腐竹的营养价值 腐竹你认为怎么做才好吃呢，如何更能体现营养价值

腐竹你认为怎么做才好吃呢，如何更能体现营养价值？

腐竹是我们很常见的一种豆制品，它其它豆制品不太相同，它的做法稍微比较复杂一些，腐竹又称腐皮，有些地方叫做豆皮、豆腐皮。，比喻四川就这么叫。腐竹起源于唐朝，距现在已经有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，加上好保存，营养丰富深受食客们的青睐。

腐竹的历史渊源，腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热以后，表面会出现一层膜，把它膜取出来，平铺晾干以后就是腐皮。在网络流行语中，“腐竹”也可为服主的意思，因为二者谐音。据历史资料记载，说唐代有一位磨豆腐的师傅，来到江西抚州到达高安八景镇礼巷安家，就在那长年做磨豆腐的生意，在长年的加工实践中，逐渐发现做豆腐的豆浆上面的加热以后有油皮，就把它拿出来，晾干以后就做出了原始的雏形腐竹。这发明被传到建城县，就是唐太宗长兄李建成的封地，从那以后，锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。腐竹由此传遍大江南北。许昌县河街乡素有“腐竹之乡”之称，是全国最大的豆制品生产集散地之一。

腐竹的加工和营养功效；自作腐竹加工比较复杂，1、选豆，2、去皮，3、泡豆，4、磨浆，5、甩浆，6、煮浆，7、滤浆，8、提取腐竹，9、烘干，10、包装，每一个步骤都是要细致到位，才能做出好吃好营养的腐竹来。好品质的腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，做法多种多样，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，吃起来清香爽口，荤、素吃别有风味。

腐竹的主要功效，吃腐竹可以预防老年痴呆，它能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并且含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；对缺铁性贫血有一定疗效。因此，被许多人广称为“素中之荤”。

腐竹你认为怎么做才好吃？我一般吃腐竹就是凉拌，蒸、煮，吃火锅和串串必须吃腐竹，烧肉、炒肉都做，认为这样的腐竹才能更加的体现出它的营养价值来，不需要过度的烹饪和深加工，越简单越好，这样才能保持腐竹的原汁原味最好，尤其是吃火锅和做汤时，最合适。

我据分享自己的两款腐竹做法，这是最大限度的保持了腐竹的营养和美味。

第一种《娃娃菜蒸腐竹 》

做法：1、1把腐竹用凉水泡软，记住最好是凉水泡，这样腐竹不易碎，捞起过凉水切条

2、把娃娃洗净切4瓣，下开水里焯烫10秒钟捞出

3、取一小碗，加生抽和蚝油、盐拌均匀待用

4、把娃娃菜和腐竹铺在深碗里或者深盘子里，最好能装汤汁容器里，因为蒸的过程中有很多水分，把娃娃菜盘放入蒸锅里，大火蒸10腐竹即可

5、取出来，把调味汁浇在上面，撒上香葱末和红辣椒丁，浇上滚烫的热油即可吃了

第二种《腐竹炒三丝》

做法：1、把干腐竹用凉水泡软洗洗捞起切段（腐竹不可用热水泡）

2、把猪瘦肉洗净切丝放入碗内，加少许五香粉、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，黑木耳泡发焯水后洗净切丝

3、热锅凉油，油烧到7成热，下腌制好的肉丝炒到变色立刻捞起

4、再次热锅凉油，烧到8成热，下姜丝翻炒出香味，下腐竹段和黑木耳翻炒均匀

5、下胡萝卜丝和辣椒丝、加盐翻炒均匀

6、加生抽翻炒均匀出香味，下炒好的猪肉丝翻炒均匀

7、下鸡精翻炒均匀即可出锅。

可可的小贴士

1、吃腐竹可以在运动前后吃，可以快速补充能量

2、中午吃腐竹最好，可以健脑抗疲劳

3、想减肥的晚上少吃为好

4、泡发腐竹用凉水最好，不易碎，营养也不易流失

5、千万不要用开水泡发腐竹，易碎，不成型，营养流失的多。

6、吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收。

我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

腐竹营养价值排名？

腐竹是一种高蛋白质、低膳食纤维、低胆固醇、低视黄醇、高维生素E、低钠、高铁的食物。

为什么叫腐竹？

腐竹之所以叫做“腐竹”，是因为腐竹在制作的时候，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成，其形类似竹枝状，所以称为腐竹。腐竹一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐竹。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

豆笋和腐竹的区别？

豆笋和腐竹是完全不同的两种食物，腐竹我们知道属于一种豆制品，它含有多种维生素和矿物质，还有优质的蛋白，豆笋又叫做豆筋，是四川地区比较喜欢吃的一种小吃，它是以黄豆为主要的原料通过加工而成的一种食物，非常的美味，比较有名，营养价值也非常的出色，具有很好的调养身体的作用。

