角，自然称上海菜为「本帮菜」），为发源於上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以「本帮菜」为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特别是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特徵，吸取了杭州菜、宁波菜、徽州菜、淮扬菜、蘇锡菜等「江浙菜系」的做法，借鉴了西菜、西点的做法，挖掘其他帮别菜肴之长，逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴，主要可以总结为汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。本帮起源於本地家常菜，以家常、平民化为自身的特色，常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，烹饪上善於用糟，以浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美著称。早期的本帮菜更是以价廉、味重、量足为鲜明特点，圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些平民原料，皆为本帮菜的生力军。最早的本帮菜源於浦东三林人，於清嘉庆光绪年间在上海老城区开设的饭摊，称作「铲刀帮」。1930年後，上海工商业快速发展，本帮菜的顾客变成以公司职员为主的新兴阶层，廉价菜在本帮菜中的比例开始下降。传统名菜包括了红烧鮰鱼、春秋两季吃甲鱼（菜花甲鱼、桂花甲鱼）、白切羊肉、红烧羊肉砂锅、烂糊肉丝、葱烤鲫鱼、红烧划水、清蒸鲥鱼、呛蟹、上海熏蛋、响油鳝丝、清蒸阳澄湖大闸蟹、毛蟹年糕、八宝鸭、腌笃鲜、刀鱼汁面、油爆虾，三黄鸡，草头圈子，熏鱼，四喜烤麸，三鲜肉皮汤，毛蟹年糕，本帮红烧肉等。
上海民食以什么口味著称？
上海是海派风格，所谓的海派就是集各地所长，但总的来说，偏甜，但是不太甜的那种，要甜中带咸最好，辣的适量就行上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。