谁知道淮安有什么好吃的？
淮安有软兜长鱼、 平桥豆腐、鸡腿扒乌参、开洋扒蒲菜、朱桥甲鱼和生熏白鱼等好吃的食物。
软兜长鱼：软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。
平桥豆腐：平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
鸡腿扒乌参：鸡腿扒乌参是由鸡腿为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。
开洋扒蒲菜：开洋扒蒲菜是江苏淮安地方传统名菜，属于淮扬菜，是以蒲菜清正而成。口感细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，深受各地人们喜爱。同时，开洋扒蒲菜为清热解毒食谱以及孕妇食谱，具有清热解毒调理、防暑调理、夏季养生调理之功效，是食疗人群的上好选择。
朱桥甲鱼：朱桥甲鱼是一道传统名菜，属苏菜系，此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。
生熏白鱼：生熏白鱼是一道菜名，是白鱼的一种做法，生熏白鱼的特色是待冷时食用，味道更佳。
顶级淮扬菜20道？
有软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐等。淮扬菜是中国四大菜系之一，是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。原料多以水产为主料，以顶尖的烹艺为支撑，以本味本色为上乘，软兜长鱼与白袍虾仁并称为淮炒两峰，是淮扬菜系中最负盛名的两道菜肴。
江苏淮扬菜中的羊指的是哪个城市？
扬州。
淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
苏菜十大名菜？
1、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
2、酱排骨
酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。
3、松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
4、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
5、文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
6、软兜长鱼
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
7、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。
8、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
9、钦工肉圆
钦工肉圆是一道传统名吃，属于淮扬菜系。曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”钦工肉圆内含有极其丰富的优质蛋白质、人体必需的各种微量元素，像钙、磷、铁、碘、锌等，以及维生素及、尼克酸等人体必需的营养素，常吃肉丸还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。
10、南京盐水鸭
南京市跨江而居，北连辽阔的江淮平原，东接富饶的长江三角洲，南京属北亚热带湿润气候，四季分明，雨水充沛。盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
淮扬菜包含哪些？
主要介绍淮扬菜中五大代表菜：
清炖蟹粉狮子头：狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
碧螺手剥河虾仁：虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜，清淡爽口。
软兜长鱼：淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道"鲜嫩可口别具一格"的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
淮扬烫干丝：此丝便是豆腐干切成细丝，入味的后面浇上的调好的汁，最后一红椒丝点缀更是增添了一些别样的菜色！
鰟鮍鱼蒸螺蛳：鳑鮍鱼肉质紧实，能补气健脾、滋养元气，是众多餐厅和百姓家的必选美味。
以淮扬菜闻名的淮安有哪些美味佳肴？你最爱哪道菜？
谢谢！很高兴能回答你的问题。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发扬于扬州、淮安、大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹饪技艺为支撑、以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失契大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜讲究刀工，刀工精细，菜品又形态精致，滋味醇和、而作为历史文化的的名城淮安，更是有许多著名的淮扬菜，这里我就给大家讲讲淮安有哪些美味佳肴：
第一道:平桥豆腐
平桥豆腐作为淮安的一道名菜，做法简单，美味可口、咸鲜醇香，用一块小小的内脂豆腐，配以鸡肉、香菇、香菜，再用鲫鱼脑起鲜，那味道绝了，豆腐配着各种食材的鲜香，爽滑的溜到你的嘴里，让人感觉清素入肺。
第二道：大煮干丝
清爽开胃、百食不厌，因季节不同豆腐皮所搭配的食材也不一样，但是不管搭配何种食材，都是淮安人的最爱。
第三道：开洋蒲菜，
开洋蒲菜是用香蒲的茎制作的淮安的传统名菜，开洋蒲菜，吃起来清香甘甜、酥脆可口、营养丰富是淮安待客必上美食。
第四道：软兜长鱼
这里的长鱼，说的是鳝鱼，而软兜是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经过加工，所以才有了今天的软兜长鱼。这道菜可是淮安鲜嫩可口别具一格的菜。
第五道：码头牛羊肉
在淮安的码头镇盛产牛羊肉，用鲜美的牛羊肉炖煮出来的牛羊肉，有弹性越嚼越香，到了淮安如果不吃一下码头镇的牛羊肉，那是算没有到过淮安。
第六道：盱眙龙虾
在淮安盱眙县周边有许多的湖泊，盛产淡水龙虾，而在淮安盱眙这个地方最美味的佳肴就是盱眙龙虾。盱眙龙虾肉质鲜嫩、肥硕饱满、体色红亮，可以红烧、蒜蓉、麻辣，来到这里你如果不吃个四五斤龙虾，那你都对不起这里的美景。
以上就是我给您推荐的六道淮安的美味佳肴，而对于北方人的我来说，当然最爱的是盱眙龙虾了。
盱眙龙虾首先从生长环境，到龙虾的个头，再到龙虾的清热解毒的保健作用，都是绝佳第一选择。其次是盱眙龙虾可以做成多种多样的味道，让人有更多的选择空间去挑自己喜欢的口味，最后就是盱眙龙虾从色、香、味、都能很快速的打开我的味觉，特别是在炎热的夏季吃龙虾那绝对是最爽的时候。
淮安盛产的淮阳菜还有许多，每个人都有他心中最好的淮安菜，欢迎大家在评论区说说你心中最好吃的淮安菜，（以上图片来自网络，有违规联系速度删除）