河北八大菜系？
十大菜系，是指川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜、冀菜、京菜。
冀菜,冀菜包括三大流派:以张承为代表的京北风味菜,以唐山秦皇岛为代表的京东风味菜和以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的京南风味菜。经典冀菜有:李家狮子头、烹虾段、荷包里脊、鸡里蹦、炒代蟹、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪、李鸿章烩菜、荣禄桂花鱼翅、直隶海参等。河北省地貌类型繁多。
京酱肉丝外面的卷饼叫什么？
京酱肉丝外面的卷饼就叫卷饼也叫擀馍，也叫卷馍。
京酱肉丝饼卷是一道北京风味的东北菜系，制作原料有瘦猪肉，葱白，甜面酱，盐，味精等。
做法步骤
1.把里脊肉切成6CM左右长，0.5cm见方的条状（粗细自己掂量，没有绝对标准）， 用盐，酒，淀粉抓匀腌制，待用。
2. 把京葱白色部分切丝（和肉丝长度一致），青色部分切圈，姜切丝。
3. 这时候可以开始和面了，把盐和面粉混合好，烧开一壶水，一边往面粉里加沸水一边用筷子搅拌，搅拌至一团一团，基本没干粉即可，待面团稍凉，即可上手搓成光滑的面团，醒发20分钟，把面粉分成等量，擀成直径15CM左右的圆饼即可，饼越薄越好。
4. 锅加热，转小火，用刷子刷一层薄薄油，放入擀好的饼，烙到两面微焦，即可出锅，烙好的饼用东西盖好，以防风干，待会卷饼就不好吃了。
5. 大火烧油，把腌好的里脊丝下锅，把肉炒到变白就立即可盛出，待用。
6. 把原晒面豉酱、蚝油、糖混合，因为面豉酱比较咸，所以糖可以加多一点，调好酱后自己试一下味道，再酌量添加糖量。
7. 大火烧油，油一定要热，把混合好的酱，下锅爆炒一下，再转小火，烹出香味（这步很重要喔，酱一定要爆的香，肉丝才香），闻到浓浓的酱香味之后，转大火，把步骤2的姜葱水加进去（只要水喔，白色的葱丝捞出来，摆盘），继续煮，再次煮开之后，就可以把步骤3的肉丝放入酱料，翻炒均匀，小火，焖至入味，待酱汁浓稠之后就可以出锅，放入摆好葱丝的盘里。
8. 青瓜切条状，并待用。
9. 万事具备，只欠东风，摊开一张饼，放入沙拉酱，加两条青瓜，夹入京酱肉丝，卷起来，开吃。
北京名菜？
1、京酱肉丝：
京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，属于北京菜；该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
2、马莲肉：
马莲肉是北京市传统的名菜，属于京菜系。上等凉菜，味道清香，可作酒菜，四季减宜。此菜制作时用马莲草绑肉，故肉中有马莲的清香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之清凉爽口。
京酱肉丝卷饼是豆皮吗？
不是。饼是面饼！冷水和面，醒面过后擀成薄饼，不用油，下锅烙饼，这种饼，在我们东北叫做单饼！
当然也有人喜欢用油饼卷饼的，口感更加油腻，香。
还有一种薄而柔软，并且透明的饼，叫筋饼！著名的榆林镇筋饼就是它了！这种饼的口感是非常好的，也是我个人最喜欢的卷饼
京酱肉丝是川菜还是京菜？
京酱肉丝是川菜系。
因为北京菜系没有这道菜，倒是川菜系有这道菜。京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
鲁系有哪些名菜？
几道有名的鲁菜：
1.九转大肠
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”；由山东省烹饪协会主办。
2.爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3.糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
4.葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表...
5.油爆双脆
油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。