陕西臊子面为啥叫口水面？
关中方言将“口水”称“涎（han）水”，具体到“涎水面”中，有两层含义：
其一，面香，使人不由得流涎水；
其二，面少汤宽一口香，每次吃面不喝汤，汤回锅后烧热继续吃，几十个人一起吃，前人吃完后人吃，不可避免地互相间吃进了别人的口水。过去在关中西府，即岐山、扶风、凤翔、武功、乾县、眉县一带颇为盛行。
苏东坡是怎样记载臊子面的？
苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。
据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。
到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。
哪里可以学正宗地道岐山臊子面？
这个问题我来回答最具有发言权，因为我就是地道的岐山县人。
而且我毕业于岐山县职业高中的两年制烹饪专业，就是现在的岐山县职教中心。
1995年我初中毕业进入职高烹饪专业学习，那时教授我们专业课的是几位功底扎实的老师傅。
先来说说岐山臊子肉的来历和特点。
岐山臊子面的历史有两种版本的典故。
一说古时候周文王斩蛟龙于渭水，取肉与族人分享，因人数众多所以宽汤待客，这就是臊子面汤宽面少的由来。
另一个故事是有一家的嫂子含辛茹苦扶养小叔子长大，做得一手好面。弟弟感恩嫂嫂，故名嫂子面。流传很久以后，就成了谐音臊子面。
岐山臊子面有九字真言的特点。
“薄，筋，光”指面条爽滑筋道。
“煎，稀，汪”指汤要滚烫，面条要捞得少方能吃出汤味。
汪就是说汤面上一层臊子肉的猪油和辣子油混合的红色油脂。
“酸，辣，香”则指汤的味道，因岐山农村过去有家家自己酿醋的传统，所以农家醋调制的汤特别酸辣醇香。
再配上配菜，白的农家老豆腐，绿的土蒜苗，黑的木耳，黄的金针菜，红的本地细芯红萝卜，金黄色的蛋皮。
大冬天看到大锅里翻滚的红汤，闻着混合着蒜苗花猪油辣椒的酸辣香气，实在是令人食指大动。
所谓十里不同风俗，岐山境内各地区臊子也各有特色，靠北边岐山县县城附近的臊子面是把面条捞在碗里，浇上臊子汤上桌。
而在靠东边的枣林镇这里则是直接一碗碗端汤上桌，面条煮好了用盆子上席，由食客自己把面条挑进汤里。
初来乍到着一是不会挑面，二是认不出哪碗是没吃过的汤。其实很简单，汤面上飘着蒜苗和蛋皮漂菜的就是新汤。
无论哪种风格，最基本都是讲究汤宽面少，食客动辄吃上十几二十碗。这无不彰显岐山人自古好客纯朴的民风。
如果要学习正宗的岐山臊子面做法。我建议一是去烹饪学校或者各类政府开办的名优小吃培训机构。
二是再去农村红白喜事的流水席和寻常人家户的厨房参观学习。
三是去有名的餐饮老店品尝借鉴，比如岐山民俗村，百年美阳馆，以及蔡家坡的苏四酒店等。
最后一点就是在保证臊子面特有风味的基础上，根据自己和食客的口味做适当的调整。
这就是所谓“适口者珍”的道理。
臊子面为啥叫臊子面？
臊子面的发源地是岐山一带，并且自西周王朝开始，世代流传，距今已有三千多年的历史。周人最初在岐山脚下的周原一带定居，因此周原也被称为“岐周”，以后虽然两次迁都，但都不能动摇岐山的“圣都”地位。因此，“岐周”一直保持着祭祀仪礼上的最高地位，且在岐山一带长期存在，对其后世的发展产生了深刻的影响，在全球化的今天，很多文化正在迅速消亡的大背景下，这里的习俗仍在世代流传
岐山臊子面在宝鸡盛行吗？
岐山臊子面是最早发源于陕西省岐山一带的美食小吃，以“薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的独特风味闻名全国。胃口不好或是馋了，吃这个特合适特满足。岐山，中华民族古老文化发祥地之一，周王室肇基之地。所以这道美食基本肯定就是起始于周代，而且和周代赐胙礼关系密切。
美食具体出现时间和场合，基本是传说故事加一些文献作证，毕竟生活中发生的事儿，没人等在那儿记载。我整理了以下几种：
其一，犒劳说。殷商末年，纣王无道，周武王召集各路诸侯武力讨商。牧野之战后，殷商政权瓦解，周武王命令宰杀蛟龙一条，犒劳三军将士。但是人实在太多，这时候和很多故事一样，聪明的厨师又上场了，把一条蛟龙的龙肉制成鲜美无比的肉臊子，和其他辅料混在一起，将它浇在煮熟的面条上。商亡之后，武王犒军的臊子面逐渐由宫廷流传到先周故都周原一带（今岐山一带）的民间，成为普通群众逢年过节或操办红白喜事时桌上的一道美食，故陕西岐山一带历来有吃臊子面的传统。
其二，除害说。相传殷商末年，周原一带的渭水中有蛟龙兴风作浪，周围百姓深受其害，西伯文王闻讯带将士射杀了蛟龙。据说蛟龙肉可以驱恶除邪，强身健体，于是厨师把蛟龙剁成肉臊子，放在几十口大锅里烹调成蛟肉汤，熬好的蛟龙臊子汤浇在煮熟的面条上，四方官民同享。因此，岐山臊子面在当地又被称作“浇（蛟）汤面”。老百姓后来用猪肉代替龙肉制作臊子面，缅怀和纪念为民除害的文王。
其三，感恩说，这个靠谱点儿。据《岐山县志》记载，岐山某地农家有一儿媳，精于厨艺，善制面条。小叔子尤喜嫂子的面条，后去外地做官也十分想念，便在家经常制作嫂子的面条且美其名曰“嫂子面”，后因其中肉臊子独特的风味，“嫂子面”遂被人叫成了“臊子面”。
因此臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。
臊子面指的谁？
臊子面指的是嫂子，臊子面发源陕西岐山