东北菜的形成原因？
您好，东北菜形成原因如下:东北是一个多民族杂居的地方，其中包括内蒙古东部、河北东北部和原热河省（也就是今天的河北省秦皇岛市山海关外的地域）。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁沈阳是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于焖、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻。
东北菜发展前景如何？
我来回答吧，作为一个东北人，正好喜欢研究美食，在杭州工作12年，目前定居杭州，湖南，四川，广东，江西都短暂居住过，经常去杭州的东北菜馆，了解东北菜在异域的现状。
先说东北菜在异地的发展不是非常顺利，跟川菜，湘菜比起来不是最佳选择，比如有几个同事出去吃饭，大家可能会说：哪哪开了个川菜馆，开了个湘菜馆，我们去试试，但很少有说那里开了个东北菜，我们去试下...
究其原因，总结如下：
第一个中国饮食地域原因：中国人口众多，地域饮食文化明显，比如东北区域为代表的东北菜量大，咸淡分明，彰显东北人的豪爽民风；四川，贵州，湖南，江西阴冷潮湿气候，造就了吃麻吃辣的饮食风格，无辣不欢；浙江，江苏，福建，广东靠海，饮食清淡，偏重“鲜”，剩下地区，新疆，西藏，内蒙，游牧民族，无肉不欢，特色明显，这样可以看出来，东北菜在东北，华北地区（北京，天津）河北，山东，河南都有很好的市场，再往南，受欢迎程度就会下降。
第二个东北菜本身口味原因：拿杭州为例，杭州本地人吃的比较清淡，所以杭州人吃东北菜的少之又少，杭州是个多元的城市，江西人，四川人，河南人，东北人，山西人都很多，大部分人适应不了东北菜那种偏咸，生吃的风格，要想适应本地人的口味，我建议东北菜做适当改良，做菜品上的创新
第三个东北菜运营管理的原因：中国有八大菜系，为什么东北菜不在八大菜系里边？历史原因是东北在八大菜系形成时期（明清）还是荒蛮之地，其实东北菜是从鲁菜演变出来的，闯关东如果大家看过的话就知道怎么回事了，那我们看下鲁菜的情况也知一二了，你可以在任何城市都可以找到川菜馆，湘菜馆，你能找到鲁菜馆吗？
另外，我不得不承认，东北人在中国这么多省份里经商的能力不是很好，导致做东北菜运营的东北老板不是非常理想，最后就是东北菜在各地的美食菜单里变成了偏后的选项。
作为一个东北人，真希望有一天可以振兴创新发扬东北菜。
三个词形容东北菜？
东北菜特点
东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。
东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。
东北菜创始人？
东北菜的创始人，就是地道的老东北人根据自己家人的口味发明的菜品。
清朝东北菜谱大全？
1、锅包肉
锅包肉原名叫锅爆肉，是创始于清朝光绪年间的一道东北菜，这道菜是以猪里脊肉为主要原料，裹上炸酱后炸至金黄再下锅拌炒勾芡制成，其外观色泽金黄，味道酸甜可口。
2、白肉血肠
白肉血肠的全称是酸菜炖白肉血肠，是以五花肉、猪大肠、猪血、酸菜等为原料制作的一道菜，吃起来肥而不腻，是当地人宴客必备的一道菜。
3、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜，在全国都十分有名，主要以鸡肉、干蘑菇和粉条为食材制作而成，不仅做法简单，而且营养丰富，很多人都爱吃。
如何开发东北地区的饮食风俗文化？
开发东北地区的饮食风俗文化，首先加大宣传力度，在电视网络等媒体上大力推广东北美食，推出东北的特色菜，特色美食，比如小鸡炖蘑菇，大碴子粥，猪肉酸菜炖粉条等。