咸鸭蛋为什么叫海鸭蛋？
鸭蛋我们在生活中也是比较多见的了，现在市场上有一种海鸭蛋受到了大家的喜爱，那么大家知道海鸭蛋是什么蛋吗?海鸭蛋跟我们平常剪刀的普通鸭蛋相比又有什么样的区别呢?接下来一起来看看吧。
一、海鸭蛋是什么蛋
海鸭蛋其实最早是在2010年的时候被人们知道，之所以被叫做海鸭蛋是因为在广西南海北部湾海边的红树林生活的鸭子生下来的鸭蛋，这种鸭蛋会下海，因此人们把它们生下来的蛋叫做是海鸭蛋。因为广西红树林周边没有被开发，这些地方靠着海，所以在这里会有很多滞留的小鱼、小虾等海洋的动物，这些动物都成为了海鸭子的食物，因此这里的鸭子生下来的海鸭蛋跟平常我们见到的普通鸭蛋相比存在着一定的区别。
二、海鸭蛋与普通鸭蛋有什么区别
海鸭蛋跟普通鸭蛋虽然都是鸭蛋但是两者还是存在着一定的区别的，首先就是在产地上的不同，海鸭蛋是海边城市天然放养的海鸭子所生下来的蛋，这种鸭子以海边滞留的海洋动物为食物，这些食物没有任何的激素和添加剂，因此这里生产的海鸭蛋味道和口感都非常的好，但是最大的一点不好的就是产蛋量比较少，因此是不容易被买到的。
而普通鸭蛋的话是在内陆的一些湖边或者是河边人工养殖的鸭子生下来的蛋，这种鸭子主要的食物就是人们饲料，因此这种鸭子生产的鸭蛋数量还是比较多的。其实就是两者在营养价值上的不同，海鸭蛋中的卵磷脂含量要比普通鸭蛋高，而且蛋白质和氨基酸的含量也要比普通鸭蛋高很多。
海鸭蛋其实是比较稀有的，那么就会有一些不良的商贩用那些假的普通鸭蛋代替海鸭蛋进行售卖，所以我们购买的时候需要好好的挑选一下，一般情况下海鸭蛋的体积是要比普通的鸭蛋小的，但是一般同等大小的普通鸭蛋和海鸭蛋相比，哈亚氮是要重的，而且普通鸭蛋的蛋黄是黄色的，但是海鸭蛋的话鸭蛋是红的。
市场咸鸭蛋来自哪里？
江苏高邮的特产 咸鸭蛋,中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。 咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条:“腌蛋以高邮为佳。”
咸鸭蛋起源于什么地方？
江苏高邮的特产
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”
咸鸭蛋 ：Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋的发明者是谁？
截止至2019年7月9日，尚未找到文献记载咸鸭蛋的发明者
咸鸭蛋和皮蛋腌制的原理是什么？
咸鸭蛋的腌制原理：鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好，又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，因而所腌制的蛋咸淡较为均匀。
皮蛋腌制原理：皮蛋就是松花蛋，是以鸭蛋(鸡蛋,鹌鹑蛋),纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品,过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液,在发生一系列的化学反应后，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙，并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子,然后把鸭蛋放入,原料中的氢氧根会使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,同时其它离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀，使蛋黄凝固和收缩,大约腌制45天后取出,再用泥混合以上溶液把蛋包住,进一步腌渍和便于储存,这就是松花蛋了.至于蛋白变成蓝色是由于含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下，分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色.蛋黄有味道是食盐渗进的结果.传统做法中原料里的黄丹粉就是氧化铅,里边有重金属,松花蛋呈青黑色就是它引起的,现代工艺应该是无铅的了.
为什么传统的咸蛋都是用鸭蛋腌制的，而不是用鸡蛋？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，其实传统的咸蛋确实是鸭蛋腌制的居多。但这个比例南北方差异很大。北方一般来说，腌咸鸡蛋的多些；而南方，则咸鸭蛋多些。而我看过一个报道，中国百分之七十五的鸭子都在长江以南，这就导致普遍认为咸鸭蛋是最传统的做法的一个原因。
所以，咸鸭蛋作为传统，这主要是由于一些特定规律决定的。
第一：这是中国传统经验的一个总结。在长期的农业生产中，人们发现，用鸭蛋腌出的咸蛋，往往比用鸡蛋腌出的咸蛋要更加鲜美，而且油多。但是由于中国自古以来的重经验轻科学的习惯，导致人们并不了解为何会这样，但不妨碍以咸鸭蛋为主导的盐蛋流传下来，并长时间内作为贡品上缴到北方龙庭。
第二：鸭蛋的几个特性更适合腌制咸蛋。1、鸭蛋的蛋壳厚度要高于鸡蛋。测量得知：白鸡蛋的蛋壳厚度在0.2-0.3毫米之间。而鸭蛋里的代表，高邮麻鸭的蛋壳厚度在0.3-0.4毫米之间。就是这微弱的差距导致盐分进入的快慢，盐分和蛋白质结合的松紧。同样的配方同样的时间，往往鸡蛋腌出来的更咸，如果这还不致命的话，鸡蛋往往蛋白越粗。
2、鸭蛋蛋黄和鸡蛋蛋黄的油脂含量不同。测量得知：白鸡蛋的蛋黄油脂含量在百分之八左右，而鸭蛋的油脂含量往往高达百分之十五。所以同样的条件下，鸭蛋腌制的咸蛋析出的油要远远高于鸡蛋，这又是一个鸡蛋失宠的原因。
3、因为鸭子多以水生放养为主，所以传统的鸭子多以小鱼小虾，螺蛳河蚌为食。故所产的鸭蛋不光腥味强于鸡蛋，水分更要多于鸡蛋。所以如果单吃水煮蛋的话，鸭蛋偏腥，不如鸡蛋好吃。但是腌制成咸蛋后，腥味物质会转化成鲜味，而鸭蛋水分足的特点，会让盐分和蛋白质结合的更慢，导致鸭蛋白更细腻。
第三：地域分布情况。上面已经说过了，中国的鸭子，百分之七十都在长江以南。不光鸭子，鹅在南方的分布更加集中。而禽蛋这类不适合长期保存的农副产品，必须想办法处理。而在生活中，鸭蛋由于其特殊的品性，根本不如鸡蛋的用处大。于是，大量的鸭蛋被腌制成咸蛋。而这个情况在北方也有出现，大量的鸡蛋被腌制成了变蛋。
最后说一点，咸鸡蛋其实也可以腌的很好吃。以前在后厨反复实验过，如果鸡蛋腌制的好吃，油大，不柴不老不咸。其实就一个诀窍，第一：挑吃动物性饲料比较多的鸡下的蛋，第二，腌制的时候减盐减时间。保证腌出来的咸鸡蛋一点不比咸鸭蛋差，咸味适中，油红亮，蛋白如丝般细腻。
流口水了，冰箱里取个咸蛋吃个稀饭咯。
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