河源经典的东江酿豆腐是怎么做的？
东江酿豆腐是客家的一道名菜，但凡有酒席就必需上这道菜，如果没有，那整个宴席的档次都会降低不少。大家一定好奇为什么叫酿豆腐呢？其实“酿”是客家语言的一个活动词，有植入馅料的意思，那顾名思义酿豆腐也就是在豆腐中放入香嫩的肉馅料，制作出来的豆腐外皮坚实金黄，内里肉馅香气四溢，一口下去，别提多好吃了。
那这个像包饺子一样的酿豆腐也有一个美丽的传说，据说在岭南地区产麦非常少，思念家乡的中原客家移民便用豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅，从此凭借着鲜美的味道也使其成为了客家的名菜，这么看来这东江酿豆腐还真是源于北方的饺子。
东江酿豆腐之所以受到东江人的喜爱，靠的不是只有垂涎欲滴的味觉，其丰富的营养价值也是东江人在冬季时必备的养生食物。酿豆腐中的主料豆腐和猪肉，都具有高含量的蛋白质，长期食用可以有效的降低血脂，预防心血管疾病，并且在寒冷的冬季一盘热气腾腾的酿豆腐还能起到补肾养血，滋阴润燥的功效。是不是光听着就想马上知道这营养美味的菜要如何来只做了？那就跟着下面的食谱一起来学习吧。
主料:南豆腐1000克、猪肉400克
辅料:香菇鲜100克
调料:味精5g、大葱20g、盐10克、猪油40g、胡椒粉3g)、酱油10g、 淀粉20g、 香油15g
步骤：
1.准备好食材后，先将豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布滤去水分
2. 在将猪肉剁成泥。葱去根须洗净后切成碎末
3. 香菇去蒂后洗净，然后挤干水分，剁成泥
4. 在猪肉泥加入香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油后搅拌均匀
5. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，同样的步骤包好所有的豆腐
6. 锅打开中火，加适量猪油，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面
7. 另起锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干后盛出
8. 丸子排列放入碗内，倒上原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，然后取出
9. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾兑，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉后就可以出锅啦
虽然做法步骤较多，不过成功后吃着外焦里嫩的酿豆腐可是满满额成就感呢，这客家人冬季的美味，也赶紧在寒冷的冬天给自己的家人做一下吧。
酿豆腐是什么样的？
酿豆腐是把豆腐里面加上自己爱吃的馅后，用煎炸的方法烹饪。
豆腐是什么中的王者？
豆腐，可以说是豆制品中头号王者，无论怎么煎炸煮烤，无论是香的咸的辣的还是臭的都好吃~
今天我们就来说说 曾经被视为 替代饺子的——酿豆腐~
作为客家名菜之一的酿豆腐， 肉末酿豆腐、东江酿豆腐，都是客家饮食文化中极具代表性的菜式。
豆腐切成小块，在每块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，吃的时候适当调味~口感丰富，味道鲜美，很有嚼头~
但是在以前吃肉不易的时候，只好用糯米来酿豆腐，却没想味道极其好吃，留传至今便成为了一道民间小食。
介绍炣豆腐说法
家酿豆腐，是汉族客家的名菜。久负盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方式相结合的典范食品。 传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。 相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，一次五华人请兴宁人吃饭，钱只够点一道菜，所以在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，他们眼看就要打起来，幸亏聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，在豆腐里掺进猪肉，制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。 此品系梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。
广东梅州客家酿豆腐，怎么做不会豆腐破，太难了？
1、先选用卤水豆腐，打成2～3cm厚、宽3～4cm的块，中间用尖勺挖个孔；
2、孔的中间塞满调好味的肉馅；
3、上蒸锅开火大汽10分钟；
4、取出用平底锅放油小火煎，煎至下面金黄铲出；
5、炒锅里放油、蚝油、高汤、鸡精、再勾芡；芡汁淋在豆腐上，再撒上葱花即可
客家酿豆腐怎么来的？
您好！我是做好菜给身边人！很高兴能回答你的问题！
客家让豆腐久负盛名，是客家三打名菜之一。
把豆腐切成约一寸见放的三角块，投入油锅中下一会，在横切开，在里面塞入猪肉，糯米，大蒜，五香，等拌成的半熟的佐料，吃时在撒上胡椒粉，葱花，其味道鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。
让豆腐鲜嫩滑香，营养丰富，是客家人过年的保留菜式。
传说
传说让豆腐源于北方饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便细豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，由于面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因一次点菜时发生矛盾，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出让豆腐。
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