杀猪菜和猪肉炖粉条的区别？
根本就是两种菜品。
杀猪菜起源于东北地区，过年时杀年猪，这个时候烀猪肉都是用大铁锅，大骨头，猪肉，都放锅里炖，好了后，把肉捞出来，在汤里放入酸菜，血肠，特别好吃。
猪肉炖粉条，就是平时吃的猪肉，和粉条一起炖，不用放酸菜，缺了酸味，有时会感觉到有点儿油腻。
猪肉炖粉条的正宗做法？
1.主料就用五花肉，肥瘦相间、吃起来更香，把五花肉洗干净，去除肉皮、切成薄片。
2.粉条我们用的是红薯粉条，更有韧性、吃起来筋道。把它剪成段、用开水烫5分钟，烫至没有硬芯即可，然后把热水倒出来、换凉水浸泡，这样冷热交替浸泡、能使粉条更有弹性。
3.白菜切掉根部，把白菜叶掰散，我们尽量选择卷得紧实、颜色发白的大白菜。把白菜叶一片一片洗干净，然后掰成小块、把菜叶和菜帮分开。
4.大葱斜刀切成片、生姜也切成片放在一起，加入几粒干辣椒、一粒八角和几粒花椒，再准备适量的香菜段备用。
5.把锅烧热、加入植物油滑锅，以免炒肉片时粘锅，然后倒出热油、加入凉油，油温五成热时，倒入五花肉进行煸炒，放入葱姜、干辣椒和花椒，把五花肉煸香、煸出焦边，这样吃起来更加爽口、不油腻。
6.然后放入白菜帮翻炒均匀，淋入一点料酒、利用酒精挥发带走腥味。白菜帮炒塌软以后，放入白菜叶、转大火快速翻炒，以免白菜大量出水，以前都是把菜放在水里直接炖，现在炒一下成菜更香。然后加入开水炖煮，一定不要加凉水，凉水会使蛋白质快速凝固，肉片吃起来比较干硬。
7.汤汁炖白以后，加入生抽2克调底色、食盐4克、胡椒粉3克、鸡精3克调味，搅拌化开调料。再放入泡软的粉条炖5分钟，把粉条炖熟、让它吸收汤汁入味。炖煮的时候最好开小火，保持汤汁微微沸腾，这样炖五花肉更加松软，汤更鲜香。出锅以后撒上香菜、美味即成。
北方的炖菜文化？
我就是东北辽宁人。我们这炖菜是跟我们这的地域风格有关。因为我们东北最早还是蒙、大金、大辽、满族的世居地，他们是游牧民族，所以过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖。东北炖菜不需要什么繁琐的手艺。菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或大号碗装好就端上来了。
这炖法，这菜量，都透着东北人的热情和实惠，吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用我们东北话说就是你使劲造吧。！
炖菜什么梗？
炖菜是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。
炖菜是一道东北菜肴，东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。
酸菜猪肉炖粉条是怎么做的？
用料 ：五花肉100克、东北酸白菜100克 、东北大拉皮 75克
调料：姜 4-5片 油60克 老抽1小勺 料酒1小勺 盐1勺半 鸡精适量 胡椒粉适量
酸菜猪肉炖粉条的做法：
东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟
五花肉切正方小块
东北酸白菜切丝
将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连
炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香
加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色
下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干
最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可
小贴士
1.不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头；
2. 泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开； 3. 泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连； 4. 粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。
《我的团长我的团》中为什么每个人都怀念白菜猪肉炖粉条？
因为这顿饭，把他们的心凝聚到了一起。
阿译是找食儿组的组长，也就是炊事班的班长，负责大家的伙食，在当时的环境，每天就盐水焗南瓜汤，水煮菜叶...，也只能千篇一律的伙食。可在他们已经全部通过了整编审核的后，阿译说今天他们吃猪肉白菜炖粉条，大家听到这句话的时候，每个人都沸腾了，那时候能有得吃就不错了，别说肉了，所以大家听到有肉吃眼睛都亮了。
饭每天都吃，可这顿饭是大家每一个人的付出，每一个人靠着自己的努力换来的，大家伙拼凑出来的一顿饭，哪怕康丫第一个说出来他有盐，虽然只是一点盐，但是少了盐也是不行的，再说了盐也不是很容易就能得到的，康丫的带头让大家都忙碌了起来。
大家伙都散了去，各自报了自己去准备的东西，像什么盐，劈柴，水，锅...，虽然都是必不可少的，但是他们都知道猪肉是很难弄到的，除非去买，但是他们又没钱。烦了听见兽医说还有油，连忙说了句，我去搞粉条。他在集市上偷了一把粉条，最后还是被人追着了，被打晕的烦了被一个叫小醉的给救了，因为他哥哥也是川军，烦了正是借着小醉的善良，对他的好，偷偷拿走了小醉在抽屉里的几块银元和像是准备好的粉条子。
全都带好食材回到收容站的他们开始忙碌了起来，沸腾的锅里煮着上好的山泉水，又倒进了康丫准备的盐，烦了一瘸一拐的带回了偷来的粉条子顺带扔进了锅里，兽医倒进了准备的香油...，豆饼的一声回来了，让大家都停止了忙碌，齐刷刷的看着门口的阿译，是的他弄到猪肉了，用他的大道理让店家给打了折扣买到的，这些食材都有之后，总觉得还欠点什么。
这个时候什么也没付出的李连胜拿着碗带着家乡的思念来到了众人面前，却被阿译给一棒子打晕了过去，毕竟大家都参与凑伙食，打他也有情可原，唉，也真是可怜。这时的迷龙鼓着掌走了出来，看了眼锅，喊到这不是东北的猪肉炖粉条子，说着间就拿了自己店里的罐头酱油做了起来，说到一定让他们吃到正儿八经的猪肉炖粉条子，当然，这顿饭是成功的，李连胜算是占了迷龙的光也吃了很多。
迷龙给这顿饭不仅贡献了食材，最主要的还是味道，有了味道让大家的心凝聚到了一起，让他们真正团结了起来。
所以每个人都怀念白菜猪肉炖粉条，不仅是味道，更是情义。