1、腐竹腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。2、豆笋，又名豆筋，是四川省开江县著名的地方小吃。此品以黄豆为原料经过十几到工序提炼而成，营养丰富.本品食的方式很多，可炖，炒，煲等还可以烫火锅，可以拌凉菜，制作方法很多想咋吃就咋做。其品种有大豆笋、签子豆笋两种。主要成分为蛋白质，营养丰富，适用于素炒、杂烩、油炸或卤制，色味鲜美，毗邻各县颇负盛名，远销渝、万等地”。

3、区别无论制作工艺，文化渊源，营养成分，口感腐竹都是无法和豆笋相比较的。豆笋发源于四川开江县甘棠镇以棠花豆笋为代表产品非常值得推荐！

吃腐竹有什么好处？

夏天已经到啦，很多人都喜欢吃凉拌腐竹。作为豆制品的一员，腐竹可谓是“全能食材”，无论荤、素、煮、炒、烧，拌等烹饪方式都可以，是一道倍受大家喜爱的菜肴。

腐竹色黄透亮，含有大量的蛋白质以及多种营养元素，是黄豆的精华制品，也在豆制品中的营养首位。经常吃腐竹可以清除附在血管上的胆固醇，避免血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

1. 烹饪方式：水煮、凉拌的腐竹比油炸、烧烤的腐竹更健康

2. 控制食用量：成年人每天吃腐竹不宜超过50g

3. 肾功能不佳禁食：肾功能不佳者要尽量避免腐竹及其他豆制品作为蛋白质来源，避免增加肾脏负担

4.颜色异常的腐竹不要吃：如果发现腐竹的颜色偏黑，那很有可能是变质了。还有颜色偏白的腐竹，很有可能是经过漂白的。

优质的腐竹，呈淡黄色。想一下腐竹的原材料大豆，就不难理解腐竹的颜色了。

木耳炒腐竹：木耳和腐竹都属于热量低、富含膳食纤维的食物，如果是糖尿病患者吃完有助于延缓血糖上升。

西芹凉拌腐竹：准备腐竹150g，西芹200g。西芹一定要选颜色鲜透，没有皮损的嫩西芹。洗干净后用热水烫一下再切块，直接切块会让维生素流失掉。然后再把西芹与泡好的腐竹加入调料搅拌即可。非常好的一道凉拌菜，能够活血化瘀，补血。

智凡E健康，持续健康知识分享，希望对您有帮助，欢迎关注！

腐竹中的头竹有何特性？

腐竹是我们日常餐桌上常见的一种豆制品，它是豆浆煮沸后表面形成的那层油膜，把那层膜挑起下垂成枝条状，晾干后形状类似竹枝状，而被称为腐竹，晾干后的腐竹呈有光泽的黄色。腐竹的营养价值很高，有着丰富的氨基酸，优质的植物蛋白和丰富的钙质，经常吃些腐竹对人体补充营养是非常有益的。

腐竹有头竹，二竹，三竹之分，颜色越浅营养价值越高，头竹呈淡黄色，二竹颜色较黄些，三竹则是黄中带黑，而且越好的腐竹吃起来韧劲越足，泡发的时候还不易烂，所以我们在买腐竹时一定要学会挑选，别买错了。

腐竹因营养价值高，又易于保存，而且食用方便而受百姓的青睐。但晾晒干的腐竹泡发至少需要3-5个小时，如果想吃的话得提前一个晚上泡发，时间太长，有时候第二天想吃头天晚上却忘记了就吃不成了，非常不方便，如果你急着想吃，用开水泡的话，外面的泡烂了，里面还有硬芯，做出来的菜口感不好，所以，别看简单的泡发，想要在短时间里把腐竹泡发好，还是有点小技巧的。

其实，饭店泡发腐竹他们都会用一种既快速又方便的方法，一般30分钟就能泡好好，而且做出来的腐竹嫩滑韧劲无硬芯，方法分享给大家：先把腐竹掰成小段，能放入盆中，倒入40度左右的温水，水量要没过腐竹，然后加入一勺食盐，搅拌至盐融化，上面扣上一个盆，不要让热量散得太快了，按这种方法，一般泡30分钟左右就能泡开，而且筋道还没有硬芯，因为食用盐具有加快腐竹对水分吸收的作用，且用温水更能够促进腐竹的泡发，里外都被浸泡透了，而且时间还会大大缩短，这样泡发出来的腐竹做出来的口感也好，嫩滑有韧劲，还没硬芯。